Giáo trình Nguyên lý bảo quản và chế biến thực phẩm (Nghề: Công nghệ thực phẩm - Cao đẳng) - Trường Cao đẳng cộng đồng Đồng Tháp
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Giáo trình Nguyên lý bảo quản và chế biến thực phẩm (Nghề: Công nghệ thực phẩm - Cao đẳng) - Trường Cao đẳng cộng đồng Đồng Tháp
Giáo trình Nguyên lý bảo quản và chế biến thực phẩm (Nghề: Công nghệ thực phẩm - Cao đẳng) - Trường Cao đẳng cộng đồng Đồng Tháp
ỦY BAN NHẢN DÂN TĨNH ĐÔNG THÁP TRƯỜNG CAO DẲNG CỌNG ĐÔNG ĐÔNG THÁPGIÁO TRÌNHMÔN HỌC: NGUYEN LÝ BẢO QUẶN VÀ CĨĨÉ BĨÉNTTTựC PĨĨẪMNGÀNH: CÔNG NGHẸ TTTựC Giáo trình Nguyên lý bảo quản và chế biến thực phẩm (Nghề: Công nghệ thực phẩm - Cao đẳng) - Trường Cao đẳng cộng đồng Đồng Tháp PHÀMTRÌNH Độ: CAO ĐẢNG(Ban hãnh kèm theo Quyết định sốQĐ-CAO ĐẢNG CỌNG ĐÔNG ngàytháng năm 20...của Hiệu trướng trường (’ao đẳng ('ông đồng Dồng Tháp)Dồng Tháp, nám 2Ơ21TUYÊN BÓ BẤN QUYẾNTài liệu này thuộc loại sách giáo trinh Nguyên lý bão quân và che biến thực phàm nên các nguồn thòng tin có thè đ Giáo trình Nguyên lý bảo quản và chế biến thực phẩm (Nghề: Công nghệ thực phẩm - Cao đẳng) - Trường Cao đẳng cộng đồng Đồng Thápược phép dùng nguyền bán hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo và tham kháo.Mọi mục đích khác mang tinh lệch lạc hoặc sư dụng với mục đích kinhGiáo trình Nguyên lý bảo quản và chế biến thực phẩm (Nghề: Công nghệ thực phẩm - Cao đẳng) - Trường Cao đẳng cộng đồng Đồng Tháp
doanh thiêu lành mạnh sỗ bị nghicm câm.LỜI GIỜI THIỆUNham góp phan làm phong phú nguồn tư liệu phụ vụ nghiên cứu. học tập cho sinh viên Mục tiêu cua mỦY BAN NHẢN DÂN TĨNH ĐÔNG THÁP TRƯỜNG CAO DẲNG CỌNG ĐÔNG ĐÔNG THÁPGIÁO TRÌNHMÔN HỌC: NGUYEN LÝ BẢO QUẶN VÀ CĨĨÉ BĨÉNTTTựC PĨĨẪMNGÀNH: CÔNG NGHẸ TTTựC Giáo trình Nguyên lý bảo quản và chế biến thực phẩm (Nghề: Công nghệ thực phẩm - Cao đẳng) - Trường Cao đẳng cộng đồng Đồng Thápc chuyên môn chuyên ngành trong lình vực thực phẩm. Giáo trinh dược biên soạn gôm 4 chưong, nội dung chứ yêu giói thiệu tông quát vê chê biên thực phàm, các nhân tố gày ảnh hưởng dến chất lượng thực phàm cũng như áp dụng ba nguyên lý trong bao quân và chế biến thực phẩm. Thêm vào dó. cuối mồi chương Giáo trình Nguyên lý bảo quản và chế biến thực phẩm (Nghề: Công nghệ thực phẩm - Cao đẳng) - Trường Cao đẳng cộng đồng Đồng Tháp còn có nhiều càu hói ôn lập hửu ích cho sinh viên. Giáo trình này được biên soạn với mục đích lâm tài liệu cho sinh viên trường Cao Đãng Cộng Đồng ĐồGiáo trình Nguyên lý bảo quản và chế biến thực phẩm (Nghề: Công nghệ thực phẩm - Cao đẳng) - Trường Cao đẳng cộng đồng Đồng Tháp
ng Tháp, dặc biệt lã các sinh viên theo học ngành CNTP.Xin gưi lới cam ơn dến Ban lanh dạo nhà nường Cao Đãng Cộng Đồng Đồng Tháp, thầy cô bộ môn ('NIỦY BAN NHẢN DÂN TĨNH ĐÔNG THÁP TRƯỜNG CAO DẲNG CỌNG ĐÔNG ĐÔNG THÁPGIÁO TRÌNHMÔN HỌC: NGUYEN LÝ BẢO QUẶN VÀ CĨĨÉ BĨÉNTTTựC PĨĨẪMNGÀNH: CÔNG NGHẸ TTTựC Giáo trình Nguyên lý bảo quản và chế biến thực phẩm (Nghề: Công nghệ thực phẩm - Cao đẳng) - Trường Cao đẳng cộng đồng Đồng ThápúyGiảuiMỤC LỤC £□Trang Tuyên bố bâng quyển..........................................................2CHƯƠNG 1: CẤC NHẤN TÓ GÂY BIÉN DÔI CHẤT LƯỢNG THựC PHÁM21.1Quan niệm về thực phẩm và phi thực phẩm.................................21.2Các nhân tố gây biến đồi chất lượng thực phẩm................... Giáo trình Nguyên lý bảo quản và chế biến thực phẩm (Nghề: Công nghệ thực phẩm - Cao đẳng) - Trường Cao đẳng cộng đồng Đồng Tháp........31.2.1('ác nhàn lố gây biến đồi chất lượng thực phẩm từ môi trường ben ngoài.31.2.2(’ác nhàn tố gầy biến đồi chất lượng thực phẩm từ bèn trongGiáo trình Nguyên lý bảo quản và chế biến thực phẩm (Nghề: Công nghệ thực phẩm - Cao đẳng) - Trường Cao đẳng cộng đồng Đồng Tháp
thực phẩm..41.3Nguyên tắc chung cùa bào quán thực phâm.................................5CHƯƠNG 2: NGUYÊN LÝ BÁO QUÁN TI lú’NHẤT......................ỦY BAN NHẢN DÂN TĨNH ĐÔNG THÁP TRƯỜNG CAO DẲNG CỌNG ĐÔNG ĐÔNG THÁPGIÁO TRÌNHMÔN HỌC: NGUYEN LÝ BẢO QUẶN VÀ CĨĨÉ BĨÉNTTTựC PĨĨẪMNGÀNH: CÔNG NGHẸ TTTựC Giáo trình Nguyên lý bảo quản và chế biến thực phẩm (Nghề: Công nghệ thực phẩm - Cao đẳng) - Trường Cao đẳng cộng đồng Đồng Tháp..................72.2.1.Ban chất cùa các chất thực phàm là sự tự tương tác và gày ra sự biến dôi.72.2.2.Thực phầmliếpxúc VỚI mồi trường.....................................72.2.3.Thực phầmHepxúc VỚI thiết bị.......................................82.2.4.Thục phâmliếpxúc V(h con người................ Giáo trình Nguyên lý bảo quản và chế biến thực phẩm (Nghề: Công nghệ thực phẩm - Cao đẳng) - Trường Cao đẳng cộng đồng Đồng Tháp....................92.2.5.Sự tiêp xúcdo sụ bô tri sàn xuâl trong nhà máy.......................92.3Liên hệ thực lề trong che biên thực phầm..........Giáo trình Nguyên lý bảo quản và chế biến thực phẩm (Nghề: Công nghệ thực phẩm - Cao đẳng) - Trường Cao đẳng cộng đồng Đồng Tháp
.................... 102.3.1.Tách khí O; đề ngán phân ứng oxy hoá................................ 102.3.2.Tò chức sàn xuất thực phàm vệ sinh..........ỦY BAN NHẢN DÂN TĨNH ĐÔNG THÁP TRƯỜNG CAO DẲNG CỌNG ĐÔNG ĐÔNG THÁPGIÁO TRÌNHMÔN HỌC: NGUYEN LÝ BẢO QUẶN VÀ CĨĨÉ BĨÉNTTTựC PĨĨẪMNGÀNH: CÔNG NGHẸ TTTựC Giáo trình Nguyên lý bảo quản và chế biến thực phẩm (Nghề: Công nghệ thực phẩm - Cao đẳng) - Trường Cao đẳng cộng đồng Đồng Tháp............................ 133.2Các phương pháp áp dụng nguyên lý thứ haiỦY BAN NHẢN DÂN TĨNH ĐÔNG THÁP TRƯỜNG CAO DẲNG CỌNG ĐÔNG ĐÔNG THÁPGIÁO TRÌNHMÔN HỌC: NGUYEN LÝ BẢO QUẶN VÀ CĨĨÉ BĨÉNTTTựC PĨĨẪMNGÀNH: CÔNG NGHẸ TTTựCGọi ngay
Chat zalo
Facebook