Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến phản ứng thủy phân cơ thịt đỏ cá ngừ sọc dưa sarda orientalis để thu dịch protein thủy phân bằng xúc tác hcl

➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạm

Loại tài liệu: PDF

Số trang: 60 Trang

Tài liệu: ✅ ĐÃ ĐƯỢC PHÊ DUYỆT

TẢI VỀ

Nội dung chi tiết: Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến phản ứng thủy phân cơ thịt đỏ cá ngừ sọc dưa sarda orientalis để thu dịch protein thủy phân bằng xúc tác hcl

Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến phản ứng thủy phân cơ thịt đỏ cá ngừ sọc dưa sarda orientalis để thu dịch protein thủy phân bằng xúc tác hcl

ĐẠI HỌC ĐÀ NẰNG TRƯỜNG DẠI HỌC BÁCH KHOA khoa’ HóaĐÒ ÁN TỐT NGHIỆPNGÀNH: CÔNG NGHỆ THựC PHẨMĐÈ TÀI:KHẢO SÁT CÁC YÉU TÓ ẢNH HƯỜNG ĐÉN PHẢN ỨNG THỦY PHÂ

Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến phản ứng thủy phân cơ thịt đỏ cá ngừ sọc dưa sarda orientalis để thu dịch protein thủy phân bằng xúc tác hcl ÂN co THỊT ĐỎ CÁ NGỪ SỌC DƯA (SARI)A ORIENTALIS) ĐẺ THU DỊCH PROTEIN THỦY PHÂN BANG xủc TÁC HC1Người hướng dẫn: ThS. BÙI MÉT CƯỜNGThS. NGl YẺN THỊ MIN

H NGUYỆTSinh viên thực hiện: TRẤN THỊ THAO MYSố thẻ sinh viên: 107130108Lớp: 13H2BĐà Năng, 05/2018TÓM TẢTTên dề tài: Khao sát các yểu tố ánh hướng dển Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến phản ứng thủy phân cơ thịt đỏ cá ngừ sọc dưa sarda orientalis để thu dịch protein thủy phân bằng xúc tác hcl

phan ứng thúy phân cơ thịt do cá ngừ sọc dưa (Sarda Orientalis) dể thu dịch protein thuy phân bang xúc tác IIC1.Sinh viên thực hiện: Trằn Thị Thao My

Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến phản ứng thủy phân cơ thịt đỏ cá ngừ sọc dưa sarda orientalis để thu dịch protein thủy phân bằng xúc tác hcl

SốlhcSV: 107130108l.ớp: 13H2BCơ lliịl đó cá ngừ sọc dưa (Sarda Orientalis) là một phụ phâm cùa ngành còng nghiệp đánh bắt, chế biến và thương mại cá n

Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến phản ứng thủy phân cơ thịt đỏ cá ngừ sọc dưa sarda orientalis để thu dịch protein thủy phân bằng xúc tác hcl oại acid amin không thay thế nèn dược coi lã nguồn nguyên liệu hoãn hao dè san xuất dịch protein thủy phân. Các nghiên cứu trước sư dụng enzyme như là

xúc tác dế thúy phàn cơ thịt dó cá ngữ dà dược tiến hành nhưng hiệu suất thu hồi protein thấp, thời gian phân ứng kéo dãi và enzyme khá dắt tiền nên Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến phản ứng thủy phân cơ thịt đỏ cá ngừ sọc dưa sarda orientalis để thu dịch protein thủy phân bằng xúc tác hcl

khó có khá năng áp dụng vào quy mô sán xuất lớn. Vì vậy, mục tiêu của nghiên cứu này là khai thác ưu điếm cũa xúc tác HC1 để thủy phân cơ thịt đỏ cá n

Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến phản ứng thủy phân cơ thịt đỏ cá ngừ sọc dưa sarda orientalis để thu dịch protein thủy phân bằng xúc tác hcl

gừ sọc dưa nhầm thu hồi dịch protein thủy phàn với mục đích khắc phuc nhùng nhược điềm cúa phương pháp enzyme, nâng cao giá tri kinh tế cùa cơ thịt đo

Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến phản ứng thủy phân cơ thịt đỏ cá ngừ sọc dưa sarda orientalis để thu dịch protein thủy phân bằng xúc tác hcl a chọn đề kháo sát trong nghiên cửu này gồm: nong độ xúc tác HC1 (M). ti lệ cơ chat:thc tích xúc lác HC1 (g:mL), thời gian phản ứng (phút) vả nhiệt độ

phân ứng (°C). Thành phần hóa học lương đối của cơ thịt đó cá ngừ sọc dưa được phân lích bang phương pháp đo chuẩn cúa cộng đồng phân tích quốc tc AO Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến phản ứng thủy phân cơ thịt đỏ cá ngừ sọc dưa sarda orientalis để thu dịch protein thủy phân bằng xúc tác hcl

AC. Các phương pháp phân lích được sứ dụng gôm: phưomg pháp Bradford, phương pháp đông, phương pháp do quang nhằm xác định protein, acid amin và dộ h

Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến phản ứng thủy phân cơ thịt đỏ cá ngừ sọc dưa sarda orientalis để thu dịch protein thủy phân bằng xúc tác hcl

ấp thụ cua san phâm thô. Phương sai ANOVA - One Way dược sữ dụng dể phân tích sự khác biệt có ý nghĩa cua hiệu suất thu hồi protein nhằm xác dinh diều

Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến phản ứng thủy phân cơ thịt đỏ cá ngừ sọc dưa sarda orientalis để thu dịch protein thủy phân bằng xúc tác hcl l thu hôi protein lừ cơ ihịl đó cá ngừ được xác định ỡ giá trị: nông độ xúc lác HCI 0.1 M. lí lệ cơ chấl:lhc tích xúc lác HCI 1:34 (w:v), thời gian ph

án ứng 10 phút và nhiệt độ phân ứng là 30°C. với điều kiện phán ứng lôi ưu. hiệu suầl thủy phân và hiệu suâl ihu hôi protein đạl giá trị cực đại lân l Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến phản ứng thủy phân cơ thịt đỏ cá ngừ sọc dưa sarda orientalis để thu dịch protein thủy phân bằng xúc tác hcl

ượt là 83.45% và 66,40%.ĐẠI HỌC ĐÀ NÀNGCỘNG HÒA XÃ HỌI CHỦ NGHĨA VIỆT NAMTRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOAĐộc Lập • Tự Do - Hạnh PhúcKHOA HÓANHIỆM vụ ĐÒ ẢN TÓT

Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến phản ứng thủy phân cơ thịt đỏ cá ngừ sọc dưa sarda orientalis để thu dịch protein thủy phân bằng xúc tác hcl

NGHIỆPHọ và (én sinh viên: TRÀN THỊ THẢO MY. sổ thê sinh viên: 107130108Lóp: 13H2B Khoa: Hôa Ngành: Công nghệ thực phãni1. Tên đề tài:Khao sát các yế

Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến phản ứng thủy phân cơ thịt đỏ cá ngừ sọc dưa sarda orientalis để thu dịch protein thủy phân bằng xúc tác hcl □ Có ký kết thóa thuận sở hữu tri tuệ đồi vói kết quá thựchiện3. Các sổ liệu và dừ liệu ban đầuNội dung các phân thuyết minh vả tính toán:6784MỞ ĐÀU