Nghiên cứu ảnh hưởng của enzyme đến chất lượng bánh mì làm từ bột nhào lạnh đông
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Nghiên cứu ảnh hưởng của enzyme đến chất lượng bánh mì làm từ bột nhào lạnh đông
Nghiên cứu ảnh hưởng của enzyme đến chất lượng bánh mì làm từ bột nhào lạnh đông
TÓM TẤTThị trường bột nhào lạnh đông đà phát triền trong nhùng nam gần đày vi nhu cầu cua người tiêu dũng đối với các san phẩm nướng tiện lơi vã chất Nghiên cứu ảnh hưởng của enzyme đến chất lượng bánh mì làm từ bột nhào lạnh đông lượng cao. Người tiêu dùng chi cần rà đòng, u lên men kết thúc và nướng lã có thê thương thức, dam bào tiết kiệm thời gian, sức lao dộng và chi phí thiết bị. tạo diều kiện thuận lợi cho việc vận chuyển. Tuy nhiên, trong quá trinh trừ dông, cầu trúc bột nhão bị phá vờ nhiều bơi các tinh thè dá và tỳ Nghiên cứu ảnh hưởng của enzyme đến chất lượng bánh mì làm từ bột nhào lạnh đông lệ nấm men sống sót cùng giam dáng kẻ làm giam chất lượng bánh mi. Vi vậy. việc bò sung phụ gia dể cai thiện nhưng biến dời trên lã rất cần thiết.NghNghiên cứu ảnh hưởng của enzyme đến chất lượng bánh mì làm từ bột nhào lạnh đông
iên cứu nhâm kháo sát ánh hướng của 8 loại enzyme đen đặc tính hút nước và lưu bicn của khôi bột nhào và chãi lượng bánh mi từ bột nhào lạnh đông. KétTÓM TẤTThị trường bột nhào lạnh đông đà phát triền trong nhùng nam gần đày vi nhu cầu cua người tiêu dũng đối với các san phẩm nướng tiện lơi vã chất Nghiên cứu ảnh hưởng của enzyme đến chất lượng bánh mì làm từ bột nhào lạnh đông . hemiccllulasc (HCC) 0.012% dà cai thiện dặc tínli lưu biến cua bột nhào, làm tăng cường cấu trúc cua bột nhào, dần dến lầm tãng thê tích bánh mi so với mầu dối chứng không bô sung enzyme. Việc bổ sung enzyme xylanase (XYL) 0.04%, a- amylase từ nấm mốc (ANM) 0.02% vã amylase kết hợp xylanase (FSM) Nghiên cứu ảnh hưởng của enzyme đến chất lượng bánh mì làm từ bột nhào lạnh đông 0.02% dà làm giám dáng kế dộ bển. dộ òn dịnli. vã thời gian trương nơ cua khối bột nhão vã đèn linh chầl lưu biên của bột nhào.Nghiên cứu đà xác địnhNghiên cứu ảnh hưởng của enzyme đến chất lượng bánh mì làm từ bột nhào lạnh đông
được enzyme GOX 0.01% cho châl lượng bánh mì (không lạnh đòng) lót nhất về thể tích, khối lượng, kích thước, độ ầm. độ xốp cao nhất trong 8 enzyme kháTÓM TẤTThị trường bột nhào lạnh đông đà phát triền trong nhùng nam gần đày vi nhu cầu cua người tiêu dũng đối với các san phẩm nướng tiện lơi vã chất Nghiên cứu ảnh hưởng của enzyme đến chất lượng bánh mì làm từ bột nhào lạnh đông lượng bánh mi tốt nhất trong 3 mức bố sung.Trong số các enzym enzyme GOX 0.01% dà cho chất lượng bánh mi tốt nhất trong 8 loại enzyme khảo sát sau 1 và 2 tháng trừ dòng.chi số chắt lượng farinograph. anh hướng xấuĐẠI HỌC ĐA NÀNGCỘNG HÒA XẢ HỘI C HỦ NGHÍA VIỆT NAMI RƯỜNG HẠI HỌC BÁC II KHOAĐộc lập - Nghiên cứu ảnh hưởng của enzyme đến chất lượng bánh mì làm từ bột nhào lạnh đông Tự do - Hạnh phúcKHOA HỎANHIẸM vụ DÓ ÁN TÓT NGHIẸPHọ lèn sinh viên: Lê Thị BíchLớp: 14H2A Khoa: HóaSố thê sinh viên: 107140058Ngành: Công nghệ thực pNghiên cứu ảnh hưởng của enzyme đến chất lượng bánh mì làm từ bột nhào lạnh đông
hâmỉ. Tên dề tài: Nghiên cứu anh hương cua enzyme đến chất lượng bá nil mi làm từ bột nhào lạ nil dông.2Dề tài thuộc diện: □ cỏ kỹ- kết thoa thuận sơ TÓM TẤTThị trường bột nhào lạnh đông đà phát triền trong nhùng nam gần đày vi nhu cầu cua người tiêu dũng đối với các san phẩm nướng tiện lơi vã chất Nghiên cứu ảnh hưởng của enzyme đến chất lượng bánh mì làm từ bột nhào lạnh đông UANChương 2: DÕI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN cứuChương3: KÊT QUÁ NGHIÊN cửu VÀ THÁO LUẬNC hương 4: KÉT LUẬN VÀ KIÊN NGHỊTÀI LIẸƯ THAM KHAOPHỤ LỤC5Các ban vẽ, dồ thị (ghi r<5 các loại và kích thước ban vê): Khôngố. Họ rén người hướng dần:PGS.TS Đặng Minh Nhật78.Vgậr ỉỉ’ao nhiệm vụ đồ án:Ngày hoàn thà Nghiên cứu ảnh hưởng của enzyme đến chất lượng bánh mì làm từ bột nhào lạnh đông nh đồ án:Trưởng Bộ mônTh.s Hoàng Thị 1 hu22/01/2019TÓM TẤTThị trường bột nhào lạnh đông đà phát triền trong nhùng nam gần đày vi nhu cầu cua người tiêu dũng đối với các san phẩm nướng tiện lơi vã chất TÓM TẤTThị trường bột nhào lạnh đông đà phát triền trong nhùng nam gần đày vi nhu cầu cua người tiêu dũng đối với các san phẩm nướng tiện lơi vã chấtGọi ngay
Chat zalo
Facebook