Giáo trình Chế biến khô thuỷ sản (Nghề: Chế biến và bảo quản thuỷ sản - Trung cấp) - Trường Cao đẳng Cộng đồng Đồng Tháp
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Giáo trình Chế biến khô thuỷ sản (Nghề: Chế biến và bảo quản thuỷ sản - Trung cấp) - Trường Cao đẳng Cộng đồng Đồng Tháp
Giáo trình Chế biến khô thuỷ sản (Nghề: Chế biến và bảo quản thuỷ sản - Trung cấp) - Trường Cao đẳng Cộng đồng Đồng Tháp
ỦY BAN NHẬN DÂN TÍNH ĐÔNG THÁP TRƯỜNG CAO ĐẲNG CỌNG DÕNG DÒNG THÁPGIÁO TRÌNHMÔN IIỌC/MÔ DLNĩ CHÈ BIEN Kỉ lô THÚY SẤN NGÀNH/NGHÊ: chẽ biên và báo quán Giáo trình Chế biến khô thuỷ sản (Nghề: Chế biến và bảo quản thuỷ sản - Trung cấp) - Trường Cao đẳng Cộng đồng Đồng Tháp thúy sán TRÌNTIDỘ: trung cap(Ban hành theo Quyết định số /QD-CDCD-DT ngày tháng năm 2017 cùa Hiệu trướng Trường Cao đẳng Cộng đông Dông Tháp)Dồng Tháp, năm 20171TUYÊN BỎ BẢN QUYỀNTài liệu này thuộc loại sách giáo trinh nên các nguồn thông tin có thê được phép dũng nguyên băn hoặc trích dùng cho các Giáo trình Chế biến khô thuỷ sản (Nghề: Chế biến và bảo quản thuỷ sản - Trung cấp) - Trường Cao đẳng Cộng đồng Đồng Tháp mục đích vè đào tạo và tham kháo.Mọi mục đích khác mang tinh lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinh doanh thiều lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm.iĩLỜI GIỚGiáo trình Chế biến khô thuỷ sản (Nghề: Chế biến và bảo quản thuỷ sản - Trung cấp) - Trường Cao đẳng Cộng đồng Đồng Tháp
I THIỆUViệt Nam là một quốc gia ven biên, cô bờ biên dài hưn 3.200km. phát triển kinh tế biên lã một trong nhừng trọng tàm kinh tế của Việt Nam. Sân lỦY BAN NHẬN DÂN TÍNH ĐÔNG THÁP TRƯỜNG CAO ĐẲNG CỌNG DÕNG DÒNG THÁPGIÁO TRÌNHMÔN IIỌC/MÔ DLNĩ CHÈ BIEN Kỉ lô THÚY SẤN NGÀNH/NGHÊ: chẽ biên và báo quán Giáo trình Chế biến khô thuỷ sản (Nghề: Chế biến và bảo quản thuỷ sản - Trung cấp) - Trường Cao đẳng Cộng đồng Đồng Tháp san phàm từ hai sân. trong đó có chế biên hái sân khô góp phan quan trọng tạo ra sân phẩm thực phàm sạch, cung cap cho tiêu dùng trong nước và xuât khâu. Chương trinh đào tạo nghê “Chê biên và bào quản thủy sản" với giáo trinh dược biên soạn đà tích hựp những kiên thức, kỳ nâng cân có cùa nghê, đà Giáo trình Chế biến khô thuỷ sản (Nghề: Chế biến và bảo quản thuỷ sản - Trung cấp) - Trường Cao đẳng Cộng đồng Đồng Thápcập nhật nhùng tiên bộ cua khoa học kỳ thuật, thực lè san xuất vã tiêu thụ các sán phàm dặc trưng từ thủy sản khô như: tôm khò. mực khô, cá khô lại cáGiáo trình Chế biến khô thuỷ sản (Nghề: Chế biến và bảo quản thuỷ sản - Trung cấp) - Trường Cao đẳng Cộng đồng Đồng Tháp
c CƯ SƯ có uy tín và kinh nghiệm, do đó có thê coi là câm nang cho người đà. đang và sè tham gia vào lình vực chê biên, kinh doanh san phàm khò lừ thủỦY BAN NHẬN DÂN TÍNH ĐÔNG THÁP TRƯỜNG CAO ĐẲNG CỌNG DÕNG DÒNG THÁPGIÁO TRÌNHMÔN IIỌC/MÔ DLNĩ CHÈ BIEN Kỉ lô THÚY SẤN NGÀNH/NGHÊ: chẽ biên và báo quán Giáo trình Chế biến khô thuỷ sản (Nghề: Chế biến và bảo quản thuỷ sản - Trung cấp) - Trường Cao đẳng Cộng đồng Đồng Tháphật những Qui chuàn Việt Nam. liêu chuân Quốc tế. Dôi tượng học là học sinh vừa lot nghiệp THCS với khá năng nhận thức vả tư duy chậm nên cách viết ngan gọn. dề dàng tiếp thu. sử dụng cân xứng giừa lý thuyè vả kỳ năng thực hành.Giáo trình là CƯ sứ cho các giáo viên soạn bâi giang đê giang dạy, là là Giáo trình Chế biến khô thuỷ sản (Nghề: Chế biến và bảo quản thuỷ sản - Trung cấp) - Trường Cao đẳng Cộng đồng Đồng Thápi liệu nghiên cứu và học tập của học sinh học nghề “Chế biến vả bảo quán thúy sản” Tuy nhiên thực tẽ sán xuât luôn biên dộng, nhưng quy trình công nghGiáo trình Chế biến khô thuỷ sản (Nghề: Chế biến và bảo quản thuỷ sản - Trung cấp) - Trường Cao đẳng Cộng đồng Đồng Tháp
ệ thì liên tục thay dôi vi vậy khi biên soạn chúng lòi gập phai những khỏ kliãn nhai định. Xong tập thê biên soạn cũng dà co gang de biên soạn giáo trỦY BAN NHẬN DÂN TÍNH ĐÔNG THÁP TRƯỜNG CAO ĐẲNG CỌNG DÕNG DÒNG THÁPGIÁO TRÌNHMÔN IIỌC/MÔ DLNĩ CHÈ BIEN Kỉ lô THÚY SẤN NGÀNH/NGHÊ: chẽ biên và báo quán Giáo trình Chế biến khô thuỷ sản (Nghề: Chế biến và bảo quản thuỷ sản - Trung cấp) - Trường Cao đẳng Cộng đồng Đồng Thápung cố kiến thức phục vụ lòl hem quá trinh san xuất.iiiMỤC LỤCChương 1: Kỳ thuật ướp muối thúy sàn........................IChương 2: Cơ sở lý luận chế biến khô thúy sân..............11Chương 3: Các dạng sán phẩm khô thúy sàn...................36Chương 4: Bảo quản sản phẩm khô ....................... Giáo trình Chế biến khô thuỷ sản (Nghề: Chế biến và bảo quản thuỷ sản - Trung cấp) - Trường Cao đẳng Cộng đồng Đồng Tháp....40Thực hành bài 1:Ché biến khô Mực..........................42Thực hành bài 2:Che biến Tôm khò..........................44Thực hành bài 3:Chể biếnGiáo trình Chế biến khô thuỷ sản (Nghề: Chế biến và bảo quản thuỷ sản - Trung cấp) - Trường Cao đẳng Cộng đồng Đồng Tháp
khô Sặc..........................49Thực hành bài 4:Chề biến khô cá Diều hồng.................52TÀI LIỆU THAM KHÁO....................................ỦY BAN NHẬN DÂN TÍNH ĐÔNG THÁP TRƯỜNG CAO ĐẲNG CỌNG DÕNG DÒNG THÁPGIÁO TRÌNHMÔN IIỌC/MÔ DLNĩ CHÈ BIEN Kỉ lô THÚY SẤN NGÀNH/NGHÊ: chẽ biên và báo quán Giáo trình Chế biến khô thuỷ sản (Nghề: Chế biến và bảo quản thuỷ sản - Trung cấp) - Trường Cao đẳng Cộng đồng Đồng Thápnh, thí nghiệm, thào luận, bãi tập 28 giờ; Kiêm tra 2 giờ)I.Vị trí, tính chỉìt cùa môn hục:-Vị tri: Môn học này học sau các mòn học chuyên mòn.-Tinh chất: Mòn học này là mòn học chuyên mòn trong hệ thông đào tạo bậc trung cấp Công nghệ Che biên và bao quàn Thúy sàn. Nham cung cap cho học sinh những Giáo trình Chế biến khô thuỷ sản (Nghề: Chế biến và bảo quản thuỷ sản - Trung cấp) - Trường Cao đẳng Cộng đồng Đồng Thápkiến thức cơ bân nhừng yêu cầu vả phân loại theo kích cờ. chat lượng của nguyên liệu thúy san đè chè biên khò. cùng như co SƯ lý luận ché biến khô thúGiáo trình Chế biến khô thuỷ sản (Nghề: Chế biến và bảo quản thuỷ sản - Trung cấp) - Trường Cao đẳng Cộng đồng Đồng Tháp
y san và nêu được các nhân lô anh hưởng đên chất lượng, các biên đôi khi chè biên khò và che biến dược các loại khỏ thông dụng theo dũng các phương phỦY BAN NHẬN DÂN TÍNH ĐÔNG THÁP TRƯỜNG CAO ĐẲNG CỌNG DÕNG DÒNG THÁPGIÁO TRÌNHMÔN IIỌC/MÔ DLNĩ CHÈ BIEN Kỉ lô THÚY SẤN NGÀNH/NGHÊ: chẽ biên và báo quán ỦY BAN NHẬN DÂN TÍNH ĐÔNG THÁP TRƯỜNG CAO ĐẲNG CỌNG DÕNG DÒNG THÁPGIÁO TRÌNHMÔN IIỌC/MÔ DLNĩ CHÈ BIEN Kỉ lô THÚY SẤN NGÀNH/NGHÊ: chẽ biên và báo quánGọi ngay
Chat zalo
Facebook