Cơ chế của các chuyển hoá cơ bản của protein ngũ cốc, đậu đỗ trong bảo quản và chế biến thực phẩm
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Cơ chế của các chuyển hoá cơ bản của protein ngũ cốc, đậu đỗ trong bảo quản và chế biến thực phẩm
Cơ chế của các chuyển hoá cơ bản của protein ngũ cốc, đậu đỗ trong bảo quản và chế biến thực phẩm
BỌ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP HÒ CHÍ MINH VIỆN CỔNG NGHỆ SINH HỌC - THựC PHẢMINDUSTRIAL UNIVERSITYOF HOCHIMINH CITYTiếu luận môn hóa si Cơ chế của các chuyển hoá cơ bản của protein ngũ cốc, đậu đỗ trong bảo quản và chế biến thực phẩm inh thực phẩm:Co’ chế của các chuyển hoá CO’ bản của protein ngũ cốc, đậu đỗ trong bảo quản và chế biến thực phẩmGVIID : GV Nguyễn Thị Mai HưongMã IIP : 210540701Đe tài : 12Họ và têu: Trần Thị Nhật Ánh 12133481Ngô Thị Anh Tho 12144081 Lê Thị Huế Thương 12143671Tiêu luân môn: Hoá Sinh Thue PhàmMỤC LỤ Cơ chế của các chuyển hoá cơ bản của protein ngũ cốc, đậu đỗ trong bảo quản và chế biến thực phẩm CLời mớ đầu............................................................Trang11Tổng quan ve protein..................................................21Cơ chế của các chuyển hoá cơ bản của protein ngũ cốc, đậu đỗ trong bảo quản và chế biến thực phẩm
Vai trò của protein trong đòi sông....................................32Vai trò cùa protein trong thực phàm....................................4IIrồngBỌ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP HÒ CHÍ MINH VIỆN CỔNG NGHỆ SINH HỌC - THựC PHẢMINDUSTRIAL UNIVERSITYOF HOCHIMINH CITYTiếu luận môn hóa si Cơ chế của các chuyển hoá cơ bản của protein ngũ cốc, đậu đỗ trong bảo quản và chế biến thực phẩm ...........................................................53Ngô...................................................................64hÌỊl kê...............................................................75Yen Mạch..............................................................76Dậu tưomg.............. Cơ chế của các chuyển hoá cơ bản của protein ngũ cốc, đậu đỗ trong bảo quản và chế biến thực phẩm ...............................................8IIIHệ thòng protein trong ngũ cốc và đậu lương..........................91Albumin.....................Cơ chế của các chuyển hoá cơ bản của protein ngũ cốc, đậu đỗ trong bảo quản và chế biến thực phẩm
........................................102Globulin.............................................................113Prolamin...........................BỌ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP HÒ CHÍ MINH VIỆN CỔNG NGHỆ SINH HỌC - THựC PHẢMINDUSTRIAL UNIVERSITYOF HOCHIMINH CITYTiếu luận môn hóa si Cơ chế của các chuyển hoá cơ bản của protein ngũ cốc, đậu đỗ trong bảo quản và chế biến thực phẩm ............................126Glutenin.............................................................137Hệ thông protein đậu luxmg...........................................14IVl ính chất chức nấng của protein ngũ cốc và đậu lưong...............161Khà nấng hydrat hoá.................................. Cơ chế của các chuyển hoá cơ bản của protein ngũ cốc, đậu đỗ trong bảo quản và chế biến thực phẩm ...............172Khà nấng hòa lan.....................................................183Khà năng tạo bột nhào của protein và kết cấu xốp cúa sán phẩCơ chế của các chuyển hoá cơ bản của protein ngũ cốc, đậu đỗ trong bảo quản và chế biến thực phẩm
m........184Khà năng lạo nhớt....................................................245Khà năng lạo gel..................................................BỌ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP HÒ CHÍ MINH VIỆN CỔNG NGHỆ SINH HỌC - THựC PHẢMINDUSTRIAL UNIVERSITYOF HOCHIMINH CITYTiếu luận môn hóa siBỌ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP HÒ CHÍ MINH VIỆN CỔNG NGHỆ SINH HỌC - THựC PHẢMINDUSTRIAL UNIVERSITYOF HOCHIMINH CITYTiếu luận môn hóa siGọi ngay
Chat zalo
Facebook