Giáo trình Công nghệ chế biến và bảo quản thịt: Phần 2
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Giáo trình Công nghệ chế biến và bảo quản thịt: Phần 2
Giáo trình Công nghệ chế biến và bảo quản thịt: Phần 2
CỔNG NGHE CHÍ Bits VA BÁO Q VÃN I HI TChương IIICÔNG NGHỆ CHÉ BIẾN THỊT3.4 CÔNG NGHẸ CHÉ BIÉN ĐÒ HỌP THỊTĐược định nghĩa là phương thức chê biến nhiệt Giáo trình Công nghệ chế biến và bảo quản thịt: Phần 2 t thực phàm đóng trong bao bi ghép kin và sứ dung nhiệt độ đê tiêu diệt các M sinh vật có hại và ức che enzyme. Bao bì chứa có thê được làm từ kim loại, thủy tinh hay bất cứ một vật liệu nào khác mã chúng có thể chiu nhiệt và có thế chồng sự thấm khí.Thực phàm đóng hộp là công nghệ chê biến, bão quâ Giáo trình Công nghệ chế biến và bảo quản thịt: Phần 2 n thực phẩm theo nguyên lý liêu diệt mam móng gây hư hóng thực phâm (nguyên tẳc đình chi sự sống) băng nhiều phương pháp khác nhau: dùng dòng điện caoGiáo trình Công nghệ chế biến và bảo quản thịt: Phần 2
tằn. tia ion hóa. siêu ầm. lọc thanh trùng và tác dung cua nhiệt độ. Đồ hộp thịt có nhiều dạng:-Đồ hộp thịt tự nhiên- Loại đồ hộp này không thêm gia CỔNG NGHE CHÍ Bits VA BÁO Q VÃN I HI TChương IIICÔNG NGHỆ CHÉ BIẾN THỊT3.4 CÔNG NGHẸ CHÉ BIÉN ĐÒ HỌP THỊTĐược định nghĩa là phương thức chê biến nhiệt Giáo trình Công nghệ chế biến và bảo quản thịt: Phần 2 oặc rán với gia vị.-Đồ hộp thịt đậu: Chế biến từ thịt VỚI các loại đậu và gia VỊ.-Đồ hộp chế biến từ thịt đà chế biến: như xúc xích, jampon. paté. lạp xướng .-Đồ hộp thịt gia cầm: Chế biến từ thít gà. vịt. ngồng...với gia vị.-Đồ hộp thít ướp. thịt hun khói: Thịt được muối NaNO,. NaNO^và xông khóiNÓI Giáo trình Công nghệ chế biến và bảo quản thịt: Phần 2 chung đồ hộp thịt rất đa dạng, mồi loại sản phàm có cách chế biến và dùng các thiết bị khác nhau. Nhưng phan lớn đều được chế biên theo qui trình cônGiáo trình Công nghệ chế biến và bảo quản thịt: Phần 2
g nghệ cơ bân như sau:CỎNCXCHE CHE Bl£y VÁ BÁOQVÁ.X IMI3.4.1Sơ lược bao bi đóng hộp3.4.1.1 Phân loại bao bì đóng hộp: Trong sàn xuất đồ hộp thường sư CỔNG NGHE CHÍ Bits VA BÁO Q VÃN I HI TChương IIICÔNG NGHỆ CHÉ BIẾN THỊT3.4 CÔNG NGHẸ CHÉ BIÉN ĐÒ HỌP THỊTĐược định nghĩa là phương thức chê biến nhiệt Giáo trình Công nghệ chế biến và bảo quản thịt: Phần 2 ton.+ Bao bi trực tiêp: tiếp xúc trực tiếp với thực phàm, cùng với thực ph.âm tạo thành một đơn M sân phẩm hàng hóa hoàn chình và thống nhất, thường được gọi là bao bì đồ hộp. Trong nhóm này. căn cứ theo vật liệu bao bi. lại chia làm các loại: bao bì kim loọi. bao bì thủy tinh, bao bì bằng chất trùn Giáo trình Công nghệ chế biến và bảo quản thịt: Phần 2 g họp. bao bi giấy nhiều lóp v.v...a. Bao bi kim loại: có tru điểm là nhẹ. truyền nhiệt tốt. có độ bền cơ học tốt. nhưng có độ bền hóa học kém. hay bịGiáo trình Công nghệ chế biến và bảo quản thịt: Phần 2
ri và bị ãn mòn.Hình 3.1. Bao bi kim loạib. Bao bì thùy tinh bền vừng về mật hóa học. hình thức đẹp. nhưng có nhược điếm cơ ban lã nặng, dề vờ và truCỔNG NGHE CHÍ Bits VA BÁO Q VÃN I HI TChương IIICÔNG NGHỆ CHÉ BIẾN THỊT3.4 CÔNG NGHẸ CHÉ BIÉN ĐÒ HỌP THỊTĐược định nghĩa là phương thức chê biến nhiệt Giáo trình Công nghệ chế biến và bảo quản thịt: Phần 2 hép, cấu trúc và sử dungmáy phức tạp. Khó gia công. Tốn kim loại làm nap. Bao bì,. AHình 3.2. Bao bi thủy tinhphai làm cô xoăn, khó gia công, không đám báo đõ kin kin bao quán.91CỚXG SCHẸ CHE Bits VÃ BÁO QVẲX 1HỊT+ Kiêu nắp TWIST-OFF: dũng cho bao bì miệng rộng, cố ngẩn, nắp sắt. Vòng đệm dặt ờ đáy Giáo trình Công nghệ chế biến và bảo quản thịt: Phần 2 nắp. Kill dậy vã tháo nắp chi cần xoay % vòng nắp.I ll điếm: Mỡ nap dẻ và tiện.Nhược điêm: Hạn chê năng suâl ghép, câu trúc và sữ dụng máy phúc tạp. KGiáo trình Công nghệ chế biến và bảo quản thịt: Phần 2
hó gia công. Tốn kim loại làm nắp. Bao bì phai Lãm cô xoắn, khó gia công, không dám bao dộ kín kill bao quan.I Kiêu EƯROCAP: dùng cho bao bi miệng rộnCỔNG NGHE CHÍ Bits VA BÁO Q VÃN I HI TChương IIICÔNG NGHỆ CHÉ BIẾN THỊT3.4 CÔNG NGHẸ CHÉ BIÉN ĐÒ HỌP THỊTĐược định nghĩa là phương thức chê biến nhiệt Giáo trình Công nghệ chế biến và bảo quản thịt: Phần 2 ắp phửc tạp. Không đàm bao dộ kin khi báo quân làu dài.CỔNG NGHE CHÍ Bits VA BÁO Q VÃN I HI TChương IIICÔNG NGHỆ CHÉ BIẾN THỊT3.4 CÔNG NGHẸ CHÉ BIÉN ĐÒ HỌP THỊTĐược định nghĩa là phương thức chê biến nhiệtGọi ngay
Chat zalo
Facebook