Ứng dụng kỹ thuật gia nhiệt ohm để thanh trùng nước ép bưởi
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Ứng dụng kỹ thuật gia nhiệt ohm để thanh trùng nước ép bưởi
Ứng dụng kỹ thuật gia nhiệt ohm để thanh trùng nước ép bưởi
ĐẠI HỌC QUÓC GIA IP. HÔ CHÍ MINH TRƯỜNG DẠI HỌC BÁCH KHOADOÂN NHƯ KHUÊÚNG DỤNG KỲ THUẬT GIA NHIỆT OHM ĐẺ THANH TRÙNG NƯỚC ÉP BƯỞILUẬN ÁN TIẾN SÌTP. HỔ Ứng dụng kỹ thuật gia nhiệt ohm để thanh trùng nước ép bưởi Ổ CHÍ MINH - NĂM 2022ĐẠI HỌC QUÓC GIA TP. HCM TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOAĐOÀN NHƯ KHUÊỨNG DỤNG KỸ THUẬT GIA NHIẸT OHM DÈ THANH TRÙNG NƯỚC ÉP BƯỞIChuyên ngành: Còng Nghệ Thực Phẩm Mà số chuyên ngành: 62540101Phan biên độc Lập:Phan biên độc Lập:Phân biện: PGS. TS. Lè Nguyền Đoan DuyPhan biên: PGS. TS. Kh Ứng dụng kỹ thuật gia nhiệt ohm để thanh trùng nước ép bưởi a Chấn TuyềnPhản biện: PGS. TS. Trần Thị Thu TràNGƯỜI HƯỚNG DẦN:1PGS.TS LẠI QƯÓC ĐẠT2PGS. TS LÊ THỊ KIM PHỤNGLÒI CAM DOANTác gia xin cam đoan đây là cỨng dụng kỹ thuật gia nhiệt ohm để thanh trùng nước ép bưởi
òng trình nghiên cứu cúa ban thân tác già. Các kêt quà nghiên cửu và các kết luận trong luận án nảy là trung thực, và không sao chép từ bat kỹ một nguĐẠI HỌC QUÓC GIA IP. HÔ CHÍ MINH TRƯỜNG DẠI HỌC BÁCH KHOADOÂN NHƯ KHUÊÚNG DỤNG KỲ THUẬT GIA NHIỆT OHM ĐẺ THANH TRÙNG NƯỚC ÉP BƯỞILUẬN ÁN TIẾN SÌTP. HỔ Ứng dụng kỹ thuật gia nhiệt ohm để thanh trùng nước ép bưởi ịnh.Tác gia luận ánChừ ký-Đoàn Như KhuêiTÓM TẤT LUẬN ÁNNước ép bươi chứa hàm lượng cao các thành phần diiili dường, các hợp chắt có hoạt tính sinh học. Tuy nhiên, nước ép bưởi có the nhiẻm vi sinh vật gày ngộ độc cho người, vi sinh vật gây hư hóng san phẩm vã bị tách lớp do enzyme pectin methylester Ứng dụng kỹ thuật gia nhiệt ohm để thanh trùng nước ép bưởi ase (PME). Gia nhiệt ohm là một phưomg pháp gia nhiệt tiên liên, có the được áp dụng đê thanh trùng/liệt trừng nước ép qua nhẩm ức chế sự phát triển cỨng dụng kỹ thuật gia nhiệt ohm để thanh trùng nước ép bưởi
ua vsv. enzyme và giam thiêu nhừng thay dòi về dinh dường và đặc lính câm quan cứa nước ép. Hiệu qưâ của phưimg pháp gia nhiệt Ohm phụ thuộc vào các tĐẠI HỌC QUÓC GIA IP. HÔ CHÍ MINH TRƯỜNG DẠI HỌC BÁCH KHOADOÂN NHƯ KHUÊÚNG DỤNG KỲ THUẬT GIA NHIỆT OHM ĐẺ THANH TRÙNG NƯỚC ÉP BƯỞILUẬN ÁN TIẾN SÌTP. HỔ Ứng dụng kỹ thuật gia nhiệt ohm để thanh trùng nước ép bưởi óa lý, cám quan hay vi sinh khi chịu tác dộng cũa gia nhiệt Ohm. Nghiên cứu này nhầm xác dịnh tác động của gia nhiệt Ohm đen chất lượng nước ép bưởi thanh trùng thông qua việc đánh giá (1) ánh hương của tần sỗ. cường dộ diện trường, nhiệt độ trong gia nhiệt Ohm đển vi sinh vật trong nước ép bười, (2 Ứng dụng kỹ thuật gia nhiệt ohm để thanh trùng nước ép bưởi ) anh hường cúa tẩn sổ. nhiệt độ trong gia nhiệt Ohm den enzyme trong nước ép bưởi. (3) ảnh hướng của tần số. cường độ điện trường trong gia nhiệt OltỨng dụng kỹ thuật gia nhiệt ohm để thanh trùng nước ép bưởi
m đến các hợp chất có hoạt tính sinh học trong nước ép bưởi. Kết quả nghiên cứu chi ra tỷ lệ bât hoạt vi khuân gây bệnh Salmonella enterica serovar EnĐẠI HỌC QUÓC GIA IP. HÔ CHÍ MINH TRƯỜNG DẠI HỌC BÁCH KHOADOÂN NHƯ KHUÊÚNG DỤNG KỲ THUẬT GIA NHIỆT OHM ĐẺ THANH TRÙNG NƯỚC ÉP BƯỞILUẬN ÁN TIẾN SÌTP. HỔ Ứng dụng kỹ thuật gia nhiệt ohm để thanh trùng nước ép bưởi cao lum so với gia nhiệt thông thường (p <0.05). Các thông số bất hoạt vi sinh D và z trong diều kiện gia dà dươc được xác định. Ánh hương cũa lân sô và cường độ dòng điện xoay chicu đên sự bât hoạt của .$'. Enteritidis, E. coli 0157:117 trong nước ép bươi cùng dược chi ra. Kết quá cho thấy rang áp Ứng dụng kỹ thuật gia nhiệt ohm để thanh trùng nước ép bưởi dụng tần số dõng điện xoay chiêu lừ 50 đen 20.000 Hz ớ cường độ trường 20. 30 v/cm lác động đáng kê đền sự bất hoạt 5. Enteritidis vã E. coll 0157:11Ứng dụng kỹ thuật gia nhiệt ohm để thanh trùng nước ép bưởi
7 (p<0.05). Hiệu qua bất hoạt vsv cao nhất ờ 60 và 500 Hz và cưìmg độ điện trường càng cao, hiệu quá bàl hoạt vsv câng lớn. Trong khi dó. L. plantarumĐẠI HỌC QUÓC GIA IP. HÔ CHÍ MINH TRƯỜNG DẠI HỌC BÁCH KHOADOÂN NHƯ KHUÊÚNG DỤNG KỲ THUẬT GIA NHIỆT OHM ĐẺ THANH TRÙNG NƯỚC ÉP BƯỞILUẬN ÁN TIẾN SÌTP. HỔ Ứng dụng kỹ thuật gia nhiệt ohm để thanh trùng nước ép bưởi nlcrilidis và E. coỉi 0157:117 dược quan sãt bang kính hiến vi diện tư truyền qua (TEM), dồng thời, dộ hấp thu Pl được xác định, đè làm rò tác động bâl hoạt vsv trong quá trình OH. Dòi vỨng dụng kỹ thuật gia nhiệt ohm để thanh trùng nước ép bưởi
lằn số 50 -20 000 Hz tại cường độ điện trường 30 v/cm. không anh hướng đến sư bất hoạt PME trong nước ép bưởi (p> 0.05). Đối với các hợp chất hóa học:ĐẠI HỌC QUÓC GIA IP. HÔ CHÍ MINH TRƯỜNG DẠI HỌC BÁCH KHOADOÂN NHƯ KHUÊÚNG DỤNG KỲ THUẬT GIA NHIỆT OHM ĐẺ THANH TRÙNG NƯỚC ÉP BƯỞILUẬN ÁN TIẾN SÌTP. HỔ Ứng dụng kỹ thuật gia nhiệt ohm để thanh trùng nước ép bưởi lyphenol tông, naringin, limonin khi gia nhiệt từ 20 đến 80 °C và giừ nhiệt trong 10 s (p > 0.05). Cường độ điện trường (20, 30 và 40 v/cm) ánh hường đến hàm lượng axil ascorbic, polyphenol tòng, và hoạt tính chống oxy hóa. chúng bị giâm đáng kể ơ cường độ điện trường thắp (20 v/cm). Sự phân húy như Ứng dụng kỹ thuật gia nhiệt ohm để thanh trùng nước ép bưởi ng hợp chất này trong nước ép tương lự ở cả hai phương thức xử lý: gia nhiệt Ohm (ớ 30 v/cm vả 60 Hz) và gia nhiệt thòng thường. Điều này có nghía làỨng dụng kỹ thuật gia nhiệt ohm để thanh trùng nước ép bưởi
yếu tổ phi nhiệt không ành hương đến sư phân húy của các hợp chất hỏa học trong quá trình gia nhiệt Ohm nêu nước ép bưỡi được thanh trùng ở các thông ĐẠI HỌC QUÓC GIA IP. HÔ CHÍ MINH TRƯỜNG DẠI HỌC BÁCH KHOADOÂN NHƯ KHUÊÚNG DỤNG KỲ THUẬT GIA NHIỆT OHM ĐẺ THANH TRÙNG NƯỚC ÉP BƯỞILUẬN ÁN TIẾN SÌTP. HỔ Ứng dụng kỹ thuật gia nhiệt ohm để thanh trùng nước ép bưởi ỡi (kháo sát lại 60 Hz. 30 v/cm),, dần đến giâm thiêu tác động bat lợi cúa quá trinh thanh trùng đoi với sán phàm nước quã chế biến. Do đó. gia nhiệt Ohm có thè được đề xuất như một phương pháp thanh trùng nước ép bưởi hiệu qua.liiABSTRACTPomelo (Citrus maxima) juice contains high content of nutrien Ứng dụng kỹ thuật gia nhiệt ohm để thanh trùng nước ép bưởi ts and bioactive compounds. Unfortunately, it can be contaminated with pathogenic microorganisms, spoilage microorganisms and changed in delamination,Ứng dụng kỹ thuật gia nhiệt ohm để thanh trùng nước ép bưởi
and turbidity by pectin methylesterases (PME). Ohm heating (OH) is an advanced heating method that pasteurizes, sterilizes fruit juice to inactivate ĐẠI HỌC QUÓC GIA IP. HÔ CHÍ MINH TRƯỜNG DẠI HỌC BÁCH KHOADOÂN NHƯ KHUÊÚNG DỤNG KỲ THUẬT GIA NHIỆT OHM ĐẺ THANH TRÙNG NƯỚC ÉP BƯỞILUẬN ÁN TIẾN SÌTP. HỔ Ứng dụng kỹ thuật gia nhiệt ohm để thanh trùng nước ép bưởi on the system parameters and the characteristics of the specific food products. Therefore, each different kind of food will have different changes in chemical, physical, sensory, or microbiological properties when subjected to OH This study examined the impact of OH on the quality of pomelo juice, i Ứng dụng kỹ thuật gia nhiệt ohm để thanh trùng nước ép bưởi ncluding: 1) studying the effect of frequency, electric field strength, and temperature parameters of OH on microorganisms in pomelo juice, 2) studyinỨng dụng kỹ thuật gia nhiệt ohm để thanh trùng nước ép bưởi
g the effect of frequency and temperature parameters of OH on enzymes in pomelo juice, and 3) studying the effect of frequency and electric field streĐẠI HỌC QUÓC GIA IP. HÔ CHÍ MINH TRƯỜNG DẠI HỌC BÁCH KHOADOÂN NHƯ KHUÊÚNG DỤNG KỲ THUẬT GIA NHIỆT OHM ĐẺ THANH TRÙNG NƯỚC ÉP BƯỞILUẬN ÁN TIẾN SÌTP. HỔ Ứng dụng kỹ thuật gia nhiệt ohm để thanh trùng nước ép bưởi 57:H7 (E. coll O157 H7; and Lactobacillusplantarum (L. plantarum) in pomelo juice were higher when subjected to OH as compared to conventional heating (CH) (p <0.05). The inactivating parameters of D. z of the bacteria were estimated The influence of alternating current frequency and electric field Ứng dụng kỹ thuật gia nhiệt ohm để thanh trùng nước ép bưởi strength on the inactivation of s. Enteritidis. E. coll O157:H7 in pomelo juice were also investigated Results showed that alternating current frequenỨng dụng kỹ thuật gia nhiệt ohm để thanh trùng nước ép bưởi
cy from 50 to 20.000 Hz at electric field strengths of 20 and 30 V'cm had a statistically significant effect on the inactivation of 5. Enteritidis. E.ĐẠI HỌC QUÓC GIA IP. HÔ CHÍ MINH TRƯỜNG DẠI HỌC BÁCH KHOADOÂN NHƯ KHUÊÚNG DỤNG KỲ THUẬT GIA NHIỆT OHM ĐẺ THANH TRÙNG NƯỚC ÉP BƯỞILUẬN ÁN TIẾN SÌTP. HỔ Ứng dụng kỹ thuật gia nhiệt ohm để thanh trùng nước ép bưởi inactivation efficiency. Meanwhile. L. plantation was most effectively inactivated at 60 Hz. followed by 50 Hz. and in the frequency range > 500 Hz (p < 0.05). In addition, bacterial cell morphology and membrane were observed by TEM imaging and evaluated through PI absorbance, to further clarify the Ứng dụng kỹ thuật gia nhiệt ohm để thanh trùng nước ép bưởi effect of OH The results demonstrated that the electric field of OH had an additional effect on microbial destruction. For enzymes, frequency range oỨng dụng kỹ thuật gia nhiệt ohm để thanh trùng nước ép bưởi
f 50 - 20.000 Hz and an electric field strength of 30 v/cm in OH did not influence the inactivation of PME 111 pomelo juice (p >ivĐẠI HỌC QUÓC GIA IP. HÔ CHÍ MINH TRƯỜNG DẠI HỌC BÁCH KHOADOÂN NHƯ KHUÊÚNG DỤNG KỲ THUẬT GIA NHIỆT OHM ĐẺ THANH TRÙNG NƯỚC ÉP BƯỞILUẬN ÁN TIẾN SÌTP. HỔĐẠI HỌC QUÓC GIA IP. HÔ CHÍ MINH TRƯỜNG DẠI HỌC BÁCH KHOADOÂN NHƯ KHUÊÚNG DỤNG KỲ THUẬT GIA NHIỆT OHM ĐẺ THANH TRÙNG NƯỚC ÉP BƯỞILUẬN ÁN TIẾN SÌTP. HỔGọi ngay
Chat zalo
Facebook