Đánh giá ảnh hưởng của điều kiện bảo quản, sơ chế và chế biến nhiệt đến một số vitamin nhóm b có trong lá bồ ngót
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Đánh giá ảnh hưởng của điều kiện bảo quản, sơ chế và chế biến nhiệt đến một số vitamin nhóm b có trong lá bồ ngót
Đánh giá ảnh hưởng của điều kiện bảo quản, sơ chế và chế biến nhiệt đến một số vitamin nhóm b có trong lá bồ ngót
BỌ C ÔNG THƯƠNG DẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHÓ HÔ CHÍ MINHBÁO CÁO TÔNG KÉT ĐÈ TÀI KHOA HỌCKÉT QUẢ THỰC HIỆN ĐẺ TÀI NGHIÊN CỪU KHOẤ HỌC C ÁP TRƯỜNGTên đ Đánh giá ảnh hưởng của điều kiện bảo quản, sơ chế và chế biến nhiệt đến một số vitamin nhóm b có trong lá bồ ngótđề tài: Đánh giá anh hướng của điều kiện bao quan, sơ chế và chế biển nhiệt đen một so vitamin nhóm B có trong lá bồ ngótMã số đề tài: 21/1SHTP02Chu nhiệm đề tài: Nguyễn Thị Minh NguyệtDơn vị thực hiện: Viện Công nghê Sinh học và Thực phàmTp. HỒ Chí Minh, 2022LỜI CẢM ƠNcảm ơn Trường Đại học Công ngh Đánh giá ảnh hưởng của điều kiện bảo quản, sơ chế và chế biến nhiệt đến một số vitamin nhóm b có trong lá bồ ngótiệp Thành phố Hồ Chi Minh đà hồ trơ kinh phí chơ để tài nghiên cứu khoa học mà số 21/02SHTP.Đổng cám ơn Viện Công nghệ sinh học và Thực phẩm đà tạo mọĐánh giá ảnh hưởng của điều kiện bảo quản, sơ chế và chế biến nhiệt đến một số vitamin nhóm b có trong lá bồ ngót
i điều kiện thuận lợi về trang thiết bị đê chúng tôi hoàn thành nghiên cứu này.PHẢN I. THÒNG TIN CHUNGI.Thông tin tồng quát1.1.Tên để tài: Đánh giá ảnBỌ C ÔNG THƯƠNG DẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHÓ HÔ CHÍ MINHBÁO CÁO TÔNG KÉT ĐÈ TÀI KHOA HỌCKÉT QUẢ THỰC HIỆN ĐẺ TÀI NGHIÊN CỪU KHOẤ HỌC C ÁP TRƯỜNGTên đ Đánh giá ảnh hưởng của điều kiện bảo quản, sơ chế và chế biến nhiệt đến một số vitamin nhóm b có trong lá bồ ngóttham gia thực hiện đề tàiTTHọ và tên (học hàm. học vị)Đơn vị công tácVai trò thực hiện đề tài1PGS.TS Nguyền Thị Minh Ngu vệtViện CNSH&TPChu nhiêm2TS. Lé Phạm Tần QuốcViện CNSH&TPThành viên chính3TS Nguyền Ngọc TuấnViện CNSH&TPThành viên tham gia1.4.Đơn vị chu trì: Viện Còng nghê Sinh học và Thực phà Đánh giá ảnh hưởng của điều kiện bảo quản, sơ chế và chế biến nhiệt đến một số vitamin nhóm b có trong lá bồ ngótm1.5.Thời gian thực hiện:1.5.1.Theo hợp đồng: từ tháng 3 năm 2021 đến tháng 3 năm 2221.5.2.Gia hạn (nếu có): đến tháng.năm.....(không)1 5.3. Thực hiệnĐánh giá ảnh hưởng của điều kiện bảo quản, sơ chế và chế biến nhiệt đến một số vitamin nhóm b có trong lá bồ ngót
thực tế từ tháng 2 năm 2021 đến tháng 5 năm 20221.6.Những thay đôi so vói thuyết minh ban đẩu (nếu cỏ): không(về ìn ục tiêu, nội dung, phương pháp, kBỌ C ÔNG THƯƠNG DẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHÓ HÔ CHÍ MINHBÁO CÁO TÔNG KÉT ĐÈ TÀI KHOA HỌCKÉT QUẢ THỰC HIỆN ĐẺ TÀI NGHIÊN CỪU KHOẤ HỌC C ÁP TRƯỜNGTên đ Đánh giá ảnh hưởng của điều kiện bảo quản, sơ chế và chế biến nhiệt đến một số vitamin nhóm b có trong lá bồ ngót Kết quà nghiên cứu1. Đặt vấn đểVitamin nhóm B là cofactor quan trọng của các phân ửng enzyme. Vitamin nhóm B là nhóm vitamin hòa tan trong nước Đối với con người, các vitamin quan trong nhất cùa nhóm này bao gồm thiamin (vitamin Bl), riboflavin (vitamin Bz), niacin (axil nicotinic, axit nicotinic a Đánh giá ảnh hưởng của điều kiện bảo quản, sơ chế và chế biến nhiệt đến một số vitamin nhóm b có trong lá bồ ngótmid, vitamin B_>). axit pantothenic (vitamin B?). vitamin Bó (pyridoxin, pyridoxal, pyridoxamin). biotin (vitamin Bz). axil folic (axil pteroylglutamiĐánh giá ảnh hưởng của điều kiện bảo quản, sơ chế và chế biến nhiệt đến một số vitamin nhóm b có trong lá bồ ngót
c, vitamin Bọ), cobalamin (vitamin Biz). Hàm lượng cao cùa vitamin nhóm B nêu trên Là rất cần thiết đoi với việc tàng cường hoạt động thê chất, vì vitBỌ C ÔNG THƯƠNG DẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHÓ HÔ CHÍ MINHBÁO CÁO TÔNG KÉT ĐÈ TÀI KHOA HỌCKÉT QUẢ THỰC HIỆN ĐẺ TÀI NGHIÊN CỪU KHOẤ HỌC C ÁP TRƯỜNGTên đ Đánh giá ảnh hưởng của điều kiện bảo quản, sơ chế và chế biến nhiệt đến một số vitamin nhóm b có trong lá bồ ngótt sổ vitamin B cần thiết đê giúp hĩnh thành hemoglobin trong các tế bào hồng cầu - là một trong nhùng yếu tố quyết định chinh trong việc phân phối oxy đến các cơ trong quá trinh vận động của cơ thê song [1].Các loại rau ăn lá trong đó có rau ngót là nguồn cung cấp vitamin và khoáng chất dồi dào. Dịc Đánh giá ảnh hưởng của điều kiện bảo quản, sơ chế và chế biến nhiệt đến một số vitamin nhóm b có trong lá bồ ngóth chiết lá của rau ngót cũng chứa hàm lượng cao các vitamin (bao gồm vitamin A. vitamin nhóm B) và khoáng chất (bao gồm Na, K, Ca, p. Mg. Mg, Zn. Fe,Đánh giá ảnh hưởng của điều kiện bảo quản, sơ chế và chế biến nhiệt đến một số vitamin nhóm b có trong lá bồ ngót
Cu, V.V.). Hâm lượng vitamin cao của lá rau ngót lâm cho loại rau trên được dán nhàn là thực vật "đa vitamin" [2] Do chứa hàm lượng vitamin và chat phBỌ C ÔNG THƯƠNG DẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHÓ HÔ CHÍ MINHBÁO CÁO TÔNG KÉT ĐÈ TÀI KHOA HỌCKÉT QUẢ THỰC HIỆN ĐẺ TÀI NGHIÊN CỪU KHOẤ HỌC C ÁP TRƯỜNGTên đ Đánh giá ảnh hưởng của điều kiện bảo quản, sơ chế và chế biến nhiệt đến một số vitamin nhóm b có trong lá bồ ngót cường sức khóe con người bằng cách góp phần chống oxy hóa. chống lại sự sân sinh gốc tự do [3]. Các hợp chat hoạt tinh sinh học được tìm thay trong lá cây rau ngót bao gồm terpenoit, steroid, tannin, phenol, ancaloit. flavonoit, axit béo và dầu dễ bay hơi [3. 4].Ngoài ra, rau ngót s. androgy nous L Đánh giá ảnh hưởng của điều kiện bảo quản, sơ chế và chế biến nhiệt đến một số vitamin nhóm b có trong lá bồ ngótà một phần cần thiết cùa hệ thống y học dân tộc Người Indonesia theo truyền thống sử dụng chiết xuất lá của rau ngót để tăng sân lượng sừa mẹ [5]. NgưĐánh giá ảnh hưởng của điều kiện bảo quản, sơ chế và chế biến nhiệt đến một số vitamin nhóm b có trong lá bồ ngót
ời Malaysia sư dụng Lá rau ngót để điều tri sốt, nhiễm trùng tiết niêu và cãi thiện sân xuất sừa. Người Ãn Dộ dùng lá rau ngót đê chừa mỡ mắt, viêm amBỌ C ÔNG THƯƠNG DẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHÓ HÔ CHÍ MINHBÁO CÁO TÔNG KÉT ĐÈ TÀI KHOA HỌCKÉT QUẢ THỰC HIỆN ĐẺ TÀI NGHIÊN CỪU KHOẤ HỌC C ÁP TRƯỜNGTên đ Đánh giá ảnh hưởng của điều kiện bảo quản, sơ chế và chế biến nhiệt đến một số vitamin nhóm b có trong lá bồ ngótviêm thanh quản, viêm ruột, táo bón. ho. mờ mắt. và rễ cây để chừa bênh kiết ly. bệnh lao bạch huyết và bệnh ghẽ [2]. ơ Việt Nam. rau ngót nấu canh vói thịt băm. tôm. tép. hoặc có thê nâu mà không cần kết hợp thèm gì vi rau có sần vị ngọt Theo Đông y. lá rau ngót có vị bùi ngọt, tinh mát. rẻ vị hơi Đánh giá ảnh hưởng của điều kiện bảo quản, sơ chế và chế biến nhiệt đến một số vitamin nhóm b có trong lá bồ ngótngâm đẳng [6], Cã lá và rẻ đều có tác dụng mát huyết, hoạt huyết, lợi tiểu, giải độc [7], Lá rau ngót chừa ban sới, ho. viêm phối, sốt cao, tiều rắt.Đánh giá ảnh hưởng của điều kiện bảo quản, sơ chế và chế biến nhiệt đến một số vitamin nhóm b có trong lá bồ ngót
Rẻ còn có tác dung lợi tiêu, thòng huyết, kích thích tử cung co bóp. Khi dùng làm thuốc thường chọn những Lá già cây sống từ 2 năm trờ lên [6].Hâm lượBỌ C ÔNG THƯƠNG DẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHÓ HÔ CHÍ MINHBÁO CÁO TÔNG KÉT ĐÈ TÀI KHOA HỌCKÉT QUẢ THỰC HIỆN ĐẺ TÀI NGHIÊN CỪU KHOẤ HỌC C ÁP TRƯỜNGTên đ Đánh giá ảnh hưởng của điều kiện bảo quản, sơ chế và chế biến nhiệt đến một số vitamin nhóm b có trong lá bồ ngótc. Các giai đoạn thu hoạch dà được chứng minh là có ánh hưởng đến chat lượng dinh dưỡng và thời hạn sử dung ớ một số loại rau. Ngoài ra. nhiệt độ bao quan sau kill thu hoạch rau ánh hương trực tiếp đến quá trình trao đôi chất của chúng. Điều kiện bão quân không thuận lợi vã thời gian bao quân kéo dà Đánh giá ảnh hưởng của điều kiện bảo quản, sơ chế và chế biến nhiệt đến một số vitamin nhóm b có trong lá bồ ngóti có thế dần đến sự phàn huy các vitamin [8], Các điều kiện chếIIbiến và nấu nướng làm thất thoát vitamin khác nhau. Sự phân hủy của vitamin phụ thuộcĐánh giá ảnh hưởng của điều kiện bảo quản, sơ chế và chế biến nhiệt đến một số vitamin nhóm b có trong lá bồ ngót
vào các điều kiện cu thể trong quá trinh nau nướng ví du như nhiệt độ. sự hiện diện cua oxy, ánh sáng, độ âm. độ pH. và đặc biệt là thời gian xử lý nBỌ C ÔNG THƯƠNG DẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHÓ HÔ CHÍ MINHBÁO CÁO TÔNG KÉT ĐÈ TÀI KHOA HỌCKÉT QUẢ THỰC HIỆN ĐẺ TÀI NGHIÊN CỪU KHOẤ HỌC C ÁP TRƯỜNGTên đ Đánh giá ảnh hưởng của điều kiện bảo quản, sơ chế và chế biến nhiệt đến một số vitamin nhóm b có trong lá bồ ngótữ lại. Trong số các vitamin nhóm B thi Bi tan trong nước và không bền với nhiệt với tỷ lê phá húy cao khi đun nóng trên 100 °C, B_' khá bển nhiệt và có thề chống lại quá trình oxy hóa [9]. Vitamin Bí và vitamin B$ dược cho là khá bền ơ nhiệt độ cao [10]. Sự thắt thoát vitamin tan trong nước tãng tý Đánh giá ảnh hưởng của điều kiện bảo quản, sơ chế và chế biến nhiệt đến một số vitamin nhóm b có trong lá bồ ngótlệ thuận với lương nước nấu ăn dược sử dụng [11].Trên thế giới, trong một nồ lực đế phô biến loại rau này cho con người, một số chế phẩm nhất định (còĐánh giá ảnh hưởng của điều kiện bảo quản, sơ chế và chế biến nhiệt đến một số vitamin nhóm b có trong lá bồ ngót
ng thức nấu ăn truyền thống ớ Andhra Pradesh, Án Độ) đã được thực hiện với các thư nghiệm về Lá và độ ngon đà được thực hiện. Nhùng thư nghiệm này choBỌ C ÔNG THƯƠNG DẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHÓ HÔ CHÍ MINHBÁO CÁO TÔNG KÉT ĐÈ TÀI KHOA HỌCKÉT QUẢ THỰC HIỆN ĐẺ TÀI NGHIÊN CỪU KHOẤ HỌC C ÁP TRƯỜNGTên đ Đánh giá ảnh hưởng của điều kiện bảo quản, sơ chế và chế biến nhiệt đến một số vitamin nhóm b có trong lá bồ ngótt, và thào luận về các thành phần hóa học đà biết đối với bệnh viêm tiêu phê quân do cây bồ ngót gây ra đè cung cấp những V tường mới về cơ chế cua bệnh vã nghiên cứu dươc lý của thực vật [13] Cũng có nghiên cứu quan tâm về độc linh dược lý của rau ngót [7] hay nghiên cứu về các vi chất dinh dường v Đánh giá ảnh hưởng của điều kiện bảo quản, sơ chế và chế biến nhiệt đến một số vitamin nhóm b có trong lá bồ ngótà các hợp chất hóa thực vật trong các loại rau truyền thống từ Quằn đáo Andaman và Nicobar, trong đó có rau ngót [14].BỌ C ÔNG THƯƠNG DẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHÓ HÔ CHÍ MINHBÁO CÁO TÔNG KÉT ĐÈ TÀI KHOA HỌCKÉT QUẢ THỰC HIỆN ĐẺ TÀI NGHIÊN CỪU KHOẤ HỌC C ÁP TRƯỜNGTên đBỌ C ÔNG THƯƠNG DẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHÓ HÔ CHÍ MINHBÁO CÁO TÔNG KÉT ĐÈ TÀI KHOA HỌCKÉT QUẢ THỰC HIỆN ĐẺ TÀI NGHIÊN CỪU KHOẤ HỌC C ÁP TRƯỜNGTên đGọi ngay
Chat zalo
Facebook