Nghiên cứu và phát triển chế phẩm vi khuẩn lactic sử dụng trong chế biến rau quả lên men

➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạm

Loại tài liệu: PDF

Số trang: 79 Trang

Tài liệu: ✅ ĐÃ ĐƯỢC PHÊ DUYỆT

TẢI VỀ

Nội dung chi tiết: Nghiên cứu và phát triển chế phẩm vi khuẩn lactic sử dụng trong chế biến rau quả lên men

Nghiên cứu và phát triển chế phẩm vi khuẩn lactic sử dụng trong chế biến rau quả lên men

Bộ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOẢ HÀ NỘILUẬN VÃN THẠC si KHOA HỌCNGHIÊN CỬU VÀ PHÁT TRIÉN CHẾ PHẨM VI KHUẢN LACTIC sử DỤNG TRONG CHÉ BIẾ

Nghiên cứu và phát triển chế phẩm vi khuẩn lactic sử dụng trong chế biến rau quả lên men ẾN RAU QUA LÊN MENNGÀNH: ( ÔNG NGHỆ THỤC PHÀM MẢ SO: 003687C79ĐẠNG THỊ HƯỜNGNgười hướng dẩn khoa học: PGS.TS. LÊ THANH MAIHÀ NỘI 2009MỤC LỤCMỞ ĐÂU....

........................................................................... 1PHẤN I. TÒNG QUAN........................................................ Nghiên cứu và phát triển chế phẩm vi khuẩn lactic sử dụng trong chế biến rau quả lên men

............ 31.1.Vi khuân Lactic và ứng dụng.................................................... 31.1.1.Lịch sir nghiên cứu ve VI khuân Lactic.......

Nghiên cứu và phát triển chế phẩm vi khuẩn lactic sử dụng trong chế biến rau quả lên men

................................ 31.1.2.ứng dụng của vi khuân lactic................................................. 41.1.3.Đặc điếm của vi khuẩn lac

Bộ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOẢ HÀ NỘILUẬN VÃN THẠC si KHOA HỌCNGHIÊN CỬU VÀ PHÁT TRIÉN CHẾ PHẨM VI KHUẢN LACTIC sử DỤNG TRONG CHÉ BIẾ

Nghiên cứu và phát triển chế phẩm vi khuẩn lactic sử dụng trong chế biến rau quả lên men hân loại vi khuân lactic.................................................. 61.1.3.3 Hoạt động chuyền hoá cùa vi klìuần lactic.........................

........... 61.1,3.4.KJiã năng kháng khuân của VI khuẩn lactic................................... 101.2.Rau quà lên men và ứng dụng chế phàm VKL trong Nghiên cứu và phát triển chế phẩm vi khuẩn lactic sử dụng trong chế biến rau quả lên men

rau quà muối chua 131.2.1.Tổng quan về rau qua lên men................................................ 131.2.2.Quy trinh công nghệ sàn xuất dưa cải b

Nghiên cứu và phát triển chế phẩm vi khuẩn lactic sử dụng trong chế biến rau quả lên men

ẹ muối chua truyền thống ỡ ViệtNam................................................................................. 141.2.3. Cơ chế của quá trinh muối

Bộ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOẢ HÀ NỘILUẬN VÃN THẠC si KHOA HỌCNGHIÊN CỬU VÀ PHÁT TRIÉN CHẾ PHẨM VI KHUẢN LACTIC sử DỤNG TRONG CHÉ BIẾ

Nghiên cứu và phát triển chế phẩm vi khuẩn lactic sử dụng trong chế biến rau quả lên men chung vi khuẩn lactic khởi đau cho quá trình lẽn men rau quá........... 161.2.4.2.Các yếu tố anh hường tới quá trình lẽn men lactic trong rau qua muố

i chua................................................................................ 171.3. Quá trình tạo chế phẩm Lactic........................... Nghiên cứu và phát triển chế phẩm vi khuẩn lactic sử dụng trong chế biến rau quả lên men

....................... 181.3.1.Quá trinh tạo sinh khối..................................................... 181.3.2.Các yếu tố ảnh hưởng tới quá trin

Nghiên cứu và phát triển chế phẩm vi khuẩn lactic sử dụng trong chế biến rau quả lên men

h tạo sinh khối của vi khuân lactic........ 191.3.2.1Nhu cầu dinh dường......................................................... 191.3.2.2Điều kiện nu

Bộ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOẢ HÀ NỘILUẬN VÃN THẠC si KHOA HỌCNGHIÊN CỬU VÀ PHÁT TRIÉN CHẾ PHẨM VI KHUẢN LACTIC sử DỤNG TRONG CHÉ BIẾ

Nghiên cứu và phát triển chế phẩm vi khuẩn lactic sử dụng trong chế biến rau quả lên men 21.3.3.1.Sấy đông khô.............................................................. 221.3.3.2.Sấy chân không..........................................

.................... 231.3.3.3.sấy phun.................................................................. 231.4.2.Chất độn cho chế phẩm............... Nghiên cứu và phát triển chế phẩm vi khuẩn lactic sử dụng trong chế biến rau quả lên men

...................................... 28

Bộ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOẢ HÀ NỘILUẬN VÃN THẠC si KHOA HỌCNGHIÊN CỬU VÀ PHÁT TRIÉN CHẾ PHẨM VI KHUẢN LACTIC sử DỤNG TRONG CHÉ BIẾ