Khảo sát hạn sử dụng xúc xích tươi bổ sung bột trà xanh thay thế chất bảo quản tổng hợp
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Khảo sát hạn sử dụng xúc xích tươi bổ sung bột trà xanh thay thế chất bảo quản tổng hợp
Khảo sát hạn sử dụng xúc xích tươi bổ sung bột trà xanh thay thế chất bảo quản tổng hợp
DẠI HỌC ỌUÓC GIA TP. HCM TRƯỜNG DẠI HỌC BÁCH KHOAHò Till Cam HãngKHAO SÁT HẠN sù DỤNG xủc XÍCH TƯƠI BÔ SUNG BỘT TRÀ XANH THAY THÊ CHẤT BÃO QUẢN TÓNG H Khảo sát hạn sử dụng xúc xích tươi bổ sung bột trà xanh thay thế chất bảo quản tổng hợp HỌPChuyên ngành: Cồng nghệ ihục phâmMã sổ: 8540101LUẬN VĂN THẠC sìTP. Hỏ CHÍ MINH, tháng 8 năm 2021DẠI HOC QUÓC GIA TP.HCM CỘNG HÒA XÃ IIỌĨ CHÚ NGHĨA VIỆT NAM TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOAI>ộc lập - Tự do - Hạnh phúcNHIỆM VỤ LUẬN VĂN THẠC sỉMSHV: 1970193 Nơi sinh: Vinh Long Mà so: 8540101Họ tên học viên: Khảo sát hạn sử dụng xúc xích tươi bổ sung bột trà xanh thay thế chất bảo quản tổng hợp Hỗ Thị cấm HằngNgày, thũng, nâin sinh:26/05/l989Chuyên ngành: công nghẹ thực phàmI. TÊN ĐÈ TÀI:Kháo sãt hạn sir dụng xúc xích tươi bố sung bột trà xaKhảo sát hạn sử dụng xúc xích tươi bổ sung bột trà xanh thay thế chất bảo quản tổng hợp
nh thay the chắt bão quân tồng hợp.NHIỆM vụ VÀ NỌT DUNG:Nhiệm vụSừ dụng bột trà xanh tụi phông thí nghiệm ứng dụng vào sàn phẩm xúc xích tưoi thay theDẠI HỌC ỌUÓC GIA TP. HCM TRƯỜNG DẠI HỌC BÁCH KHOAHò Till Cam HãngKHAO SÁT HẠN sù DỤNG xủc XÍCH TƯƠI BÔ SUNG BỘT TRÀ XANH THAY THÊ CHẤT BÃO QUẢN TÓNG H Khảo sát hạn sử dụng xúc xích tươi bổ sung bột trà xanh thay thế chất bảo quản tổng hợp hao sât hàm lượng BI X bò sung vào xúc xich. Khao sát ham lượng polyphenol và hoạt tinh chống oxi hóa cùa hâm lượng BTX bố sung dà được chọn, đưa ra lựa chọn hâm lượng tối ưu.I ừ hàm lượng tối ưu tiến hành khao sát: hám lượng polyphenol, hoạt tính chồng o.xi hóa, chi sổ peroxide, chi tiêu vi sinh th Khảo sát hạn sử dụng xúc xích tươi bổ sung bột trà xanh thay thế chất bảo quản tổng hợp eo ngày trong điều kiện báo quan 0-4*C vã bao bi sư dụng hút chân không hoặc không hút chân không. Chọn kết quá lối ưu nhất so sánh với mẫu doi chứng.Khảo sát hạn sử dụng xúc xích tươi bổ sung bột trà xanh thay thế chất bảo quản tổng hợp
II.NGÀY GIAO NHIỆM VỤ: (Ghi theo trong QD giao đề lài). 22'02.2021.III.NGÀY HOÀN THÀNH NHIỆM VỤ: (Ghi theo trong QĐ giao đè tài) 13 06.2021.IV.CÁN BỌ DẠI HỌC ỌUÓC GIA TP. HCM TRƯỜNG DẠI HỌC BÁCH KHOAHò Till Cam HãngKHAO SÁT HẠN sù DỤNG xủc XÍCH TƯƠI BÔ SUNG BỘT TRÀ XANH THAY THÊ CHẤT BÃO QUẢN TÓNG H Khảo sát hạn sử dụng xúc xích tươi bổ sung bột trà xanh thay thế chất bảo quản tổng hợp CÁN Bộ HƯỚNG DẰN (I lọ lên và chừ kỷ)1 RƯỜNG KHOA KỲ IIIUẠ1 IIÕA hục(Họ tên và chừ kỹ)TỚM TẮT LUẬN VĂNTrà xanh {Camellia sinensis) chửa nhiêu họp chất cỏ hoạt tinh sinh học chu yêu là polyphenol. Rộl lià xanh là sàn phẩm ciìa quá trình (rích ly và sấy phun, dưọc ứng dựng trong thực phẩm với vai frò Khảo sát hạn sử dụng xúc xích tươi bổ sung bột trà xanh thay thế chất bảo quản tổng hợp như một chất chống oxi hóa tự nhiên, kháng khuẩn. Nghiên cứu này ứng dụng bụt trà xanh bỏ sung vào xúc xích nhằm kháo sát khá năng kháng oxi hóa và khKhảo sát hạn sử dụng xúc xích tươi bổ sung bột trà xanh thay thế chất bảo quản tổng hợp
áng vi sinh vặt cua bột ưà xanh nhằm thay the chất báo quán tóng họp. Bột trà xanh có hàm lượng polyphenol 336 (mg GAE/g chất khô) và có hoạt tính chốDẠI HỌC ỌUÓC GIA TP. HCM TRƯỜNG DẠI HỌC BÁCH KHOAHò Till Cam HãngKHAO SÁT HẠN sù DỤNG xủc XÍCH TƯƠI BÔ SUNG BỘT TRÀ XANH THAY THÊ CHẤT BÃO QUẢN TÓNG H Khảo sát hạn sử dụng xúc xích tươi bổ sung bột trà xanh thay thế chất bảo quản tổng hợp an xúc xích tưvi 25 ngày, hàm lượng polyphenol 3,24-0.0 p (mg GAF. g chất khò), hoạt lính chống oxi hóa 39.07—0,34* (mgTEACg chất khò), chi sỗ peroxide 0.2 mcqO kg. chi tiêu vi sinh vật dưới giới hạn cho phép theo QCVN 8-3:2012/BYT; E. coii không phát hiện. Samoncỉỉa không phát hiện, tông vi sinh vậ Khảo sát hạn sử dụng xúc xích tươi bổ sung bột trà xanh thay thế chất bảo quản tổng hợp t hiếu khí l,2x 105(CFU/g). Bột trà xanh có thê dược các nhá chế biên thịt sư dụng như chắt bao quan thiên nhiên dê nâng cao chất lượng và kéo dài thờKhảo sát hạn sử dụng xúc xích tươi bổ sung bột trà xanh thay thế chất bảo quản tổng hợp
i gian bao quân xúc xích thay thế chất bão quan tòng hợp.Liên hệ gmail : 123docntc@gmail.com đế nhận tài liệu đầy đủ !DẠI HỌC ỌUÓC GIA TP. HCM TRƯỜNG DẠI HỌC BÁCH KHOAHò Till Cam HãngKHAO SÁT HẠN sù DỤNG xủc XÍCH TƯƠI BÔ SUNG BỘT TRÀ XANH THAY THÊ CHẤT BÃO QUẢN TÓNG HDẠI HỌC ỌUÓC GIA TP. HCM TRƯỜNG DẠI HỌC BÁCH KHOAHò Till Cam HãngKHAO SÁT HẠN sù DỤNG xủc XÍCH TƯƠI BÔ SUNG BỘT TRÀ XANH THAY THÊ CHẤT BÃO QUẢN TÓNG HGọi ngay
Chat zalo
Facebook