Lên men nước cà rốt bằng vi khuẩn acid lactic

➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạm

Loại tài liệu: PDF

Số trang: 88 Trang

Tài liệu: ✅ ĐÃ ĐƯỢC PHÊ DUYỆT

TẢI VỀ

Nội dung chi tiết: Lên men nước cà rốt bằng vi khuẩn acid lactic

Lên men nước cà rốt bằng vi khuẩn acid lactic

BỌ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG DẠI HỌC CẢN THƠ VIỆN NGHIÊN cứu VÀ PHẤT TRIẺN CÒNG NGHẸ SINH HỌCLUẬN VÃN TÓT NGHIỆP NGÀNH CÔNG NGHỆ SINH HỌCLÊN MEN NƯỚC

Lên men nước cà rốt bằng vi khuẩn acid lactic C CÀ RÓTBẰNG VI KHUẨN ACID LACTICCẢN BÓ HƯỞNG DẤN:SINH VIÊN THƯC HIEN:ThS. HUỲNH XI ÂN PHONGNGUYỀN THỊ ÁI XUÂN MSSV: 3082569 Lớp: CNSHTT K34Cần Thư, T

háng 05/2013PHẤN KÝ DUYỆTCÁN BỌ HƯỚNG DÁNSINH VIÊN THỰC HIỆNTh.s Huỳnh Xuân PhongNguyền Thị Ái XuânDUYỆT CÙA HỘI ĐỎNG BẢO VỆ LUẬN VÃNcần Thơ, ngày thá Lên men nước cà rốt bằng vi khuẩn acid lactic

ng 5 năm 20ỉ3CHÙ TỊCH HỢI ĐÒNGLuân vàn tổỉ nghiệp Đai hoc Kitõa ĩ-f______________________________Trưởng ĐHCTLỜI CẢM TẠTrong quá trinh thực hiện đề tài

Lên men nước cà rốt bằng vi khuẩn acid lactic

, tôi đã nhận được rất nhiều sự quan tâm, động viên, tận tinh giúp đờ tử phía Ban Giám đốc. Quý Thay Cô Viện Nghiên cứu và Phát triển Còng nghệ Sinh h

Lên men nước cà rốt bằng vi khuẩn acid lactic ờ tôi trong suốt quá trinh học và hoãn thành luận văn tốt nghiệp.Tỏi xin chân thành câm ơn TS. Ngô Thị Phương Dung và anh Huỳnh Xuân Phong, cán bô hướ

ng dần. anh đà tận tâm chì báo. giúp đờ tòi trong suốt quá trinh thực hiện từng thí nghiệm và hoãn thành luận văn tốt nghiệp. Cám ơn anh Nguyễn Ngọc T Lên men nước cà rốt bằng vi khuẩn acid lactic

hạnh vã anh Phạm Hồng Quang, cán bộ phòng thi nghiệm, thường xuyên hướng dản. hồ trợ tòi hoàn thành luận văn.Xin được gửi lời cám ơn chân thành đền tấ

Lên men nước cà rốt bằng vi khuẩn acid lactic

t cả các quý Thầy Cô dà tận tình truyền dạy cho tôi kiến thức hừu ích để phục vụ đề tài.Xm chân thành cám ơn các bạn sinh viên cùng khóa và các anh ch

Lên men nước cà rốt bằng vi khuẩn acid lactic ơn sâu sắc đến gia đinh và người thân đã đông viên, khích lệ và luôn ủng hộ tòi về mặt vật chất cùng như tinh than trong suốt thời gian qua đê tôi vừn

g tin thực hiện đe tài nghiên cứu này.Kinh chúc Quỷ Thay Cò được nhiều sức khỏe, thành đạt trên nhiều lình \ạrc và luôn có nhùng cống hiến quý báu cho Lên men nước cà rốt bằng vi khuẩn acid lactic

sư nghiệp giáo due và đào tạo.Xin chân thành câm ơn!Cần Thơ, ngày tháng 5 nànt 2013Nguyễn Thị Ái Xuânchuyên ngành Cõng nghê Sinh lìọcViện NC&PT Cõng

Lên men nước cà rốt bằng vi khuẩn acid lactic

nghê Sinh hocLnận rdf nghty Đợl học Khóơ 34- 2013Trướng Đợi học cần ThơTÓM LƯỢC •VỚI mục đich đế tận dụng nguồn nguyên liệu có sần, rè tiền và giá trị

Lên men nước cà rốt bằng vi khuẩn acid lactic qua hai giai đoạn. Giai đoạn dầu tiến hành phán lập. định danh và tuyến chọn các dòng vi khuẩn actd lactic được phán lập từ nước cà rổt lén men. Kết

qua thu được 4 dòng Vỉ khuắn acid lactic phân lập từ nước cà rốt lên men và so sành với 6 dòng từ nghiên cứu cúa Lương Phước Trường (2012) dược phân l Lên men nước cà rốt bằng vi khuẩn acid lactic

ập từ bột men tiêu hoá. Kểt qua tuyên chọn dược dòng Lactobacillus heỉveticus cho kết quả tôt nhất (hàm lượng acid ỉ. 46% w/v). Ó' giai đoạn hai, tiền

Lên men nước cà rốt bằng vi khuẩn acid lactic

hành nghiên cứu điều kiện lẻn men thích họp với chùng vi khuẩn dược tuyển chọn. Dịch cà rắt lên men đà xác định được ti lệ pha loăng dịch cà rốt 30%

Lên men nước cà rốt bằng vi khuẩn acid lactic được sân phàm dam báo yêu cầu ciia một sán phàm probiotic với sự đánh giá cao của hội đồng đánh giá câm quan. .Mùi, vị và mật số vi khuẩn van được dam

báo khi được tồn trừ ở 4QC trong 4 tuần và vần đám bão yêu cầu cúa một san phàm probiotic (mật số vi khuẩn lớn hơn 6 log CPU mL).Từ khóa: Lactobacill Lên men nước cà rốt bằng vi khuẩn acid lactic

us helveticus. nước cà rốt. probiotic, vi khuân acid lactic.Chuyên ngành Cóng nghị Snh học1