(Đề tài NCKH) Ảnh hưởng của dịch ép chanh (Citrus x latifolia) đến đặc điểm kết cấu của sản phẩm phô mai tươi
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: (Đề tài NCKH) Ảnh hưởng của dịch ép chanh (Citrus x latifolia) đến đặc điểm kết cấu của sản phẩm phô mai tươi
(Đề tài NCKH) Ảnh hưởng của dịch ép chanh (Citrus x latifolia) đến đặc điểm kết cấu của sản phẩm phô mai tươi
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠOTRƯỜNG ĐH Sư PHẠM KỸ THUẬT TPHCMBÁO CÁO TÔNG KÉTĐÉ TÀI NGHIÊN cứu KHOA HỌC CỦA SINH VIÊNẢNH HƯỞNG CỦA DỊCH ÉP CHANH (Citrus X la (Đề tài NCKH) Ảnh hưởng của dịch ép chanh (Citrus x latifolia) đến đặc điểm kết cấu của sản phẩm phô mai tươi atifolia) ĐÉN ĐẶC ĐIẾM KÉT CÁỤ C ỦA SẢN PHẢM PHÔ MAI TƯƠI SV2021-109Thuộc nhóm ngành khoa học: Kỳ thuậtsv thực hiện: Phan Ngọc Thủy Tiên Nam. Nử: NữDân tòc: KinhLớp: 18116CL2 khoa Đào tao chất lượng cao Năm thứ: 3 số năm đào tạo: 4 Ngành học: Còng nghè thực phâmNgười hướng dần: TS. Phạm Thị HoànTP H (Đề tài NCKH) Ảnh hưởng của dịch ép chanh (Citrus x latifolia) đến đặc điểm kết cấu của sản phẩm phô mai tươi ồ Chí Minh, tháng 9, năm 2021MỤC LỤCMỜ ĐẢU................................................................................11.Tòng quan tinh hình nghiê(Đề tài NCKH) Ảnh hưởng của dịch ép chanh (Citrus x latifolia) đến đặc điểm kết cấu của sản phẩm phô mai tươi
n cửu................................................11.1.Tình hình nghiên cini trong nước.................................................11.2.Tình hBỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠOTRƯỜNG ĐH Sư PHẠM KỸ THUẬT TPHCMBÁO CÁO TÔNG KÉTĐÉ TÀI NGHIÊN cứu KHOA HỌC CỦA SINH VIÊNẢNH HƯỞNG CỦA DỊCH ÉP CHANH (Citrus X la (Đề tài NCKH) Ảnh hưởng của dịch ép chanh (Citrus x latifolia) đến đặc điểm kết cấu của sản phẩm phô mai tươi 33.Mục tiêu đề tài..............................................................54.Phương pháp nghiên cửu.......................................................55.Đối tượng nghiên cữu.........................................................56.Phạm vi nghiên cứu....................................... (Đề tài NCKH) Ảnh hưởng của dịch ép chanh (Citrus x latifolia) đến đặc điểm kết cấu của sản phẩm phô mai tươi ....................5chương 1: Cơ SỜ LÝ THUYẾT........................................................61.1.Tòng quan về phô mai và phò mai tươi.......(Đề tài NCKH) Ảnh hưởng của dịch ép chanh (Citrus x latifolia) đến đặc điểm kết cấu của sản phẩm phô mai tươi
.................................61.1.1.Giới thiệu chung..........................................................61.1.2.Phân loại....................BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠOTRƯỜNG ĐH Sư PHẠM KỸ THUẬT TPHCMBÁO CÁO TÔNG KÉTĐÉ TÀI NGHIÊN cứu KHOA HỌC CỦA SINH VIÊNẢNH HƯỞNG CỦA DỊCH ÉP CHANH (Citrus X la (Đề tài NCKH) Ảnh hưởng của dịch ép chanh (Citrus x latifolia) đến đặc điểm kết cấu của sản phẩm phô mai tươi t phô mai tươi..........................................131.2.1.Sửa tươi.................................................................131.2.2.Sừabột...................................................................141.2.3.Đặc điềm protein sừa.....................................................1 (Đề tài NCKH) Ảnh hưởng của dịch ép chanh (Citrus x latifolia) đến đặc điểm kết cấu của sản phẩm phô mai tươi 51.3.Axit citric..............................................................191.4.Cơ chế đòng tụ casein trong quá trình sân xuất phô mai............(Đề tài NCKH) Ảnh hưởng của dịch ép chanh (Citrus x latifolia) đến đặc điểm kết cấu của sản phẩm phô mai tươi
.........211.4.1.Cơ chế đòng tụ casein bảng enzyme rennet.................................211.4.2.Cơ che đòng tụ casein bảng axit citric trong dịch épBỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠOTRƯỜNG ĐH Sư PHẠM KỸ THUẬT TPHCMBÁO CÁO TÔNG KÉTĐÉ TÀI NGHIÊN cứu KHOA HỌC CỦA SINH VIÊNẢNH HƯỞNG CỦA DỊCH ÉP CHANH (Citrus X la (Đề tài NCKH) Ảnh hưởng của dịch ép chanh (Citrus x latifolia) đến đặc điểm kết cấu của sản phẩm phô mai tươi iệm.....................................262.1.1.Địa điếm thực hiện nghiên cứu............................................26BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠOTRƯỜNG ĐH Sư PHẠM KỸ THUẬT TPHCMBÁO CÁO TÔNG KÉTĐÉ TÀI NGHIÊN cứu KHOA HỌC CỦA SINH VIÊNẢNH HƯỞNG CỦA DỊCH ÉP CHANH (Citrus X laGọi ngay
Chat zalo
Facebook