25355
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: 25355
25355
BẤN MÒ TẢ SÁNG CHÊ THUỘC BÂNG ĐỘC QUYÊN SÁNG CHE(11) lllliyillllllllllllllll 1-0025355A23L 1/20: A23C 11/10; A23C 913(13) B(21) 1-2015-04104(22) 02 04 25355 4 2014(86) PCT/JP2014/059786 02/04/2014(87) wo 2014/163123 09/10/2014(30) 2013-076517 02 04 2013 JP(45) 25 09.2020 390(43) 25 03/2016 336A-73KIKKOMAN CORPORATION (JP)250 Noda, Noda-shi. Chiba 2788601. Japan(72) KANEKO Daisuke (JP): AOYAMA Kenji (JP); WIM Engels (NL): ARNO Wegkamp (NL): FEDDE Kingina 25355 (NL).-74Công ty TNHH Tầm nhìn và Liên danh (VISION & ASSOCIATES CO.LTD.)(54) SÁN PHÀM LẺN MEN TỪ SỪA ĐẬU NÀNH. CHÁT MÒI HỎN HỢP VI KHUÂN AXIT LACTIC25355
VÀ PHƯƠNG PHÁP SẢN XUÁT CHÉĨNG(57) Sáng chế đề cập đến sân phâm lên men từ sừa đậu nành có vị và hương vị hoặc tính chất vật lý dễ chịu tương tự với vBẤN MÒ TẢ SÁNG CHÊ THUỘC BÂNG ĐỘC QUYÊN SÁNG CHE(11) lllliyillllllllllllllll 1-0025355A23L 1/20: A23C 11/10; A23C 913(13) B(21) 1-2015-04104(22) 02 04 25355 nguyên liệu sừa đậu nành và không cẩn bô sung nguyên liệu như nguồn đường, ngay cả trong trường hợp chi sử dụng Streptococcus thermophilus và Lactobacillus deỉbrueckii subsp. buỉgaricus làm chất mỏi hồn hợp vi khuân axit lactic tại thời diêm tạo thành sân phàm lên men sử dụng sừa đậu nành làm nguyê 25355 n liệu, vấn đề này được giãi quyết nhờ sân phàm lên men từ sừa đậu nành thu được bằng cách sù dụng chất mồi hồn hợp vi khuân axit lactic bao gôm: Stre25355
ptococcus thermophilus có khà năng tích lũy fructoza với lượng lã 0.4 g L hoặc nhiều hơn trong sân phàm lèn men khi được cấy và nuôi cấy trong sừa đậuBẤN MÒ TẢ SÁNG CHÊ THUỘC BÂNG ĐỘC QUYÊN SÁNG CHE(11) lllliyillllllllllllllll 1-0025355A23L 1/20: A23C 11/10; A23C 913(13) B(21) 1-2015-04104(22) 02 04 25355 uôi cấy trong sừa đậu nành.25355Lĩnh vực kỹ thuật được dề cậpSáng chế đề cập dến sàn phẩm lên men từ sữa đậu nành thu dược bang cách lên men sửa đậu nành với vi khuẩn axil lactic. Sáng chế cũng dề cập đen chất mồi hỗn họp vi khuẩn axit lactic và phương pháp sản xuất chúng.Tinh trạng kỹ thuật của sán 25355 g chếĐậu tương đưực xem là “thịt trên cánh dồng”, và là nguyên liệu thực phẩm chứa protein thực vật dồi dào, và sửa dậu nành là dồ uống giống như sữa25355
thu dược bằng cách tách rừa protein. Sữa dậu nành có thề được lên men băng vi khuẩn axit lactic, vi khuẩn nảy rất có lợi cho sức khòc cùa vậl chủ cúa BẤN MÒ TẢ SÁNG CHÊ THUỘC BÂNG ĐỘC QUYÊN SÁNG CHE(11) lllliyillllllllllllllll 1-0025355A23L 1/20: A23C 11/10; A23C 913(13) B(21) 1-2015-04104(22) 02 04 25355 men lừ sữa đậu nành dược dự doán là có lợi cho sức khỏe theo cách hiệp đồng. Tuy nhiên, mùi khó chịu dặc trưng cùa đậu tương hoặc mùi lên men hoặc mũi giong như dưa chua tạo ra bỡi vi khuần axil lactic gây Ườ ngại cho việc tạo dựng thị trường cho các sàn phâm sữa đậu nành lên men.Mặt khác, đã biết r 25355 ăng Streptococcus thermophilus vả Lactobacillus deỉbrueckii subsp. bulgaricus, thiết lập mối quan hệ cộng sinh trong sừa, hai vi khuẩn này được CODEX25355
của ùy ban Tiêu chuẩn hóa thực phẩm của FA0/WII0 (the Joint EAO/WHO Food Standard Committee) (CODEX Alimentarius) (dưới dây dược gọi là “CODEX”) định BẤN MÒ TẢ SÁNG CHÊ THUỘC BÂNG ĐỘC QUYÊN SÁNG CHE(11) lllliyillllllllllllllll 1-0025355A23L 1/20: A23C 11/10; A23C 913(13) B(21) 1-2015-04104(22) 02 04 25355 n được cải thiện dáng kề so với sự lên men bằng một chùng dơn lè, sàn xuất sữa chua có vị và hương vị ngon.25355Tuy nhiên, trong sữa đậu nành, ngay cà khi Streptococcus thermophilus và Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus được cấy đồng thời, thì quy trình lên men vẫn không dược tiến hành một 25355 cách đầy đủ, nếu không bổ sung lactoza vào sữa đậu nành, và dã biết là rất khó tạo ra sàn phẩm có tính chất vật lý lốt và tạo ra vị và hương vị ngon b25355
ời sự sản xuất axit lactic. Nguyên nhân chính của khó khăn này là dơ Lactobacillus deỉbrueckii subsp. bulgaricus khồng có khả năng đồng hóa sucroza chBẤN MÒ TẢ SÁNG CHÊ THUỘC BÂNG ĐỘC QUYÊN SÁNG CHE(11) lllliyillllllllllllllll 1-0025355A23L 1/20: A23C 11/10; A23C 913(13) B(21) 1-2015-04104(22) 02 04 25355 pháp sàn xuất sân phẩm lên men từ sữa dậu nành có vị và hương vị ngon nhờ lên men axit lactic. Ví dụ, có một phương pháp dể cài thiện vị và hương vị bằng cách trộn giống cấy chứa năm loại vi khuẩn axil lactic. lactobacillus acidophilus, Lactobacillus case I. Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgari 25355 cus, Lactococus lad is, và Streptococcus thermophilus, và bổ sung đường, lipit, gelatin vào sữa dậu nành tinh khiết chưa được cài biển (tham kháo tài25355
liệu sáng chế 1).Ngoài ra, dã có nhiều báo cáo khác nhau về biện pháp thúc đẩy sự len men axit lactic trong sữa dậu nành và cải thiện vị và hương vị bBẤN MÒ TẢ SÁNG CHÊ THUỘC BÂNG ĐỘC QUYÊN SÁNG CHE(11) lllliyillllllllllllllll 1-0025355A23L 1/20: A23C 11/10; A23C 913(13) B(21) 1-2015-04104(22) 02 04 25355 vi khuẩn này hoàn toàn bằng các loài vi khuẩn khác, như: phương pháp cài thiện vị và hương vị bằng cách lên men hai loại vi khuẩn axit lactic, Lactobacillus plantarum và I.actococus lactis (tham khảo tài liệu sáng chế 2); phương pháp thu nhận sân phẩm lên men lừ sữa dậu nành có hương vị dược cải thi 25355 ện bàng cách lên men với ít nhất ba loài vi khuẩn, loài Lactobacillus acidophilus hoặc Lactobacillus casei, Bifidobacterium, và Lactobacillus delbruec25355
kii subsp. buỉgaricus (tham khảo tài liệu sáng chế 3); và phương pháp lên men sữa đậu-3-25355nành với ba loại vi khuẩn axit lactic: một chủng vi khuẩnBẤN MÒ TẢ SÁNG CHÊ THUỘC BÂNG ĐỘC QUYÊN SÁNG CHE(11) lllliyillllllllllllllll 1-0025355A23L 1/20: A23C 11/10; A23C 913(13) B(21) 1-2015-04104(22) 02 04 25355 khào tài liệu sáng chế 4). Ngoài ra, đã có báo cáo về phương pháp tiến hành len men bằng cách bô sung dồng thời đường và vi khuẩn axil lactic và proteaza trong sữa dậu nành đẻ cãi thiện vị và hương vị (tham khào tâi liệu sáng chế 5).Danh sách tài liệu sáng chế được trích dẫnTài liệu sáng chế 1: Côn 25355 g bố dơn yêu cầu cấp patent Nhật chưa được xét nghiệm số 63-7743Tài liộu sáng chế 2: Cồng bố đơn yêu cầu cấp patent Nhật chưa được xét nghiệm số 5-18425355
320Tài liệu sáng chế 3: Công bố dơn yêu cầu cấp patent Nhật chưa được xét nghiệm số 10-201415Tài liệu sáng chế 4: Công bố dơn yêu cầu cấp patent Nhật BẤN MÒ TẢ SÁNG CHÊ THUỘC BÂNG ĐỘC QUYÊN SÁNG CHE(11) lllliyillllllllllllllll 1-0025355A23L 1/20: A23C 11/10; A23C 913(13) B(21) 1-2015-04104(22) 02 04 25355 g kỹ thuật này, sữa dậu nành dược lên men bang cách sử dụng không chi hai vi khuẩn axit lactic, Streptococcus thermophilus và Lactobacillus delbrueckii subsp. buỉgaricus, là vi khuẩn dược CODEX dịnh nghĩa là vi khuẩn axit lactic trong sữa chua, mà côn sir dụng cả các loài vi khuẩn axit lactic khác c 25355 ó các đặc lính khác nhau từ hai vi khuẩn axit lactic này; và do dó, gày ra vấn dề về vị thô hoặc mùi dưa chua do các loại vi khuẩn axil lactic khác nà25355
y và sữa dậu nành được lèn men có hương vị và tính chất vật lý khác biệt đáng kc so với hương vị và tính chất vật lý của sữa chua thu được băng cách lBẤN MÒ TẢ SÁNG CHÊ THUỘC BÂNG ĐỘC QUYÊN SÁNG CHE(11) lllliyillllllllllllllll 1-0025355A23L 1/20: A23C 11/10; A23C 913(13) B(21) 1-2015-04104(22) 02 04BẤN MÒ TẢ SÁNG CHÊ THUỘC BÂNG ĐỘC QUYÊN SÁNG CHE(11) lllliyillllllllllllllll 1-0025355A23L 1/20: A23C 11/10; A23C 913(13) B(21) 1-2015-04104(22) 02 04Gọi ngay
Chat zalo
Facebook