Nghiên cứu thu nhận và ứng dụng anthocyanin của khoai lang tím trong chế biến thực phẩm

➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạm

Loại tài liệu: PDF

Số trang: 154 Trang

Tài liệu: ✅ ĐÃ ĐƯỢC PHÊ DUYỆT

TẢI VỀ

Nội dung chi tiết: Nghiên cứu thu nhận và ứng dụng anthocyanin của khoai lang tím trong chế biến thực phẩm

Nghiên cứu thu nhận và ứng dụng anthocyanin của khoai lang tím trong chế biến thực phẩm

MỤC LỤCLời cam đoan.....................................................ivDanh mục chữ và ký hiệu viết tat..................................V• * •Danh

Nghiên cứu thu nhận và ứng dụng anthocyanin của khoai lang tím trong chế biến thực phẩm h mục các bâng...............................................viiDanh mục các hình vẽ, đồ thị.....................................ixMỞ ĐÀU.............

...............................................1CHƯƠNG 1. TỎNG QUAN TÀI LIỆU......................................51.1.Tổng quan về họp chất màu antho Nghiên cứu thu nhận và ứng dụng anthocyanin của khoai lang tím trong chế biến thực phẩm

cyanin........................51.1.1.cấu trúc của anthocyanin...................................51.1.2.Sự phân bo anthocyanin trong tự nhiên..........

Nghiên cứu thu nhận và ứng dụng anthocyanin của khoai lang tím trong chế biến thực phẩm

............61.1.3.Đặc tính quang phô cùa anthocyanin.........................81.1.4.Các yeu to ãnlì hưởng đen độ ben màu của anthocyanin.......91.1.5

MỤC LỤCLời cam đoan.....................................................ivDanh mục chữ và ký hiệu viết tat..................................V• * •Danh

Nghiên cứu thu nhận và ứng dụng anthocyanin của khoai lang tím trong chế biến thực phẩm lang tím.................................181.3.Chiết tách anthocyanin.......................................201.3.1.Đung mỏi chiết anthocyanin........

.........................201.3.2.Phương pháp chiết tách anthocyanin........................211.4.Tổng quan tình hình nghiên cứu anthocyanin tìr KLT... Nghiên cứu thu nhận và ứng dụng anthocyanin của khoai lang tím trong chế biến thực phẩm

.......251.4.1.Tinh hình nghiên cứu trên the giới........................251.4.2.Tinh hình nghiên cứu trong nước............................31CHƯƠNG 2

Nghiên cứu thu nhận và ứng dụng anthocyanin của khoai lang tím trong chế biến thực phẩm

. NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHẤP NGHIÊN cửu.... 342.1.Nguyên liệu.................................................342.2.Hoá chất và thiết bị nghiên cứu...

MỤC LỤCLời cam đoan.....................................................ivDanh mục chữ và ký hiệu viết tat..................................V• * •Danh

Nghiên cứu thu nhận và ứng dụng anthocyanin của khoai lang tím trong chế biến thực phẩm ........352.3.2.Phương pháp sinh học......................................392.3.3.Phương pháp toán học......................................402.3.4.Ph

ương pháp lay mẫu nghiên cứu............................412.3.5.Phương pháp đánh giá câm quan.............................41ii2.4.SO' dồ vồ nội dung n Nghiên cứu thu nhận và ứng dụng anthocyanin của khoai lang tím trong chế biến thực phẩm

ghiên cứu..................................422.5.phương pháp thực nghiệm........................................442.5.1.Nghiên cứu lựa chọn, xử lý ngu

Nghiên cứu thu nhận và ứng dụng anthocyanin của khoai lang tím trong chế biến thực phẩm

yên liệu K.LT..................442.5.2.Nghiên cứu chiết tách anthocyanin từ KLT.....................462.5.3.Nghiên cứu đặc tính, thành phan anthocyani

MỤC LỤCLời cam đoan.....................................................ivDanh mục chữ và ký hiệu viết tat..................................V• * •Danh