Nghiên cứu ảnh hưởng của một số phụ gia và thành phần nguyên liệu đến chất lượng bánh mì làm từ bột nhào lạnh đông và sự thoái hóa của bánh mì thành phẩm
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Nghiên cứu ảnh hưởng của một số phụ gia và thành phần nguyên liệu đến chất lượng bánh mì làm từ bột nhào lạnh đông và sự thoái hóa của bánh mì thành phẩm
Nghiên cứu ảnh hưởng của một số phụ gia và thành phần nguyên liệu đến chất lượng bánh mì làm từ bột nhào lạnh đông và sự thoái hóa của bánh mì thành phẩm
ĐẠI HỌC ĐÀ NĂNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓANGHIÊN CỨU ÁNH HƯỞNG CỦA MỘT số PHỤ GIA VÀ THÀNH PHẦN NGUYÊN LIỆU ĐÊN CHẤT LƯỢNG BÁNH MÌ LÀM TỪ BỘT N Nghiên cứu ảnh hưởng của một số phụ gia và thành phần nguyên liệu đến chất lượng bánh mì làm từ bột nhào lạnh đông và sự thoái hóa của bánh mì thành phẩm NHÀO LẠNH ĐÕNG VÀ sự THOÁI HÓA CỦA BÁNH MÌ THÀNH PHẨM.Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Hoài MSSV: 107150084 Lớp: 15H2AĐò Nằng - Năm 2019TÓM TẢTTên để tài: Nghiên cứu ãnh hưởng cúa một số phụ gia và thành phân nguyên liệu đến chất lương bánh mi làm từ bột nhào Lạnh đòng và sự thoái hóa cua bảnh mi thà Nghiên cứu ảnh hưởng của một số phụ gia và thành phần nguyên liệu đến chất lượng bánh mì làm từ bột nhào lạnh đông và sự thoái hóa của bánh mì thành phẩm nh phẩm.Sinh viên thực hiện: Nguyền Thị HoàiMSSV: 107150084Lớp: 15H2AGVHD: PGS.TS. Đặng Minh NhậtThS. Hoàng Thị ThuNội dung đồ án tốt nghiệp gồm 4 chưNghiên cứu ảnh hưởng của một số phụ gia và thành phần nguyên liệu đến chất lượng bánh mì làm từ bột nhào lạnh đông và sự thoái hóa của bánh mì thành phẩm
ơng:Chương 1: Tổng quanChương 2: Đối nrợng và phương pháp nghiên cứuChương 3: Kết quá nghiên cứu và thào luậnChương 4: Kết luận và kiến nghịThị trườngĐẠI HỌC ĐÀ NĂNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓANGHIÊN CỨU ÁNH HƯỞNG CỦA MỘT số PHỤ GIA VÀ THÀNH PHẦN NGUYÊN LIỆU ĐÊN CHẤT LƯỢNG BÁNH MÌ LÀM TỪ BỘT N Nghiên cứu ảnh hưởng của một số phụ gia và thành phần nguyên liệu đến chất lượng bánh mì làm từ bột nhào lạnh đông và sự thoái hóa của bánh mì thành phẩm u cầu nhân còng chuyên nghiệp và nâng cao khả năng lãm bánh mì tirơi vào bắt cứ thời điểm nào trong ngày. Nhưng đề duy tri những đặc tinh của bánh mi thảnh phẩm và hạn chế những vấn dề bất lơi xay ra trong quá trinh lạnh đông bôt nhào, dôi hôi việc đưa nhừng chat phụ gia x ào bánh mi đê khắc phục nh Nghiên cứu ảnh hưởng của một số phụ gia và thành phần nguyên liệu đến chất lượng bánh mì làm từ bột nhào lạnh đông và sự thoái hóa của bánh mì thành phẩm ững hạn che xây ra trong quá trinh bao quán đông lạnh. Những chất bố sung được kháo sát là: nhóm chất nhũ hóa gồm sodium stearoyl-2-lactylate (SSL), gNghiên cứu ảnh hưởng của một số phụ gia và thành phần nguyên liệu đến chất lượng bánh mì làm từ bột nhào lạnh đông và sự thoái hóa của bánh mì thành phẩm
lycerin monostearate (GMS), sorbitan monostearate (E491). mono- and diacetyl tartaric acid esters of mono- and diglycerides of fatty acids (DATE.M). cĐẠI HỌC ĐÀ NĂNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓANGHIÊN CỨU ÁNH HƯỞNG CỦA MỘT số PHỤ GIA VÀ THÀNH PHẦN NGUYÊN LIỆU ĐÊN CHẤT LƯỢNG BÁNH MÌ LÀM TỪ BỘT N Nghiên cứu ảnh hưởng của một số phụ gia và thành phần nguyên liệu đến chất lượng bánh mì làm từ bột nhào lạnh đông và sự thoái hóa của bánh mì thành phẩm ể tính toán lượng nước bồ sung và xem xét các anh hướng cùa chất bô sung đến bột nhào. Qua quá trình trử dòng bòt nhào ớ các thời gian 1 tháng. 2 tháng. 3 tháng rồi đảnh giá các chi tiêu chất lượng bánh mì. Kết qua khao sát đánh giá được chất nhũ hóa E491 ở nong độ 0.75% cho những chi tiêu tốt nhắt Nghiên cứu ảnh hưởng của một số phụ gia và thành phần nguyên liệu đến chất lượng bánh mì làm từ bột nhào lạnh đông và sự thoái hóa của bánh mì thành phẩm và vitamin c cãi thiện chat lượng bâixh mì làm tữ bột nhào lạnh đỏng. Tuy nhiên các thành phan nguyên liệu bò sung không có ảnh hưởng tích cực đến chaNghiên cứu ảnh hưởng của một số phụ gia và thành phần nguyên liệu đến chất lượng bánh mì làm từ bột nhào lạnh đông và sự thoái hóa của bánh mì thành phẩm
t lượng bánh mi. Đồng thời, kết quà đánh giã sự thoái hóa của bánh mi thành phàm cho thay bánh mì có bò sung phụ gia tuy không cho thấy sự khác biêt rĐẠI HỌC ĐÀ NĂNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓANGHIÊN CỨU ÁNH HƯỞNG CỦA MỘT số PHỤ GIA VÀ THÀNH PHẦN NGUYÊN LIỆU ĐÊN CHẤT LƯỢNG BÁNH MÌ LÀM TỪ BỘT N Nghiên cứu ảnh hưởng của một số phụ gia và thành phần nguyên liệu đến chất lượng bánh mì làm từ bột nhào lạnh đông và sự thoái hóa của bánh mì thành phẩm i.ĐẠI HỌC ĐÀ NẤNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁC II KHOA KHOA HÓACỌNG HÕA XA HỌI CHU NGIIIA MẸT NAM Dộc lập Tự do Hạnh phúcNIIIẸM VỤ ĐO ẤN TÓT NGHẸT3456Họ tên người hướng dẫn:Họ tên sinh viên: Nguyển Thị Hoải số thê sinh viên: 107150084Lóp: 15112AKhoa: HóaNgành: Cõng nghệ thực phàmTên đề lãi đồ án: Nghiên cún a Nghiên cứu ảnh hưởng của một số phụ gia và thành phần nguyên liệu đến chất lượng bánh mì làm từ bột nhào lạnh đông và sự thoái hóa của bánh mì thành phẩm nh hướng cùa một so phụ gia và ihành phân nguyên liệu den chat hrợng bánh mì lãm từ bột nhão lạnh dông vã sụ thoái hóa của bánh mi thành phàm.Dề tài tNghiên cứu ảnh hưởng của một số phụ gia và thành phần nguyên liệu đến chất lượng bánh mì làm từ bột nhào lạnh đông và sự thoái hóa của bánh mì thành phẩm
huộc diện: □ Có ký kết thỏa thuận sớ hùi í trí mệ dối với kết quá thực hiện Các sò liệu và dừ liệu ban đâu: Tự chọnNội dung các phần thuyết minh và tiĐẠI HỌC ĐÀ NĂNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓANGHIÊN CỨU ÁNH HƯỞNG CỦA MỘT số PHỤ GIA VÀ THÀNH PHẦN NGUYÊN LIỆU ĐÊN CHẤT LƯỢNG BÁNH MÌ LÀM TỪ BỘT N Nghiên cứu ảnh hưởng của một số phụ gia và thành phần nguyên liệu đến chất lượng bánh mì làm từ bột nhào lạnh đông và sự thoái hóa của bánh mì thành phẩm án:8ATgậy hoàn thành đồ án:Đà Nắng, ngày 09 tháng 12 nãm 2019ĐẠI HỌC ĐÀ NĂNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓANGHIÊN CỨU ÁNH HƯỞNG CỦA MỘT số PHỤ GIA VÀ THÀNH PHẦN NGUYÊN LIỆU ĐÊN CHẤT LƯỢNG BÁNH MÌ LÀM TỪ BỘT NGọi ngay
Chat zalo
Facebook