Ảnh hưởng của transglutaminnase và gelatin đến tính chất hóa lý và cơ lý của yogurt
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Ảnh hưởng của transglutaminnase và gelatin đến tính chất hóa lý và cơ lý của yogurt
Ảnh hưởng của transglutaminnase và gelatin đến tính chất hóa lý và cơ lý của yogurt
MỤC LỤCNHIỆM VỤ KHOẢ LUẬN TÓT NGHIỆP...................................iLỜI CẢM ƠN.....................................................iiLÒI CAM ĐOAN. Ảnh hưởng của transglutaminnase và gelatin đến tính chất hóa lý và cơ lý của yogurt..................................................iiiPHIÉƯ ĐÁNH GIÁ KHÓA LUẬN TÓT NGHIỆP CÙA NGƯỜI HƯỚNG DÃN ...............................................................iv PHIÉU ĐẢNH GIÁ KHÓA LUẬN TÓT NGHIỆP CÙA NGƯỜI PHẤN BIỆNv PHIÊU ĐÁNH GIÁ KHÓA LUẬN TÓT NGHIỆP CÙA HỘI ĐỎNG XÉT BÃO VỆ......... Ảnh hưởng của transglutaminnase và gelatin đến tính chất hóa lý và cơ lý của yogurt.................................................. viMỤC LỤC.......................................................viiDANH MỤC HÌNH..................Ảnh hưởng của transglutaminnase và gelatin đến tính chất hóa lý và cơ lý của yogurt
.................................XDANH MỤC BÀNG..................................................xiDANH MỤC CHỮ MÉT TÁT...............................MỤC LỤCNHIỆM VỤ KHOẢ LUẬN TÓT NGHIỆP...................................iLỜI CẢM ƠN.....................................................iiLÒI CAM ĐOAN. Ảnh hưởng của transglutaminnase và gelatin đến tính chất hóa lý và cơ lý của yogurtng quan về sàn phẩm yogurt.............................11.1.1.Lịch sư phát triển và tinh đa dạng của yogurt........11.1.2.Phân loại............................................21.1.3.Một số đặc tính của yogurt...........................31.2Nguyên liệu sàn xuất yogurt...............................51. Ảnh hưởng của transglutaminnase và gelatin đến tính chất hóa lý và cơ lý của yogurt2.1Sữa tươi..............................................51.2.2Sữa bột...............................................61.2.3Chủng vi khuân khói đầu....Ảnh hưởng của transglutaminnase và gelatin đến tính chất hóa lý và cơ lý của yogurt
...........................71.2.3.1Casein..............................................101.2.3.2Cơ chế đông tụ......................................11MỤC LỤCNHIỆM VỤ KHOẢ LUẬN TÓT NGHIỆP...................................iLỜI CẢM ƠN.....................................................iiLÒI CAM ĐOAN. Ảnh hưởng của transglutaminnase và gelatin đến tính chất hóa lý và cơ lý của yogurtutaminase.......................16vii1.4.2ứng dụng cua MTGase.........................................171.4.3Cơ chế tác dụng của Transglutaminase.........................181.5Tình hình nghiên cứu trong và ngoài nước.........................191.5.1Tinh hĩnh nghiên cứu trong nước...................... Ảnh hưởng của transglutaminnase và gelatin đến tính chất hóa lý và cơ lý của yogurt........191.5.2Tinh hình nghiên cứu ngoài nước..............................19CHƯƠNG 2: VẶT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHẤP......................................2Ảnh hưởng của transglutaminnase và gelatin đến tính chất hóa lý và cơ lý của yogurt
12.1Địa diêm, nguyên liệu, hóa chất và thiết bị sư dụng..............212.1.1Địa diêm thực hiện thi nghiệm................................212.1.2NguyênMỤC LỤCNHIỆM VỤ KHOẢ LUẬN TÓT NGHIỆP...................................iLỜI CẢM ƠN.....................................................iiLÒI CAM ĐOAN. Ảnh hưởng của transglutaminnase và gelatin đến tính chất hóa lý và cơ lý của yogurt.........................................222.2Qui trình sàn xuất...............................................23MỤC LỤCNHIỆM VỤ KHOẢ LUẬN TÓT NGHIỆP...................................iLỜI CẢM ƠN.....................................................iiLÒI CAM ĐOAN.Gọi ngay
Chat zalo
Facebook