QUY TRÌNH sản XUẤT JAMBON THỊT HEO

➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạm

Loại tài liệu: WORD

Số trang: 61 Trang

Tài liệu: ✅ ĐÃ ĐƯỢC PHÊ DUYỆT

TẢI VỀ

Nội dung chi tiết: QUY TRÌNH sản XUẤT JAMBON THỊT HEO

QUY TRÌNH sản XUẤT JAMBON THỊT HEO

TRƯỜNG: ĐH sư PHẠM KỶ THUẬT TP HCMKHOA: CÔNG NGHỆ HÓA THỰC PHÃM MÔN: CÔNG NGHỆ CHẼ BIẾN THỊTBÀI BÁO CÁOHEOGVHD: TS NGUYỀN TIẾN LỰCSVTHMSSVNGUYỀN TÃN C

QUY TRÌNH sản XUẤT JAMBON THỊT HEO CÙA11116010PHẠM VĂN CƯỜNG11116011NGUYÊN LÊ HUY HOÀNG11116028LÊ HOÀNG PHÚC11116050HỒ THỊ BÍCH TRÂM11116073TP HCM, ngày 31 tháng 3 năm 2014Công nghệ chê

biẽn (hitGVHD. TS Nguyên Tiên LựcMỤC LỤCNhóm 5Trang 1Công nghệ chẽ biến thịtGVHD. TS Nguyên Tiến LựcLỜI MỞ ĐÀUXã hội ngày càng phát triến, nhu cầu về QUY TRÌNH sản XUẤT JAMBON THỊT HEO

ãn uống cùa mọi người cùng ngày càng tãng cao. Chính vì vậy. trên thị trường thực phẩm hiện nay có rẫt nhiêu sản phâtn đa dạng, thòa mãn được nhu cầu

QUY TRÌNH sản XUẤT JAMBON THỊT HEO

của người tiêu dùng. Đặc biệt là các sàn phãm chế biến từ thịt cá, một trong sô đó có thê kẽ đến Jambon. Có nhiều loại jambon khác nhau, cách chê biế

TRƯỜNG: ĐH sư PHẠM KỶ THUẬT TP HCMKHOA: CÔNG NGHỆ HÓA THỰC PHÃM MÔN: CÔNG NGHỆ CHẼ BIẾN THỊTBÀI BÁO CÁOHEOGVHD: TS NGUYỀN TIẾN LỰCSVTHMSSVNGUYỀN TÃN C

QUY TRÌNH sản XUẤT JAMBON THỊT HEO .Nhóm 5Trang 2QUY TRÌNH SÁN XƯÃT J AMBON THỊT HEO1. Giới thiệu1.1.Định nghíaJambon (Vĩệt Nam gọi là giảm bông hay ham trong tiếng Anh) là khối thịt he

o được bào quản bâng phương pháp ướp muõi hoặc làm chín đê hạn chẽ sự hoạt động của vi sinh vật. Tuy nhiên, ờ môi địa phương, người ta có thế kết hợp QUY TRÌNH sản XUẤT JAMBON THỊT HEO

thêm những phương pháp bão quản khác nhâm làm tăng thời gian bảo quân và sứ dụng của jarnbon.Hình 1. Thịt jambon1.2.Nguôn góc và lịch sữphát triènNgườ

QUY TRÌNH sản XUẤT JAMBON THỊT HEO

i Trung Quốc bát đâu việc thuần hóa và chăn nuôi heo cùng như gia súc vào khoáng 5000 năm trước. Sau đó 2000 năm. người châu Âu cùng bất đâu công việc

TRƯỜNG: ĐH sư PHẠM KỶ THUẬT TP HCMKHOA: CÔNG NGHỆ HÓA THỰC PHÃM MÔN: CÔNG NGHỆ CHẼ BIẾN THỊTBÀI BÁO CÁOHEOGVHD: TS NGUYỀN TIẾN LỰCSVTHMSSVNGUYỀN TÃN C

QUY TRÌNH sản XUẤT JAMBON THỊT HEO hĩ ra cách ướp muõi đẽ bào quàn thịt. Phần thịt được ướp muối có hương vị thơm ngon và mùi hãp dàn. Từ đó. món jambon đà ra đời.Do loại jambon đầu tiê

n được tiên hành bàng phương pháp ướp ròi phơi khô. nên nó chỉ phù hợp ỏ’ khu vực núi cao và binh nguyên ở châu Âu. Ờ đây. khí hậu mát mẻ. nhiệt độbìn QUY TRÌNH sản XUẤT JAMBON THỊT HEO

h quân 16cc thích hợp cho việc phơi trong thời gian dài. Sau này, sự ra đời cùa cácloại jambon không cấn quá trình phơi dài ngày như jambon xông khói

QUY TRÌNH sản XUẤT JAMBON THỊT HEO

đã giúp jam bon

TRƯỜNG: ĐH sư PHẠM KỶ THUẬT TP HCMKHOA: CÔNG NGHỆ HÓA THỰC PHÃM MÔN: CÔNG NGHỆ CHẼ BIẾN THỊTBÀI BÁO CÁOHEOGVHD: TS NGUYỀN TIẾN LỰCSVTHMSSVNGUYỀN TÃN C