Nghiên cứu ảnh hưởng của một số phụ gia đến chất lượng của nấm men bánh mỳ sử dụng cho bột nhào lạnh đông

➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạm

Loại tài liệu: PDF

Số trang: 78 Trang

Tài liệu: ✅ ĐÃ ĐƯỢC PHÊ DUYỆT

TẢI VỀ

Nội dung chi tiết: Nghiên cứu ảnh hưởng của một số phụ gia đến chất lượng của nấm men bánh mỳ sử dụng cho bột nhào lạnh đông

Nghiên cứu ảnh hưởng của một số phụ gia đến chất lượng của nấm men bánh mỳ sử dụng cho bột nhào lạnh đông

ĐẠI HỌC ĐÀ NẰNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓAĐÒ ÁN TÓT NGHIỆPNGÀNH: C ỒNG NGHẸ THựC PHẤMĐẺ TÀI:NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA MỘT SÓ PHỤ GIA ĐÉN CHÁT LƯ

Nghiên cứu ảnh hưởng của một số phụ gia đến chất lượng của nấm men bánh mỳ sử dụng cho bột nhào lạnh đông ƯỢNG MEN BÁNH MỲ sử DỤNG CHO BỘT NHÀO LẠNH ĐÔNGNgười hướng dản^PGS. TS. ĐẠNG MINH NHẠT Sinh viên thực hiện: LÉ ĐÁC NGLĨYÊN KHOA Số the sinh viên: 1071

40131Lớp: 14H2BĐà Năng, 5/2019TÓM TÁTTrong còng nghê sàn xuất hiện nay. nấm men Saccharomyces cerevisae đươc sư dụng trong rất nhiều quy trình như bán Nghiên cứu ảnh hưởng của một số phụ gia đến chất lượng của nấm men bánh mỳ sử dụng cho bột nhào lạnh đông

h mi. bột nhào, rượu, bia.... Đà có rất nhiều các nghiên cứu, các công trình cho tháy ứng dụng rộng lớn cua chúng nấm men này. Trong còng nghiệp sân x

Nghiên cứu ảnh hưởng của một số phụ gia đến chất lượng của nấm men bánh mỳ sử dụng cho bột nhào lạnh đông

uất bánh mỳ cùng như các loại bánh khác cần có sự lẻn men cúa chủng nấm men Saccharomyces cerevisae tốn rất nhiều thời gian cho còng đoạn chuẩn bị. Vi

Nghiên cứu ảnh hưởng của một số phụ gia đến chất lượng của nấm men bánh mỳ sử dụng cho bột nhào lạnh đông ều sư lựa chọn cùng như nhiều phương pháp chế biến khác nhau.Tuy nhiên, trong quá trinh sàn xuất bột nhào lạnh đông, việc giừ cho nấm men tiếp ạic sin

h khí CƠ2 sau quá trinh lạnh đông và rà đông lã rất khó khăn. Điều này được giãi thích do nấm men chi thích hợp cho sinh trường và phát triển ờ khoáng Nghiên cứu ảnh hưởng của một số phụ gia đến chất lượng của nấm men bánh mỳ sử dụng cho bột nhào lạnh đông

nhiệt độ 21 - 30°C nên khi tiến hành lạnh đông nấm men bị sốc nhiệt mà chết, đong thời các tinh thê bảng hĩnh thành trong quá trình Lạnh đòng cùng Là

Nghiên cứu ảnh hưởng của một số phụ gia đến chất lượng của nấm men bánh mỳ sử dụng cho bột nhào lạnh đông

m phá vờ tê bào nam men dần đến hư hại. tòn thương nam men. Sự ánh hướng này lảm cho các đặc tính câm quan cùng của các sán phàm lãm từ bột nhão lạnh

Nghiên cứu ảnh hưởng của một số phụ gia đến chất lượng của nấm men bánh mỳ sử dụng cho bột nhào lạnh đông ng phương pháp sấy thăng hoa và kháo sát một số công thức các chat bão vệ nam men trong quá trinh lạnh đòng. Ket quá của quá trinh nghiên cứu cho thay

bột mỳ non nước Là loại bột thích hơp đế san xuất bột nhào Lạnh đòng, công thức một chất bão vệ tốt nhất được sứ dụng là Guar gum (1.25%) và gelatin Nghiên cứu ảnh hưởng của một số phụ gia đến chất lượng của nấm men bánh mỳ sử dụng cho bột nhào lạnh đông

(10%). còng thức hai chất bao vệ tốt nhắt Lã công thức c (Glutamat 5% + Guar gum 1,25%). còng thức ba chất bão vệ tốt nhất được sử dụng lã công thức H

Nghiên cứu ảnh hưởng của một số phụ gia đến chất lượng của nấm men bánh mỳ sử dụng cho bột nhào lạnh đông

(Gelatin 10% - Glutamat 5% + Guar gum 1.25%). hoạt độ nước ảnh hương lớn sự sống sót cua nấm men sau qu«á trinh sấyĐẠI IIỌC ĐÀ NẢNGCỌNG HÒA XÃ IIỌI C

Nghiên cứu ảnh hưởng của một số phụ gia đến chất lượng của nấm men bánh mỳ sử dụng cho bột nhào lạnh đông inh viên: 107140131l.óp: I4H2B Khoa: HóaNgành: công nghệ thực phâm1. Tên dề tài: Nghiên cửu ãnh hường cua một số phụ gia đến chất lượng cùa nấm menbán

h mỳ sir dụng cho bột nhào lạnh đông2Dề tài thuộc diện: □ Có ký kết thỏa thuận sờ hừu tri tuệ dôi với kết quá thực hiện3Các sổ liệu và dừ liệu han đầu Nghiên cứu ảnh hưởng của một số phụ gia đến chất lượng của nấm men bánh mỳ sử dụng cho bột nhào lạnh đông

: Tự chọn4Nội dung các phần thuyết minh và tinh toán:MỞ ĐÁUChương 1: TÒNG QUANChương 2: ĐỚI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN cửuChương 3: KÉT QUA NGHIÊN cứ

Nghiên cứu ảnh hưởng của một số phụ gia đến chất lượng của nấm men bánh mỳ sử dụng cho bột nhào lạnh đông

u VÀ THAO LUẬNKÉT LUẬN VA KIÉN NGHỊ5Các hãn vè. đồ thị (ghi rõ các loại và kích thước hãn vè): Không6Họ tên người hướng dần: PGS.TS Đặng Minh Nhật1 h.