Nghiên cứu sản xuất sản phẩm bột dinh dưỡng từ chế phẩm bã đậu nành OKARA

➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạm

Loại tài liệu: WORD

Số trang: 100 Trang

Tài liệu: ✅ ĐÃ ĐƯỢC PHÊ DUYỆT

TẢI VỀ

Nội dung chi tiết: Nghiên cứu sản xuất sản phẩm bột dinh dưỡng từ chế phẩm bã đậu nành OKARA

Nghiên cứu sản xuất sản phẩm bột dinh dưỡng từ chế phẩm bã đậu nành OKARA

□ ._____________________□LỜI CẢM ƠNXin dược bày tó lòng biẽt ơn sân sác đẽnThây, TS Lê Chiên Phương, người đà gợi mỏ' đê tài, cung cấp nhiêu kiên thức

Nghiên cứu sản xuất sản phẩm bột dinh dưỡng từ chế phẩm bã đậu nành OKARA c thực nghiệm quý báu cũng như tạo mọi điêu kiện thuận lợi giúp em hoàn thành tốt luận vản tốt nghiệp này.Xin chán thành câm ơn quý thây cô khoa công

nghệ thực phãm trường Đại học Kỳ Thuật Công Nghệ TPHCM vì nhửng kiến thức thày cô đã truyền đạt cho em trong nhừng năm tháng trên giáng đường đại học. Nghiên cứu sản xuất sản phẩm bột dinh dưỡng từ chế phẩm bã đậu nành OKARA

Em xin chân thành và biết ơn Ths. Nguyên Thị Thu Huyên người dà dộng viên tinh thăn, hưỡng dẫn, chì dạy cho em những kinh nghiệm cũng như hỗ trợ em hẽ

Nghiên cứu sản xuất sản phẩm bột dinh dưỡng từ chế phẩm bã đậu nành OKARA

t mình, dóng góp ý kiẽn chân thành, tận tình sừa chữa nhừng lói mà em mác phải trong suõt thời gian làm dô án.Em xin chân thành cảm ơn lãnh đạo viện S

□ ._____________________□LỜI CẢM ƠNXin dược bày tó lòng biẽt ơn sân sác đẽnThây, TS Lê Chiên Phương, người đà gợi mỏ' đê tài, cung cấp nhiêu kiên thức

Nghiên cứu sản xuất sản phẩm bột dinh dưỡng từ chế phẩm bã đậu nành OKARA yên Hoàng Hãi, người dà hường dán chi bão tận tình, thông câm, sẽ chia kinh nghiệm, hố trọ' cho em nhừng tài liệu quý báu đê em có dược bài luận văn t

ốt như ngày hỏm nay.Cảm ơn Mẹ đà tạo mọi điều kiện đày đù về vật chât và tinh thăn, cảm ơn TS Lê Thị Phú người thày cũng như người mẹ thứ hai đà cố vũ Nghiên cứu sản xuất sản phẩm bột dinh dưỡng từ chế phẩm bã đậu nành OKARA

động viên và truyền đạt những kiến thức hoá sinh, vi sinh quý báu. và không quên càm ơn các bạn sinh viên trong phòng thí nghiệm công nghệ sinh học t

Nghiên cứu sản xuất sản phẩm bột dinh dưỡng từ chế phẩm bã đậu nành OKARA

hực phâm đà giúp đõ' tận tình trong thời gian qua.Thành Phố Hô Chí Minh, tháng 6 năm 2013Phan Đồ Trọng NhânĐê tài: Nghiên cứu sán xuất bột dinh dường

□ ._____________________□LỜI CẢM ƠNXin dược bày tó lòng biẽt ơn sân sác đẽnThây, TS Lê Chiên Phương, người đà gợi mỏ' đê tài, cung cấp nhiêu kiên thức

Nghiên cứu sản xuất sản phẩm bột dinh dưỡng từ chế phẩm bã đậu nành OKARA 3TÓM TẮT ĐỞ ÁNNghiên cứu này với mục đích tận dụng nguồn phẽ phãm là bã đậu nành . Trước đây, bã đậu nành thường được các nhà sản xuất sữa đậu nành bá

n cho các hộ gia đình hay trang trại đẽ làm thức ăn cho gia súc vì hàm lượng xơ không tan và protein không tan còn lại trong bă đậu nành với hàm lượng Nghiên cứu sản xuất sản phẩm bột dinh dưỡng từ chế phẩm bã đậu nành OKARA

lớn không thế sử dụng làm thức ăn cho người, qua công đoạn sấy và nghiên thì bã đậu nành sẽ ở trạng thái dạng bột mịn được gọi là Okara với thành phầ

Nghiên cứu sản xuất sản phẩm bột dinh dưỡng từ chế phẩm bã đậu nành OKARA

n đạm cùa okara chiếm tù' 35%-36%, thành phân xơ chiêm 2%-10% .Vì vậy, việc tìm ra một phương pháp khã đì có thẽ tận dụng được phụ phãm Okara này đẽ t

□ ._____________________□LỜI CẢM ƠNXin dược bày tó lòng biẽt ơn sân sác đẽnThây, TS Lê Chiên Phương, người đà gợi mỏ' đê tài, cung cấp nhiêu kiên thức

Nghiên cứu sản xuất sản phẩm bột dinh dưỡng từ chế phẩm bã đậu nành OKARA liquefaciens và sinh khối nấm sợi Linh chi như enzyme cellulose.ứng dụng công nghệ sinh học bâng cách cấy giống Linh chi vào cơ chất là bột okara đã q

ua công đoạn phổi trộn với nước với tỷ lệ okara: nước(g:g) là 1:3 tạo ra bột okara với hàm ấm thích hợp 50,4%, với mục đích Linh chi sẻ tiết ra enzyme Nghiên cứu sản xuất sản phẩm bột dinh dưỡng từ chế phẩm bã đậu nành OKARA

cellulase thuỷ phân cellulose có trong okara, sau khi sinh khối nãm sợi Linh chi lan ra khầp bê mặt và trong lòng cơ chất thi tiên hành xay nhuyễn kh

Nghiên cứu sản xuất sản phẩm bột dinh dưỡng từ chế phẩm bã đậu nành OKARA

ôi Linh chi đó và đẽ khoáng một ngày trong tù lạnh dẽ enzyme thuỳ phân sâu vào cơ chất cât mạch cellulose càng ngân càng tốt. Tiẽp theo cấy giông vi k

□ ._____________________□LỜI CẢM ƠNXin dược bày tó lòng biẽt ơn sân sác đẽnThây, TS Lê Chiên Phương, người đà gợi mỏ' đê tài, cung cấp nhiêu kiên thức

Nghiên cứu sản xuất sản phẩm bột dinh dưỡng từ chế phẩm bã đậu nành OKARA ứu cách cấy tỷ lệ giống cho phù hợp và thời gian đẽ hệ enzyme thuỷ phân các hợp chất không tan càng nhiều càng tốt, tiến hành xác định các chi tiêu di

nh dưỡng có trong bán thành phẩm. Bán thành phãm sau khi xử lý sẽ được sấy chân không và nghiền mịn đẽ tạo ra sàn phãm bột dinh dường, tuy nhiên sản p Nghiên cứu sản xuất sản phẩm bột dinh dưỡng từ chế phẩm bã đậu nành OKARA

hấm này còn vị đắng nhàn của nấm Linh chi, đẽ hạn chẽ nhược diêm trên thì tiến hành phổi trộn đường isomalt với tỳ lệ bột: isomalt (g:g) 1:2 tạo sàn p

Nghiên cứu sản xuất sản phẩm bột dinh dưỡng từ chế phẩm bã đậu nành OKARA

hẩm hoàn thiện vè mặt câm quan.Sự biên đôi mật độ tẽ bào vi khuẩn Bacillus amylolyquefaciens qua kết quã kháo sát thời gian tăng sinh cho thấy được vi

□ ._____________________□LỜI CẢM ƠNXin dược bày tó lòng biẽt ơn sân sác đẽnThây, TS Lê Chiên Phương, người đà gợi mỏ' đê tài, cung cấp nhiêu kiên thức

Nghiên cứu sản xuất sản phẩm bột dinh dưỡng từ chế phẩm bã đậu nành OKARA ền Thị Thu Huyêntừ bù dậu nành (okdrd)4Hoạt tính enzyme protease của vi khuân B.A đạt cực đại khi cấy tăng sinh vi khuân này trong 24 giờ với hoạt độ

xác định lá 20.42 (đvht/ml MT). Qua đó. tạo tiền đè cho việc cấy giống vi khuân B.A vào sinh khối nấm sợi Linh chi đă được khảo sát bâng cách đo hàm l Nghiên cứu sản xuất sản phẩm bột dinh dưỡng từ chế phẩm bã đậu nành OKARA

ượng đạm formol qua các thời gian thuỷ phân khác nhau và kết quá khào sát cho thấy ứng với thời gian thuỳ phân là 24 giờ, (ỳ lệ giống 10%, hàm lượng đ

Nghiên cứu sản xuất sản phẩm bột dinh dưỡng từ chế phẩm bã đậu nành OKARA

ạm formol 2,74% là phù hợp cho việc cãy vi khuân B.A.Đôi với nấm Linh chi, qua kêt quả khảo sát hoạt độ enzyme cellulase cho thây hoạt tính enzyme này

□ ._____________________□LỜI CẢM ƠNXin dược bày tó lòng biẽt ơn sân sác đẽnThây, TS Lê Chiên Phương, người đà gợi mỏ' đê tài, cung cấp nhiêu kiên thức

Nghiên cứu sản xuất sản phẩm bột dinh dưỡng từ chế phẩm bã đậu nành OKARA ộ âm 8,3%, đạm tổng số 2,457%. đạm formol Níonnoi 2,74%, dường tống 2.341%, đường khừ 0.625%, hàm lượng lipid 2,32%, hàm lượng cellulose 0.34%. Tống n

ăng lượng mà sân phẩm cung cãp cho người sử dụng là 37 Kcal.Đẽ tài: Nghiên cứu sán xuất bột dinh dường GVHD: Ths. Nguyên Thj Thu Huyêntừ bâ dậu nành ( Nghiên cứu sản xuất sản phẩm bột dinh dưỡng từ chế phẩm bã đậu nành OKARA

okdrd)5MỤC LỤCĨYangTrang phụ bìa

□ ._____________________□LỜI CẢM ƠNXin dược bày tó lòng biẽt ơn sân sác đẽnThây, TS Lê Chiên Phương, người đà gợi mỏ' đê tài, cung cấp nhiêu kiên thức