Đồ án tốt nghiệp: Nghiên cứu chế biến đồ hộp dứa nước đường và dứa mức nhuyễn

➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạm

Loại tài liệu: PDF

Số trang: 65 Trang

Tài liệu: ✅ ĐÃ ĐƯỢC PHÊ DUYỆT

TẢI VỀ

Nội dung chi tiết: Đồ án tốt nghiệp: Nghiên cứu chế biến đồ hộp dứa nước đường và dứa mức nhuyễn

Đồ án tốt nghiệp: Nghiên cứu chế biến đồ hộp dứa nước đường và dứa mức nhuyễn

Đồ án tốt nghiệpLỜI MỎ ĐÀUNgày nay, với cuộc sống công nghiệp hiện đại, chất lượng cuộc sống ngày càng được nâng cao, nhu càu cũa mổi người cũng được

Đồ án tốt nghiệp: Nghiên cứu chế biến đồ hộp dứa nước đường và dứa mức nhuyễn inở rộng và mong muốn được đáp ứng đầy đu đặc biệt là về thực phâm, trong đó nhu cầu vể rau quà là vô cùng cần thiết. Các sàn phẩm này ngày càng trừ

nên quan trọng hơn và không the thiếu trong cuộc sổng hàng ngày cũa mỗi người. Nước uổng được chế biển từ rau quà tươi vô cùng lốt cho sức khóe của co Đồ án tốt nghiệp: Nghiên cứu chế biến đồ hộp dứa nước đường và dứa mức nhuyễn

n người, chúng vừa cung cấp chất khoáng, các vitamin cùng với một hàm lượng chất dinh dưỡng lớn cho cơ thề.Tuy nhicn, trên thục tế sức tiêu thụ các sâ

Đồ án tốt nghiệp: Nghiên cứu chế biến đồ hộp dứa nước đường và dứa mức nhuyễn

n phẩm nước quả hiện nay thực sự chưa cao do người tiêu dùng chưa quen với nhừng sãn phẩm này, giá thành sân phẩm còn cao, sán phẩm lại chưa phố biến

Đồ án tốt nghiệp: Nghiên cứu chế biến đồ hộp dứa nước đường và dứa mức nhuyễn ng nước và trên thế giới.Việt Nam là nước khi hậu nhiệt đới. có điều kiện đất đai thích hựp cho nhiều loại rau quá phát triển. Việc ứng dụng các tiến

bộ khoa học kỹ thuật trong canh tác, trông trọt ngày nay càng tăng thêm năng suất cho cây trổng. Tuy nhiên hầu hết rau quả thu hoạch theo mùa vụ và dề Đồ án tốt nghiệp: Nghiên cứu chế biến đồ hộp dứa nước đường và dứa mức nhuyễn

hư hỏng do tác động cùa môi trưởng.Dứa là loại cây dề trồng, thích hợp trên nhiều loại đất và thu hoạch quanh năm dặc biệt là từ tháng 4 den tháng 7

Đồ án tốt nghiệp: Nghiên cứu chế biến đồ hộp dứa nước đường và dứa mức nhuyễn

cho sán lượng lớn và chất lượng cao. Dứa cung cấp nhiều đường, protein, muối khoáng như magie, kali, sắt, photpho...và bồ xung nhiều vitamin cho cơ th

Đồ án tốt nghiệp: Nghiên cứu chế biến đồ hộp dứa nước đường và dứa mức nhuyễn gia súc, phân bón...Đô làm đa dạng sàn phâm, nâng cao giá trị kinh te và giá trị sừ dụng cùa cây Dứa em đă chọn đề tải tốt nghiệp:''Nghiên cứu chế bi

ẻn đô hộp dừa nước dường và mứt dứa nhuyẻn "Sinh viên: Vương Thị Quỳnh - Lớp:CB90lĐồ án tốt nghiệpPHÀN I: TÔNG QUAN1.1Gỉới thiệu về Dứa.7.1.1Nguồn gốc Đồ án tốt nghiệp: Nghiên cứu chế biến đồ hộp dứa nước đường và dứa mức nhuyễn

.Dứa có tên khoa học là Annas comusmin là loại quà nhiệt đới có nguồn gốc đông bắc Mĩ La Tinh. Ngày nay Dứa được trồng rộng khấp ở các nước có khi hậu

Đồ án tốt nghiệp: Nghiên cứu chế biến đồ hộp dứa nước đường và dứa mức nhuyễn

nhiệt đới và cận nhiệt đới.Ờ nước ta Dửa được trồng nhiều ở Vinh Phúc, Phú Thọ, Bắc Giang, Bắc Ninh,Tuyên Quang, Thanh Hoá, Nghệ An, Tây Ninh, Kiên G

Đồ án tốt nghiệp: Nghiên cứu chế biến đồ hộp dứa nước đường và dứa mức nhuyễn ọt, chịu vận chuyên, là loại Dứa có chất lượng tốt nhất.+ Dứa Caycnc : kích thước quả to, thịt quà màu vàng ngà, nhiều nước nhưng ít thơm hơn Dứa Quee

n. Vì vậy dược dùng dể chế biến nhiều. Loại này còn có tên khác là Dứa Độc Bình, được trồng nhiều ở Hawaii, dùng cho chế biến đồ hộp. Ờ Việt Nam có ch Đồ án tốt nghiệp: Nghiên cứu chế biến đồ hộp dứa nước đường và dứa mức nhuyễn

ú yếu ở Phù Ọuỳ, Phú Thọ.-Dứa Tây Ban Nha : kích thước quả trung binh giừa Dứa Queen vã Dứa Cayene. Thjt quả màu vàng nhạt, hơi tráng, ít thơm và có v

Đồ án tốt nghiệp: Nghiên cứu chế biến đồ hộp dứa nước đường và dứa mức nhuyễn

ị chua, mát sâu. Dứa ta. dừa mật thuộc loại dửa này. Loại này dược trồng nhiều ở châu Mì La Tinh.Thời vụ thu hoạch Dứa từ tháng 3 đến tháng 8 chủ yếu

Đồ án tốt nghiệp: Nghiên cứu chế biến đồ hộp dứa nước đường và dứa mức nhuyễn theo thân cây phát sinh các rễ phụ quần quanh thân và dâm vào đất.-Lá : xếp thành hình hoa thị. lá non ở giừa. lá giâ ở ngoải cùng. Lá Dứa có hình mán

g rất cứng, có gai.+ Rẻ : Nằm rất nông, tuy nhiên rề có thể mọc dài 2m nếu diều kiện môi trường thích hợp.Sinh viên: Vương Thị Quỳnh - Lớp:CB90lĐồ án Đồ án tốt nghiệp: Nghiên cứu chế biến đồ hộp dứa nước đường và dứa mức nhuyễn

tốt nghiệp1.1.4Tác dụnỊỊ cùa (lứa.Dứa không chi giàu VTM, khoáng chất mả còn chứa Bromelin- một en/.ym cỏ tác dụng thủy phần protein thành các axit có

Đồ án tốt nghiệp: Nghiên cứu chế biến đồ hộp dứa nước đường và dứa mức nhuyễn

tác dụng tốt trong tiêu hoá. Ô pH 3.3 chat này có tác dụng như men tripsin cùa dịch tuy. Do đó sau những bữa ăn có nhiều thịt nên tráng miệng vài miế

Đồ án tốt nghiệp: Nghiên cứu chế biến đồ hộp dứa nước đường và dứa mức nhuyễn mỗi ngày ăn 1 quà, ãn ơong 4 ngây chữa huyết áp cao...Dặc biệt người ta dùng quá dứa chín chừa bộnh sỏi thận có hiệu quá: lay 1 quâ dứa chín đê nguyên

vô, khoét ở Cuống quá 1 lỗ nhô lấy 7-8g phên chua già nhò nhét vào. dùng thân Dứa vừa khoct dậy lại, dcm nướng ưên than hồng cho cháy sém hết vo. Khi Đồ án tốt nghiệp: Nghiên cứu chế biến đồ hộp dứa nước đường và dứa mức nhuyễn

thịt quà chín mềm dể nguội vất lấy nước uống. Mỏi ngày I quà sỏi thận sẽ bị bào mòn dần và tan hết, nếu sôi thận nhò thì có the tiểu tiện ra đưực.Tày

Đồ án tốt nghiệp: Nghiên cứu chế biến đồ hộp dứa nước đường và dứa mức nhuyễn

y dùng Bromelin của Dứa làm láng hệ miễn dịch, ức chế quá trình viêm, bôi lên noà tổn thương dể làm sạch các mô hoại tữ, mau lành sẹo. Bromelin làm t

Đồ án tốt nghiệp: Nghiên cứu chế biến đồ hộp dứa nước đường và dứa mức nhuyễn ớp tề bào sừng phía ngoài, bộc lộ lớp da non phía trong mịn màng tráng hơn.1.1.5Thành phần hóa hục cũa dứa.Hàng 1.1. Thành phần hóa học cũa một $0 giỏ

ng dừa.GiốngĐộ khò (%)Đường khứSacarozaĐộ axitpH Đồ án tốt nghiệp: Nghiên cứu chế biến đồ hộp dứa nước đường và dứa mức nhuyễn