Nghiên cứu phương pháp sản xuất và một số đặc tính của dịch đạm thủy phân từ nội tạng hải sâm (holothuroidea)

➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạm

Loại tài liệu: PDF

Số trang: 79 Trang

Tài liệu: ✅ ĐÃ ĐƯỢC PHÊ DUYỆT

TẢI VỀ

Nội dung chi tiết: Nghiên cứu phương pháp sản xuất và một số đặc tính của dịch đạm thủy phân từ nội tạng hải sâm (holothuroidea)

Nghiên cứu phương pháp sản xuất và một số đặc tính của dịch đạm thủy phân từ nội tạng hải sâm (holothuroidea)

ĐẠI HỌC ĐÀ NÂNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOAZ —NGUYỀN THỊ ÁNHNGHIÊN CỨU PHƯƠNG THẤT SÂN XUẮT VÀ MỌT SÓ ĐẶC TÍNH củ \ DỊCH ĐẠM THỦY PHÂN TỈ NỘI TẠNG HẢI SÂ

Nghiên cứu phương pháp sản xuất và một số đặc tính của dịch đạm thủy phân từ nội tạng hải sâm (holothuroidea) ÂMLUẬN VÃN THẠC sỉ CÔNG NGHỆ SINH HỌCĐà Nằng - Năm 2020ĐẠI IIỌC ĐÀ NẤNG TRI rở.NG DẠI HỌC BÁCH KHO ANGUYÊN TIIỊ ÁNIINGHIÊN cứu PHƯƠNG PHẤP SẢN XUÁT VÀ

DẠC TỈNĨĨ CỦA DỊCH DẠM TIIUY PHÂNMã số:8420201LUẬN VĂN THẠC sìNGI ÔI Hl ÓNG DẤN KHOA HỌC: IS. Tạ Ngọc l.yPGS.TS Động Minh NhậtĐà Nằng -Năm 2020LÒI CẤ Nghiên cứu phương pháp sản xuất và một số đặc tính của dịch đạm thủy phân từ nội tạng hải sâm (holothuroidea)

M ƠNĐe hoàn thành Luận vãn thạc sì này tòi xin bày tó lõng cam ơn sâu sắc đến thầy TS. Tạ Ngọc Ly vả thầy PGS.TS Đặng Minh Nhật đà hướng dẫn cho tôi t

Nghiên cứu phương pháp sản xuất và một số đặc tính của dịch đạm thủy phân từ nội tạng hải sâm (holothuroidea)

rong suốt thời gian qua. Nhờ sư tận tình chí day cùa thầy đà giúp tỏi hoàn thành luận văn một cách tốt nhất.Đồng thời tòi xin chân thành cam ơn các th

Nghiên cứu phương pháp sản xuất và một số đặc tính của dịch đạm thủy phân từ nội tạng hải sâm (holothuroidea) ạy và tạo điều kiện tốt nhất cho tòi hoàn thành luận văn này.Đà Nằng, ngày ỈO tháng Ị ỉ năm 2020 Học viên thực hiệnNguyền Thị ÁnhNguyền Thị ÁnhLỜI CAM

DOAN1 ôi xin cam đoan đê lãi “Nghiên cửu phương pháp sàn xuât và một sô đặc lính của dịch dạm thủy phân nr nội tạng Hãi sâm íHoỉothuroidea)” lã công Nghiên cứu phương pháp sản xuất và một số đặc tính của dịch đạm thủy phân từ nội tạng hải sâm (holothuroidea)

trình nghiên cứu cua ricng lồi. Các sô lieu, kcl quâ nêu trong luận vân là trung thực và chưa lừng được ai còng bổ trong bất kỳ còng trình não khác.Ng

Nghiên cứu phương pháp sản xuất và một số đặc tính của dịch đạm thủy phân từ nội tạng hải sâm (holothuroidea)

ười cam đoanNguyễn Thị ẢnhNGHIÊN CỨU PHƯƠNG PHÁP SẢN XI ÁT VÀ MỌT SÓ ĐẠC TÍNH CỦA DỊCH ĐẠM THỦY PHÂN TỪ NỘI TẠNG HẢI SÂM (Holothiưoidea)Học viên: Nguy

Nghiên cứu phương pháp sản xuất và một số đặc tính của dịch đạm thủy phân từ nội tạng hải sâm (holothuroidea) ành chế biến Hai sâm. Phế phàm này chửa nhiều protein, chất béo vã khoảng chất nên nghiên cửu nãy nhẩm kháo sát khả năng ứng dung của phụ phẩm Hãi sảm

vào đời sống. Quy trinh công nghệ sân xuất dịch dam thúy phân tử nôi tạng Hái sâm đă được nghiên cứu băng cách bổ sung papain. NỘI tạng Hai sâm xay n Nghiên cứu phương pháp sản xuất và một số đặc tính của dịch đạm thủy phân từ nội tạng hải sâm (holothuroidea)

huyễn được bò sung nước nguyên liệu theo tỷ lẽ khác nhau, tốc đò khuấy vá thời gian thủy phân cũng khác nhau. Kết quả cho thấy, mức đỏ thủy phân cao n

Nghiên cứu phương pháp sản xuất và một số đặc tính của dịch đạm thủy phân từ nội tạng hải sâm (holothuroidea)

hất dạt được khi tỹ lệ bổ sung nước/nguyèn liệu: 1.5/1 (v/w); tốc độ khuấy: mức 1; thời gian thúy phân: 180 phút. Mô hình toán học về động học phán ứn

Nghiên cứu phương pháp sản xuất và một số đặc tính của dịch đạm thủy phân từ nội tạng hải sâm (holothuroidea) ng học Km vã Vumx đà được tinh toán lằn hrơt là 0.21 g/L vả 1.69 mg phút. Nghiên cửu còn chi ra papain thỏ tử mủ đu đủ có thề thay thế cho papain thươ

ng mại. Kết quá phân lích thành phần acid amin trong nộ tạng Hai sảm chi ra nội tạng Hai sàm có thành phần dinh dường cao khi phát hiên đươc 1 - 22 lo Nghiên cứu phương pháp sản xuất và một số đặc tính của dịch đạm thủy phân từ nội tạng hải sâm (holothuroidea)

' acư amin. trong đó có 8 9 acid amin thiết yếu. Acid amin chiếm thành phần cao 1 ‘lất1. A- 'd C.utamic (3.182 mg g chất khò) vã Alanine <1.925 mg'g c

Nghiên cứu phương pháp sản xuất và một số đặc tính của dịch đạm thủy phân từ nội tạng hải sâm (holothuroidea)

hất khô). Khả nãn<’ bắt ị ốc tự I o Dr?H cũa dịch dam thủy phân khá cao: 62.8% kin mức đò thúy phân 10 % tã o2 Từ Ct.-'' Jt quà nãy cho thấy, dịch đạm

Nghiên cứu phương pháp sản xuất và một số đặc tính của dịch đạm thủy phân từ nội tạng hải sâm (holothuroidea) .ầm góp phần phát triền bền vông ngành chế biến thúy sàn. Từ khóa - nội tạng Hài sail ,..dpain; điều kiện thúy phân; động học; DPPH.RESEARCH ON PRODUC

TION METHOD AND CHARACTERISTICS OF HYDRAULIC PEPPER FROM SEA Cl CUMBER INN ARDS (Holothuroidea) Abstract - Sea cucumber innards is the main waste of t Nghiên cứu phương pháp sản xuất và một số đặc tính của dịch đạm thủy phân từ nội tạng hải sâm (holothuroidea)

he sea cucumber processing industry. This byproduct contains many proteins, fats and minerals so this study is to investigate the applicability of by-

Nghiên cứu phương pháp sản xuất và một số đặc tính của dịch đạm thủy phân từ nội tạng hải sâm (holothuroidea)

products of sea cucumber in life. The technological process of producing hydrolyzate from Sea cucumber innaids have been studied by the addition of th

Nghiên cứu phương pháp sản xuất và một số đặc tính của dịch đạm thủy phân từ nội tạng hải sâm (holothuroidea) ghest hydrolysis efficiency is achieved when the ratio of water material addition: 1.5/1 (v/w); stirring speed: level 1; hydrolysis time: 180 minutes.

The mathematical model of the papain enzyme reaction kinetics was also investigated to study the effects of factors on the enzyme reaction rate using Nghiên cứu phương pháp sản xuất và một số đặc tính của dịch đạm thủy phân từ nội tạng hải sâm (holothuroidea)

the Lineweaver-Burk model. Kinematic parameters of Km and Vmuc were calculated to be 0.21 g / L and 1.69 mg / min. respectively. Research has also sh

Nghiên cứu phương pháp sản xuất và một số đặc tính của dịch đạm thủy phân từ nội tạng hải sâm (holothuroidea)

ow that papain from papaya latex can be a substitute for commercial papain. Results of analysis of ammo acids in the intestine of sea cucumbers show t

Nghiên cứu phương pháp sản xuất và một số đặc tính của dịch đạm thủy phân từ nội tạng hải sâm (holothuroidea) omposition are Glutamic Acid (2.828 mgg diy matter) and Alanine (1.711 mg / g dry matter). DPPH free radical capture ability of hydrolyzate is quite h

igh: 62.8% when 10 % hydrolyzed efficiency is reached at 62°c. From these results show that, sea cucumber innards should be studied more extensively t Nghiên cứu phương pháp sản xuất và một số đặc tính của dịch đạm thủy phân từ nội tạng hải sâm (holothuroidea)

o contribute to the sustainable development of the seafood processing industry.Key words - sea cucumber innards; papain; hydrolysis conditions; kineti

Nghiên cứu phương pháp sản xuất và một số đặc tính của dịch đạm thủy phân từ nội tạng hải sâm (holothuroidea)

c; DPPH.MỤC LỤCMỚ ĐÀU..............................................................1