ALGINATE và ỨNG DỤNG TRONG LĨNH vực THỰC PHẨM

➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạm

Loại tài liệu: PDF

Số trang: 45 Trang

Tài liệu: ✅ ĐÃ ĐƯỢC PHÊ DUYỆT

TẢI VỀ

Nội dung chi tiết: ALGINATE và ỨNG DỤNG TRONG LĨNH vực THỰC PHẨM

ALGINATE và ỨNG DỤNG TRONG LĨNH vực THỰC PHẨM

BỌ GIÁO DỤC VÀ DÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP.HCM KHOA CÔNG NGHẸ HÓA HỌC VÀ THựC PHẨM —ĩoEQcS—BÁO CÁO TIÊU LUẬN MÔN HỌC: HOẠT CHAT BẺ MẠTĐề tài: A

ALGINATE và ỨNG DỤNG TRONG LĨNH vực THỰC PHẨM ALGINATE VÀ ỨNG DỤNG TRONG LỈNH Vực THỰC PHẤMGVGD: TS. Phan Nguyền Quỳnh Anh SVTH: Chể Thị Kiều Phương-18139153 Lớp: DH18HT Niên khóa: 2018-2022Thành

phố Hồ Chi Minh, tháng 1 năm 2022LỜI MỜ ĐÀUTrong thời dại công nghiệp hóa- hiện dại hóa. chất lượng cuộc sống cua con người ngày càng được nàng cao. n ALGINATE và ỨNG DỤNG TRONG LĨNH vực THỰC PHẨM

cn yêu câu thị hiêu trong việc thướng thức thực phàm ngày câng khắt khe hơn. Vi thế. việc san xuất thực phàm ngày nay không chi đòi hói cung câp nâng

ALGINATE và ỨNG DỤNG TRONG LĨNH vực THỰC PHẨM

lượng mà còn phái đáp ứng vẽ mặt cám quan.Nhóm ngành còng nghiệp thực phàm đà và đang phát triền mạnh ớ nhiêu quốc gia trên thế giới, trong dó có quốc

ALGINATE và ỨNG DỤNG TRONG LĨNH vực THỰC PHẨM không chi don gian lã chế biến, san xuất, bao quan, xuât khâu thực phâm cá trong và ngoài nước mà bên cạnh đó, công nghiệp thực phàm ngây càng mơ rộn

g về việc tìm hiếu và ứng dụng nlnrng chất cỏ nguồn gốc thiên nhiên vào san xuất.Từ nhùng năm cuối thế ki XIX, người la đà phát hiện ra Alginate- một ALGINATE và ỨNG DỤNG TRONG LĨNH vực THỰC PHẨM

chất dược chiết xuất từ tão nâu (thuộc họ Phaeophyceae), có thể ứng dụng được vào nhiều sân phẩm khác nhau thuộc các lình vực da dạng. Không chi vậy.

ALGINATE và ỨNG DỤNG TRONG LĨNH vực THỰC PHẨM

Alginate còn được biết đền là một chất phụ gia sư dụng hàng đầu trong ngành công nghiệp thực phẩm.Vi lẽ đó mà bài báo cáo Tiêu luận này em chọn đè tài

ALGINATE và ỨNG DỤNG TRONG LĨNH vực THỰC PHẨM ...6DANH MỤC BẢNG BIÉU..........................................................7c-hương 1: GIỚI THIỆU CHUNG VÈ CHÁT HOẠT ĐỌNG BÈ MẬT.................

.......81.1Tình hình chất hoạt động bề mật.......................................81.2Sức cảng bề mặt.................................................. ALGINATE và ỨNG DỤNG TRONG LĨNH vực THỰC PHẨM

.....81.2.1Định nghĩa........................................................81.2.2Các yếu tố ánh hương đến sức căng bề mặt..........................9

ALGINATE và ỨNG DỤNG TRONG LĨNH vực THỰC PHẨM

1.2.2.1Sức cảng bề mặt phụ thuộc vào bân chất của các pha tiếp xúc.....91.2.2.2Sức câng bề mặt phụ thuộc vào nhiệt độ..........................91.2.2.

ALGINATE và ỨNG DỤNG TRONG LĨNH vực THỰC PHẨM động bể mặt.................................................101.3.1Định nghĩa........................................................101.3.2Phân loại

chất hoạt động bề mặt..................................111.3.2.1Phân loại theo bân chất nhóm háo nước..........................121.3.2.2Phàn loại the ALGINATE và ỨNG DỤNG TRONG LĨNH vực THỰC PHẨM

o bàn chất nhóm kỵ nước...........................131.3.2.3Phân loại theo bán chất liên kết nhóm kỵ nước và ái nước.......141.3.3Sự hĩnh thành Micelle

ALGINATE và ỨNG DỤNG TRONG LĨNH vực THỰC PHẨM

và nồng độ Micelle tới hạn (CMC)...........141.4Các tinh chất cơ bàn.................................................151.4.1Điểm Kraft- điểm đục.....

ALGINATE và ỨNG DỤNG TRONG LĨNH vực THỰC PHẨM ..................................161.4.4Một số tính chất hóa lý khác.....................................161.5Úng dụng cùa chất hoạt động bề mặt.....

..............................16 ALGINATE và ỨNG DỤNG TRONG LĨNH vực THỰC PHẨM