Phân tích mối nguy vệ sinh an toàn thực phẩm của sữa và các sản phẩm của sữa
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Phân tích mối nguy vệ sinh an toàn thực phẩm của sữa và các sản phẩm của sữa
Phân tích mối nguy vệ sinh an toàn thực phẩm của sữa và các sản phẩm của sữa
MỜ ĐÀUAll toàn thực phẩm (ATTP) lả vấn đề có tầm quan trọng đặc biệt, được tiếp cận với thực phàm an toàn đang trở thành quyền cơ bân đối với mồi con Phân tích mối nguy vệ sinh an toàn thực phẩm của sữa và các sản phẩm của sữa người. Thực phàm an toàn đóng góp quan trọng đối với cải thiện sức klioẽ con người và chất lượng cuộc sống, cùng như về lâu dài đối VỚI phát triền giống nòi. Ngộ độc thực phẩm và các bênh do thực phàm gây ra không chi gây ánh hương trưc tiếp tới sức khoè và cuộc sống cùa mỗi người, mà còn gây thiệt Phân tích mối nguy vệ sinh an toàn thực phẩm của sữa và các sản phẩm của sữa hại lớn về kinh tế, là gánh nặng chi phí cho chăm sóc sức khoẻ và ảnh hường đến an sinh xã hội. Đâm bão ATTP sè tâng cường nguồn lực. thúc đây phát tPhân tích mối nguy vệ sinh an toàn thực phẩm của sữa và các sản phẩm của sữa
riển, thúc đây xoá đói giảm nghèo trong cộng đong và hội nhập quốc tế.Ngành công nghiệp sừa là một trong nhừng ngành kinh tế mùi nhon của nền kinh tế MỜ ĐÀUAll toàn thực phẩm (ATTP) lả vấn đề có tầm quan trọng đặc biệt, được tiếp cận với thực phàm an toàn đang trở thành quyền cơ bân đối với mồi con Phân tích mối nguy vệ sinh an toàn thực phẩm của sữa và các sản phẩm của sữa đời sống xã hội, sức khỏe của cộng đồng [4].Sừa là thực phàm giàu các chat dinh dường như: proterin. lipit. đường, khoáng, các loại vitamin...Thành phần các chat dinh dưỡng trong sừa lại kêt họp một cách hài hòa phù hop với khã năng tiêu hóa của cơ thê người. Sữa có ỷ nghĩa đặc biêt đoi với dinh dư Phân tích mối nguy vệ sinh an toàn thực phẩm của sữa và các sản phẩm của sữa ờng cua tré em. người già và người bệnh [19]. Nhỡ nhừng ưu thế trên mà sừa đà trờ thành một sân phàm thực phàm phô biến trong cuộc sống hàng ngày củaPhân tích mối nguy vệ sinh an toàn thực phẩm của sữa và các sản phẩm của sữa
con người.Tuy nhiên, sửa là thực phẩm nhạy câm về an toàn vệ sinh thực phẩm (ATVSTP). Tinh hình ngộ độc có nguồn gốc thực phầm nói chung và sừa nói riMỜ ĐÀUAll toàn thực phẩm (ATTP) lả vấn đề có tầm quan trọng đặc biệt, được tiếp cận với thực phàm an toàn đang trở thành quyền cơ bân đối với mồi con Phân tích mối nguy vệ sinh an toàn thực phẩm của sữa và các sản phẩm của sữa . Mặt khác, sản phâm sữa “sạch” sẽ nâng cao uy tín thương hiệu và mang lại giá trị kinh tế cao cho chinh doanh nghiệp sân xuất, kinh doanh.1Do vậy, kiểm soát tinh trạng ATVSTP trong sửa lã vấn đề mang tính cấp thiết, tiên quyết. Với nhùng lý do mang tinh thời sự đó. chúng tôi lưa chọn để tài: “Phăn Phân tích mối nguy vệ sinh an toàn thực phẩm của sữa và các sản phẩm của sữa rích mối nguy vệ sinh an toàn thực phâm cùa sữa và sàn phẩm cùa sữa”.Trên thực te các nhà máy sữa đều phai áp dung công nghệ hiện đợi và các hệ thốngPhân tích mối nguy vệ sinh an toàn thực phẩm của sữa và các sản phẩm của sữa
quản lý chất lượng tiên tiến như tiêu chuẩn HACCP. ISO 9001...vào trong sân xuất. Tại các công đoạn trong quá trinh sản xuất sừa ở nhà máy. các mối ngMỜ ĐÀUAll toàn thực phẩm (ATTP) lả vấn đề có tầm quan trọng đặc biệt, được tiếp cận với thực phàm an toàn đang trở thành quyền cơ bân đối với mồi con Phân tích mối nguy vệ sinh an toàn thực phẩm của sữa và các sản phẩm của sữa . điểu kiện bao quan, quy trình công nghệ san xuất ..Neu doanh nghiệp san xuất sừa có nguồn ‘ nguyên liệu sạch " vói công nghệ hiện đại thi việc sân xuất sẽ hiệu quà cao. giảm thiêu chi phi. Tuy nhiên, tại các vũng chăn nuôi bò sửa việc đâm bão ATVSTP còn chưa được quan tâm đúng mức. trong đó. tại c Phân tích mối nguy vệ sinh an toàn thực phẩm của sữa và các sản phẩm của sữa ác hô gia đình, các trang trại chăn nuôi bò sừa và khâu thu mua sừa tươi nguyên liệu có chứa các nguy cơ tiềm ẩn cao về ô nhiễm ATVSTP gây nguy hại đếPhân tích mối nguy vệ sinh an toàn thực phẩm của sữa và các sản phẩm của sữa
n chất lượng nguyên liêu và sàn phằm. Dựa trên tình hình thưc tế đó. chúng tôi lưa chọn nội dung nghiên cứu: “Phân rích mối nguy vệ sinh an toàn thực MỜ ĐÀUAll toàn thực phẩm (ATTP) lả vấn đề có tầm quan trọng đặc biệt, được tiếp cận với thực phàm an toàn đang trở thành quyền cơ bân đối với mồi con Phân tích mối nguy vệ sinh an toàn thực phẩm của sữa và các sản phẩm của sữa hẩm cùa sữa và sàn phẩm của sừa ”,Kết quá nghiên cứu sè góp phần phàn ánh khà năng thoa màn yêu cầu ATVSTP trong chăn nuôi, sàn xuất và cung cấp san phẩm sừa Đồng thời, trên cơ sờ phân tích đặc tinh các mối nguy ATVSTP sè đưa ra các giâi pháp phòng ngừa, khấc phục nhăm giảm bớt khá năng "sàn phàm bị Phân tích mối nguy vệ sinh an toàn thực phẩm của sữa và các sản phẩm của sữa nhiễm bơn" ngay từ nguyên liệu sán xuất, hạn chế khả năng lan rộng cua các moi nguy, đàm bào sức khoè cho người tiêu dùng, làm tàng tinh cạnh tranh cPhân tích mối nguy vệ sinh an toàn thực phẩm của sữa và các sản phẩm của sữa
ũa sàn phẩm, tăng lợi ích giá tri kinh tẻ cho nhà sán xuất và nhà chăn nuôi.Đê đạt đươc mục tiêu trên, nôi dung nghiên cứu cua đề tài bao gồm:1-Khảo sMỜ ĐÀUAll toàn thực phẩm (ATTP) lả vấn đề có tầm quan trọng đặc biệt, được tiếp cận với thực phàm an toàn đang trở thành quyền cơ bân đối với mồi con Phân tích mối nguy vệ sinh an toàn thực phẩm của sữa và các sản phẩm của sữa •>của Việt Nam trên thị trường Hà Nội.2-Khao sát các chỉ tiêu hóa lý cua sừa tươi nguyên liệu tại một số hộ chăn nuôi và một số trạm thu mua sừa ở thành phố I lã NỘI.3-Phân tích các mối nguy ATVSTP trong sừa nrơi nguyên liệu tại một sổ hộ nòng dân ớ thành phò Hà Nội và một sàn phầm sừa chua ăn nhàn Phân tích mối nguy vệ sinh an toàn thực phẩm của sữa và các sản phẩm của sữa hiệu cùa Viộl Nam trên thị trường Hà Nội.4-Đưa ra các giãi pháp phòng ngừa, khắc phục, giám thiêu các yểu tố gây nguy hại dến san phẩm, còng nghệ sanPhân tích mối nguy vệ sinh an toàn thực phẩm của sữa và các sản phẩm của sữa
xuất, sức klioẽ cộng dồng và lợi ích kinh tể xà hội.3Chương 1: TÒNG QUAN1.1. Tống quan về sữaỉ.1.1.Thành phần hóa học và giá trị dinh dưỡng cũa sữa1.1MỜ ĐÀUAll toàn thực phẩm (ATTP) lả vấn đề có tầm quan trọng đặc biệt, được tiếp cận với thực phàm an toàn đang trở thành quyền cơ bân đối với mồi con Phân tích mối nguy vệ sinh an toàn thực phẩm của sữa và các sản phẩm của sữa , vitamin. enzymes...Tuy nhiên hàm lượng các thành phan cúa sừa có thê dao động trong một phạm vi khá rộng, phụ thuộc vào giông, điều kiện tự nhiên, diều kiện chăn nuôi và nhiêu các điều kiện khác (1. 19]. Thành phần các chất trong sừa được thề hiện qua hĩnh 1.1:■nước 86.60%■chất béo 4.40%■lactose 4 Phân tích mối nguy vệ sinh an toàn thực phẩm của sữa và các sản phẩm của sữa .60%■casein 2.70%■whey protein 0.60%■chất nito phi protein 0.10%■chất khoáng 0.70%■ muối 0.17%* vitamin và enzymes 0.13%Hình 1.1: Biểu đồ chi thành phPhân tích mối nguy vệ sinh an toàn thực phẩm của sữa và các sản phẩm của sữa
ần các chất trong sừa [1, 19]*Nước: Nước trong sừa chiếm khoang 86,6%, tồn tại ờ 2 dạng: nước liên kết chiếm tỳ lệ 3+4 % và nước lự do chiếm tỹ lệ 96+MỜ ĐÀUAll toàn thực phẩm (ATTP) lả vấn đề có tầm quan trọng đặc biệt, được tiếp cận với thực phàm an toàn đang trở thành quyền cơ bân đối với mồi con Phân tích mối nguy vệ sinh an toàn thực phẩm của sữa và các sản phẩm của sữa hũ tương gồm các cầu mờ4MỜ ĐÀUAll toàn thực phẩm (ATTP) lả vấn đề có tầm quan trọng đặc biệt, được tiếp cận với thực phàm an toàn đang trở thành quyền cơ bân đối với mồi conGọi ngay
Chat zalo
Facebook