Đồ án công nghệ 1: Công nghệ chế biến sữa bột

➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạm

Loại tài liệu: PDF

Số trang: 42 Trang

Tài liệu: ✅ ĐÃ ĐƯỢC PHÊ DUYỆT

TẢI VỀ

Nội dung chi tiết: Đồ án công nghệ 1: Công nghệ chế biến sữa bột

Đồ án công nghệ 1: Công nghệ chế biến sữa bột

ỉ)ổ án công nghệ I: (ỎNG NGHỆ ( HÊ BIẾN SỮA BỤTKhoa HoáMỤC LỤCMÓ ĐẦUSìra là thức ăn lự nhiên có giá trị dinh dường hoàn háo được vắt tir vú động vật.

Đồ án công nghệ 1: Công nghệ chế biến sữa bột Sữa chứa hẩu hết các chất dinh dưỡng cần thiết cho người như protein, gluxit, lipit. vitamin, các muối khoáng. Nhừng hựp chất này rat can thiết cho k

hấu phan thức ăn hàng ngày cùa con người. Do dó các san phẩm từ sữa có một ý nghía quan trọng dối với dinh dường cùa con người nhất là đối tre em. ngi Đồ án công nghệ 1: Công nghệ chế biến sữa bột

rời già và người bệnh. Từ sừa, người ta có the sân xuất ra nhiều loại thực phàm khác nhau như sữa bột. sữa cò dặt. sũa lên men, pho mai, bơ, kem...Tro

Đồ án công nghệ 1: Công nghệ chế biến sữa bột

ng dó. sữa bột thời gian bào quân rất dài. các nhà sán xuất tiết kiệm được một phần lớn cho chi phi vận chuyền sừa do sán phàm có khối lượng giâm di n

Đồ án công nghệ 1: Công nghệ chế biến sữa bột ên thế giới: từ thể ki 13-14 người Mông cồ đã sấy sừa dưới ánh năng mặt trời. Năm 1902 Just llatmaker đă phát minh ra thiết bị sẩy trục đế sân xuất sữ

a bột.Thị trường Việt Nam hiện nay có hai nhóm săn phâm là sữa bột nguyên kem và sừa bọt gầy thời gian báo quán sữa bột nguyên kem là 6 tháng, sừa bột Đồ án công nghệ 1: Công nghệ chế biến sữa bột

gầy lên đến 3 năm.Sừa bột không nhưng được sứ dụng tại gia đình đế pha chế mà còn là nguyên liệu quan trọng trong nhiều nghành công nghiệp khác nhau

Đồ án công nghệ 1: Công nghệ chế biến sữa bột

như trong sàn xuất sừa táiSVTH: Nguyền Thị Thanh Thày Lớp OỈH2BGVHD: Đặng Minh NhậtTrang: 1Dồ án công nghệ I: CÔNG NGHỆ CHÈ BIẾN SỮA BỘTKhoa Hoúchế và

Đồ án công nghệ 1: Công nghệ chế biến sữa bột xúc xích.Ó trong dồ án này cm sẽ dề cập đến một sổ vấn dề sau: nguycn liệu sữa. vi sinh vật trong sừa, quá trinh công nghệ sán xuất sữa bột. thiết bị

chính trong sán xuất sừa bột.Sl'TH: Nguyễn Thị Thanh Tháy Lúp 03HĩBGVHD: Dộng Minh NhậtTrang: 2l)ồ án công nghệ I: CỚ.VG AG7/Ậ CHÊ RIÉN SỮA Hộ ĩKhoa H Đồ án công nghệ 1: Công nghệ chế biến sữa bột

oáChương 1: TÓNG QUAN TÀI LIỆU1.1.NGUYÊN LIỆU SỦA1.1.1.Giới thiệu về sữa bòSữa là một chất lỏng sinh lý được tiết ra từ tuyển vú cúa dộng vật và là ng

Đồ án công nghệ 1: Công nghệ chế biến sữa bột

uồn thức ân đế nuôi sống động vật non. Nắm được điều này nghành còng nghiệp chế biến sữa dã sán xuất ra nhiều sàn phẩm dựa trcn ba nguồn nguycn liệu c

Đồ án công nghệ 1: Công nghệ chế biến sữa bột . Màu sẩc cùa sừa chù yếu phụ thuộc vào hàm lượng/? -carotcn tạo nen. Sữa bò thường có màu sắc từ trắng den vàng nhạt. Sữa gầy thường trong hơn và ngà

màu xanh nhạt. Sữa bò có mùi dặc trưng và vị ngọt nhẹ.1.1.2Thành phần cứa sừaSừa lả một hỗn hựp bao gồm các thành phần chinh: nước, lactose, protẹin. Đồ án công nghệ 1: Công nghệ chế biến sữa bột

một sổ chất béo. Ngoài ra sừa còn chứa một số khác với hàm lượng nhô như các hựp chất chứa nilơ phi protein, vitamin, hooc mon. chắt màu và khi. Hàm

Đồ án công nghệ 1: Công nghệ chế biến sữa bột

lượng các chat trong sũa có thế giao dộng trong một khoáng rộng.1.1.2.1 Nước:-Nước tự do chiếm 96 - 97% tống lượng nước.Nó có thể được tách trong quá

Đồ án công nghệ 1: Công nghệ chế biến sữa bột hiếm một ti lệ nhỏ. khoáng 3 -4%. Hàm lượng nước liên kết phụ thuộc vào các thảnh phần nằm trông hệ keo: protein, các phosphatit. polysacarit.SVTH: Ng

uyễn Thị Thanh Thày Mp OỈH2BGVHD: Đặng Minh NhậtTrang: 3Dồ án công nghệ I: CÔNG NGHỆ CHÉ BIẾN SỮA BỘTKhoa Hoủ1.1.2.2Duừng lactose:Glucid cùa sừa là la Đồ án công nghệ 1: Công nghệ chế biến sữa bột

ctoza hay còn gọi là đường sừa. trung binh mồi lít sừa chứa 50g trong một lít sữa. Lactose là một đisaccaridc do một phân tứ glucose và một phàn tứ ga

Đồ án công nghệ 1: Công nghệ chế biến sữa bột

lactose liên kết tạo thành. Lactza trong sừa có ý nghĩa quan trọng vì nó dề bị một số vi sinh vật gây lên men tạo acid lactic và các sán phấm khác như