Quá trình đồng sắc tố anthocyanin bụp giấm (Hibiscus sabdariffa L.) với flavonol (rutin và quercetin) Ảnh hưởng của tỉ lệ mol và nồng độ anthocyanin lên hoạt tính chống oxy hóa và màu sắc
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Quá trình đồng sắc tố anthocyanin bụp giấm (Hibiscus sabdariffa L.) với flavonol (rutin và quercetin) Ảnh hưởng của tỉ lệ mol và nồng độ anthocyanin lên hoạt tính chống oxy hóa và màu sắc
Quá trình đồng sắc tố anthocyanin bụp giấm (Hibiscus sabdariffa L.) với flavonol (rutin và quercetin) Ảnh hưởng của tỉ lệ mol và nồng độ anthocyanin lên hoạt tính chống oxy hóa và màu sắc
u-TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGUYỄN TÁT THÀNH KHOA KỲ THUẬT TH ực PHẢM VÀ MÔI TRƯỜNGNGUYÊN TAT THANHKHÓA LUẬN TỐT NGHIỆPQUÁ TRÌNH ĐÒNG SẲC TÓ ANTHOCYANIN BỤP GIẤM Quá trình đồng sắc tố anthocyanin bụp giấm (Hibiscus sabdariffa L.) với flavonol (rutin và quercetin) Ảnh hưởng của tỉ lệ mol và nồng độ anthocyanin lên hoạt tính chống oxy hóa và màu sắcM (HIBISCUS SABDARIHA L.) VỚI FLAVONOL (RUTIN VÀ QUERCETIN): ẢNH HƯỞNG CỦA TỈ LỆ MOL VÀ NÔNG ĐỘ ANTHOCYANIN LÊN HOẠT TÍNH CHÓNG OXY HÓA VÀ MÀU SÁCNGUYÊN THÙY TRANGTp.HCM, tháng 10 năm 2021 ìl.............................. ...................4TÓM TẤTHoa bụp giấm (Hibiscus sabdariffa L.) lã một loại t Quá trình đồng sắc tố anthocyanin bụp giấm (Hibiscus sabdariffa L.) với flavonol (rutin và quercetin) Ảnh hưởng của tỉ lệ mol và nồng độ anthocyanin lên hoạt tính chống oxy hóa và màu sắchực vật có nguồn gổc ở Tây Phi, được xem như một nguyên liệu có lợi cho sức khoe do thành phần hóa học bao gồm các vitamin (vitamin nhóm B, vitamin C)Quá trình đồng sắc tố anthocyanin bụp giấm (Hibiscus sabdariffa L.) với flavonol (rutin và quercetin) Ảnh hưởng của tỉ lệ mol và nồng độ anthocyanin lên hoạt tính chống oxy hóa và màu sắc
, acid hữu cơ, anthocyanin, flavonol. Trong đó, anthocyanin thường tập trung ờ phần đài hoa lả thành phần được chủ ý nhất do khả năng tạo màu sẳc dỏ du-TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGUYỄN TÁT THÀNH KHOA KỲ THUẬT TH ực PHẢM VÀ MÔI TRƯỜNGNGUYÊN TAT THANHKHÓA LUẬN TỐT NGHIỆPQUÁ TRÌNH ĐÒNG SẲC TÓ ANTHOCYANIN BỤP GIẤM Quá trình đồng sắc tố anthocyanin bụp giấm (Hibiscus sabdariffa L.) với flavonol (rutin và quercetin) Ảnh hưởng của tỉ lệ mol và nồng độ anthocyanin lên hoạt tính chống oxy hóa và màu sắc cùa anthocyanin dẻ bị thoái hóa do tính ôn định thấp trong quả trinh ché biến và bao quán. Để cai thiện tính ồn định và giữ cho màu sác cùa anthocyanin được bền hơn, quá trinh đồng sẳc tố với flavonol là phương pháp tối ưu nhất, trong dó, rutin và quercetin được chọn làm hai chất copigment. Vi vậy, Quá trình đồng sắc tố anthocyanin bụp giấm (Hibiscus sabdariffa L.) với flavonol (rutin và quercetin) Ảnh hưởng của tỉ lệ mol và nồng độ anthocyanin lên hoạt tính chống oxy hóa và màu sắc mục tiêu cùa nghiên cứu này là khao sát hoạt tính chông oxy hóa và kha năng ôn định màu sấc cua quá trinh đông săc tô giữa anthocyanin từ hoa bụp giấQuá trình đồng sắc tố anthocyanin bụp giấm (Hibiscus sabdariffa L.) với flavonol (rutin và quercetin) Ảnh hưởng của tỉ lệ mol và nồng độ anthocyanin lên hoạt tính chống oxy hóa và màu sắc
m với quercetin và rutin.Đề tài này khão sát hoạt tinh chống oxy hóa bằng hai phương pháp là DPPH và FRAP cùng như hiệu ứng hiệp lực, đông thời đánh gu-TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGUYỄN TÁT THÀNH KHOA KỲ THUẬT TH ực PHẢM VÀ MÔI TRƯỜNGNGUYÊN TAT THANHKHÓA LUẬN TỐT NGHIỆPQUÁ TRÌNH ĐÒNG SẲC TÓ ANTHOCYANIN BỤP GIẤM Quá trình đồng sắc tố anthocyanin bụp giấm (Hibiscus sabdariffa L.) với flavonol (rutin và quercetin) Ảnh hưởng của tỉ lệ mol và nồng độ anthocyanin lên hoạt tính chống oxy hóa và màu sắcanthocyanin khác nhau.Kết quá cho thấy rang quercetin có xu hướng làm tăng hoạt tính DPPH khi đồng sắc tố với anthocyanin cao hơn rutin khi tăng nồng độ anthocyanin và tang ti lệ mol. Giá trị khư gốc tự do đạt giá trị cực đại 1233.83 mg TE/L ở nồng độ ACN 0.10 mM tại ti lệ [ACN]:[quercetin] là 1:50. Quá trình đồng sắc tố anthocyanin bụp giấm (Hibiscus sabdariffa L.) với flavonol (rutin và quercetin) Ảnh hưởng của tỉ lệ mol và nồng độ anthocyanin lên hoạt tính chống oxy hóa và màu sắc Trong khi đó, khi rutin đồng sắc tố với dịch chất màu anthocyanin lại có hoạt tính khừ sắt cao hơn hỗn hợp quercetin với anthocyanin. Giá trị khử sắtQuá trình đồng sắc tố anthocyanin bụp giấm (Hibiscus sabdariffa L.) với flavonol (rutin và quercetin) Ảnh hưởng của tỉ lệ mol và nồng độ anthocyanin lên hoạt tính chống oxy hóa và màu sắc
đạt cực đại 4468.65 mg TE/L khi nồng độ rutin được thêm vào dung dịch anthocyanin theo tì lệ 1:50 với [ACN] = 0.10 mM. Điều này có thề thấy qua hiệu u-TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGUYỄN TÁT THÀNH KHOA KỲ THUẬT TH ực PHẢM VÀ MÔI TRƯỜNGNGUYÊN TAT THANHKHÓA LUẬN TỐT NGHIỆPQUÁ TRÌNH ĐÒNG SẲC TÓ ANTHOCYANIN BỤP GIẤM Quá trình đồng sắc tố anthocyanin bụp giấm (Hibiscus sabdariffa L.) với flavonol (rutin và quercetin) Ảnh hưởng của tỉ lệ mol và nồng độ anthocyanin lên hoạt tính chống oxy hóa và màu sắcg thời, quercetin và rutin không làm thay đồi màu sắc cùa dịch bụp giấm nhưng cường độ màu sắc của dịch chất màu lãng 72.60% khi ti lệ [ACN]:[quercetin] là 1:50 ờ nồng độ anthocyanin 0.10 m.M.viiiMỤC LỤCNHIỆM VỤ LUẬN VĂN TÓT NGHIỆP•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••é*ivLÒÌCAM ĐOA Quá trình đồng sắc tố anthocyanin bụp giấm (Hibiscus sabdariffa L.) với flavonol (rutin và quercetin) Ảnh hưởng của tỉ lệ mol và nồng độ anthocyanin lên hoạt tính chống oxy hóa và màu sắcN4,44444444444444E+95viLỜI CẢM ƠNTÓM TẢTABSTRACTMỤC LỤCDANH MỤC CIIỮVIẺT TẢTDANH MỤC HÌNHviỉiỉxXxiii4,44444444444444E+89xivDANH MỤC BÁNGMỜ ĐÀU.4,44444Quá trình đồng sắc tố anthocyanin bụp giấm (Hibiscus sabdariffa L.) với flavonol (rutin và quercetin) Ảnh hưởng của tỉ lệ mol và nồng độ anthocyanin lên hoạt tính chống oxy hóa và màu sắc
444444444E+89XVu-TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGUYỄN TÁT THÀNH KHOA KỲ THUẬT TH ực PHẢM VÀ MÔI TRƯỜNGNGUYÊN TAT THANHKHÓA LUẬN TỐT NGHIỆPQUÁ TRÌNH ĐÒNG SẲC TÓ ANTHOCYANIN BỤP GIẤMu-TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGUYỄN TÁT THÀNH KHOA KỲ THUẬT TH ực PHẢM VÀ MÔI TRƯỜNGNGUYÊN TAT THANHKHÓA LUẬN TỐT NGHIỆPQUÁ TRÌNH ĐÒNG SẲC TÓ ANTHOCYANIN BỤP GIẤMGọi ngay
Chat zalo
Facebook