Khóa luận tốt nghiệp hutech tìm hiểu quy trình phát hiện clostritridium botulinum trong thịt
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Khóa luận tốt nghiệp hutech tìm hiểu quy trình phát hiện clostritridium botulinum trong thịt
Khóa luận tốt nghiệp hutech tìm hiểu quy trình phát hiện clostritridium botulinum trong thịt
KHÓA LUẬN TÓT NGHIỆP GVHD: TH.S PHẠM MINH NHựrLỜI MỞ ĐÀUNgày nay. khi cuộc sống con người ngày càng được nâng cao thì điều mà họ quan tâm là vệ sinh ă Khóa luận tốt nghiệp hutech tìm hiểu quy trình phát hiện clostritridium botulinum trong thịt ăn uống. Hàng năm có hàng trăm ca ngộ độc thực phẩm phải nhập viện, gày hậu quả nghiêm trọng đến sức klioẽ cùa cộng đồng. Điều này không chi phổ biến ở Việt Nam mà ngay cá các nước khác trên thế giới cũng vậy. Một trong ỉìhừng nguyên nhân gây ra tinh trạng này là sự hiện diện quá mức cho phép các vi Khóa luận tốt nghiệp hutech tìm hiểu quy trình phát hiện clostritridium botulinum trong thịt sinh vật gày hại trong thực phẩm. Để có các biện pháp phòng tránh, ngăn chặn và làm giâm bớt số ca ngộ dộc thực phẩm. Mà sự hiện diện là các chuẩn gâKhóa luận tốt nghiệp hutech tìm hiểu quy trình phát hiện clostritridium botulinum trong thịt
y hại như: E.Coìi, Salmonella, Clostridium tạo ra độc tố khi nhiễm vi sinh vật này.Bệnh ngộ độc botulism là một bệnh nhiễm độc do độc tố của vi khuẩn KHÓA LUẬN TÓT NGHIỆP GVHD: TH.S PHẠM MINH NHựrLỜI MỞ ĐÀUNgày nay. khi cuộc sống con người ngày càng được nâng cao thì điều mà họ quan tâm là vệ sinh ă Khóa luận tốt nghiệp hutech tìm hiểu quy trình phát hiện clostritridium botulinum trong thịt tư cua vi khuẩn có mặt trong thực phẩm có khã năng gây ngộ dộc là vấn đề đang dược nghiên cứu.Là một sinh viên sắp ra trường, tầm hiểu biết mới chi có giới hạn trong lý thuyết, kinh nghiệm còn non kém nên không tránh khỏi nhừng thiếu sót. Kinh mong nhận dược sự đóng góp ý kiến của quý Thầy, Cô dề k Khóa luận tốt nghiệp hutech tìm hiểu quy trình phát hiện clostritridium botulinum trong thịt hóa luận của em dược hoàn thiện.Trang 1KHÓA LUẬN TÕT NGHIỆPGVHD: TH.S PHẠM MINH NHỤTcá hộp, pa tê, xúc xích, rau quả... Bệnh ngộ độc botulism thường dKhóa luận tốt nghiệp hutech tìm hiểu quy trình phát hiện clostritridium botulinum trong thịt
o loại vi khuẩn Clostridium botulinum type Ẩ ì-ờ B gây nên. vi khuân tiết ra độc tố botulin. một ngoại độc tố có độc tinh rất cao, cao hơn hãn độc tố KHÓA LUẬN TÓT NGHIỆP GVHD: TH.S PHẠM MINH NHựrLỜI MỞ ĐÀUNgày nay. khi cuộc sống con người ngày càng được nâng cao thì điều mà họ quan tâm là vệ sinh ă Khóa luận tốt nghiệp hutech tìm hiểu quy trình phát hiện clostritridium botulinum trong thịt lin là 0.035 mg). Mặc dù vậy nhưng độc tố của nó dề bị phân huy ớ nhiệt độ cao, chí cần đun thực phẩm lên đến 100°C trong 10-30 phút thì độc tổ sẽ bị phá hủy hoàn toàn. Nhưng độc tố này rất bền vừng với men tiêu hóa. Bệnh ngộ độc botulism là một bệnh nhiễm độc do độc tố cua vi khuẩn c.botulinum xâm Khóa luận tốt nghiệp hutech tìm hiểu quy trình phát hiện clostritridium botulinum trong thịt nhập vào thực phẩm, phát triền và sinh ra độc tố. Người ủn phải thức ăn có độc tố sè bị nhiễm độc. Còn vi khuần thường không gây nên bệnh vi nó khôngKhóa luận tốt nghiệp hutech tìm hiểu quy trình phát hiện clostritridium botulinum trong thịt
sinh sân được trong cơ thề con người.Chính vì vậy ta cẩn phai tim hiểu toàn bộ nhùng gì có liên quan đến vi sinh vật để chúng ta sử dụng tối đa đặc tíKHÓA LUẬN TÓT NGHIỆP GVHD: TH.S PHẠM MINH NHựrLỜI MỞ ĐÀUNgày nay. khi cuộc sống con người ngày càng được nâng cao thì điều mà họ quan tâm là vệ sinh ă Khóa luận tốt nghiệp hutech tìm hiểu quy trình phát hiện clostritridium botulinum trong thịt t hiện Clostritridium botulinum trong thịt”.1.2. Mục đích nghiên cứuNghiên cứu những vi sinh vật gây bệnh trong thịt và đi sâu tim hiếu quy trình phát hiện c.botulinum và độc tổ botulin của vi khuẩn này. Sau dó đưa ra một số biện pháp phòng ngừa vã kiêm soát vi khuân trên. Và từ đó tìm ra nhừng ứng Khóa luận tốt nghiệp hutech tìm hiểu quy trình phát hiện clostritridium botulinum trong thịt dụng cua chúng vào trong thực tiền đề đem lại lợi ích cho con người.Trang 3KHÓA LUẬN TÓT NGHIẸPGVHD: TH.S PHẠM MINH NHỰT1.3. Nội dung nghiên cứuNghiênKhóa luận tốt nghiệp hutech tìm hiểu quy trình phát hiện clostritridium botulinum trong thịt
cứu các dặc diêm cơ ban về hình thái, cấu tạo di truyền, hoạt dộng sinh lý, hoá học, yểu tố dộc lực, cơ chế gây dộc và nhừng ứng dụng tuyệt vời cua cKHÓA LUẬN TÓT NGHIỆP GVHD: TH.S PHẠM MINH NHựrLỜI MỞ ĐÀUNgày nay. khi cuộc sống con người ngày càng được nâng cao thì điều mà họ quan tâm là vệ sinh ă Khóa luận tốt nghiệp hutech tìm hiểu quy trình phát hiện clostritridium botulinum trong thịt gây bệnh trong thực phẩm nhẳm ngăn ngừa các độc tố này.Trang 4KHÓA LUẬN TÓT NGHIỆP GVHD: TH.S PHẠM MINH NHỤTChương 2: TONG QUAN2.1.Giới thiệu về thịt và vệ sinh an toàn thực phẩm trên thịt2.1.1.Giá trị (linh dưỡng của thịtThịt là một trong những thực phẩm có giá trị dinh dường cao, thịt các động vật Khóa luận tốt nghiệp hutech tìm hiểu quy trình phát hiện clostritridium botulinum trong thịt máu nóng như thịt lợn. thịt bò. thịt gia cầm... có chứa nhiều acid amin cần thiết, các chất béo. chất khoáng, vitamin và một số các chất thơm hay cònKhóa luận tốt nghiệp hutech tìm hiểu quy trình phát hiện clostritridium botulinum trong thịt
gọi là chất chiết xuất. Thịt các loại nói chung nghèo canxi, giàu photpho. Ti lệ Ca P thấp.Thịt tất cã các loài nói chung chứa nhiều nước, lượng nướcKHÓA LUẬN TÓT NGHIỆP GVHD: TH.S PHẠM MINH NHựrLỜI MỞ ĐÀUNgày nay. khi cuộc sống con người ngày càng được nâng cao thì điều mà họ quan tâm là vệ sinh ă Khóa luận tốt nghiệp hutech tìm hiểu quy trình phát hiện clostritridium botulinum trong thịt . Lượng tro khoáng 1%. Giá trị sinh học protein thịt 74%. độ đồng hóa protein thịt 96-97%. Trong thịt ngoài các protein có giá trị sinh học cao. còn có colagen và elastin là loại protein khó hấp thu. giá trị dinh dường thấp vì thành phần cùa nó hầu như không có tryptophan và cystein là hai acid amin Khóa luận tốt nghiệp hutech tìm hiểu quy trình phát hiện clostritridium botulinum trong thịt có giá trị cao. Loại này tập tiling nhiều ở phần thịt bụng, thú, chân giò. Colagen khi đun nóng chuyển thành gelatin là chất đông keo. Còn elastin gầKhóa luận tốt nghiệp hutech tìm hiểu quy trình phát hiện clostritridium botulinum trong thịt
n như không bị tác dụng cùa men phân giai protein. Vì vậy ăn vào và thai ra nguyên dạng. Trong thịt còn chứa một lượng chất chiết xuất tan trong nước,KHÓA LUẬN TÓT NGHIỆP GVHD: TH.S PHẠM MINH NHựrLỜI MỞ ĐÀUNgày nay. khi cuộc sống con người ngày càng được nâng cao thì điều mà họ quan tâm là vệ sinh ă Khóa luận tốt nghiệp hutech tìm hiểu quy trình phát hiện clostritridium botulinum trong thịt reatin. carnosin (có nitơ) và glycogen, glucose, acid lactic (không có nitơ). Khi luộc thịt phần lớn các chất chiết xuất hòa tan vào nước làm cho nước thịt có mùi vị thơm ngon đặc hiệu.Trang 5KHÓA LUẬN TÓT NGHIỆPGVHD: TH.S PHẠM MINH NHỤTChất béo có ở tổ chức dưới da, bụng, quanh phù tạng, bao gồm cá Khóa luận tốt nghiệp hutech tìm hiểu quy trình phát hiện clostritridium botulinum trong thịt c axit béo no và chưa no. Các xịt béo no chu yếu là palmitic (25-30%) và stearie (16-28). Các acid béo chưa no chu yếu là oleic (35-43%), acid béo chưKhóa luận tốt nghiệp hutech tìm hiểu quy trình phát hiện clostritridium botulinum trong thịt
a no có nhiều mạch kép khoáng 2-7%. Riêng mờ gà có 18% acid linoleic và mờ ngựa có 16% linolenic, đó là nhưng acid béo chưa no cần thiết mà cơ thề khôKHÓA LUẬN TÓT NGHIỆP GVHD: TH.S PHẠM MINH NHựrLỜI MỞ ĐÀUNgày nay. khi cuộc sống con người ngày càng được nâng cao thì điều mà họ quan tâm là vệ sinh ă Khóa luận tốt nghiệp hutech tìm hiểu quy trình phát hiện clostritridium botulinum trong thịt à Fe ( 1,1-2,3 mg %) tập trung nhiều ờ gan. Vi yếu tố có Cu, Zn, Coban. Lượng Canxi trong thịt rất thấp (10-15 mg%).Vitamin: Thịt là nguồn vitamin nhóm B trong đó chu yếu là BI tập tiling ớ phần thịt nạc. Các vitamin tan trong chất béo chi có ờ gan. thận. Ngoài ra, ơ gan, thận, tim, nào có nhiều col Khóa luận tốt nghiệp hutech tìm hiểu quy trình phát hiện clostritridium botulinum trong thịt esteron và photphatit.Thịt gia cầm thuộc loại thịt trắng có nhiều protein, lipid, khoáng và vitamin hơn so với thịt đò.[7]Trang 6KHÓA LUẬN TÓT NGHIỆP GVHD: TH.S PHẠM MINH NHựrLỜI MỞ ĐÀUNgày nay. khi cuộc sống con người ngày càng được nâng cao thì điều mà họ quan tâm là vệ sinh ăKHÓA LUẬN TÓT NGHIỆP GVHD: TH.S PHẠM MINH NHựrLỜI MỞ ĐÀUNgày nay. khi cuộc sống con người ngày càng được nâng cao thì điều mà họ quan tâm là vệ sinh ăGọi ngay
Chat zalo
Facebook