CONG NGH CH BIN SA VA CAC SN PHM s

➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạm

Loại tài liệu: PDF

Số trang: 168 Trang

Tài liệu: ✅ ĐÃ ĐƯỢC PHÊ DUYỆT

TẢI VỀ

Nội dung chi tiết: CONG NGH CH BIN SA VA CAC SN PHM s

CONG NGH CH BIN SA VA CAC SN PHM s

www.thuvien247.netCÔNG NGHỆCHÊ' BIẾN SỮA VÀ CÁC SẢN PHẨM SỮANHÀ XUẤT BAN KHOA HỌC VĂ KỸ THUẬTwww.thuvien247.netTS LÊ THI LIÊN THANH PGS, TSKH LÊ VĂN H

CONG NGH CH BIN SA VA CAC SN PHM s HOÀNGCÔNG NGHỆ CHẾ BIEN SỮA VÀ CÁC SẢN PHẨM SỨANHÀ XUẤT BÀN KHOA HỌC VÀ KỸ THUẬT HÀ NỘI - 2002www.thuvien247.netLỜI NÓI ĐẦU........ 1 .Sau sữa mẹ, sữa

bò là thực phđm chứa các chát dinh ■ dưỡng dầy dủ và căn đói nhát. Các sàn phẩm từ sữa bò củng da dạng và phong phú nhát. Từ nguyên liệu sữa bò người CONG NGH CH BIN SA VA CAC SN PHM s

ta dã chế tác ra uô vàn các sàn phẩm có cấu trúc, trạng thái và hương vị khác nhau. Chỉ riêng phomat có dến 2000 chủng loại khác nhau.Cảc sản phàm từ

CONG NGH CH BIN SA VA CAC SN PHM s

sữa có thể ờ dạng rản như các phomat với kết cáu hình thù và tính cảm vị dặc trưng mang phong vị của từng xứ sỏ, quổ hương; dạng hạt dơn diệu như tro

www.thuvien247.netCÔNG NGHỆCHÊ' BIẾN SỮA VÀ CÁC SẢN PHẨM SỮANHÀ XUẤT BAN KHOA HỌC VĂ KỸ THUẬTwww.thuvien247.netTS LÊ THI LIÊN THANH PGS, TSKH LÊ VĂN H

CONG NGH CH BIN SA VA CAC SN PHM s phần, da số các sản phàm sữa có thành phần chủ yếu là protein cazein, song củng có sản phẩm như bơ có thành phùn kết cấu chính là chát béo.Vậy, qui t

rình công nghệ để sản xuất ra các sản phđm này khác nhau chủ yểu ở khău nào? Các thiết bị chính nỈLO dể tạo ra chát lượng cho từng sản phđm?Nộì dung c CONG NGH CH BIN SA VA CAC SN PHM s

hủ yếu của cuốn sách nhảm đè cộp đến các ván dể nêu trên, bao gòm các phản sau:-Đặc diém, thành phdn và cấu trúc của sữa tươi.-Bảo quản, thu nhận, lọc

CONG NGH CH BIN SA VA CAC SN PHM s

và tiêu chuẩn hóa sữa tươi.-Kỹ thuật chế biến sữa.-Kỹ thuật sấn xuất bơ và phomat.3www.thuvien247.netCuốn sách có thỂ lảm tài liệu học tập cho sinh v

www.thuvien247.netCÔNG NGHỆCHÊ' BIẾN SỮA VÀ CÁC SẢN PHẨM SỮANHÀ XUẤT BAN KHOA HỌC VĂ KỸ THUẬTwww.thuvien247.netTS LÊ THI LIÊN THANH PGS, TSKH LÊ VĂN H

CONG NGH CH BIN SA VA CAC SN PHM s dằu tiẻn viết sách, nên khồng thể tránh khỏi thiếu sót, chúng tổi rất mong dược bạn dọc góp ý dề lần tái bản sau dược hoàn hào hơn.Các tác giả4www.th

uvien247.net’'Chương ỉDẶC ĐĨỂM, THÀNH PHẦN VÀ CẤU TRÚC CÙA SỮA TƯƠI1.1. TÍNH CHẤT VẬT LÝ CỦA SỮA TƯƠISữa là một chất lỏng màu trắng, đục, có độ nhót l CONG NGH CH BIN SA VA CAC SN PHM s

ốn hon hai làn so với nước, có vị đưòng nhẹ và có mùi ít rõ nét. Sữa thưòng có nhũng đăc điếm và tính chất sau:- Mật độ quang ỏ 15°c1,030 - 1,034- Tỷ

CONG NGH CH BIN SA VA CAC SN PHM s

nhiệt0,93- Điém đông-0,55°C

www.thuvien247.netCÔNG NGHỆCHÊ' BIẾN SỮA VÀ CÁC SẢN PHẨM SỮANHÀ XUẤT BAN KHOA HỌC VĂ KỸ THUẬTwww.thuvien247.netTS LÊ THI LIÊN THANH PGS, TSKH LÊ VĂN H