Giáo trình Dinh dưỡng và an toàn thực phẩm: Phần 2 - NXB Đà Nẵng
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Giáo trình Dinh dưỡng và an toàn thực phẩm: Phần 2 - NXB Đà Nẵng
Giáo trình Dinh dưỡng và an toàn thực phẩm: Phần 2 - NXB Đà Nẵng
PHÀN II. AN TOÀN THỰC PHÀMChương 5. KHÁI QUÁT CHUNG VẺ AN TOÀN THựC PHẤM1.MỌT SỎ KHÁI NIỆM CHUNG1.1.Thực phẩmTrước đây. thực phẩm được định nghía như Giáo trình Dinh dưỡng và an toàn thực phẩm: Phần 2 - NXB Đà Nẵng sau: "Thực phẩm là tất ca mọi thứ đồ ăn, thức uổng ở dạng rắn hay lỏng, ớ dạng che biến hoặc không chế biến mà con người hằng ngày sư dụng đế ăn uống nhảm cung cấp các chất dinh dường cần thiết đế cơ thè duy trì các chức phận sống, qua đó con người có thè sống và làm việc hoặc thỏa màn nhu cầu của Giáo trình Dinh dưỡng và an toàn thực phẩm: Phần 2 - NXB Đà Nẵngngười tiêu dũng ngoại trừ các sán phâm mang mục đích Làm thuốc”.Hiện nay. theo tiêu chuẩn thực phẩm quốc tế (Codex) định nghĩa: "Thực phẩm lã tất cà cGiáo trình Dinh dưỡng và an toàn thực phẩm: Phần 2 - NXB Đà Nẵng
ác chất đà hoặc chưa chế biến nhằm sư dụng cho con người bao gồm đồ ăn. uống, nhai. ngậm, hút và các chất được sử dụng đê sân xuất, chế biến hoặc xử lPHÀN II. AN TOÀN THỰC PHÀMChương 5. KHÁI QUÁT CHUNG VẺ AN TOÀN THựC PHẤM1.MỌT SỎ KHÁI NIỆM CHUNG1.1.Thực phẩmTrước đây. thực phẩm được định nghía như Giáo trình Dinh dưỡng và an toàn thực phẩm: Phần 2 - NXB Đà Nẵngười ăn, uống ờ dạng tươi sống hoặc đã qua sơ chế. ché biến, bão quân. Thực phàm không bao gom mỳ phẩm, thuốc lá và các chat sử dụng như dược phàm".Các nhóm chắt dinh dường chính mà thực phẩm cung cấp bao gồm protein, lipid, glucid, các vitamin, khoáng chất, nước và chất xơ. Có vô số loại thực phâm k Giáo trình Dinh dưỡng và an toàn thực phẩm: Phần 2 - NXB Đà Nẵnghác nhau, mỏi thực phẩm có thê cung cấp đong thời nhiều chất dinh dường củng một lúc. Tuy nhiên mồi thực phâm thường có xu hướng cung câp một nhóm chấGiáo trình Dinh dưỡng và an toàn thực phẩm: Phần 2 - NXB Đà Nẵng
t dmh dường chu đạo trong sổ các nhóm chất vừa kề trên. Chính vì the. thực phàm thường có thành phần và cấu trúc hóa học rat khác nhau.Thực phàm được PHÀN II. AN TOÀN THỰC PHÀMChương 5. KHÁI QUÁT CHUNG VẺ AN TOÀN THựC PHẤM1.MỌT SỎ KHÁI NIỆM CHUNG1.1.Thực phẩmTrước đây. thực phẩm được định nghía như Giáo trình Dinh dưỡng và an toàn thực phẩm: Phần 2 - NXB Đà Nẵngu các quá trình gia công còng nghệ như thịt hộp. cá hộp, bánh, mứt, kẹo. bơ. phomat... Trong suòt cá quá trinh lừ sân xuât. chè biên, phân phôi, vận chuyên, bão quăn và sử dụng, thực phàm đểu có nguy cơ bị ô nhiễm bơi các tác nhân sinh học. hóa học và lý học nếu thực hành sân xuất không tuân thu các Giáo trình Dinh dưỡng và an toàn thực phẩm: Phần 2 - NXB Đà Nẵng quy định vệ sinh an toàn thực phàm. Khi ay thực phàm trở nên nguy hại cho sức khỏe và là nguyên nhân của các vụ ngộ độc thực phàm cho người sử dung.KGiáo trình Dinh dưỡng và an toàn thực phẩm: Phần 2 - NXB Đà Nẵng
hi không đảm bâo vệ sinh, thực phẩm chinh Là nguồn gây bênh. Bơi giàu chất dinh dưỡng nên thực phẩm cũng là môi trường hấp dẫn cho các vi sinh vật sinPHÀN II. AN TOÀN THỰC PHÀMChương 5. KHÁI QUÁT CHUNG VẺ AN TOÀN THựC PHẤM1.MỌT SỎ KHÁI NIỆM CHUNG1.1.Thực phẩmTrước đây. thực phẩm được định nghía như Giáo trình Dinh dưỡng và an toàn thực phẩm: Phần 2 - NXB Đà Nẵng và phát triền nhanh chóng, làm thực phàm bị ò nhiễm nghiêm trọng. Mặt khác, vi các thành phan dinh dường trong các thực phàm có bán chất hóa hoc nên trong điều kiện binh thường, các quá trình phân huy tự nhiên thường xây ra khi thực phàm đê làu lãm phàm chat cúa chúng bị giâm hoặc bị hông và trớ nê Giáo trình Dinh dưỡng và an toàn thực phẩm: Phần 2 - NXB Đà Nẵngn độc hại. Quá trình tự phân húy bị chậm Lại khi thực phầm được bao quan trong điều kiện an toàn.142Danh mục các thực phâni có nguy cơ cao bị ô nhiễm:Giáo trình Dinh dưỡng và an toàn thực phẩm: Phần 2 - NXB Đà Nẵng
1)Thịt và các sân phẩm từ thịt2)Cá vả các sản phẩm từ cá3)Trứng và các sân phâm che biến từ trứng4)Thủy san tươi sống và đà qua chế biến5)Các loại kemPHÀN II. AN TOÀN THỰC PHÀMChương 5. KHÁI QUÁT CHUNG VẺ AN TOÀN THựC PHẤM1.MỌT SỎ KHÁI NIỆM CHUNG1.1.Thực phẩmTrước đây. thực phẩm được định nghía như Giáo trình Dinh dưỡng và an toàn thực phẩm: Phần 2 - NXB Đà Nẵng ngay8)Thực phâm đông lạnh9)Sừa dậu nành vả sân phẩm che biến từ dậu nành10)Các loại rau. cú. quà tươi sống ăn ngay.1.2.I 'ệ sinh thực phẩmLà khái niệm khoa học đê chi thực phâm không chứa vi sinh vật gây bệnh và không chứa độc tố vi sinh vật.Ngoài ra. khái niệm vệ sinh thực phàm còn bao gồm cả nhữn Giáo trình Dinh dưỡng và an toàn thực phẩm: Phần 2 - NXB Đà Nẵngg nội dung khác như tò chức vệ sinh trong chế biến, vận chuyên và báo quán thực phẩm.1.3.An toàn thực phẩmAn toàn thực phẩm (ATTP) là việc bão đám đểGiáo trình Dinh dưỡng và an toàn thực phẩm: Phần 2 - NXB Đà Nẵng
thực phẩm không gây hại đến sức kliòe. tính mạng con người (Luật An toàn thực phẩm 6/2010).Đây là khái niệm khoa học có nôi dung rộng hơn vệ sinh thựcPHÀN II. AN TOÀN THỰC PHÀMChương 5. KHÁI QUÁT CHUNG VẺ AN TOÀN THựC PHẤM1.MỌT SỎ KHÁI NIỆM CHUNG1.1.Thực phẩmTrước đây. thực phẩm được định nghía như Giáo trình Dinh dưỡng và an toàn thực phẩm: Phần 2 - NXB Đà Nẵngsinh vật mà còn mỡ rộng do các chat hỏa học. các yếu tổ vật lý. Khả nAng gây ra ngộ độc không chi ỡ thực phàm mà còn xem xét câ một quá trình sân xuất trước khi thu hoạch.Theo nghĩa rộng, an toàn thực phẩm còn được hiếu ià khà năng cung cấp đay đu và kịp thời về số lượng và chất lượng thực phàm một Giáo trình Dinh dưỡng và an toàn thực phẩm: Phần 2 - NXB Đà Nẵngkhi quốc gia gặp thiên tai hoặc một lý do bat ngờ nào đó.1.4.Vệ sinh an toàn thực phâinTheo nghĩa hẹp. vệ sinh an toàn thực phẩm là một môn khoa học dGiáo trình Dinh dưỡng và an toàn thực phẩm: Phần 2 - NXB Đà Nẵng
ùng đè mô tá việc xử lý, chế biến, báo quan và lưu trừ thực phẩm bang nhừng phương pháp phòng ngừa, phòng chong bệnh tật do thực phàm gây ra. Vệ sinh PHÀN II. AN TOÀN THỰC PHÀMChương 5. KHÁI QUÁT CHUNG VẺ AN TOÀN THựC PHẤM1.MỌT SỎ KHÁI NIỆM CHUNG1.1.Thực phẩmTrước đây. thực phẩm được định nghía như Giáo trình Dinh dưỡng và an toàn thực phẩm: Phần 2 - NXB Đà Nẵng.143Theo nghĩa rộng, vệ sinh an toàn thực phầm lã toàn bộ nhưng vấn dề cần xứ lý liên quan đến việc dám bao vệ sinh dối với thực phẩm nhằm dam báo cho súc khoe cua người liêu dùng.Vệ sinh an loàn thực phàm là làl câ điêu kiện, biện pháp càn thiêl lừ khâu sân xuàl. chế biến, bao quan, phàn phối, vận Giáo trình Dinh dưỡng và an toàn thực phẩm: Phần 2 - NXB Đà Nẵngchuyến cùng như sữ dụng nhẩm bao dám cho thực phàm sạch sc. an loàn, không gày hại cho sức khóc, lính mạng người lieu dùng.Mục đích chính cùa vệ sinhGiáo trình Dinh dưỡng và an toàn thực phẩm: Phần 2 - NXB Đà Nẵng
an loàn thực phàm là đâm bào cho người liêu dùng tránh ngộ dộc thức ãn. gồm các biện pháp nhẩm dam bao thực phẩm ãn vào không gày hại sức khóe, tính mPHÀN II. AN TOÀN THỰC PHÀMChương 5. KHÁI QUÁT CHUNG VẺ AN TOÀN THựC PHẤM1.MỌT SỎ KHÁI NIỆM CHUNG1.1.Thực phẩmTrước đây. thực phẩm được định nghía như PHÀN II. AN TOÀN THỰC PHÀMChương 5. KHÁI QUÁT CHUNG VẺ AN TOÀN THựC PHẤM1.MỌT SỎ KHÁI NIỆM CHUNG1.1.Thực phẩmTrước đây. thực phẩm được định nghía nhưGọi ngay
Chat zalo
Facebook