PHU GIA THC PHM
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: PHU GIA THC PHM
PHU GIA THC PHM
BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHAM TP.HCM^ KHOA CÒNG NGHỆ THỰC PHÃMBÀI TIẾU LUẬNMÔN: PHỤ GIA THỰC PHÁMĐê tải 20: Phụ gia thực phấm và PHU GIA THC PHM à xu hướng sử dụng phụ gia trong tương laiGVHD: Th.s Nguyền Phú ĐứcTKB: Tối Thứ 7- Tiết 13 - Phòng A301.SVTH: NHÓM 8_| Tp.HCM 12/2013Tp.HC.M 12/2013..................Lừ MỞ ĐẦU.......................................Người xưa đà biết dùng các chãt phụ gia từ lân. tuy chưa biết rõ tác dụng của chúng.Th PHU GIA THC PHM í dụ ờ nước ta nhân dân đà đốt đèn dầu hoà đế làm chuối mau chín, mặc dâu chưa biêt trong quá trình đõt cháy dâu hoã đà sinh ra 2 tác nhân làm mau chíPHU GIA THC PHM
n hoa quá là etylene và propylene.Đến đầu thế kỳ 19, khi bât đầu có ngành công nghiệp hoá học. người ta mới băt đâu tõng hợp chãt màu aniline (1856). BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHAM TP.HCM^ KHOA CÒNG NGHỆ THỰC PHÃMBÀI TIẾU LUẬNMÔN: PHỤ GIA THỰC PHÁMĐê tải 20: Phụ gia thực phấm và PHU GIA THC PHM hợp lại bãng hoá học. Tới năm 1990 trừ vanille, tinh dâu chanh , cam, bạc hà được chiết xuãt tù’ thực vật, còn các chất hương liệu khác đem sừ dụng trong thực phãm đều đã được tống hợp. Việc sàn xuất thực phãm ờ quy mô công nghiệp và hiện đại, đà đòi hòi phài có nhiêu chất phụ gia, đẽ làm dè dàng ch PHU GIA THC PHM o chế biến thực phãm.Do sù’ dụng các chất phụ gia đẽ bão quàn, đà tránh cho bột mì mốc, khi cho thêm chất lindane hoặc cho malathion vào bột mì, các cPHU GIA THC PHM
hất béo không bị ôi khét khi cho thêm các chất chống oxy hoá, khoai tây có thẽ bào quàn châc chắn qua mùa hè nếu cho thêm propane. Trong các nước nhiệBỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHAM TP.HCM^ KHOA CÒNG NGHỆ THỰC PHÃMBÀI TIẾU LUẬNMÔN: PHỤ GIA THỰC PHÁMĐê tải 20: Phụ gia thực phấm và PHU GIA THC PHM o hụt trong qúa trình bão quản. Việc giao lưu các sàn phãm trong thời gian gần đây và sau này sè trờ thành vấn đê quốc tế có ý nghĩa rãt lớn. Khoảng cách và thời gian thu hoạch theo mùa, không còn trờ ngại chính nừa.Người ta có thê ăn cà chua tươi quanh năm. cam có thê đưa đi tẩt cả các lục địa. Đẽ PHU GIA THC PHM chống mốc cho loại quà này, người ta đà dùng diphenyl, và thấy có kết quà rất tõt. Nãm 1975, ờ Mỳ các mặt hàng về thực phãm đã lên tới 20.000 loại. CáPHU GIA THC PHM
c nước ở châu Âu cùng đà đạt được các sân phâm chẽ biên trong lình vực thực phâm. với sô lượng tương tự.2Khi các chãi phụ gia dâm bảo việc kéo dài thờBỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHAM TP.HCM^ KHOA CÒNG NGHỆ THỰC PHÃMBÀI TIẾU LUẬNMÔN: PHỤ GIA THỰC PHÁMĐê tải 20: Phụ gia thực phấm và PHU GIA THC PHM ối cách ăn của nhiều nước . ớ Pháp 1962 mói sú’ dụng 55.0000 tấn thực phẩm chế biến sản. tới năm 1969 đà lên tới 150.000 tấn và sau năm 1975 đà tăng len trên 400.000 tấn.Khoai tây nghiền nhù' dóng lọ có các chãi chõng oxy hoá và chất chõng khô dà liêl kiệm dưực râl nhiêu lao dộng và thời gian nau nư PHU GIA THC PHM ớng. Bánh mì cat sần thành miếng móng, được bán rông rãi ớ Hà lan và Dire có the đe nhiều ngày vần như mới sán xuất là nhờ có chất propionate calcium.PHU GIA THC PHM
Các loại mứt. hoa quá hộp. quá. hạt, quà khô, dường bánh , bơ, ru'Ợu.. bị mãt màu tự nhiên trong quá trình chế biến và bào quàn, dược gừi và hồi phụcBỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHAM TP.HCM^ KHOA CÒNG NGHỆ THỰC PHÃMBÀI TIẾU LUẬNMÔN: PHỤ GIA THỰC PHÁMĐê tải 20: Phụ gia thực phấm và PHU GIA THC PHM người, đến giờ ngôi vào bàn ăn, mà trong người không có câm giác đói, ăn không thấy ngon.Bửa ăn, có lúc không phải là một nhu câu, là sự cần thiết, mà là một sự giài trí, hoặc bât buộc. Do đó chúng ta cần các món ãn có mầu và hình dáng thật hấp dãn. hương vị thật kích thích, và khâu vị có thê thích PHU GIA THC PHM hợp với mọi người trong tẩt cả các diêu kiện. Trong chẽ biên thực phãm, do nhiều tác nhân cơ, lý, hoá, hương vị tự nhiên của thực phẩm sè bị giám, vàPHU GIA THC PHM
chúng ta không the không tim cách đưa thêm các chất có tác dụng tăng vị vào thực phấm.Việc sàn xuãl nhiều loại thực phấm mới, thay thẽ cho các sàn phãBỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHAM TP.HCM^ KHOA CÒNG NGHỆ THỰC PHÃMBÀI TIẾU LUẬNMÔN: PHỤ GIA THỰC PHÁMĐê tải 20: Phụ gia thực phấm và PHU GIA THC PHM inh lông hợp lừ paraíine dầu hoá. với một số chất phụ gia có tác dụng kết dính được tăng thèm mầu và hương vị. Trong lình vực các chất phụ gia vẽ hương liệu, các nhà khoa học đà cỏ thành công dáng kê. Người ta dà chiết tách dược ò* cà íê có lới trên 300 thành phần hương liệu khác nhau. Tới nay riêng PHU GIA THC PHM các loại bánh, be/, íomat, ru’Ợu, quà, người ta đà phát hiện được trên 800 loại hương liệu, có mùi đặc trưng và việc làm giã các3sán phẩm giống nhu’PHU GIA THC PHM
thiên nhiên, không phải chi bó hẹp trong phạm vi sán xuất nhó nừa.Với đề tài : "Phụ gia thực phăm và xu hướng sừ dụng phụ gia trong tương lai"' sè giúBỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHAM TP.HCM^ KHOA CÒNG NGHỆ THỰC PHÃMBÀI TIẾU LUẬNMÔN: PHỤ GIA THỰC PHÁMĐê tải 20: Phụ gia thực phấm và PHU GIA THC PHM ông tránh khỏi những sai sót mong thầy và các bạn góp ý đẽ bài viết của chúng em hoàn chinh hơn. Nhóm xin chân thành câm ơn.4MỤC LỤCCHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VÈ PHỤ GIA THỰC PHÂM1.1Định nghía phụ gia thực phãm.......................................81.2Quản lý phụ gia thực phẩm............................ PHU GIA THC PHM ..............91.2.1Tống quan về CAC và JECFA......................................91.2.2Tông quan vẽ FDA.............................................PHU GIA THC PHM
111.2.3Quy định đánh mà quốc tế cùa phụ gia thực phãm...............111.3Phân loại phụ gia thực phãm.......................................12BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHAM TP.HCM^ KHOA CÒNG NGHỆ THỰC PHÃMBÀI TIẾU LUẬNMÔN: PHỤ GIA THỰC PHÁMĐê tải 20: Phụ gia thực phấm vàBỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHAM TP.HCM^ KHOA CÒNG NGHỆ THỰC PHÃMBÀI TIẾU LUẬNMÔN: PHỤ GIA THỰC PHÁMĐê tải 20: Phụ gia thực phấm vàGọi ngay
Chat zalo
Facebook