Tìm hiểu quy trình phát hiện Clostridium Botulinum trong thịtx
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Tìm hiểu quy trình phát hiện Clostridium Botulinum trong thịtx
Tìm hiểu quy trình phát hiện Clostridium Botulinum trong thịtx
KHÓA LUẬN TÕT NGHIỆPGVHD: TH.S PHẠM MINH NHỤTLỜI MỜ ĐÀUNgày nay, khi cuộc sông con người ngày càng được nâng cao thì điêu mà họ quan tâm là vệ sinh ăn Tìm hiểu quy trình phát hiện Clostridium Botulinum trong thịtx n uống. Hàng năm có hàng trăm ca ngộ độc thực phẩm phải nhập viện, gây hậu quá nghiêm trọng đến sức khoẻ của cộng đồng. Điêu này không chi phố biên ở Việt Nam mà ngay cá các nước khác (rên thê giới cũng vậy. Một trong những nguyên nhân gây ra tình trạng này là sự hiện diện quá mức cho phép các vi si Tìm hiểu quy trình phát hiện Clostridium Botulinum trong thịtx nh vật gây hại trong thực phãrn. Đê có các biện pháp phòng tránh, ngăn chặn và làm giám bớt sổ ca ngộ độc thực phãm. Mà sự hiện diện là các chuân gâyTìm hiểu quy trình phát hiện Clostridium Botulinum trong thịtx
hại như: E.Coli, Salmonella, Clostridium tạo ra độc tõ khi nhiêm vi sinh vật này.Bệnh ngộ độc botulism là một bệnh nhiêm độc do độc tố cùa vi khuẩn ClKHÓA LUẬN TÕT NGHIỆPGVHD: TH.S PHẠM MINH NHỤTLỜI MỜ ĐÀUNgày nay, khi cuộc sông con người ngày càng được nâng cao thì điêu mà họ quan tâm là vệ sinh ăn Tìm hiểu quy trình phát hiện Clostridium Botulinum trong thịtx của vi khuẩn có mặt trong thực phãm có khả năng gây ngộ độc là vân đê đang được nghiên cứu.Là một sinh viên sâp ra trường, tầm hiếu biết mới chì có giới hạn trong lý thuyết, kinh nghiệm còn non kém nên không tránh khỏi những thiêu sót. Kính mong nhận được sự đóng góp ý kiên của quý Thây, Cô đế khóa Tìm hiểu quy trình phát hiện Clostridium Botulinum trong thịtx luận của em được hoàn thiện.Trang 1KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP GVHD: TH.S PHẠM MINH NHỤTChương 1: MỞĐĂU1.1.Tính cãp thiết cùa đẽ tàiTừ xa xưa, con người đàTìm hiểu quy trình phát hiện Clostridium Botulinum trong thịtx
biết đến sứ dụng vi sinh vật và ứng dụng cùa vi sinh vật trong thực phãm. Các quá trình làm rượu, làm dâm, làm tương, muôi chua thực phẩm... đêu úng dKHÓA LUẬN TÕT NGHIỆPGVHD: TH.S PHẠM MINH NHỤTLỜI MỜ ĐÀUNgày nay, khi cuộc sông con người ngày càng được nâng cao thì điêu mà họ quan tâm là vệ sinh ăn Tìm hiểu quy trình phát hiện Clostridium Botulinum trong thịtx suất ngày càng rộng rài có hiệu quà.Và cùng không vì thê mà người ứng dụng tất cã các chủng vi sinh vật tôn tại trong tự nhiên. Ngoài những vi sinh vật có lợi cũng có nhũng vi sinh vật có hại gây bệnh cho cây tròng, động vật thủy hài sàn và nhất là ảnh hường tới con người. Hiện nay, khi xâ hội phát Tìm hiểu quy trình phát hiện Clostridium Botulinum trong thịtx triền thì mặt hàng thực phẩm cũng khá phong phú và tiện lợi cho người tiêu dùng lựa chọn. Thực phẩm đóng hộp có trên thị trường và được nhiêu người sTìm hiểu quy trình phát hiện Clostridium Botulinum trong thịtx
ử dụng, vào mùa mưa bão, ngập lụt, người nội trọ' gia đình thường lại càng quan tâm đến vẩn đê dự trừ các loại thực phẩm trong nhà đế dõi phó với nhừnKHÓA LUẬN TÕT NGHIỆPGVHD: TH.S PHẠM MINH NHỤTLỜI MỜ ĐÀUNgày nay, khi cuộc sông con người ngày càng được nâng cao thì điêu mà họ quan tâm là vệ sinh ăn Tìm hiểu quy trình phát hiện Clostridium Botulinum trong thịtx n thận, con người có thế bị ngộ độc do ăn phái mâm bệnh phát triển ở trong loại thực phẩm này. Ngộ độc thường được ghi nhận là do bị nhiêm độc tô vi khuẩn Clostridium botulinum có trong đô hộp, còn gọi là ngộ độc botulism, có thê gây tử vong.Ngộ độc botulism là bệnh ngộ độc thực phấm mang lính chất Tìm hiểu quy trình phát hiện Clostridium Botulinum trong thịtx cấp tính xảy ra rất nặng, nó có thẽ phá húy hệ thân kinh trung ương và gây tú' vong cao. Bệnh thường xảy ra sau khi ăn các loại thực phâm dự trừ đượcTìm hiểu quy trình phát hiện Clostridium Botulinum trong thịtx
đóng hộp như thịt hộp,Trang 2KHÓA LUẬN TÓT NGHIỆP GVHD: TH.S PHẠM MINH NHỤTcá hộp. pa lê, xúc xích, rau quà... Bệnh ngộ độc botulism thường do loại viKHÓA LUẬN TÕT NGHIỆPGVHD: TH.S PHẠM MINH NHỤTLỜI MỜ ĐÀUNgày nay, khi cuộc sông con người ngày càng được nâng cao thì điêu mà họ quan tâm là vệ sinh ăn Tìm hiểu quy trình phát hiện Clostridium Botulinum trong thịtx và các độc tó cúa vi khuẩn khác. So với dộc lố gây bệnh uốn ván, nó mạnh gấp 7 lân (liều gây chối cúa độc tó uón ván là 0,250 mg và cúa botulin là 0,035 mg). Mặc dù vậy nhưng độc tố cúa nó dê bị phân húy ớ nhiệt độ cao, chí cần đun thực phãm lên đến 100'C irong 10-30 phúl ihì dộc lố sè bị phá hùy ho Tìm hiểu quy trình phát hiện Clostridium Botulinum trong thịtx àn loàn. Nhưng dộc lố này rấl bên vững với men liêu hóa. Bệnh ngộ dộc botulism là một bệnh nhiêm dộc do độc tố cúa vi khuẩn c.botuìinum xâm nhập vào tTìm hiểu quy trình phát hiện Clostridium Botulinum trong thịtx
hực pliấni, phát triển và sinh ra dộc tố. Người ăn phài thức ăn có dộc tố sẽ bị nhiêm dộc. còn vi khuẩn thường không gây nên bệnh vì nó không sinh sànKHÓA LUẬN TÕT NGHIỆPGVHD: TH.S PHẠM MINH NHỤTLỜI MỜ ĐÀUNgày nay, khi cuộc sông con người ngày càng được nâng cao thì điêu mà họ quan tâm là vệ sinh ăn Tìm hiểu quy trình phát hiện Clostridium Botulinum trong thịtx i và đê phòng những ảnh hưởng của chúng đem lại. với ý nghĩa thực tê như vậy, chúng tôi tiên hành thực hiện khóa luận “ Tìm hiếu quy trình phát hiện closưừrídiunì botulinum trong thịt” .1.2.Mục đích nghiên cửuNghiên cún nhưng vi sinh vật gây bệnh nong thịt và đi sâu tìm hiếu quy trình phát hiện c.bo Tìm hiểu quy trình phát hiện Clostridium Botulinum trong thịtx tuìinum và độc tố botulin cũa vi khuân này. Sau đó đưa ra một sô biện pháp phòng ngừa và kiềm soát vi khuẩn trên, và lít* dó lim ra những ứng dụng cùaTìm hiểu quy trình phát hiện Clostridium Botulinum trong thịtx
chúng vào ưong thực liền dề dem lại lợi ích cho con người.Trang 3KHÓA LUẬN TỖT NGHIỆPGVHD: TH.S PHẠM MINH NHỤT1.3.Nội dung nghiên cứuNghiên cún các đKHÓA LUẬN TÕT NGHIỆPGVHD: TH.S PHẠM MINH NHỤTLỜI MỜ ĐÀUNgày nay, khi cuộc sông con người ngày càng được nâng cao thì điêu mà họ quan tâm là vệ sinh ăn Tìm hiểu quy trình phát hiện Clostridium Botulinum trong thịtx .Khả nàng gây bệnh của vi sinh vật trong thực phẩm và mối liên quan của chúng với các thực phẩm .Nghiên cún độc tõ botulin của vi sinh vật gây bệnh trong thực phẩm nhăm ngãn ngừa các độc tổ này.Trang 4KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP GVHD: TH.S PHẠM MINH NHỤTChương 2: TÕNG QUAN2.1.Giới thiệu vê thịt và vệ sinh Tìm hiểu quy trình phát hiện Clostridium Botulinum trong thịtx an toàn thực phâm trên thịt2.1.1.Giá trị dinh dường của thịtThịt là một trong nhừng thực phẩm có giá trị dinh dường cao, thịt các động vật máu nóng nhTìm hiểu quy trình phát hiện Clostridium Botulinum trong thịtx
ư thịt lợn, thịt bò, thịt gia câm... có chứa nhiêu acid amin cân thiêt, các chất béo, chất khoáng, vitamin và một sô các chất thơm hay còn gọi là chấtKHÓA LUẬN TÕT NGHIỆPGVHD: TH.S PHẠM MINH NHỤTLỜI MỜ ĐÀUNgày nay, khi cuộc sông con người ngày càng được nâng cao thì điêu mà họ quan tâm là vệ sinh ăn Tìm hiểu quy trình phát hiện Clostridium Botulinum trong thịtx 75%. Protein chiêm 15-20%, lượng lipid dao động nhiêu (1-30%) tùy thuộc vào loại súc vật và độ béo cùa nó. Glucid trong thịt chi có rất ít. Lượng tro khoảng 1%. Giá trị sinh học protein thịt 74%, độ đòng hóa protein thịt 96-97%. Trong thịt ngoài các protein có giá trị sinh học cao, còn có colagen và Tìm hiểu quy trình phát hiện Clostridium Botulinum trong thịtx elastin là loại protein khó hâp thu, giá trị dinh dường thãp vì thành phân cùa nó hâu như không có tryptophan và cystein là hai acid amin có giá trịTìm hiểu quy trình phát hiện Clostridium Botulinum trong thịtx
cao. Loại này tập trung nhiêu ở phân thịt bụng, thú, chân giò. Colagen khi đun nóng chuyển thành gelatin là chất đông keo. còn elastin gân như không bKHÓA LUẬN TÕT NGHIỆPGVHD: TH.S PHẠM MINH NHỤTLỜI MỜ ĐÀUNgày nay, khi cuộc sông con người ngày càng được nâng cao thì điêu mà họ quan tâm là vệ sinh ăn Tìm hiểu quy trình phát hiện Clostridium Botulinum trong thịtx có mùi vị thơm đặc biệt, sổ lượng khoảng 1,5-2% trong thịt. Nó có tác dụng kích thích tiết dịch vị rất mạnh. Các chất chiết xuất gôm có creatin, carnosin (có nitơ) và glycogen, glucose, acid lactic (không có nitơ). Khi luộc thịt phân lớn các chất chiết xuất hòa tan vào nước làm cho nước thịt có mùi Tìm hiểu quy trình phát hiện Clostridium Botulinum trong thịtx vị thơm ngon đặc hiệu.Trang 5KHÓA LUẬN TÕT NGHIỆPGVHD: TH.S PHẠM MINH NHỤTLỜI MỜ ĐÀUNgày nay, khi cuộc sông con người ngày càng được nâng cao thì điêu mà họ quan tâm là vệ sinh ănKHÓA LUẬN TÕT NGHIỆPGVHD: TH.S PHẠM MINH NHỤTLỜI MỜ ĐÀUNgày nay, khi cuộc sông con người ngày càng được nâng cao thì điêu mà họ quan tâm là vệ sinh ănGọi ngay
Chat zalo
Facebook