Chế phẩm enzyme, mục đích, yêu cầu, đặc tính, ảnh hưởng biến đổi, ứng dụng trong công nghệ chế biến cồn, rượu, bia

➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạm

Loại tài liệu: PDF

Số trang: 41 Trang

Tài liệu: ✅ ĐÃ ĐƯỢC PHÊ DUYỆT

TẢI VỀ

Nội dung chi tiết: Chế phẩm enzyme, mục đích, yêu cầu, đặc tính, ảnh hưởng biến đổi, ứng dụng trong công nghệ chế biến cồn, rượu, bia

Chế phẩm enzyme, mục đích, yêu cầu, đặc tính, ảnh hưởng biến đổi, ứng dụng trong công nghệ chế biến cồn, rượu, bia

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP.HỎ CHÍ MINH VIỆN CÓNG NGHẸ SINH HỌC- THựC PHÁ.M BỌ MÔN HÓA SINH THựC PHÀM—-0O0—TIẺƯ LUẬNCHÉ PHẨM ENZYME, MỤC ĐÍCH, YÊU C

Chế phẩm enzyme, mục đích, yêu cầu, đặc tính, ảnh hưởng biến đổi, ứng dụng trong công nghệ chế biến cồn, rượu, bia CÀU, ĐẶC TÍNH, ẢNH HƯỞNG BIÉN ĐÔI, ÚNGDỤNG TRONG CÔNG NGHỆ CHÉ BIẾN CÒN, RƯỢU, BIAG\ HD NGUYỀN THỊ MAI HƯƠNGSVTH l.NGl'YỀN THỊ THANH XI ÂN 120241012DƯ

ƠNG THỊ TRANG 120146113LẺ HUỲNH CÁM XUYÊN 12017771LỚP: DHTP8AHỌC KỲ: 3NÁM HỌC: 2013-2014Tliáng 06 Iiăni 2014LỜI MỞ ĐẦUNgay tử cuối (hể kỹ 17 và đầu th Chế phẩm enzyme, mục đích, yêu cầu, đặc tính, ảnh hưởng biến đổi, ứng dụng trong công nghệ chế biến cồn, rượu, bia

ế kỳ 18, sự tiều hóa thịt bằng các chất tiết ra từ dạ dày và sự chuyên hóa tinh bộ thành đường bới các chất tiết ra ở thực vật và nước bọt dà được biế

Chế phẩm enzyme, mục đích, yêu cầu, đặc tính, ảnh hưởng biến đổi, ứng dụng trong công nghệ chế biến cồn, rượu, bia

t đến. Tuy nhiên, cơ chế của các quá trinh vần chưa được xác định-Năm 1833, Nhà hóa học Pháp Anselme Payen đã phát hiện ra enzym đầu tiên. Một vài thậ

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP.HỎ CHÍ MINH VIỆN CÓNG NGHẸ SINH HỌC- THựC PHÁ.M BỌ MÔN HÓA SINH THựC PHÀM—-0O0—TIẺƯ LUẬNCHÉ PHẨM ENZYME, MỤC ĐÍCH, YÊU C

Chế phẩm enzyme, mục đích, yêu cầu, đặc tính, ảnh hưởng biến đổi, ứng dụng trong công nghệ chế biến cồn, rượu, bia tố quan trọng có trong tế bão nấm men được gọi là "ferments’’, nó dược cho Là chi có chức năng trong các sinh vật còn sống. Ỏng dã viết răng "lên men

rượu Là một phân ứng có hên quan đen đời sống và tô chức của các tể bào nam men chứ không phái lã các tế bào chết. Hiện nay, việc sân xuat che pham e Chế phẩm enzyme, mục đích, yêu cầu, đặc tính, ảnh hưởng biến đổi, ứng dụng trong công nghệ chế biến cồn, rượu, bia

nzyme các loại đà và đang phát triền m«ạnh mè trên qui mỏ công nghiệp. Thực tế đà có hàng nghìn chế phẩm enzyme bán trên thị trường thế giới, các chế

Chế phẩm enzyme, mục đích, yêu cầu, đặc tính, ảnh hưởng biến đổi, ứng dụng trong công nghệ chế biến cồn, rượu, bia

phàm này đã được khai thác và tinh che có mức độ tinh khiết theo tiêu chuẩn công nghiệp và ứng dung. Các chế phẩm enzyme phố biến như amylase, proteas

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP.HỎ CHÍ MINH VIỆN CÓNG NGHẸ SINH HỌC- THựC PHÁ.M BỌ MÔN HÓA SINH THựC PHÀM—-0O0—TIẺƯ LUẬNCHÉ PHẨM ENZYME, MỤC ĐÍCH, YÊU C

Chế phẩm enzyme, mục đích, yêu cầu, đặc tính, ảnh hưởng biến đổi, ứng dụng trong công nghệ chế biến cồn, rượu, bia iệp khác nhau, trong nông nghiệp, trong hóa hoc. . "ỷ nghĩa của việc sử dụng enzyme trong các lãnh vực thực tế không kém so vói ý nghĩa cùa việc sừ du

ng năng lượng nguyên tư"Vì vậy có thể nói enzym đóng vai trò chu chốt trong các quá trình chế biến và bão quan, bài tiêu luận này sè cho chúng ta thấy Chế phẩm enzyme, mục đích, yêu cầu, đặc tính, ảnh hưởng biến đổi, ứng dụng trong công nghệ chế biến cồn, rượu, bia

tam quan trọng cua enzyme trong công nghiệp che biến con. rượu. bia.2I.TỎNG QUAN VẺ ENZYME1. Tổng quan:a.Bàn chất và cấu tạo của enzymeEnzyme là chất

Chế phẩm enzyme, mục đích, yêu cầu, đặc tính, ảnh hưởng biến đổi, ứng dụng trong công nghệ chế biến cồn, rượu, bia

xúc tác sinh học có bân chat protein, có khả năng xúc tác đặc hiệu cho các phản ứng hóa học nhất địnhBân chat protein của enzymeM = 20000 - 1000000 k

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP.HỎ CHÍ MINH VIỆN CÓNG NGHẸ SINH HỌC- THựC PHÁ.M BỌ MÔN HÓA SINH THựC PHÀM—-0O0—TIẺƯ LUẬNCHÉ PHẨM ENZYME, MỤC ĐÍCH, YÊU C

Chế phẩm enzyme, mục đích, yêu cầu, đặc tính, ảnh hưởng biến đổi, ứng dụng trong công nghệ chế biến cồn, rượu, bia mất khá năng xúc tác do nhiệt đô cao. acid kiểm manh, muối kim loại nặngĐiện ly lường cưc phân tách bang pp điện diBan chắt hóa học cúa enzyme Là pro

tein.Cường lực xúc tác:Enzyme có cường lực xúc tác manh hơn nhiều so với xúc tác thông thường:-Trong 1 phút:•Imol Fe3+ xúc tác phàn ly 10-6 mol H2O2•1 Chế phẩm enzyme, mục đích, yêu cầu, đặc tính, ảnh hưởng biến đổi, ứng dụng trong công nghệ chế biến cồn, rượu, bia

phân tữ catalase có 1 nguyên tử Fe xúc tác phân ly 5.10-6 mol H2O2-Ig pepsine trong 2 giờ thúy phàn 5kg Protein trứng luộc ờ nhiệt độ binh thường-1 p

Chế phẩm enzyme, mục đích, yêu cầu, đặc tính, ảnh hưởng biến đổi, ứng dụng trong công nghệ chế biến cồn, rượu, bia

hân lử P- amilase sau 1 giây có thế phân giãi 4000 hên kết glucoside trong phàn tử tinh bộtCấu tạo hóa học của enzymeEnzyme được chia thành 2 loại:-En

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP.HỎ CHÍ MINH VIỆN CÓNG NGHẸ SINH HỌC- THựC PHÁ.M BỌ MÔN HÓA SINH THựC PHÀM—-0O0—TIẺƯ LUẬNCHÉ PHẨM ENZYME, MỤC ĐÍCH, YÊU C