Xác định một số yếu tố vô cơ ảnh hưởng đến chất lượng nước mắm vùng diễn châu nghệ an
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Xác định một số yếu tố vô cơ ảnh hưởng đến chất lượng nước mắm vùng diễn châu nghệ an
Xác định một số yếu tố vô cơ ảnh hưởng đến chất lượng nước mắm vùng diễn châu nghệ an
MỞ ĐÀUHiện nay nhu cẩu cuộc sống của con người ngày càng được nâng cao nên giá trị dinh dường lại càng được chú trọng. Vi thê. các thực phâm dùng cho Xác định một số yếu tố vô cơ ảnh hưởng đến chất lượng nước mắm vùng diễn châu nghệ an các bừa ân hàng ngày, ngoài kích thích vị giác dề ăn cỏn phải cỏ giá trị dinh dường cao. Trong đó. nước mam là một thực phàm không the thiêu được trong môi bừa ăn cùa mồi gia dinh, nó dược sứ dụng rộng rãi trong âm thực cua moi quốc gia trên the giới.Nước mam là dung dịch dạm mà chú yếu lả các axit Xác định một số yếu tố vô cơ ảnh hưởng đến chất lượng nước mắm vùng diễn châu nghệ an amin, dược tạo thành do quá trình thuý phàn protein cá nhờ hệ enzym protease có trong cá. Ngoài việc sứ dụng làm gia vị cho các món ăn dế kích thíchXác định một số yếu tố vô cơ ảnh hưởng đến chất lượng nước mắm vùng diễn châu nghệ an
vị giác, nước mam cỏn cung cap cho con người hàm lượng chat dinh dường cao. cung cắp năng lượng cho con người và chống suy nhược cư thê. Ngoài ra nướcMỞ ĐÀUHiện nay nhu cẩu cuộc sống của con người ngày càng được nâng cao nên giá trị dinh dường lại càng được chú trọng. Vi thê. các thực phâm dùng cho Xác định một số yếu tố vô cơ ảnh hưởng đến chất lượng nước mắm vùng diễn châu nghệ an m ngày cảng cao nên sán phàm nước mam ngày càng pho biến và sữ dụng rộng rài vi nó thực sự cân thiết cho con người.Nước mam dược sán xuất hau het ờ các nước (.'hâu Á. Mồi nước có kiểu san xuất khác nhau lạo ra san phâm có giá trị dinh dường và giá trị cam quan khác nhau, ( ung như ỡ mỗi quốc gia thì Xác định một số yếu tố vô cơ ảnh hưởng đến chất lượng nước mắm vùng diễn châu nghệ an mỗi một cơ sớ sản xuất lại có kiểu san xuầl khác nhau nên giá trị dinh dường và giá trị cam quan cũng khác nhau. Vì thế trên thị trường có một so loạXác định một số yếu tố vô cơ ảnh hưởng đến chất lượng nước mắm vùng diễn châu nghệ an
i nước mẩm tuy giá trị câm quan rất lot - màu sac đẹp. mùi thơm, có dư vị lỏt nhưng giá trị dinh dường lại kém. Ngược lại. có loại nước mắm cho giá trMỞ ĐÀUHiện nay nhu cẩu cuộc sống của con người ngày càng được nâng cao nên giá trị dinh dường lại càng được chú trọng. Vi thê. các thực phâm dùng cho Xác định một số yếu tố vô cơ ảnh hưởng đến chất lượng nước mắm vùng diễn châu nghệ an i một so san phàm nước mam ớ vùng Diễn Châu, Nghệ An.1vắn đề đặt ra là nhùng yếu tổ nào đà ánh hưởng đến giá trị dinh dường và giá trị cam quan cùa nước mắm? Làm the nào đê sản xuât dược nước mảm vừa có giá trị dinh dường cao. vừa có giá trị cám quan tốt dáp ứng dược nhu câu ngày câng cao cua người Xác định một số yếu tố vô cơ ảnh hưởng đến chất lượng nước mắm vùng diễn châu nghệ an liêu dùng?Dứng trước một vấn đề thiết thực dật ra như the trong một nghề sân xuất truyền thong cùa quê hương, với lư cách là một người làm nghiên cứuXác định một số yếu tố vô cơ ảnh hưởng đến chất lượng nước mắm vùng diễn châu nghệ an
khoa học. tôi mong muon góp một phần nhó công sức của minh đe giãi quyết vấn đe trên. Vi thê. lôi chọn đề lâi “Xác dinh một sổ yếu tô vô cư (ình hườngMỞ ĐÀUHiện nay nhu cẩu cuộc sống của con người ngày càng được nâng cao nên giá trị dinh dường lại càng được chú trọng. Vi thê. các thực phâm dùng cho Xác định một số yếu tố vô cơ ảnh hưởng đến chất lượng nước mắm vùng diễn châu nghệ an vụ sau:1Xác định mội so thành phân vò CƯ trong nước mam vùng Dicn Chầu.2Đảnh giá một so giả trị dinh dường của nước mam Diễn Châu.3Trên cư sứ đó. bước đâu nghiên cứu anh hương cùa các Ihông số vò cơ den chat lượng nước mam.2Chương 1TÔNG QUAN1.1.Giá trị (linh (lưỡng cùa nước mam [12]Nước mắm dược che Xác định một số yếu tố vô cơ ảnh hưởng đến chất lượng nước mắm vùng diễn châu nghệ an biên từ cá qua các giai đoạn che biên khác nhau nhưng giá trị dinh dường cua cá kill chc biên không bị mat đi làm cho nước mam có nhiêu giá trị dinhXác định một số yếu tố vô cơ ảnh hưởng đến chất lượng nước mắm vùng diễn châu nghệ an
dường. Trong thành phân cùa nước mam có rât nhiều các chất như chat đạm. chat bay hơi, các chat vô cơ chiêm các hàm lượng khác nhau và hàm lượng các cMỞ ĐÀUHiện nay nhu cẩu cuộc sống của con người ngày càng được nâng cao nên giá trị dinh dường lại càng được chú trọng. Vi thê. các thực phâm dùng cho Xác định một số yếu tố vô cơ ảnh hưởng đến chất lượng nước mắm vùng diễn châu nghệ an c mâm. Có 3 loại đạm:-Đạm tòng số: dược xác dinh là tong hàm lượng nitơ có trong nước mam (g/1), quyết định phân hạng cua nước mam.-Đạm amin: Lả tong lượng dạm nam dưới dạng axit amin (g/1), quyết định giá trị dinh dường cua nước mam-Đạm amoni: Lả lượng nitơ dưới dạng NIL và muoi NIL". Loại dạm này Xác định một số yếu tố vô cơ ảnh hưởng đến chất lượng nước mắm vùng diễn châu nghệ an càng nhiều thi nước mâm càng kcm chất lượng.Trong nước mâm có chứa rẩl nhiều các axil amin, đặc biệt là các axil amin không thay thê: valin. leucin. mXác định một số yếu tố vô cơ ảnh hưởng đến chất lượng nước mắm vùng diễn châu nghệ an
elhionin. isoleucin. phenylalamin. alamin... Đây chinh là yếu tố tạo nên giá tộ dinh dưỡng cao của nước mắm.Các thành phần khác có hàm lượng lớn như tMỞ ĐÀUHiện nay nhu cẩu cuộc sống của con người ngày càng được nâng cao nên giá trị dinh dường lại càng được chú trọng. Vi thê. các thực phâm dùng cho Xác định một số yếu tố vô cơ ảnh hưởng đến chất lượng nước mắm vùng diễn châu nghệ an a nước mam phụ thuộc vào nguyên liệu đem chế biến.3/. 1.2. Các chất hay hơiCác chất bay hơi này rắt phức tạp vá quyết định hương vị của nước mắm.Hàm lượng các chat bay hơi trong nước mam tính theo mg/100g nước mâm như sau:-Các chất cacbonyl bay hơi: 407 - 512 (fomaldehyde)-Các ax it bay hơi : 404 - Xác định một số yếu tố vô cơ ảnh hưởng đến chất lượng nước mắm vùng diễn châu nghệ an 533 (propionic)-Các amin bay hơi: 9.5 - 11.2 (izopropylamin).-Các chat trung tính bay hơi: 5.1 - 13,2 (acctandchydc)Tác gia [40] đà xác định (hành phâXác định một số yếu tố vô cơ ảnh hưởng đến chất lượng nước mắm vùng diễn châu nghệ an
n chính cua mùi nước mam bang kỳ thuật phân tích (ÌC MS. xác định dược 4 chất chú yếu là: 2-mcthylpropanal. 2-methylbutanal. 2-elhylpyridine, và dimetMỞ ĐÀUHiện nay nhu cẩu cuộc sống của con người ngày càng được nâng cao nên giá trị dinh dường lại càng được chú trọng. Vi thê. các thực phâm dùng cho Xác định một số yếu tố vô cơ ảnh hưởng đến chất lượng nước mắm vùng diễn châu nghệ an nước mam hình thành chủ yếu là do hoạt dộng cùa vi sinh vật yếm khí trong quá trình sàn xuất nước mam tạo ra. Rắt cô the các amin và các hợp chài sunfua khác gây ra mill này. Xác định một số yếu tố vô cơ ảnh hưởng đến chất lượng nước mắm vùng diễn châu nghệ an MỞ ĐÀUHiện nay nhu cẩu cuộc sống của con người ngày càng được nâng cao nên giá trị dinh dường lại càng được chú trọng. Vi thê. các thực phâm dùng choGọi ngay
Chat zalo
Facebook