Giáo trình Chế biến khô thuỷ sản (Nghề Chế biến và bảo quản thuỷ sản Trung cấp)
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Giáo trình Chế biến khô thuỷ sản (Nghề Chế biến và bảo quản thuỷ sản Trung cấp)
Giáo trình Chế biến khô thuỷ sản (Nghề Chế biến và bảo quản thuỷ sản Trung cấp)
ỦY BAN NHẬN DÂN TĨNH ĐÒNG THÁP TRƯỜNG CAO ĐẤNG CỌNG DÕNG ĐỎNG THÁPGIÁO TRÌNHMÔN HỌC/.MÔ DUN: CIIH BIEN KHÔ THÚY SẤN NGÀNH/NGHÈ: CHẺ BIÊN VÀ BÁO QUÁN T Giáo trình Chế biến khô thuỷ sản (Nghề Chế biến và bảo quản thuỷ sản Trung cấp) THÚY SÁNTRĨNH Dó: TRUNG CAP(Ban hành theo Quyết định số /QD-CDCD-DT ngày tháng nam 2017 cùaHiệu trướng Trường Cao đãng Cộng đồng Dông Tháp)Đồng Tháp, năm 2017ĩTUYÊN BỎ BẢN QUYẾNTài liệu này thuộc loại sách giáo trinh nên các nguồn thông tin có thê được phép dũng nguyên băn hoặc trích dùng cho các mụ Giáo trình Chế biến khô thuỷ sản (Nghề Chế biến và bảo quản thuỷ sản Trung cấp) c đích vè đào tạo và tham khảo.Mọi mục đích khác mang tinh lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinh doanh thiểu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm.lĩLỜI GIỚI TGiáo trình Chế biến khô thuỷ sản (Nghề Chế biến và bảo quản thuỷ sản Trung cấp)
HIỆUViệt Nam là một quốc gia ven biên, có bờ biên dài hơn 3,200km. phát triển kinh tế biên là một trong nhừng trọng lâm kinh le của Việt Nam. Săn lượnỦY BAN NHẬN DÂN TĨNH ĐÒNG THÁP TRƯỜNG CAO ĐẤNG CỌNG DÕNG ĐỎNG THÁPGIÁO TRÌNHMÔN HỌC/.MÔ DUN: CIIH BIEN KHÔ THÚY SẤN NGÀNH/NGHÈ: CHẺ BIÊN VÀ BÁO QUÁN T Giáo trình Chế biến khô thuỷ sản (Nghề Chế biến và bảo quản thuỷ sản Trung cấp) n phàm từ hai sàn. trong dó có chế biên hái sàn khô góp phan quan trọng lạo ra sân phẩm ihực phàm sạch, cung cap cho tiêu dũng trong nước và xuâl khâu. Chương trinh dâo tạo nghê "Chè biên và bào quản íhỉiy san " với giáo trình được biên soạn dã tích hợp những kiến thức, kỳ nang cần có cùa nghề, dã c Giáo trình Chế biến khô thuỷ sản (Nghề Chế biến và bảo quản thuỷ sản Trung cấp) ập nhật nhừng tiến bộ cua khoa học kỳ thuật, thực tế san xuất và liêu thụ các sản phẩm dặc irưng lù thủy sân khô như: lôm khô. mực khô. cá khô tại cácGiáo trình Chế biến khô thuỷ sản (Nghề Chế biến và bảo quản thuỷ sản Trung cấp)
CƯ SƯ có uy tín và kinh nghiệm, do đó có thề coi là câm nang cho người dã, dang và sè tham gia vào lình vực chế biến, kinh doanh san phàm khô từ thủyỦY BAN NHẬN DÂN TĨNH ĐÒNG THÁP TRƯỜNG CAO ĐẤNG CỌNG DÕNG ĐỎNG THÁPGIÁO TRÌNHMÔN HỌC/.MÔ DUN: CIIH BIEN KHÔ THÚY SẤN NGÀNH/NGHÈ: CHẺ BIÊN VÀ BÁO QUÁN T Giáo trình Chế biến khô thuỷ sản (Nghề Chế biến và bảo quản thuỷ sản Trung cấp) iậl những Qui chuẩn Việt Nam. liêu chuân Quốc le. Dôi lượng học là học sinh vừa lot nghiệp THCS với khá năng nhận thức vả tư duy chậm nên cách viết ngan gọn. dề dàng tiếp thu. sử dụng cân xứng giừa lý thuyê vả kỳ năng thực hành.Giáo trình là CƯ sờ cho các giáo viên soạn bâi giang dê giang dạy, là lã Giáo trình Chế biến khô thuỷ sản (Nghề Chế biến và bảo quản thuỷ sản Trung cấp) i liệu nghiên cứu và học tập của học sinh học nghề “Chế biến vả bảo quán thủy sản” Tuy nhiên thực tê sán xuảt luôn biên dộng, những quy trình công nghGiáo trình Chế biến khô thuỷ sản (Nghề Chế biến và bảo quản thuỷ sản Trung cấp)
ệ thì liên tục thay dôi vi vậy khi biên soạn chúng lòi gập phai nlifmg khó khàn nhất dịnh. Xong tập thê biên soạn cũng dà co gang de biên soạn giáo trỦY BAN NHẬN DÂN TĨNH ĐÒNG THÁP TRƯỜNG CAO ĐẤNG CỌNG DÕNG ĐỎNG THÁPGIÁO TRÌNHMÔN HỌC/.MÔ DUN: CIIH BIEN KHÔ THÚY SẤN NGÀNH/NGHÈ: CHẺ BIÊN VÀ BÁO QUÁN T Giáo trình Chế biến khô thuỷ sản (Nghề Chế biến và bảo quản thuỷ sản Trung cấp) ung cố kiến thức phục vụ tòl hơn quá trình san xuất.iiiMỤC LỤCChương 1: Kỳ thuật ướp muối thúy sàn.......................1Chương 2: Cơ sớ lý luận chế hiến khô thúy sán..............11Chương 3: Các dạng sản phẩm khô thúy sản...................36Chương 4: Bảo quản sản phẩm khô ........................ Giáo trình Chế biến khô thuỷ sản (Nghề Chế biến và bảo quản thuỷ sản Trung cấp) ...40Thực hành bài 1:Ché biếnkhô Mực.........................42Thực hành bài 2:Ché biến Tôm khô.........................44Thực hành bài 3:Chề biếnkhôGiáo trình Chế biến khô thuỷ sản (Nghề Chế biến và bảo quản thuỷ sản Trung cấp)
Sặc.........................49Thực hành bài 4:Chế biếnkhô cá Diêu hồng................52TÀĨLĨỆƯ Tĩ ỉ AM KHÁO......................................60ivỦY BAN NHẬN DÂN TĨNH ĐÒNG THÁP TRƯỜNG CAO ĐẤNG CỌNG DÕNG ĐỎNG THÁPGIÁO TRÌNHMÔN HỌC/.MÔ DUN: CIIH BIEN KHÔ THÚY SẤN NGÀNH/NGHÈ: CHẺ BIÊN VÀ BÁO QUÁN T Giáo trình Chế biến khô thuỷ sản (Nghề Chế biến và bảo quản thuỷ sản Trung cấp) ghiệm, thào luận, bãi tập 28 giờ; Kiêm tra 2 giờ)I.Vị trí, tính chắt cùa môn hục:-Vị tri: Môn học này học sau các mòn học chuyên mòn.-Tinh chất: Mòn học này là môn học chuyên mòn trong hệ thông đào tạo bậc trung cap Công nghệ Che biên và bao quàn Thúy san. Nham cung câp cho học sinh nhùng kiến thức Giáo trình Chế biến khô thuỷ sản (Nghề Chế biến và bảo quản thuỷ sản Trung cấp) cơ bân nhừng ycu cầu vả phàn loại theo kích cờ. chat lượng của nguyên liệu thúy san đè chè biên khò. cùng như CƯ SƯ lý luận chế biến khò thủy san và nGiáo trình Chế biến khô thuỷ sản (Nghề Chế biến và bảo quản thuỷ sản Trung cấp)
êu được các nhân tô anh hưởng đên chất lượng, các biên đôi khi chè biên khò và che biến dược các loại khỏ thông dụng theo dũng các phương pháp khác vãỦY BAN NHẬN DÂN TĨNH ĐÒNG THÁP TRƯỜNG CAO ĐẤNG CỌNG DÕNG ĐỎNG THÁPGIÁO TRÌNHMÔN HỌC/.MÔ DUN: CIIH BIEN KHÔ THÚY SẤN NGÀNH/NGHÈ: CHẺ BIÊN VÀ BÁO QUÁN TỦY BAN NHẬN DÂN TĨNH ĐÒNG THÁP TRƯỜNG CAO ĐẤNG CỌNG DÕNG ĐỎNG THÁPGIÁO TRÌNHMÔN HỌC/.MÔ DUN: CIIH BIEN KHÔ THÚY SẤN NGÀNH/NGHÈ: CHẺ BIÊN VÀ BÁO QUÁN TGọi ngay
Chat zalo
Facebook