Thí nghiệm hóa sinh thực phẩm phần 2
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Thí nghiệm hóa sinh thực phẩm phần 2
Thí nghiệm hóa sinh thực phẩm phần 2
Bài 5LIPIT5.1ĐỊNH LƯỢNG LI PIT TổNG THEO PHƯƠNG PHÁP SOXHLETPhạm vi áp dụng'.Các nguyên liệu, sản phẩm dạng rắn.Nguyên tắc:Dùng dung môi kỵ nước trích Thí nghiệm hóa sinh thực phẩm phần 2h ly hoàn toàn lipit từ nguyên liệu đã được nghiên nhó. Một sô thành phần hòa tan trong chất bẽo cũng được trích ly theo bao gồm sắc tô*, các vitamin tan trong chất béo, các chát mùi... tuy nhiên hàm lượng cùa chúng thấp. Do có lẫn tạp chất, phần trích ly được gọi là lipit tổng ha}' dầu thô.Hàm lượn Thí nghiệm hóa sinh thực phẩm phần 2g lipit tổng có thể tính bằng cách cân trực tiếp lượng dầu sau khi chưng cất loại sạch đung môi hoặc tinh gián tiếp từ khối lượng bã còn lại. Ưu điếmThí nghiệm hóa sinh thực phẩm phần 2
cúa cách tinh gián tiệp là có thê’ đồng thời trích ly nhiều máu trong cùng một trụ chiết.Dụng cụ thiết bị:-Bộ Soxhlet (bình cầu, trụ chiết, ống sinh hBài 5LIPIT5.1ĐỊNH LƯỢNG LI PIT TổNG THEO PHƯƠNG PHÁP SOXHLETPhạm vi áp dụng'.Các nguyên liệu, sản phẩm dạng rắn.Nguyên tắc:Dùng dung môi kỵ nước trích Thí nghiệm hóa sinh thực phẩm phần 2 môi trích ly lipit: diethyl ether hoặc ether petrol. Dung môi ether phái không chứa pcroxyt, nước, rượu và cổ độ sôi khoảng 40:50°C. Xứ lý ether như sau:-Ether: 500/nL-Dung dịch NaOH hay KOH 40%: 5mL■ Dung dịch KMnOj 4%: 50m£-Đê trong 24 giờ, thinh thoảng lắc đều, sau đó rửa 4+5 lần nước cất, loại Thí nghiệm hóa sinh thực phẩm phần 2bó nước báng phễu chiết, cho thêm 50g Na2SO4 khan và để trong 24 giờ, chưng cất ether, bào quân trong chai thúy tinh màu.Tiến hành trích ly lipit:SấyThí nghiệm hóa sinh thực phẩm phần 2
khỏ nguyên liệu đến khối lượng không đổi. Cân chính xác 5g nguyên liệu đà được nghiền nhỏ, cho vào bao giấy đã được sấy khô và biết khối lượng. Chú ý Bài 5LIPIT5.1ĐỊNH LƯỢNG LI PIT TổNG THEO PHƯƠNG PHÁP SOXHLETPhạm vi áp dụng'.Các nguyên liệu, sản phẩm dạng rắn.Nguyên tắc:Dùng dung môi kỵ nước trích Thí nghiệm hóa sinh thực phẩm phần 2 Đặt bao giấy vào trụ chiết. Lắp trụ chiết vào bình cáu và gắn ống sinh hàn. Qua đẩu ống sinh hàn, dũng phễu cho dung môi vào trụ chiết sao cho một lượng dung môi đẩ chảy xuống binh cầu và một lượng trên phễu chiết còn đú ngập mầu. Dùng bông làm nút đầu ống sinh hàn. Mờ nước lạnh vào ông sinh hàn. M Thí nghiệm hóa sinh thực phẩm phần 2ờ cõng tàc đèn và bắt đáu trích lipit. Điều chình nhiét độ trích sao cho chu kv hoàn lưu cùa dune môi dat từ õ đôn « lánLipit45trong một giờ. Chiết trThí nghiệm hóa sinh thực phẩm phần 2
ong 8*12 giờ cho đến khi trích ly hoàn toàn hết chất béo Thứ bằng cách lảy vài giọt ether ờ cuối ống xiphông nhỏ lên giấy lọc. dung mỏi bay hơi không Bài 5LIPIT5.1ĐỊNH LƯỢNG LI PIT TổNG THEO PHƯƠNG PHÁP SOXHLETPhạm vi áp dụng'.Các nguyên liệu, sản phẩm dạng rắn.Nguyên tắc:Dùng dung môi kỵ nước trích Thí nghiệm hóa sinh thực phẩm phần 2o vào tù sấy. sấy ờ 100*105°c trong 1.5 giờ. Đẻ nguội trong bình hút âm. cản xác dinh khối lượng.Tinh kết quá:Hàm lượng phần trăm chất béo tính theo cóng thức:v Mỵ-M2X =12 X 100mtrong dó: Af| - khối lượng bao giấy và mẫu ban đầu. gM-2 - khối lượng bao giấy và mẫu sau khi trích lipit và sấy khô. g m Thí nghiệm hóa sinh thực phẩm phần 2- khối lượng mâu ban đáu. g.5.2XÁC ĐỊNH CHỈ số AXIT VÀ HÀM LƯỢNG AXIT BÉO Tự DOPhạm vi áp dụng: Phương pháp này áp dụng cho dầu mờ động, thực vật. khôThí nghiệm hóa sinh thực phẩm phần 2
ng áp dụng cho các loại sáp.Định nghĩa:Chí số axit (Az;) dược tính bằng số mg KOH cần đê’ trung hòa hết lương axit béo tự do có trong 1 gam chất héo.CBài 5LIPIT5.1ĐỊNH LƯỢNG LI PIT TổNG THEO PHƯƠNG PHÁP SOXHLETPhạm vi áp dụng'.Các nguyên liệu, sản phẩm dạng rắn.Nguyên tắc:Dùng dung môi kỵ nước trích Thí nghiệm hóa sinh thực phẩm phần 2éo bằng dung dịch KOH, phán ứng xảy ra:Bài 5LIPIT5.1ĐỊNH LƯỢNG LI PIT TổNG THEO PHƯƠNG PHÁP SOXHLETPhạm vi áp dụng'.Các nguyên liệu, sản phẩm dạng rắn.Nguyên tắc:Dùng dung môi kỵ nước tríchGọi ngay
Chat zalo
Facebook