Bước đầu nghiên cứu một số yếu tố công nghệ trong quy trình sản xuất rượu vang vải
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Bước đầu nghiên cứu một số yếu tố công nghệ trong quy trình sản xuất rượu vang vải
Bước đầu nghiên cứu một số yếu tố công nghệ trong quy trình sản xuất rượu vang vải
Khóa híận tot nghiệp Đoàn Hương Giang - BỌCB52BPHÀN 1- MỞ ĐÀU1.1.Đặt vấn đềCây vãi (Litchi chinensis Sonn) là cây ăn quả độc sân nồi tiếng thế giới. C Bước đầu nghiên cứu một số yếu tố công nghệ trong quy trình sản xuất rượu vang vải Cây được trồng nhiều tại Tiling Quốc. Ân Độ, các nước Đông Nam Á ơ vì tuyến 20 - 30 độ. ơ Việt Nam vãi được trồng phó biến ơ miền Bắc. nhiều nhất lã ờ Lục Ngạn (Băc Giang) và Thanh Hà (Hãi Dương). Cây vãi ra hoa vào tháng 2-3 và cho thu hoạch từ tháng 5-7. Quả khi chín có võ đõ hồng, cùi trắng màu s Bước đầu nghiên cứu một số yếu tố công nghệ trong quy trình sản xuất rượu vang vải ừa. mọng nước, ăn vào có vị ngọt sắc, mùi thơm thanh khiết đặc trưng. Vai không những là quà ngon mà còn được dùng làm thuốc chừa bệnh với còng dụng:Bước đầu nghiên cứu một số yếu tố công nghệ trong quy trình sản xuất rượu vang vải
bổ nóo. ớch trớ. khai vị. lợi tờ, tiờu độc... và trong quà chửa flavonoid có tác dụng phòng ngừa nguy cơ ung thư vú ờ phụ nừ.Hiện nay, ngoài việc ăn tKhóa híận tot nghiệp Đoàn Hương Giang - BỌCB52BPHÀN 1- MỞ ĐÀU1.1.Đặt vấn đềCây vãi (Litchi chinensis Sonn) là cây ăn quả độc sân nồi tiếng thế giới. C Bước đầu nghiên cứu một số yếu tố công nghệ trong quy trình sản xuất rượu vang vải dạng vai tươi. Tuy nhiên vai có tính chất mùa vụ. rất dễ hư hòng, vì thế với san lượng vài lớn (hơn 200 000 tấn. năm) dẫn đến hiện tượng vài dược tung ra thị trường ồ ạt trong thời gian ngắn và bị tụt giá mạnh (5 000 - 6 000 đồng/kg). Do đó việc nghiên cứu các biện pháp bão quân, chế biến vài đang Bước đầu nghiên cứu một số yếu tố công nghệ trong quy trình sản xuất rượu vang vải là một nhu cầu bức thiết hiện nay.Rượu vang là một loại rượu nhẹ được lén men từ dịch ép trái cây và không qua chưng cất. Vang quà có giá trị dinh dườBước đầu nghiên cứu một số yếu tố công nghệ trong quy trình sản xuất rượu vang vải
ng cao, hương vị thơm ngon do chứa các acid amin, các vitamin và chất klioõng... được chuyển trực tiếp từ trái cây vào rượu. Với độ cồn thấp (9-14%), Khóa híận tot nghiệp Đoàn Hương Giang - BỌCB52BPHÀN 1- MỞ ĐÀU1.1.Đặt vấn đềCây vãi (Litchi chinensis Sonn) là cây ăn quả độc sân nồi tiếng thế giới. C Bước đầu nghiên cứu một số yếu tố công nghệ trong quy trình sản xuất rượu vang vải iới yêu thích.Nhu cầu sử dụng rượu vang cúa Việt Nam có xu hướng ngày càng tăng. Theo thống kê, việc tiêu thụ rượu vang ớ nước ta tăng trung bình hàng năm tìr 7 -10% trong vòng 12 năm trờ lại đày. số lượng rượu vang cung cấp lại chủ yếuTrường Đại Học Nông Nghiệp Hà Nội1Khóa ỉnận tot nghiệp Đoàn Hươn Bước đầu nghiên cứu một số yếu tố công nghệ trong quy trình sản xuất rượu vang vải g Giang - BQCB52Bnhập từ ngoài vào như Pháp. Đức...trong khi rượu vang nội lại chiếm thị phẩn rất thấp do vang ngoại có chất lượng ôn định, hợp gu vớiBước đầu nghiên cứu một số yếu tố công nghệ trong quy trình sản xuất rượu vang vải
người thương thức chuyên nghiệp.Quà vãi có khá nhiều đặc điềm thích hợp cho sân xuất rượu vang như hàm lượng đường cao dề đồng hóa, có nhiều vitamin,Khóa híận tot nghiệp Đoàn Hương Giang - BỌCB52BPHÀN 1- MỞ ĐÀU1.1.Đặt vấn đềCây vãi (Litchi chinensis Sonn) là cây ăn quả độc sân nồi tiếng thế giới. C Bước đầu nghiên cứu một số yếu tố công nghệ trong quy trình sản xuất rượu vang vải g vãi với chất lượng khá tốt. Ờ Việt Nam cùng có sân phẩm rượu vải nhưng chu yếu sân xuất thu công nên chất lượng chưa cao. chi phục vụ số ít người tiêu dùng. Có một số công trinh nghiên cứu sán xuất rượu từ vãi nhưng là rượu mạnh (brandy).Với tinh hình trên, việc chúng tôi tiến hành thực hiện đề tà Bước đầu nghiên cứu một số yếu tố công nghệ trong quy trình sản xuất rượu vang vải i: "Bước đần nghiên cứu một sổ yếu tố công nghệ trong quy trình sàn xuất rượu vang vài" là cần thiết đè tạo ra sân phàm rượu mới, tận dụng nguồn nguyêBước đầu nghiên cứu một số yếu tố công nghệ trong quy trình sản xuất rượu vang vải
n liệu và tạo ra một hướng đi mới cho công nghệ rượu vang.1.2.Mục đích - Yêu cầu1.2.1.Mục đíchNghiên cứu thông số kỳ' thuật trong quá trinh công nghệ Khóa híận tot nghiệp Đoàn Hương Giang - BỌCB52BPHÀN 1- MỞ ĐÀU1.1.Đặt vấn đềCây vãi (Litchi chinensis Sonn) là cây ăn quả độc sân nồi tiếng thế giới. C Bước đầu nghiên cứu một số yếu tố công nghệ trong quy trình sản xuất rượu vang vải yên liệu.-Xác định được ành hưởng cúa nồng độ dịch vãi và chủng nấm men tới động thái lên men san phàm (lượng cồn. lượng CO2, lượng đường sót, sự biến đối số lượng tế bào nấm men tòng số...)-Xãc định được sự biến đòi chất lượng cùa sân phẩm trong quá trinh lên men phụ.Đánh giá chất lượng sàn phàm rư Bước đầu nghiên cứu một số yếu tố công nghệ trong quy trình sản xuất rượu vang vải ợu vang vài theo TCVN 7045-2002.Trường Đại Học Nông Nghiệp Hà Nội2Khóa híận tồt nghiệp Đoàn Hương Giang - BỌCB52BPHÀN 2 - TÒNG QUAN TÀI LIỆU2.1.Giới tBước đầu nghiên cứu một số yếu tố công nghệ trong quy trình sản xuất rượu vang vải
hiệu về quà vãiĐế làm rõ về nguyên liệu dùng cho lên men rượu vang sau này. trong phần này chúng tỏi sè giới thiệu về một số đặc điềm và phàn loại quaKhóa híận tot nghiệp Đoàn Hương Giang - BỌCB52BPHÀN 1- MỞ ĐÀU1.1.Đặt vấn đềCây vãi (Litchi chinensis Sonn) là cây ăn quả độc sân nồi tiếng thế giới. C Bước đầu nghiên cứu một số yếu tố công nghệ trong quy trình sản xuất rượu vang vải phần:2.1.1.Một so đặc điểm và phân loại quà vaiVãi theo tiếng Hán là ”lệ chi”, còn theo danh pháp khoa học là: Litchi chinensis Sonn, có nguồn gốc ở vùng giừa miền Nam Trung Quốc, bắc Việt Nam và bán đào Malay. Ỡ Việt Nam cày vãi được trồng từ cách đây khoáng 2000 năm. được phân bố từ 18-19° vì Bắc Bước đầu nghiên cứu một số yếu tố công nghệ trong quy trình sản xuất rượu vang vải trơ ra nhưng chú yếu vấn là vùng đồng bằng sông Hồng, trung du miền nỳi phía Bắc và một phần khu 4 cũ.Quà vài là loại qua hạch, hình cầu hoặc hơi thuôBước đầu nghiên cứu một số yếu tố công nghệ trong quy trình sản xuất rượu vang vải
n, dài 3-4 cm và đường kính klìoầng 3 cm. Lớp vỏ ngoài màu đo, sần sùi không ân được nhưng dề dáng bóc được. Bên trong là lóp cùi thịt màu tráng mờ, nKhóa híận tot nghiệp Đoàn Hương Giang - BỌCB52BPHÀN 1- MỞ ĐÀU1.1.Đặt vấn đềCây vãi (Litchi chinensis Sonn) là cây ăn quả độc sân nồi tiếng thế giới. C Bước đầu nghiên cứu một số yếu tố công nghệ trong quy trình sản xuất rượu vang vải hạt ờ phần cuống nên rất thuận tiện cho việc chế biến. Tại trung tâm là một hạt màu nòu dài 2 cm và đường kính cờ 1-1.5 cm, có độc tinh nhẹ và không nên ăn. Ọuã chín tử tháng 6 (cóc vựng gần xích đạo) đến tháng 10 (coc vựng xa xích đạo), khoang 100 ngày sau khi ra hoa.Theo đặc điềm sinh trưởng và p Bước đầu nghiên cứu một số yếu tố công nghệ trong quy trình sản xuất rượu vang vải hẩm chất của quà thì vãi gồm: Giống vãi chua, giống vài nhờ, giống vai thiều (Vù Công Hậu. 1999). Trong đó giống được ưa chuộng nhất là vái thiểu, cóBước đầu nghiên cứu một số yếu tố công nghệ trong quy trình sản xuất rượu vang vải
giá trị thương phẩm cao. Cày vãi thiều có tán lá tròn và nhò hơn cây 2 giống vải trên, nhiều lá tăm, lá nhò, phiến lá dày và búng. Còy đôi hỡi về lạnhKhóa híận tot nghiệp Đoàn Hương Giang - BỌCB52BPHÀN 1- MỞ ĐÀU1.1.Đặt vấn đềCây vãi (Litchi chinensis Sonn) là cây ăn quả độc sân nồi tiếng thế giới. C Bước đầu nghiên cứu một số yếu tố công nghệ trong quy trình sản xuất rượu vang vải Nghiệp Hà Nội3Khóa hiận tôt nghiệpĐoàn Hương Giang - BỌCB52BKhóa híận tot nghiệp Đoàn Hương Giang - BỌCB52BPHÀN 1- MỞ ĐÀU1.1.Đặt vấn đềCây vãi (Litchi chinensis Sonn) là cây ăn quả độc sân nồi tiếng thế giới. CGọi ngay
Chat zalo
Facebook