Bài giảng Quản trị tác nghiệp chế biến món ăn: Phần 2 - Trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Bài giảng Quản trị tác nghiệp chế biến món ăn: Phần 2 - Trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội
Bài giảng Quản trị tác nghiệp chế biến món ăn: Phần 2 - Trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội
.CHƯƠNG 4TỂ CHỨC BÔ MÁY VA QUẢN TRỊ NHÂN sựBÔ PHẬN CHỈ BIẾN MÓN ÀNMục tiêu:Sau khi học xong chương 4, người học:-Hiểu được các vấn đề cơ bàn về tổ chứ Bài giảng Quản trị tác nghiệp chế biến món ăn: Phần 2 - Trường Cao đẳng Du lịch Hà Nộiức, cơ cấu tồ chức và hoạt động tồ chức các doanh nghiệp kinh doanh hàng ăn uổng-Hiếu được thực chat của công tác quàn trị nhân sự nhà bếp. Nắm được yêu cầu đoi với nhân sự và nội dung công tác tuyển chọn, sử dụng nhân sự.-Vân dụng các hiêu biết về chức nàng, nhiệm vụ của nhà bếp và các chức danh để Bài giảng Quản trị tác nghiệp chế biến món ăn: Phần 2 - Trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội làm tốt nhiệm vụ của mỗi cả nhân và cùng hợp tác trong quả trình tác nghiệp chế biến món ăn.-Biết vận dụng các hiếu biết về công tác nhân sự để học sBài giảng Quản trị tác nghiệp chế biến món ăn: Phần 2 - Trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội
inh, sinh viên cỏ định hướng rèn luyện trong quá trình học tập, công tác và biết liên hệ tưyển dụng sau khi ra trường.157,,x4.1.KHÁI QUÁT CHUNG VÈ TÔ .CHƯƠNG 4TỂ CHỨC BÔ MÁY VA QUẢN TRỊ NHÂN sựBÔ PHẬN CHỈ BIẾN MÓN ÀNMục tiêu:Sau khi học xong chương 4, người học:-Hiểu được các vấn đề cơ bàn về tổ chứ Bài giảng Quản trị tác nghiệp chế biến món ăn: Phần 2 - Trường Cao đẳng Du lịch Hà Nộiường hợp 1: Tổ chức được sừ dụng với các ý nghĩa các hành động.Ví dụ: Tổ chức sinh nhật, tổ chức tham quan, thăm viếng...-Trường hợp 2: Tổ chức được sử dụng với ý nghĩa để chỉ một đơn vị nào đó được thành lập, được tổ chức để thực hiện một số mục tiêu nhất định.Ví dụ: Tổ chức thương mại thế giới (WT Bài giảng Quản trị tác nghiệp chế biến món ăn: Phần 2 - Trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội0); tồ chức các nước xuất khẩu dầu mỏ (OPEC ); tồ chức kinh tế châu Á Thái bình dương( APEC); liên hợp kinh tế các quốc gia Đông nam Á ( ASEAN)...TronBài giảng Quản trị tác nghiệp chế biến món ăn: Phần 2 - Trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội
g hoạt động kinh doanh cũng như các hoạt động xã hội khác thì tổ chức được ám chỉ một đơn vị được quan tâm để tìm hiểu và được khái niệm như sau: Tổ c.CHƯƠNG 4TỂ CHỨC BÔ MÁY VA QUẢN TRỊ NHÂN sựBÔ PHẬN CHỈ BIẾN MÓN ÀNMục tiêu:Sau khi học xong chương 4, người học:-Hiểu được các vấn đề cơ bàn về tổ chứ Bài giảng Quản trị tác nghiệp chế biến món ăn: Phần 2 - Trường Cao đẳng Du lịch Hà Nộinhau là:-Tổ chức chính thức: Tổ chức được đăng ký về mặt pháp lý.158, „ . -A ' 1 Ví dụ: Cơ quan chính phủ, các bộ ngành, Cỉ-Tổ chức không chính thức'. Tổ chức không đăng ký về mặt pháp ỉýVí dụ: Các hộ góp vốn ỉàm ăn chung chỉ thoà thuận với nhau về cách thức hoạt động mà không thành lập công ty hay Bài giảng Quản trị tác nghiệp chế biến món ăn: Phần 2 - Trường Cao đẳng Du lịch Hà Nộihợp tác xã; các tồ chức hoạt động trái với pháp luật...4.1.2.Các yêu cầu trong việc tổ chứcCác tổ chức nói chung, các doanh nghiệp khách sạn, nhà hàngBài giảng Quản trị tác nghiệp chế biến món ăn: Phần 2 - Trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội
, nhà bếp nói riêng khi tổ chức hình thành các đơn vị cần thoả mãn 2 yêu cầu sau:-Trách nhiệm và quyền hạn phải rõ ràng: Quyền hạn phải cụ thể, có giớ.CHƯƠNG 4TỂ CHỨC BÔ MÁY VA QUẢN TRỊ NHÂN sựBÔ PHẬN CHỈ BIẾN MÓN ÀNMục tiêu:Sau khi học xong chương 4, người học:-Hiểu được các vấn đề cơ bàn về tổ chứ Bài giảng Quản trị tác nghiệp chế biến món ăn: Phần 2 - Trường Cao đẳng Du lịch Hà Nộivà hiệu quà.4.1.3.Các nguyên tắc định hường tổ chức-Nguyên tẳc mục tiêu, hiệu quả: nguyên tắc này chi ra bất kỳ một tổ chức nào khi hoạt động đều phải hoàn thành các mục tiêu đề ra với chi phối tối thiểu, đặc biệt trong hoạt động kinh doanh các sàn phẩm ăn uống, các nhà bếp ngoài việc hoàn -thành, c Bài giảng Quản trị tác nghiệp chế biến món ăn: Phần 2 - Trường Cao đẳng Du lịch Hà Nộiác kế. hoạt doanh-thu* đẩy jnaph doanh thu bán, các loại sản phẩm thì việc tiết kiệm chi phí, từ chi phí nguyên liệu thực phẩm, gia vị thì còn phài tiBài giảng Quản trị tác nghiệp chế biến món ăn: Phần 2 - Trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội
ết kiệm chi phí khác như chi phí về điện, nước, về nhân công, thuê mượn mặt bằng, thiết bị dụng cụ ...159-Nguyen tăc vê tâm và câp quản lý: Ngh._ ____.CHƯƠNG 4TỂ CHỨC BÔ MÁY VA QUẢN TRỊ NHÂN sựBÔ PHẬN CHỈ BIẾN MÓN ÀNMục tiêu:Sau khi học xong chương 4, người học:-Hiểu được các vấn đề cơ bàn về tổ chứ Bài giảng Quản trị tác nghiệp chế biến món ăn: Phần 2 - Trường Cao đẳng Du lịch Hà Nộingười đứng đầu đơn vị để có cách áp dụng phù hợp.-Nguyên tắc về quyền hạn và trách nhiệm: Quyền hạn và trách nhiệm phải rõ ràng; quyền hạn phài đi liền với trách nhiệm.+ Cấp dưới phải tuân thủ và chịu trách nhiệm với cấp trên. Bài giảng Quản trị tác nghiệp chế biến món ăn: Phần 2 - Trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội.CHƯƠNG 4TỂ CHỨC BÔ MÁY VA QUẢN TRỊ NHÂN sựBÔ PHẬN CHỈ BIẾN MÓN ÀNMục tiêu:Sau khi học xong chương 4, người học:-Hiểu được các vấn đề cơ bàn về tổ chứGọi ngay
Chat zalo
Facebook