Nghiên cứu công nghệ tổng hợp phức chất puerarin maltose bằng enzyme maltogenic amylase và ứng dụng sản xuất nước uống lên men chức năng từ sắn dây và dứa
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Nghiên cứu công nghệ tổng hợp phức chất puerarin maltose bằng enzyme maltogenic amylase và ứng dụng sản xuất nước uống lên men chức năng từ sắn dây và dứa
Nghiên cứu công nghệ tổng hợp phức chất puerarin maltose bằng enzyme maltogenic amylase và ứng dụng sản xuất nước uống lên men chức năng từ sắn dây và dứa
Bộ GIÁO DỤC VÀ DÀO TẠO TRƯỜNG DẠI HỌC CÀN THOTRẤN QUÓC BÌNHNGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ TÒNG HỢP PHỨC CHÁT PUERARIN - MALTOSE BẰNG ENZYME MALTOGENIC AMYLASE V Nghiên cứu công nghệ tổng hợp phức chất puerarin maltose bằng enzyme maltogenic amylase và ứng dụng sản xuất nước uống lên men chức năng từ sắn dây và dứa VÀ ỨNG DỤNG SẢN XUÁT NƯỚC UÓNG LÊN MEN TỪ SẢN DÂY VÀ DÚ ALUẬN ÁN TIÉN SĩCIH YÊN NGÀNH CÔNG NGHẸ THỰC 1’HẪMMÃ NGÀNH: 62.54.01.01NĂM 2021Bộ GIÁO DỤC VÀ DÀO TẠO • • •TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẢN THOI RAN Qlĩóc BÌNH MÀSÓNCS: 1’1115001NGHIÊN CỨU CÔNG NGHẸ TÒNG HỢP PHỨC CHÁT PUERARIN - MALTOSE BẰNG ENZYME MALTOGENI Nghiên cứu công nghệ tổng hợp phức chất puerarin maltose bằng enzyme maltogenic amylase và ứng dụng sản xuất nước uống lên men chức năng từ sắn dây và dứa C AMYLASE VÀ ỦNG DỤNG SẢN XUẤT NƯỚC UỐNG LÊN MEN TỪ SÁN DÂY VÀ DÚALUẬN ÁN TIÉN SÌ c HUYÊN NGÀNH c ông nghẹ THựC PH.ÍM MÃ NGÀNH: 62.54.01.01CẤN BỌ HƯỚNNghiên cứu công nghệ tổng hợp phức chất puerarin maltose bằng enzyme maltogenic amylase và ứng dụng sản xuất nước uống lên men chức năng từ sắn dây và dứa
G DÃN BGS. TS. LÝ NGUYỀN BÌNH TS. LÊ QUANG TRÍNĂM 2021LỜI CẢM TẠLời dầu tiên, tôi xin gơi lời cam ơn chân thành vã sâu sắc đến PGS. TS. Lý Nguyễn BinhBộ GIÁO DỤC VÀ DÀO TẠO TRƯỜNG DẠI HỌC CÀN THOTRẤN QUÓC BÌNHNGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ TÒNG HỢP PHỨC CHÁT PUERARIN - MALTOSE BẰNG ENZYME MALTOGENIC AMYLASE V Nghiên cứu công nghệ tổng hợp phức chất puerarin maltose bằng enzyme maltogenic amylase và ứng dụng sản xuất nước uống lên men chức năng từ sắn dây và dứa n thiện luận án này.Tôi cùng xin gởi lời tri ân đen quý Thầy, cô Bộ môn công nghệ Thực phàm. Khoa Nông nghiệp. Trường Đại học cằn Thơ đã cung cap cho tôi nhưng kiến thirc vò cúng quý báu. Đây chính là nền tang kiến thức vừng chắc giúp tôi có thê hoãn thành tốt luận án này nói riêng vã công việc hiện Nghiên cứu công nghệ tổng hợp phức chất puerarin maltose bằng enzyme maltogenic amylase và ứng dụng sản xuất nước uống lên men chức năng từ sắn dây và dứa lại nói chung.Tôi cùng xin gởi lời cám ơn đến Ban Giám hiệu Trường Đại học Tiền Giang dà tạo diều kiện cho tôi học tập và nghiên cứu. Đặc biệt xin gờNghiên cứu công nghệ tổng hợp phức chất puerarin maltose bằng enzyme maltogenic amylase và ứng dụng sản xuất nước uống lên men chức năng từ sắn dây và dứa
i lời cảm ơn chân thành dến quý Thây. Cồ Khoa Nông nghiệp và công nghệ 1 hực phàm. 1 rường Dại học l iên Giang, dà tạo mọi diều kiện thuận lợi vã có nBộ GIÁO DỤC VÀ DÀO TẠO TRƯỜNG DẠI HỌC CÀN THOTRẤN QUÓC BÌNHNGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ TÒNG HỢP PHỨC CHÁT PUERARIN - MALTOSE BẰNG ENZYME MALTOGENIC AMYLASE V Nghiên cứu công nghệ tổng hợp phức chất puerarin maltose bằng enzyme maltogenic amylase và ứng dụng sản xuất nước uống lên men chức năng từ sắn dây và dứa dịnh chất lượng Nông lâm thuy sán. Chi cục Quan lý chất lượng Nòng làm sân và Thủy sãn. sớ Nòng nghiệp vã Phái iriên Nòng thôn linh l iên Giang đà giúp đờ tôi rất nhiều trong quá trinh thực hiện và phàn tích các chi tiêu nghiên cứu.Xin cam ơn các anh, chị. bạn bẽ cùng các bạn nghiên cứu sinh cùng kh Nghiên cứu công nghệ tổng hợp phức chất puerarin maltose bằng enzyme maltogenic amylase và ứng dụng sản xuất nước uống lên men chức năng từ sắn dây và dứa óa Khoa Nòng nghiệp, Truông Dại học cần Thơ đà luôn động viên, khuyến khích lôi Irong suốt quá trinh học tập và nghiên cứu.Cuối cùng, tòi xin gơi lờiNghiên cứu công nghệ tổng hợp phức chất puerarin maltose bằng enzyme maltogenic amylase và ứng dụng sản xuất nước uống lên men chức năng từ sắn dây và dứa
biết ơn dến gia dinh - chồ dựa vừng chắc dề tôi có thể hoàn thành lôi việc học lập và nghiên cứu cùa minh.Chân thành cám ơn.Cần Thơ. ngày .... tháng .Bộ GIÁO DỤC VÀ DÀO TẠO TRƯỜNG DẠI HỌC CÀN THOTRẤN QUÓC BÌNHNGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ TÒNG HỢP PHỨC CHÁT PUERARIN - MALTOSE BẰNG ENZYME MALTOGENIC AMYLASE V Nghiên cứu công nghệ tổng hợp phức chất puerarin maltose bằng enzyme maltogenic amylase và ứng dụng sản xuất nước uống lên men chức năng từ sắn dây và dứa erarin lự nhiên này có độ tan trong nước thấp nên làm giảm tác dụng cua tinh bột sắn dày. Đẽ tăng độ tan của hợp chắt này. enzyme Bacillus stearothermophihis mallogenic amylase (BSMA) được sử dụng để biến linh và lạo các dần xuất của pucrarin lan lot trong nước. Quá trình biến lính hợp chai puerarin Nghiên cứu công nghệ tổng hợp phức chất puerarin maltose bằng enzyme maltogenic amylase và ứng dụng sản xuất nước uống lên men chức năng từ sắn dây và dứa được thực hiện qua hai bước dưới tác dụng lằn lượt cua enzyme [5-amylase vá ĐSMA. Ớ mồi bước, ảnh hường cùa nông độ cơ chài. pH. nhiệt độ thúy phân,Nghiên cứu công nghệ tổng hợp phức chất puerarin maltose bằng enzyme maltogenic amylase và ứng dụng sản xuất nước uống lên men chức năng từ sắn dây và dứa
thời gian thủy phân và nồng dộ enzyme lèn hiệu qua biến tinh dược khao sát. Hiệu quá dược đánh giá thông qua hàm lượng đường khử và hàm lượng pucrarinBộ GIÁO DỤC VÀ DÀO TẠO TRƯỜNG DẠI HỌC CÀN THOTRẤN QUÓC BÌNHNGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ TÒNG HỢP PHỨC CHÁT PUERARIN - MALTOSE BẰNG ENZYME MALTOGENIC AMYLASE V Nghiên cứu công nghệ tổng hợp phức chất puerarin maltose bằng enzyme maltogenic amylase và ứng dụng sản xuất nước uống lên men chức năng từ sắn dây và dứa yếu tố ánh hương dến hoạt tinh xúc lác cũa enzyme: (ii) ròi ưu hóa quá trinh lông hợp phức chài pucrarin-maltose dưới lác dụng cúa enzyme BSMA thông qua các yêu lò ánh hướng đên khâ nàng xúc tác cũa enzyme: (iii) Tổi ưu hóa quá trình lèn men nước dữa-sắn dây thông qua việc khâo sát ảnh hướng cùa pH. Nghiên cứu công nghệ tổng hợp phức chất puerarin maltose bằng enzyme maltogenic amylase và ứng dụng sản xuất nước uống lên men chức năng từ sắn dây và dứa Brix, tỳ lệ nấm men trong điều kiện lèn men ỡ nhiệt độ thưìmg. Nghiên cứu dược bố tri thi nghiệm theo mỏ hĩnh Box-Behnken vã phương pháp bể mặt đáp ứNghiên cứu công nghệ tổng hợp phức chất puerarin maltose bằng enzyme maltogenic amylase và ứng dụng sản xuất nước uống lên men chức năng từ sắn dây và dứa
ng đè lôi ưu hóa các điêu kiện của quá trình biên lính.Kcl quà nghiên cứu cho thây, bột san dày được thúy phân băng enzyme p-amylasc tốt nhất trong diBộ GIÁO DỤC VÀ DÀO TẠO TRƯỜNG DẠI HỌC CÀN THOTRẤN QUÓC BÌNHNGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ TÒNG HỢP PHỨC CHÁT PUERARIN - MALTOSE BẰNG ENZYME MALTOGENIC AMYLASE V Nghiên cứu công nghệ tổng hợp phức chất puerarin maltose bằng enzyme maltogenic amylase và ứng dụng sản xuất nước uống lên men chức năng từ sắn dây và dứa ương cứa BSM A đên khá náng lông hợp pucrarin, kềl quá cùng cho thầy điêu kiện lôi ưu cho cơ chẩt tinh bột sắn dây lã 57,47°C: 4.05 giờ: BSNÍA 15.45 Ư/g bột. Dưới diều kiện tối ưu này, hâm lưi.mg pucrarin lồng hợp (khi phân lích bang sac kỷ lông cao áp) là 7.5140.02 mg/g. Trong bước tiếp theo, quá t Nghiên cứu công nghệ tổng hợp phức chất puerarin maltose bằng enzyme maltogenic amylase và ứng dụng sản xuất nước uống lên men chức năng từ sắn dây và dứa rinh lên men nước dứa-sắn dây ờ nhiệt dộ thường đà được ihử nghiệm và lòi ưu hóa băng phương pháp đáp ứng bê mặt kết hợp với thiết kế Box-Belmken vớiNghiên cứu công nghệ tổng hợp phức chất puerarin maltose bằng enzyme maltogenic amylase và ứng dụng sản xuất nước uống lên men chức năng từ sắn dây và dứa
3 yếu tố chinh Là pll. Brix và tỵ lệ nấm men. Kết quã thực nghiệm chi ra rang mò hình da thức bậc hai có thể dược sư dụng dê tối tru hóa quá trinh lênBộ GIÁO DỤC VÀ DÀO TẠO TRƯỜNG DẠI HỌC CÀN THOTRẤN QUÓC BÌNHNGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ TÒNG HỢP PHỨC CHÁT PUERARIN - MALTOSE BẰNG ENZYME MALTOGENIC AMYLASE V Nghiên cứu công nghệ tổng hợp phức chất puerarin maltose bằng enzyme maltogenic amylase và ứng dụng sản xuất nước uống lên men chức năng từ sắn dây và dứa 22.12 Brix và ty lệ nàm men I 1,16%, ngụ ý răng mô hình phù hợp đê dự đoán cho quá trình lên men với độ cồn thu được tương ứng là 6,02. Diềm trọng số trong đánh giá cám quan được quy định bơi mức độ quan trọng cùa các yếu tổ cầu thành màu sắc. mùi. vã vị. Kết qua thống kê cho thấy rang, với tỳ lệ p Nghiên cứu công nghệ tổng hợp phức chất puerarin maltose bằng enzyme maltogenic amylase và ứng dụng sản xuất nước uống lên men chức năng từ sắn dây và dứa hối trộn nước dứa và sắn dây 6:4, mầu lên men đạt điếm cam quan tống là 17 diêm (lần lượt lả 3.4710.62: 5.0710.70: 8,1510,78 tương ứng cho màu sắc, mùNghiên cứu công nghệ tổng hợp phức chất puerarin maltose bằng enzyme maltogenic amylase và ứng dụng sản xuất nước uống lên men chức năng từ sắn dây và dứa
i. và vị,). Khi tỷ lệ này được áp dụng cho quá trình lên men ờ điều kiện pH 4.5. sân phẩm cuối đạt dược mức điếm cam quan cao nhất 16.09. tương đồng vBộ GIÁO DỤC VÀ DÀO TẠO TRƯỜNG DẠI HỌC CÀN THOTRẤN QUÓC BÌNHNGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ TÒNG HỢP PHỨC CHÁT PUERARIN - MALTOSE BẰNG ENZYME MALTOGENIC AMYLASE V Nghiên cứu công nghệ tổng hợp phức chất puerarin maltose bằng enzyme maltogenic amylase và ứng dụng sản xuất nước uống lên men chức năng từ sắn dây và dứa been considered as a healthy compound. However, its natural form in kudzu possesses a low water solubility and thus lessens the kudzu flour's function. To increase its solubility, the Bacillus stearothermophilus maltogenic amylase (BSMA) enzyme was used to modify puerarin and created soluble deriva Nghiên cứu công nghệ tổng hợp phức chất puerarin maltose bằng enzyme maltogenic amylase và ứng dụng sản xuất nước uống lên men chức năng từ sắn dây và dứa tives. Modification of puerarin was carried out by 2 steps, treated with p-amylase and BSMA respectively. In each step, effects of substrate concentraNghiên cứu công nghệ tổng hợp phức chất puerarin maltose bằng enzyme maltogenic amylase và ứng dụng sản xuất nước uống lên men chức năng từ sắn dây và dứa
tion. pH. hydrolysis temperature, hydrolysis lime and enzyme concentration on the modification efficiency were investigated. The effectiveness was meaBộ GIÁO DỤC VÀ DÀO TẠO TRƯỜNG DẠI HỌC CÀN THOTRẤN QUÓC BÌNHNGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ TÒNG HỢP PHỨC CHÁT PUERARIN - MALTOSE BẰNG ENZYME MALTOGENIC AMYLASE VBộ GIÁO DỤC VÀ DÀO TẠO TRƯỜNG DẠI HỌC CÀN THOTRẤN QUÓC BÌNHNGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ TÒNG HỢP PHỨC CHÁT PUERARIN - MALTOSE BẰNG ENZYME MALTOGENIC AMYLASE VGọi ngay
Chat zalo
Facebook