(TIỂU LUẬN) báo cáo THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN BÁNH xác ĐỊNH hàm LƯỢNG GLUTEN TRONG TỪNG LOẠI bột mì và ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG TỪNG LOẠI bột THÍCH hợp

➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạm

Loại tài liệu: WORD

Số trang: 44 Trang

Tài liệu: ✅ ĐÃ ĐƯỢC PHÊ DUYỆT

TẢI VỀ

Nội dung chi tiết: (TIỂU LUẬN) báo cáo THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN BÁNH xác ĐỊNH hàm LƯỢNG GLUTEN TRONG TỪNG LOẠI bột mì và ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG TỪNG LOẠI bột THÍCH hợp

(TIỂU LUẬN) báo cáo THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN BÁNH xác ĐỊNH hàm LƯỢNG GLUTEN TRONG TỪNG LOẠI bột mì và ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG TỪNG LOẠI bột THÍCH hợp

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NỒNG LÂM TP. HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC & THỰC PHẴMBÁO CÁO THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ CHỄ BIẾN BÁNH GVHD:TS.Phan Thị Lan KhanhHọ và tê

(TIỂU LUẬN) báo cáo THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN BÁNH xác ĐỊNH hàm LƯỢNG GLUTEN TRONG TỪNG LOẠI bột mì và ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG TỪNG LOẠI bột THÍCH hợpên:Bùi Thị ÁnhLớp:DH19BQMssv:19125015BÀI 1:XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG GLƯTEN TRONG TỪNG LOẠI BỘT MÌ VÀ ĐĂNH GIÁ CHÃT LƯỢNG TỪNG LOẠI BỘT THÍCH HỢP LĂM BÁNH BÒ

NG LANMầu bột:MZD (nhãn trăng)I:Quy trình thí nghiệmII:Xử lý sô liệuKhối lượng mâu bột ban đầu:25gĐộ kéo dần cùa màu MZD cùa bàn thân:13cmĐộ kéo dàn t (TIỂU LUẬN) báo cáo THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN BÁNH xác ĐỊNH hàm LƯỢNG GLUTEN TRONG TỪNG LOẠI bột mì và ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG TỪNG LOẠI bột THÍCH hợp

rung bình khôi bột của nhóm :=12+9.5+18-9-13+10+13+11+16 =i2,38cm9Độ kéo dãn trung bình cùa các khối bột:+Màu ITF: 10,05cm+Mâu VFM:11,1 cm+Mâu MZD:12,

(TIỂU LUẬN) báo cáo THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN BÁNH xác ĐỊNH hàm LƯỢNG GLUTEN TRONG TỪNG LOẠI bột mì và ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG TỪNG LOẠI bột THÍCH hợp

38cmBước 1:Xác định phân trăm bột khôDry flour weight sample weight X [(l()()-%MC)^10()l= 25xL(100-ll%>100J=22,25Bước 2 :Xác định phăn năm gluten ướt%

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NỒNG LÂM TP. HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC & THỰC PHẴMBÁO CÁO THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ CHỄ BIẾN BÁNH GVHD:TS.Phan Thị Lan KhanhHọ và tê

(TIỂU LUẬN) báo cáo THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN BÁNH xác ĐỊNH hàm LƯỢNG GLUTEN TRONG TỪNG LOẠI bột mì và ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG TỪNG LOẠI bột THÍCH hợpet gluten ITF :35,7%% wet gluten VFM:Kêt quả: So sánh %gluten giừa các máu ta thấy %gluten ưứt của máu... là cao nhât, các màu còn lại có phân tràm gl

uten ướt thấp hơnàbột nhão kém (bột nhào).III:Trã lời câu hóil:Người ta phân hạng bột mi dựa trên tiêu chi nào?-Dộ cứng cúa hạt lúa(hãm lượng protein) (TIỂU LUẬN) báo cáo THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN BÁNH xác ĐỊNH hàm LƯỢNG GLUTEN TRONG TỪNG LOẠI bột mì và ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG TỪNG LOẠI bột THÍCH hợp

-Mâu sác2:Các chí tiêu thứ bột mi?

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NỒNG LÂM TP. HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC & THỰC PHẴMBÁO CÁO THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ CHỄ BIẾN BÁNH GVHD:TS.Phan Thị Lan KhanhHọ và tê