Khóa Luận Tốt Nghiệp Hutech Quy Trình Sản Suất Yaourt Bổ Sung Probiotic.pdf

➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạm

Loại tài liệu: PDF

Số trang: 53 Trang

Tài liệu: ✅ ĐÃ ĐƯỢC PHÊ DUYỆT

TẢI VỀ

Nội dung chi tiết: Khóa Luận Tốt Nghiệp Hutech Quy Trình Sản Suất Yaourt Bổ Sung Probiotic.pdf

Khóa Luận Tốt Nghiệp Hutech Quy Trình Sản Suất Yaourt Bổ Sung Probiotic.pdf

KHÓA LUẬN TÓT NGHIỆPQUY TRÌNH san xuat yaoưrt bo Sưng probiotic1.2.Phân loại yaourt.ỉ. 2.1. Phân loại (lựu theo thời diêm tiến hành quá trình lên men:

Khóa Luận Tốt Nghiệp Hutech Quy Trình Sản Suất Yaourt Bổ Sung Probiotic.pdf :-Yaourt dạng “set type” hay còn gọi là sửa chua truyền thống: trong quy trinh sân xuất, sừa nguyên liệu sau khi được xư lý. cấy giống rồi được rót và

o bao bì. quá trinh lên men xây ra ngay trong bao bi nên Làm xuât hiện khối đòng (coagulum) và tạo cấu trúc gel mịn đặc trưng cho sân phẩm.-Yaourt dạn Khóa Luận Tốt Nghiệp Hutech Quy Trình Sản Suất Yaourt Bổ Sung Probiotic.pdf

g “stirred type” hay còn gọi là sừa chua dạng khuấy: Khối đòng xuất hiện trong sán phâm sau quá trinh lên men bị phá húy một phan do sự khuấy trộn cơ

Khóa Luận Tốt Nghiệp Hutech Quy Trình Sản Suất Yaourt Bổ Sung Probiotic.pdf

học. Trong quy trinh sân xuất, sừa nguyên liệu được xử lý và cay giong rồi lên men trong thiết bi chuyên dùng, tiếp theo Là quá trinh làm lạnh và rót

KHÓA LUẬN TÓT NGHIỆPQUY TRÌNH san xuat yaoưrt bo Sưng probiotic1.2.Phân loại yaourt.ỉ. 2.1. Phân loại (lựu theo thời diêm tiến hành quá trình lên men:

Khóa Luận Tốt Nghiệp Hutech Quy Trình Sản Suất Yaourt Bổ Sung Probiotic.pdf : khối dòng xuất hiện trong sân phàm sau quá trinh lên men bị phá hủy hoàn toàn. Săn phàm có dạng lỏng, khi sử dụng, người tiêu dùng không can dùng mu

ỗng. Điểm khác biệt lã sau quá trinh lên men. người ta sử dụng phương pháp khuấy trộn hoặc phương pháp đồng hóa đề phá húy cấu trúc gel cùa khối đông Khóa Luận Tốt Nghiệp Hutech Quy Trình Sản Suất Yaourt Bổ Sung Probiotic.pdf

và Làm giam độ nhớt cho sàn phẩm.ỉ.2.2. Phân loại theo dạng yaourt:-Yaourt lạnh đông ( frozen type ): sân phàm có dạng tương tư như kem ( icecream). Q

Khóa Luận Tốt Nghiệp Hutech Quy Trình Sản Suất Yaourt Bổ Sung Probiotic.pdf

uá trình lên men sừa được thực hiện trong thiết bị chuyên dùng, tiếp theo, hồn hợp sau lên men sè dược dem đi xử lý và lạnh đòng đê làm tăng độ cứng c

KHÓA LUẬN TÓT NGHIỆPQUY TRÌNH san xuat yaoưrt bo Sưng probiotic1.2.Phân loại yaourt.ỉ. 2.1. Phân loại (lựu theo thời diêm tiến hành quá trình lên men:

Khóa Luận Tốt Nghiệp Hutech Quy Trình Sản Suất Yaourt Bổ Sung Probiotic.pdf hư lên men sừa, cô đặc. làm lạnh và bao gói sản phẩm. Trong quá trinh cò đặc. người ta sè tách bớt huyết thanh sừa ra khòi sàn phẩm. Yaourt cô đặc còn

có tên gọi là strained yaoun hay labneh.SVTH: TRAN PHONG LAN ĐÀIMSSV: 0811110012TP HO CHÍ MINH THÁNG 05 NẢM 2011KHÓA LUẬN TÓT NGHIỆPQUY TRĨNH SAN XƯẢ Khóa Luận Tốt Nghiệp Hutech Quy Trình Sản Suất Yaourt Bổ Sung Probiotic.pdf

T YAOƯRT BO SƯNG PROBIOTIC1.2.3. Phân loại (lựa vào hàm lượng béo trong sàn phâm:Sán phẩm yaourt có thê được chia thành ba nhóm như sau:-Yaourt béo (f

Khóa Luận Tốt Nghiệp Hutech Quy Trình Sản Suất Yaourt Bổ Sung Probiotic.pdf

at yaourt): hàm lương chắt béo trong sân phẩm không thấp hơn 3%.-Yaourt “bán gay” (partially skimmed yaourt): hàm lượng chat béo nằm trong khoáng 0.5

KHÓA LUẬN TÓT NGHIỆPQUY TRÌNH san xuat yaoưrt bo Sưng probiotic1.2.Phân loại yaourt.ỉ. 2.1. Phân loại (lựu theo thời diêm tiến hành quá trình lên men:

Khóa Luận Tốt Nghiệp Hutech Quy Trình Sản Suất Yaourt Bổ Sung Probiotic.pdf hnikoff khám phá ra họat tinh tiêu diệt vi sinh vật cỏ hại trong đường ruột cúa một số vi khuân lactic dần đến khái niệm probiotic. Sừa lên men được c

oi là “chất mang” vi khuân probiotic thuận lợi nhất đên vị tri họat động cùa chúng là đường ruột. Từ đó dõng sản phàm sừa lên men probiotic ra đời.Hãn Khóa Luận Tốt Nghiệp Hutech Quy Trình Sản Suất Yaourt Bổ Sung Probiotic.pdf

g trăm nãm qua ai cùng thay được còng dụng cùa yaourt đối với sức khóe con người và ngày nay hơ càng nhắc đen công dụng cúa yaourt nhiều hơn chinh vi

Khóa Luận Tốt Nghiệp Hutech Quy Trình Sản Suất Yaourt Bổ Sung Probiotic.pdf

có các vi sinh vật probiotic. Hiên yaourt hay các loại sừa lên men có probiotic đang được mọi người quan tàm và sử dụng nó như một thực phàm chức năng

KHÓA LUẬN TÓT NGHIỆPQUY TRÌNH san xuat yaoưrt bo Sưng probiotic1.2.Phân loại yaourt.ỉ. 2.1. Phân loại (lựu theo thời diêm tiến hành quá trình lên men:

Khóa Luận Tốt Nghiệp Hutech Quy Trình Sản Suất Yaourt Bổ Sung Probiotic.pdf ới nhùng người không ăn. còng dung tăng cường miền dịch càng tâng lên khi lơi khuân Probiotics được bô sung vào yaourt.Tim hiên thi trường trong những

năm gần đày về lượng tiêu thụ Yaourt cho mồi người trên the giới cho thay:SVTH: TRÁN PHONG LAN ĐÀIMSSV: 0811110012TP HO CHÍ MINH THÁNG 05 NẢM 2011KHÓ Khóa Luận Tốt Nghiệp Hutech Quy Trình Sản Suất Yaourt Bổ Sung Probiotic.pdf

A LUẬN TÓT NGHIỆPQUY TRĨNH SAN XUẢT YAOURT BÓ SƯNG PROBIOTICBàng 1.2: Kg sản phẩm yaourt cho người/năm ( ỡ nhiều nước trên thế giới)Table 4.1. Per cap

Khóa Luận Tốt Nghiệp Hutech Quy Trình Sản Suất Yaourt Bổ Sung Probiotic.pdf

ita consumption of yogurt’.CountryKg per person per yearAustralia (2003)5.9Austria (1999)8.2

KHÓA LUẬN TÓT NGHIỆPQUY TRÌNH san xuat yaoưrt bo Sưng probiotic1.2.Phân loại yaourt.ỉ. 2.1. Phân loại (lựu theo thời diêm tiến hành quá trình lên men: