NGHIÊN CỨU TO CH PHM VI BAO VI KHUN Lactobacillus fermentum BẰNG PHƯƠNG PHÁP SUY PHUN HỖ TRỢ QUÁ TRÌNH LÊN MEN CA CAO
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: NGHIÊN CỨU TO CH PHM VI BAO VI KHUN Lactobacillus fermentum BẰNG PHƯƠNG PHÁP SUY PHUN HỖ TRỢ QUÁ TRÌNH LÊN MEN CA CAO
NGHIÊN CỨU TO CH PHM VI BAO VI KHUN Lactobacillus fermentum BẰNG PHƯƠNG PHÁP SUY PHUN HỖ TRỢ QUÁ TRÌNH LÊN MEN CA CAO
Bộ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠOTRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP. HỎ CHÍ .MINHKHÓA LUẬN TÓT NGHIỆPNGHIÊN CỨU TẠO CHÉ PHẨM VI BAO VI KHUẤN Lactobacillus fermentuni BẢN NGHIÊN CỨU TO CH PHM VI BAO VI KHUN Lactobacillus fermentum BẰNG PHƯƠNG PHÁP SUY PHUN HỖ TRỢ QUÁ TRÌNH LÊN MEN CA CAONG PHUONG PHÁP SẤY PHUN HỎ TRỌ QUÁ TRÌNH LÊN MEN CA CAOHọ và tên : Đào Thị Minh NguyệtNgành : Bào quàn chế biến nông sàn thực phẩm và dinh dưỡng ngườiNiên khóa : 2013 - 2017Thành phố Hồ Chí MinhTháng 05 năm 2017NGHIÊN CỨU TẠO CHÉ PHẮM Vĩ BAO VI KHUẲN Lactobacillus fermentum BẢNG PHƯƠNG PHÁP SẤY PHUN NGHIÊN CỨU TO CH PHM VI BAO VI KHUN Lactobacillus fermentum BẰNG PHƯƠNG PHÁP SUY PHUN HỖ TRỢ QUÁ TRÌNH LÊN MEN CA CAO HỎ TRỢ QUÁ TRÌNH LÊN MEN CA CAOl ác giãDÀO THỊ MINH NGUYỆTKhóa luận được đệ trinh đê đáp ứng yêu cầu cấp bang Kv sir ngành Bào quân che biến nòng sảnNGHIÊN CỨU TO CH PHM VI BAO VI KHUN Lactobacillus fermentum BẰNG PHƯƠNG PHÁP SUY PHUN HỖ TRỢ QUÁ TRÌNH LÊN MEN CA CAO
thực phẩm vả dinh dường ngườiGiáo viên hướng dẫn:TS. DƯƠNG Tin NGỌC DIẸPTS. V Ì THỊ I.Â.M ANThành phố Hồ ('hí MinhTháng 05 năm 2017LỜI CẤM ƠNTrong suBộ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠOTRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP. HỎ CHÍ .MINHKHÓA LUẬN TÓT NGHIỆPNGHIÊN CỨU TẠO CHÉ PHẨM VI BAO VI KHUẤN Lactobacillus fermentuni BẢN NGHIÊN CỨU TO CH PHM VI BAO VI KHUN Lactobacillus fermentum BẰNG PHƯƠNG PHÁP SUY PHUN HỖ TRỢ QUÁ TRÌNH LÊN MEN CA CAO tiên, tòi xin cam ơn ban giám hiệu trưởng Đại học Nông Làm Thành phố IIỔ ('hi Minh, ban chủ nhiệm khoa cùng quý thây cò trong khoa công nghệ thực phàm đà trang bị cho tòi nhừng kiến thức cơ ban trong suốt 4 năm học. Nhừng kiến thức này lã nen móng vừng chác đê lôi có thề hoàn thành tôl đê lài nghiê NGHIÊN CỨU TO CH PHM VI BAO VI KHUN Lactobacillus fermentum BẰNG PHƯƠNG PHÁP SUY PHUN HỖ TRỢ QUÁ TRÌNH LÊN MEN CA CAOn cứu và phục vụ cho còng việc trong thời gian tới.l ôi chân thành gửi lời câm on đèn I S. Dương 1 hi Ngọc Diệp và TS. Vũ Thị Làm An dà trực tiếp hướnNGHIÊN CỨU TO CH PHM VI BAO VI KHUN Lactobacillus fermentum BẰNG PHƯƠNG PHÁP SUY PHUN HỖ TRỢ QUÁ TRÌNH LÊN MEN CA CAO
g dần. tận tinh chí bão cho tòi trong suốt quá trinh thực hiện vả hoàn thành đê lài. Cám ơn các thây cô, anh chị và tập thê mọi nguôi trong phòng ThựcBộ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠOTRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP. HỎ CHÍ .MINHKHÓA LUẬN TÓT NGHIỆPNGHIÊN CỨU TẠO CHÉ PHẨM VI BAO VI KHUẤN Lactobacillus fermentuni BẢN NGHIÊN CỨU TO CH PHM VI BAO VI KHUN Lactobacillus fermentum BẰNG PHƯƠNG PHÁP SUY PHUN HỖ TRỢ QUÁ TRÌNH LÊN MEN CA CAOhi thực hiện dề tài nghiên cứu tại dây.Cuối cùng, xin được cám ơn gia đình và bạn bè đà luôn động viên, ung hộ tôi để lôi có thề hoàn thành đề tải nảy.Một Lần nừa, tôi xin chân thành càm ơn tất ca mọi người.Thành phố Hồ Chi Minh tháng 05 năm 2017Đão Thi Minh Nguyệt1TÓM TÁTLactobacillus fermentum đà NGHIÊN CỨU TO CH PHM VI BAO VI KHUN Lactobacillus fermentum BẰNG PHƯƠNG PHÁP SUY PHUN HỖ TRỢ QUÁ TRÌNH LÊN MEN CA CAOđược phân lập từ hạt ca cao lên men. Vi khuẩn này được đánh giá là có tác động tốt đối vói chất lượng hạt ca cao sau lẻn men. Việc bò sung giống khơiNGHIÊN CỨU TO CH PHM VI BAO VI KHUN Lactobacillus fermentum BẰNG PHƯƠNG PHÁP SUY PHUN HỖ TRỢ QUÁ TRÌNH LÊN MEN CA CAO
động có ý nghía đối với quá trình lên men ca cao. nhằm hạn chế và khắc phục tác động của một số điều kiện ảnh hường không lốt đổi chất lượng hạt ca caBộ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠOTRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP. HỎ CHÍ .MINHKHÓA LUẬN TÓT NGHIỆPNGHIÊN CỨU TẠO CHÉ PHẨM VI BAO VI KHUẤN Lactobacillus fermentuni BẢN NGHIÊN CỨU TO CH PHM VI BAO VI KHUN Lactobacillus fermentum BẰNG PHƯƠNG PHÁP SUY PHUN HỖ TRỢ QUÁ TRÌNH LÊN MEN CA CAOo sinh khối tươi. Sấy phun Là một trong nhùng phương pháp VI bao tạo các chế phẩm vi sinh đà và đang được ứng dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp sân xuất các loại che phàm vi bao hiện nay.Nghiên cứu được tiên hành nhăm mục đích tạo ra che phàm vi bao vi khuân Lactobacillus fermentum bảng phương p NGHIÊN CỨU TO CH PHM VI BAO VI KHUN Lactobacillus fermentum BẰNG PHƯƠNG PHÁP SUY PHUN HỖ TRỢ QUÁ TRÌNH LÊN MEN CA CAOháp say phun tạo điều kiên thuận lơi cho việc bò sung giống khới động hỗ trợ quá trinh lên men ca cao đạt hiệu quá. Quá trinh thực hiện bao gồm 5 thiNGHIÊN CỨU TO CH PHM VI BAO VI KHUN Lactobacillus fermentum BẰNG PHƯƠNG PHÁP SUY PHUN HỖ TRỢ QUÁ TRÌNH LÊN MEN CA CAO
nghiệm nham xác định loại chat vi bao (tinh bột acetate và maltodextrin). ti lệ chất vi bao (10%. 15%. 20% và 25%). vả nhiệt độ sấy phun đầu vào (100 Bộ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠOTRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP. HỎ CHÍ .MINHKHÓA LUẬN TÓT NGHIỆPNGHIÊN CỨU TẠO CHÉ PHẨM VI BAO VI KHUẤN Lactobacillus fermentuni BẢN NGHIÊN CỨU TO CH PHM VI BAO VI KHUN Lactobacillus fermentum BẰNG PHƯƠNG PHÁP SUY PHUN HỖ TRỢ QUÁ TRÌNH LÊN MEN CA CAOau 30 ngày bao quan. Cuối cùng so sánh khả nãng sinh acid lactic cúa chê phàm sau 30 ngày bào quản vói sinh khối tươi khi được bò sung vào quá trinh lèn men ca cao vả ca cao lên men tư nhiên trong quy mò phòng thí nghiệm.Kết quả nghiên cửu cho thấy, khi tiến hành vi bao L. fermentum vói dịch tạo mãn NGHIÊN CỨU TO CH PHM VI BAO VI KHUN Lactobacillus fermentum BẰNG PHƯƠNG PHÁP SUY PHUN HỖ TRỢ QUÁ TRÌNH LÊN MEN CA CAOg chứa 20% maltodextrin, nhiệt độ sấy phun đầu vào là 100 °C thì ti lệ sống sót cúa vi khuẩn đạt 25.76%. Sau 30 ngày được bão quân tại 4±1 °C. ti lệ sNGHIÊN CỨU TO CH PHM VI BAO VI KHUN Lactobacillus fermentum BẰNG PHƯƠNG PHÁP SUY PHUN HỖ TRỢ QUÁ TRÌNH LÊN MEN CA CAO
ống sót của L. fermentum trong che phàm là 76.71%. Khi bò sung chế phẩm sau 30 ngày bão quăn và sinh khối tươi vào quá trình lên men ca cao. sau 3 ngàBộ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠOTRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP. HỎ CHÍ .MINHKHÓA LUẬN TÓT NGHIỆPNGHIÊN CỨU TẠO CHÉ PHẨM VI BAO VI KHUẤN Lactobacillus fermentuni BẢN NGHIÊN CỨU TO CH PHM VI BAO VI KHUN Lactobacillus fermentum BẰNG PHƯƠNG PHÁP SUY PHUN HỖ TRỢ QUÁ TRÌNH LÊN MEN CA CAOkè. p < 0.05). Như vậy. chế phẩm tạo thành có thế thay thế cho sinh khối tươi trong việc bồ sung giống khơi đông trong quá trình lên men ca cao.iiMỤC LỤCLỜI CẢM ƠN...............................................................iTÓM TẤT.................................................................i NGHIÊN CỨU TO CH PHM VI BAO VI KHUN Lactobacillus fermentum BẰNG PHƯƠNG PHÁP SUY PHUN HỖ TRỢ QUÁ TRÌNH LÊN MEN CA CAOiMỤC LỤC................................................................iiiDANH SÁCH CÁC CHỪ VIÉT TẤT..............................................viBộ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠOTRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP. HỎ CHÍ .MINHKHÓA LUẬN TÓT NGHIỆPNGHIÊN CỨU TẠO CHÉ PHẨM VI BAO VI KHUẤN Lactobacillus fermentuni BẢNBộ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠOTRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP. HỎ CHÍ .MINHKHÓA LUẬN TÓT NGHIỆPNGHIÊN CỨU TẠO CHÉ PHẨM VI BAO VI KHUẤN Lactobacillus fermentuni BẢNGọi ngay
Chat zalo
Facebook