KHẢO sát mười GIỐNG lúa (oryza sativa l ) đặc sản DÙNG làm NGUYÊN LIỆU CHẾ BIẾN BÁNH mì KHÔNG GLUTEN
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: KHẢO sát mười GIỐNG lúa (oryza sativa l ) đặc sản DÙNG làm NGUYÊN LIỆU CHẾ BIẾN BÁNH mì KHÔNG GLUTEN
KHẢO sát mười GIỐNG lúa (oryza sativa l ) đặc sản DÙNG làm NGUYÊN LIỆU CHẾ BIẾN BÁNH mì KHÔNG GLUTEN
Bão cáo luận án tiến sĩTrưởng Đạí học Cân Tl>ơLỜI CÂM ƠNĐế hoàn (hãnh luận án tiến sỉ, ngoài sự cố găng không ngừng của bán thân, tôi dã nhận dược sự KHẢO sát mười GIỐNG lúa (oryza sativa l ) đặc sản DÙNG làm NGUYÊN LIỆU CHẾ BIẾN BÁNH mì KHÔNG GLUTEN giúp dỡ rất tận tình từ Quý 1 hây Cô, các dơn vị và các em sinh viên. Có được (hãnh quá nãy, lôi kinh gứi lời cám ơn chân thành đến:GS.TS. Nguyen Mini) Ihùy, Bộ môn công nghệ Thực phãm, Khoa Nông nghiệp, Trường Đại học Cần Tho’, Người đà truyền đạt nhũ*ng kiên thức mới, chia sc nhiêu kinh nghiệm qu KHẢO sát mười GIỐNG lúa (oryza sativa l ) đặc sản DÙNG làm NGUYÊN LIỆU CHẾ BIẾN BÁNH mì KHÔNG GLUTEN ý bâu. đồng hành cùng tôi nong suốt thời gian học tập. nghiên cứu và thực hiện từ luận vãn cùa chương tiình đào tạo Dại học đến luận ãn này.PGS. TS. NKHẢO sát mười GIỐNG lúa (oryza sativa l ) đặc sản DÙNG làm NGUYÊN LIỆU CHẾ BIẾN BÁNH mì KHÔNG GLUTEN
guyên Văn Thành, Viện Nghiên cứu và Phát trién Công nghệ sinh hex, Trường Đại học Cân Thơ đã tận linh hương dân tôi trong quá trình học tập và thực hiBão cáo luận án tiến sĩTrưởng Đạí học Cân Tl>ơLỜI CÂM ƠNĐế hoàn (hãnh luận án tiến sỉ, ngoài sự cố găng không ngừng của bán thân, tôi dã nhận dược sự KHẢO sát mười GIỐNG lúa (oryza sativa l ) đặc sản DÙNG làm NGUYÊN LIỆU CHẾ BIẾN BÁNH mì KHÔNG GLUTEN ai Hạnh, Sinh viên ngành Khoa học cây trồng Vò Chí Đang, Nguyên Nhật Hào, Nguyên Hồng Thái, trường Dại học Tiền Giang đă nhiệt tình giúp dờ tôi về nguồn nguyên liệu và thụt hiện các thi nghiệm vẽ các giống lúa.PGS.TS. Trương Trọng Ngôn, TS. Nguyền Phạm Anh Thi, CN. Trăn Văn Bé Năm, TS. Trương Thị Bí KHẢO sát mười GIỐNG lúa (oryza sativa l ) đặc sản DÙNG làm NGUYÊN LIỆU CHẾ BIẾN BÁNH mì KHÔNG GLUTEN ch Vân. Trường Đại học Cần Thơ. Ths. Huỳnh Thị Huê Trang. ThS. Trần Ngọc Chi. Trường Đại học Tiên Giang đã hồ trợ giúp tôi hoãn (hãnh nội dung nghiênKHẢO sát mười GIỐNG lúa (oryza sativa l ) đặc sản DÙNG làm NGUYÊN LIỆU CHẾ BIẾN BÁNH mì KHÔNG GLUTEN
cứu vê sinh học phán tử.GS. Kwan Hwa Park, nguyên chú tịch Hội Lương thực Thực phẩm Hàn Quốc, TS. Park Sunghoon, SPC Group, Hãn Quốc, TS. Lê Quang TriBão cáo luận án tiến sĩTrưởng Đạí học Cân Tl>ơLỜI CÂM ƠNĐế hoàn (hãnh luận án tiến sỉ, ngoài sự cố găng không ngừng của bán thân, tôi dã nhận dược sự KHẢO sát mười GIỐNG lúa (oryza sativa l ) đặc sản DÙNG làm NGUYÊN LIỆU CHẾ BIẾN BÁNH mì KHÔNG GLUTEN h, Trầri Thị Minh Hiếu, Hô Thị Thúy Vân, Nguyên Thị Tháo Nhi, Nguyên Thị Kim llâng, Tràn Ihị Ihúy Nga. Nguyền Thị rường Vi, Nguyền Thị Thọ dã giúp tôi hoàn thành nghiên cứu phân bánh mì không gluten.Nghiên cứu viên Ngô Văn Tái vã (ùng toàn thế (ác em trong MT’s Research Team đà luôn đồng hãnh và hết KHẢO sát mười GIỐNG lúa (oryza sativa l ) đặc sản DÙNG làm NGUYÊN LIỆU CHẾ BIẾN BÁNH mì KHÔNG GLUTEN lõng hô IrỢ tôi trong thơi thực hiện luận án.Viện T.úa Đồng bang Sông Cửu Long, các Hợp tá( xà ơ Đồng Tháp, Long An, An Giang, Thanh Hóa, đà cho lôiKHẢO sát mười GIỐNG lúa (oryza sativa l ) đặc sản DÙNG làm NGUYÊN LIỆU CHẾ BIẾN BÁNH mì KHÔNG GLUTEN
các giống lúa thí nghiệm, Trương Đại học Quốc gia Seoul Hàn Quốc, Công ty Novozymes, ShinF.tsu đà tài trợNgành Cõng nghệ Sinh hueViên NC & PT Công nghBão cáo luận án tiến sĩTrưởng Đạí học Cân Tl>ơLỜI CÂM ƠNĐế hoàn (hãnh luận án tiến sỉ, ngoài sự cố găng không ngừng của bán thân, tôi dã nhận dược sự KHẢO sát mười GIỐNG lúa (oryza sativa l ) đặc sản DÙNG làm NGUYÊN LIỆU CHẾ BIẾN BÁNH mì KHÔNG GLUTEN Thầy, Cô Bộ môn Công nghệ Thực phãm, Khoa Nông nghiệp, Viện Nghiên cứu và Phát triên Công nghệ sinh học, Khoa Sau đại học và các phòng ban chức năng thuộc Trường Đại học Cần Thơ đã tạo mọi điêu kiện thuận lợi cho tôi trong quá trình học tập và nghiên cứu.Ban Giám hiệu, đông nghiệp cùa lôi tại Khoa KHẢO sát mười GIỐNG lúa (oryza sativa l ) đặc sản DÙNG làm NGUYÊN LIỆU CHẾ BIẾN BÁNH mì KHÔNG GLUTEN Nông nghiệp và Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại học Tiền Giang đã luôn quan tâm và giúp đờ đế tôi hoàn thành tốt đuực cà công tác giảng dạy và học tập.KHẢO sát mười GIỐNG lúa (oryza sativa l ) đặc sản DÙNG làm NGUYÊN LIỆU CHẾ BIẾN BÁNH mì KHÔNG GLUTEN
Cuối cùng, tôi xin gừi lời biết ơn sâu sâc đến gia đình, ba mẹ hai bên và các em, đặc biệt là ông xâ và hai con đà luôn đỏng hành và ùng hộ hết mình đBão cáo luận án tiến sĩTrưởng Đạí học Cân Tl>ơLỜI CÂM ƠNĐế hoàn (hãnh luận án tiến sỉ, ngoài sự cố găng không ngừng của bán thân, tôi dã nhận dược sự KHẢO sát mười GIỐNG lúa (oryza sativa l ) đặc sản DÙNG làm NGUYÊN LIỆU CHẾ BIẾN BÁNH mì KHÔNG GLUTEN ên sĩTnrỡng Đại học Cãn TbơTÓM TÁTNguyên liệu (hay thế bột mì trong sán xuất bánh mì không gluten được chọn bang cách sử dụng dâu phân tử kết hợp vởi các phương pháp hóa học đẽ xác định giống lúa có hàm lượng amylose thấp, anthocyanin và protein cao. Mười giống lúa đặc sân được chọn đẽ nghiên cứu ba KHẢO sát mười GIỐNG lúa (oryza sativa l ) đặc sản DÙNG làm NGUYÊN LIỆU CHẾ BIẾN BÁNH mì KHÔNG GLUTEN o gôm lúa Câm Cai Lậy. Jasmine 85, Nàng Thơm Chợ Đào, Huyết Rông, Hông Ngọc óc Eo, Ngọc Đò Hương Dứa, ĐH6, VD20, Đại học Cần Thơ 1, DI3. Các giống lúaKHẢO sát mười GIỐNG lúa (oryza sativa l ) đặc sản DÙNG làm NGUYÊN LIỆU CHẾ BIẾN BÁNH mì KHÔNG GLUTEN
được trông kháo nghiệm trong nhà lưới cũng như ngoài đông đê xác định chi tiêu nông học, đánh giá chất lượng và mút độ phù hợp với các dấu phân từ. KBão cáo luận án tiến sĩTrưởng Đạí học Cân Tl>ơLỜI CÂM ƠNĐế hoàn (hãnh luận án tiến sỉ, ngoài sự cố găng không ngừng của bán thân, tôi dã nhận dược sự KHẢO sát mười GIỐNG lúa (oryza sativa l ) đặc sản DÙNG làm NGUYÊN LIỆU CHẾ BIẾN BÁNH mì KHÔNG GLUTEN m lượng protein cao hay thấp; CAPS-DFR có khả năng phân biệt gạo tráng với gạo màu, Indel-Rc và CAPS- OSB1 có thẽ xác định được màu đò và màu đen cùa hạt. Kết quà nghiên cứu đà chọn được giống lúa cãm Cai Lậy có hàm lượng protein, anthocyanin cao và amylose thãp, độ trở hồ cãp thấp, độ bên gel phù h KHẢO sát mười GIỐNG lúa (oryza sativa l ) đặc sản DÙNG làm NGUYÊN LIỆU CHẾ BIẾN BÁNH mì KHÔNG GLUTEN ợp đẽ sân xuãt bánh mì không gluten. Nguyên liệu lúa được bào quàn trong bao bì PA ở nhiệt độ 25°c đã duy trì hàm lượng protein, anthocyanin và amylosKHẢO sát mười GIỐNG lúa (oryza sativa l ) đặc sản DÙNG làm NGUYÊN LIỆU CHẾ BIẾN BÁNH mì KHÔNG GLUTEN
e trong 6 tháng.Phương pháp bê mặt đáp ứng được sứ dụng đẽ xác định điêu kiện tõi ưu cùa các nhân tố chính ảnh hưởng đẽn cãu trúc và giá trị càm quan Bão cáo luận án tiến sĩTrưởng Đạí học Cân Tl>ơLỜI CÂM ƠNĐế hoàn (hãnh luận án tiến sỉ, ngoài sự cố găng không ngừng của bán thân, tôi dã nhận dược sự KHẢO sát mười GIỐNG lúa (oryza sativa l ) đặc sản DÙNG làm NGUYÊN LIỆU CHẾ BIẾN BÁNH mì KHÔNG GLUTEN quà khảng định tỷ lệ các nguyên liệu bột gạo, bột bâp, đậu nành và tinh bột khoai tây càn sù’ dụng lăn lượt là 64,9%, 20,3%, 4,9% và 10,2%. Tỳ lệ HPMC, nãm men, nước, makodextrin và thời gian lên men có giá trị tối ưu là 1,3%; 2,95%; 100,5%, 10,0% và 30 phút.Cài tiến chát lượng cùa bánh mì không gl KHẢO sát mười GIỐNG lúa (oryza sativa l ) đặc sản DÙNG làm NGUYÊN LIỆU CHẾ BIẾN BÁNH mì KHÔNG GLUTEN uten bâng việc bõ sung enzyme, vi khuân lactic, gạo mâm, chiết xuất các hợp chất sinh học có trong cám gạo cãm vào quy trinh sản xuãt. Kẽt quả xác địnKHẢO sát mười GIỐNG lúa (oryza sativa l ) đặc sản DÙNG làm NGUYÊN LIỆU CHẾ BIẾN BÁNH mì KHÔNG GLUTEN
h bánh mì có thê tích riêng cao nhất, cẩu trúc tốt nhất và độ cứng thấp nhất khi sù’ dụng các enzyme p-amylase, protease, TGase ở tỷ lệ 0,11%; 0,16%; Bão cáo luận án tiến sĩTrưởng Đạí học Cân Tl>ơLỜI CÂM ƠNĐế hoàn (hãnh luận án tiến sỉ, ngoài sự cố găng không ngừng của bán thân, tôi dã nhận dược sự KHẢO sát mười GIỐNG lúa (oryza sativa l ) đặc sản DÙNG làm NGUYÊN LIỆU CHẾ BIẾN BÁNH mì KHÔNG GLUTEN 2 giờ, và 90,6°C. Bột thu được có hàm lượng protein đạt 43,0%, độ tạo bọt và nhũ tương tương đương tốt. Thông số tối ưu của thí nghiệm trích ly anthocyanin có hô trợ cùa sóng siêu âm là pHNgành Cõng nghệ Sinh hociiiViện NC & PT Cõng nghê Sinh họcBão cão luận án tiên sĩTnrờng Đai học Cân Tbơ1,9, nồng KHẢO sát mười GIỐNG lúa (oryza sativa l ) đặc sản DÙNG làm NGUYÊN LIỆU CHẾ BIẾN BÁNH mì KHÔNG GLUTEN độ ethanol 44.1%, nhiệt độ 35,7°c và thời gian chiết 56,0 phút. Bột protein chiết xuất được dùng thay thê protein cùa đậu nành đạt hiệu quả cao trongKHẢO sát mười GIỐNG lúa (oryza sativa l ) đặc sản DÙNG làm NGUYÊN LIỆU CHẾ BIẾN BÁNH mì KHÔNG GLUTEN
sàn xuất bánh mi. Mặc khác, khi sừ dụng dịch trích anthocyanin ờ tỷ lệ 4% đã tạo ra bánh có cấu trúc tốt, màu sác đẹp.Điêu kiện tõi ưu đê gạo Cấm nảyBão cáo luận án tiến sĩTrưởng Đạí học Cân Tl>ơLỜI CÂM ƠNĐế hoàn (hãnh luận án tiến sỉ, ngoài sự cố găng không ngừng của bán thân, tôi dã nhận dược sự KHẢO sát mười GIỐNG lúa (oryza sativa l ) đặc sản DÙNG làm NGUYÊN LIỆU CHẾ BIẾN BÁNH mì KHÔNG GLUTEN gluten vì có hàm lượng enzyme amylase cao (64,2 UI/g), đường lõng cao (7%), protein tăng (10,4%), độ bền gel tăng và tinh bột giâm (69,3%).sư dụng 20% bột chua với chúng vi khuân lactic ở mật độ 108 CFU.'ml vào bột nhào đâ cài thiện cấu trúc của bánh mì. Kẽt quá phân tích sác ký trao dõi ion hiệu nă KHẢO sát mười GIỐNG lúa (oryza sativa l ) đặc sản DÙNG làm NGUYÊN LIỆU CHẾ BIẾN BÁNH mì KHÔNG GLUTEN ng cao và sầc ký bàn mòng đà chứng minh sự kết hợp 10g bột khoai tây với Ig bột lá gai sấy thăng hoa đà làm thay đôi câu trúc của tinh bột và tạo ra bKHẢO sát mười GIỐNG lúa (oryza sativa l ) đặc sản DÙNG làm NGUYÊN LIỆU CHẾ BIẾN BÁNH mì KHÔNG GLUTEN
ánh có thế tích riêng lớn, độ cứng giâm và cấu trúc tốt. Kết quả thí nghiệm đâ khăng định sừ dụng enzyme, protein, anthocyanin trích ly lù’ cám gạo, vBão cáo luận án tiến sĩTrưởng Đạí học Cân Tl>ơLỜI CÂM ƠNĐế hoàn (hãnh luận án tiến sỉ, ngoài sự cố găng không ngừng của bán thân, tôi dã nhận dược sự KHẢO sát mười GIỐNG lúa (oryza sativa l ) đặc sản DÙNG làm NGUYÊN LIỆU CHẾ BIẾN BÁNH mì KHÔNG GLUTEN ã được người tiêu dùng đánh giá ờ mức tốt.Bão cáo luận án tiến sĩTrưởng Đạí học Cân Tl>ơLỜI CÂM ƠNĐế hoàn (hãnh luận án tiến sỉ, ngoài sự cố găng không ngừng của bán thân, tôi dã nhận dược sựGọi ngay
Chat zalo
Facebook