Giáo trình công nghệ chế biến và bảo quản thịt

➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạm

Loại tài liệu: PDF

Số trang: 151 Trang

Tài liệu: ✅ ĐÃ ĐƯỢC PHÊ DUYỆT

TẢI VỀ

Nội dung chi tiết: Giáo trình công nghệ chế biến và bảo quản thịt

Giáo trình công nghệ chế biến và bảo quản thịt

sưu TẦM ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆPcông nghệ chế biến vàCŨXCXCHẸCHẾ BIEXVÁBÃOQVẮXĨMICỒNG NGHỆ CHÉ BÍÉN VÀ BẢO QƯẢN THỊTMỤC LỤC...................................

Giáo trình công nghệ chế biến và bảo quản thịt .....................................01LỜI NÓI ĐÀU...................................................................03Chương 1 - THỊT NGUYÊN LIÊU....

...............................................041.1Một số quy trinh giết mổ gia súc, gia cầm..........................041.1.1Quỵtrinh giết mò lợn. cừ Giáo trình công nghệ chế biến và bảo quản thịt

u....................................041.1.2Quỵ trinh giết mô trâu, bò....................................081.1.3Quỵ trinh giết mổ gia cằm............

Giáo trình công nghệ chế biến và bảo quản thịt

.........................101.1.4Ảnh hường cùa kỷ thuật giết mổ lên chất lượng thịt............131.2Dinh dường, thành phần và tinh chất cùa thịt nguyên

sưu TẦM ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆPcông nghệ chế biến vàCŨXCXCHẸCHẾ BIEXVÁBÃOQVẮXĨMICỒNG NGHỆ CHÉ BÍÉN VÀ BẢO QƯẢN THỊTMỤC LỤC...................................

Giáo trình công nghệ chế biến và bảo quản thịt ....151.3Bien đồi hóa sinh ở thịt sau giết mò...............................231.3.1Giai đoạn tê cóng sau khi chết................................231.3

.2 Giai đoạn chín tới của thịt....................................281.3.3Giai đoạn tự phân sầu xa......................................301.3.4Các phươ Giáo trình công nghệ chế biến và bảo quản thịt

ng pháp Làm tăng quá trình chín tới cùa thít..........311.4Chất lượng thịt vả những quy định về chất lượng thịt...............321.4.1Quy định về chất

Giáo trình công nghệ chế biến và bảo quản thịt

lượng thịt tươi..............................321.4.2Quy định về chất lượng thít chế biến có xư lý nhiệt...........351.4.3Anh hướng cúa pH đoi VỚI chất

sưu TẦM ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆPcông nghệ chế biến vàCŨXCXCHẸCHẾ BIEXVÁBÃOQVẮXĨMICỒNG NGHỆ CHÉ BÍÉN VÀ BẢO QƯẢN THỊTMỤC LỤC...................................

Giáo trình công nghệ chế biến và bảo quản thịt .......................401cửxc StHE CHÉ Bits VÁ BÁO QVÃX IHITChương 2 - BẤO QUẢN THỊT VÀ SÀN PHẨM CHẺ BIỂN TỨ THỊT.................412.1Ỷ nghĩa của vi

ệc bão quân thịt và sàn phẩm từ thịt........412.2Một số phương pháp báo quan thịt và san phẩm từ thịt......422.2.1Báo quàn thịt bang phương pháp làm L Giáo trình công nghệ chế biến và bảo quản thịt

ạnh.................422.2.2Báo quàn thịt bang phương pháp lạnh đỏng................452.2.3Bão quân thịt bằng phương pháp nau - xử lý nhiệt........502.

Giáo trình công nghệ chế biến và bảo quản thịt

2.4Bão quân thịt băng phương pháp say khô hoặc phơi năng...542.2.5Báo quàn thịt bang phương pháp ướp muôi.................58

sưu TẦM ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆPcông nghệ chế biến vàCŨXCXCHẸCHẾ BIEXVÁBÃOQVẮXĨMICỒNG NGHỆ CHÉ BÍÉN VÀ BẢO QƯẢN THỊTMỤC LỤC...................................