Phân lập vi khuẩn lactobacillus thuần từ tự nhiên để sản xuất măng tre lên men chua
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Phân lập vi khuẩn lactobacillus thuần từ tự nhiên để sản xuất măng tre lên men chua
Phân lập vi khuẩn lactobacillus thuần từ tự nhiên để sản xuất măng tre lên men chua
ulịTRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP & TNTN PHÒNG THÍ NGHIỆMĐÉ TÀI NGHIÊN cứu KHOA HỌC CẤP TRƯỜNGPHÂN LẬP VI KHUẢN Lactobacillus THƯẢN TỪ Tự NH Phân lập vi khuẩn lactobacillus thuần từ tự nhiên để sản xuất măng tre lên men chua HIÊN ĐẺ SẢN XUẤT MĂNG TRE LÊN MEN CHƯAChú nhiệm đề tài:Ths. NGUYỀN VĂN (HƯƠNGLong Xuyên, tháng 12 năm 2008TÓM LượcLactobacillus là một trong những giống quan trọng nhất cùa vi khuân axit lactic và được (lùng trong sán xuất các sán phẩm lèn men chua trong thực phầrn. trong san xuất chế pỉiâm sinh học Phân lập vi khuẩn lactobacillus thuần từ tự nhiên để sản xuất măng tre lên men chua cho vật nuôi. Chúng cư ngụ trong đường ruột vã bão vệ cơ thê các VI sinh vật gày bệnh Mục tiêu chinh cùa nghiên cứu là phàn lập và chọn (lòng vi khuaPhân lập vi khuẩn lactobacillus thuần từ tự nhiên để sản xuất măng tre lên men chua
n axit lactic thuần chung cho hiệu suất lèn men cao từ mòi trường nước măng chuaNhăm tim ra quy trình chế biến măng phú hợp với việc bò sung chung vi ulịTRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP & TNTN PHÒNG THÍ NGHIỆMĐÉ TÀI NGHIÊN cứu KHOA HỌC CẤP TRƯỜNGPHÂN LẬP VI KHUẢN Lactobacillus THƯẢN TỪ Tự NH Phân lập vi khuẩn lactobacillus thuần từ tự nhiên để sản xuất măng tre lên men chua Lập vi khuân axit lactic từ nước mãng chua trên mỏi trường agarose MRS.Khao sát các dòng VI khuẩn đã phân lập được trên đường lactose 4% đẽ chọn dòng toi im nhấtKháo sát các dóng vi khuân đà chọn trên các lọai đường như đường saccharose 4%, lactose 4%. glucose 4°0. fructose 4%. thốt lốt 4%.Bước 2: Phân lập vi khuẩn lactobacillus thuần từ tự nhiên để sản xuất măng tre lên men chua Kháo sát ành hướng của cách xứ lý nguyên liệu, liễu lượng LAB thuần sir dụng tối im. cõng thức phối che gia VỊ. ảnh hường của nhiệt độ đen khả nâng lêPhân lập vi khuẩn lactobacillus thuần từ tự nhiên để sản xuất măng tre lên men chua
n men lactic.Bước 3: Kháo sát ảnh hường của thời gian thanh trùng và diều kiện bão quăn toi ưu.Ket quà thi nghiệm cho thay:-Dòng LX1 lã dóng LAB toi iulịTRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP & TNTN PHÒNG THÍ NGHIỆMĐÉ TÀI NGHIÊN cứu KHOA HỌC CẤP TRƯỜNGPHÂN LẬP VI KHUẢN Lactobacillus THƯẢN TỪ Tự NH Phân lập vi khuẩn lactobacillus thuần từ tự nhiên để sản xuất măng tre lên men chua ho dòng LX1 là saccarose 4% dùng bò siuig cho quả trinh lẽn men-Luộc mãng ở 100°C trong thời gian 20 phút, cho săn phàm sau khi luộc có mâu sac vã độ giòn tốt nhất, hám lượng xianua giảm thấp nhất.-Với còng thức phối chế tối uu : 0.1 % vi kliuần + 3 % đường + 2 % muối ớ nhiệt đó lèn men 25°c cho sân Phân lập vi khuẩn lactobacillus thuần từ tự nhiên để sản xuất măng tre lên men chua pham tốt nhất về câm quan và thời gian lẽn men ngắn nhất.Nhiệt độ lèn men Là 37°c trong thời gian lã 4 ngày lã tối tru nhất-Tý lè 14 % đường: 2 % muốPhân lập vi khuẩn lactobacillus thuần từ tự nhiên để sản xuất măng tre lên men chua
i: 1 % nước chua trong dịch phối chế tạo sàn phẩm sau điều vị cỏ mùi vị tốt nhất.-Với thời gian thanh trùng lã 10 phút ờ 75°c giúp sân phâni bão quăn ulịTRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP & TNTN PHÒNG THÍ NGHIỆMĐÉ TÀI NGHIÊN cứu KHOA HỌC CẤP TRƯỜNGPHÂN LẬP VI KHUẢN Lactobacillus THƯẢN TỪ Tự NH Phân lập vi khuẩn lactobacillus thuần từ tự nhiên để sản xuất măng tre lên men chua .........................................................................iMỤC LỤC.........................................................................iiiDANH SÁCH BẢNG.................................................................viiiDANH SÁCH HÌNH.............................................. Phân lập vi khuẩn lactobacillus thuần từ tự nhiên để sản xuất măng tre lên men chua .....................ixCHƯƠNG I :GIỚI THIỆU CHUNG........................................................11 .Giới thiệu...............................Phân lập vi khuẩn lactobacillus thuần từ tự nhiên để sản xuất măng tre lên men chua
..................................12Vấn đề nghiên cứu..........................................................13Mục tiêu nghiên cứu..................ulịTRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP & TNTN PHÒNG THÍ NGHIỆMĐÉ TÀI NGHIÊN cứu KHOA HỌC CẤP TRƯỜNGPHÂN LẬP VI KHUẢN Lactobacillus THƯẢN TỪ Tự NH Phân lập vi khuẩn lactobacillus thuần từ tự nhiên để sản xuất măng tre lên men chua ................................................22Cơ sở của quá trinh lẻn men lactic.........................................4ulịTRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP & TNTN PHÒNG THÍ NGHIỆMĐÉ TÀI NGHIÊN cứu KHOA HỌC CẤP TRƯỜNGPHÂN LẬP VI KHUẢN Lactobacillus THƯẢN TỪ Tự NHGọi ngay
Chat zalo
Facebook