Tổng quan về độc tố Mycotoxin trong thực phẩm

➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạm

Loại tài liệu: WORD

Số trang: 44 Trang

Tài liệu: ✅ ĐÃ ĐƯỢC PHÊ DUYỆT

TẢI VỀ

Nội dung chi tiết: Tổng quan về độc tố Mycotoxin trong thực phẩm

Tổng quan về độc tố Mycotoxin trong thực phẩm

Tông quan về độc tõ Mycotoxin trong thực phãm GVHD: KS. Huỳnh Văn ThànhChương 1: GIỚI THIỆU1.1.ĐẶT VÃN ĐÈLương thực, thực phấm, đặc biệt là các nông s

Tổng quan về độc tố Mycotoxin trong thực phẩm sàn chính nhu’ thóc, gạo, ngô, khoai, sắn, đậu, đô và lạc là nguồn năng lượng chính nuôi sống loài người. Vì thế, việc nghiên CÚT1 đế nâng cao chất lư

ợng nông sàn là một vãn đê được các tõ chức quốc tê cũng như các cơ quan khoa học về lương thực thực phãm của thê giới đặc biệt quan râm.Việc nâng cao Tổng quan về độc tố Mycotoxin trong thực phẩm

chât lượng nông sản bao gồm các kì thuật bảo quản gìn giừ các giá trị dinh dường, ngăn chặn các chãt độc hại nhiêm trên các nông sàn đó dõng thời chẽ

Tổng quan về độc tố Mycotoxin trong thực phẩm

biên nông sản thành những thực phâm có giá trị dinh dường cao là một trong nhừng phần cần thiết đối với ngành nông nghiệp nước ta.Nước ta là nước nhi

Tông quan về độc tõ Mycotoxin trong thực phãm GVHD: KS. Huỳnh Văn ThànhChương 1: GIỚI THIỆU1.1.ĐẶT VÃN ĐÈLương thực, thực phấm, đặc biệt là các nông s

Tổng quan về độc tố Mycotoxin trong thực phẩm ất lớn cho nông sán ờ giai đoạn sau thu hoạch, trong đó tốn thât gây nên do nấm mốc chiếm một phần đáng kẽ.Ngoài việc gây tổn thât vê lượng cho nông s

ản nấm mốc còn sinh ra các độc tõ đặc biệt nguy hiẽm với sức khoè con người và động vật. Nấm mốc phát triẽn trẽn lương thực không những sừ dụng các ch Tổng quan về độc tố Mycotoxin trong thực phẩm

ất dinh dường cùa hạt như : protein, carbohydate, lipid và các vitamin, mà phân lớn các loại độc tõ do nấm mốc sản sinh ra đêu gây ra nhừng tác hại rấ

Tổng quan về độc tố Mycotoxin trong thực phẩm

t lớn cho con người và động vật tiêu thụ. Những độc tố do nấm mốc sinh ra phân lớn gây ra ung thư dõi với động vật và con người. Chính vì thế, việc tì

Tông quan về độc tõ Mycotoxin trong thực phãm GVHD: KS. Huỳnh Văn ThànhChương 1: GIỚI THIỆU1.1.ĐẶT VÃN ĐÈLương thực, thực phấm, đặc biệt là các nông s

Tổng quan về độc tố Mycotoxin trong thực phẩm tiẻn nêu trên và được sự chấp nhận cùa Khoa Môi Trường và Công Nghệ Sinh Học, chúng tôi thực hiện đề tài “Tổng quan vê độc tõ Mycotoxin trong thực ph

ẩm.”1.2.MỤC ĐÍCHTìm hiếu vẽ các loại độc tô nấm mốc hiện diện trên nông sản như thóc, gạo, ngô, khoai, sắn, đậu đó...Tìm hiếu các phương pháp phát hiệ Tổng quan về độc tố Mycotoxin trong thực phẩm

n các độc tố mycotoxin trong thực phẩm.1.3.NỘI DUNG NGHIÊN cứuSVTH: Nguyền Văn Phước1Lớp 07CSHTóng quan vê độc tõ Mycotoxin trong thực phấm GVHD: KS.

Tổng quan về độc tố Mycotoxin trong thực phẩm

Huỳnh Văn ThànhTim hiếu một số loại vi khuẩn gây bệnh trong thực phãm gây ảnh hường đến sức khoẻ của con người và các biện pháp phòng ngừa ngăn chặn s

Tông quan về độc tõ Mycotoxin trong thực phãm GVHD: KS. Huỳnh Văn ThànhChương 1: GIỚI THIỆU1.1.ĐẶT VÃN ĐÈLương thực, thực phấm, đặc biệt là các nông s

Tổng quan về độc tố Mycotoxin trong thực phẩm mycotoxin.SVTH: Nguyền Văn Phước2Lớp 07CSHTông quan vê độc tõ Mycotoxin trong thực phãm GVHD: KS. Huỳnh Văn ThànhChương 2: TỔNG QUAN VỀ ĐỘC TÕ MYCOTOX

IN TRONG THỰC PHÃM2.1.TÓNG QUAN VÈ ĐỘC TỐ VI SINH VẬT TRONG THỰC PHÃM2.1.1. Độc tõ do Staphylococcus aureus2.1.1.1.Đặc (liếm vi khuânTụ câu khuân (Sta Tổng quan về độc tố Mycotoxin trong thực phẩm

phylococcus) có hình cầu, đường kính khoảng từ 0,8 - 1,5 pm, Gram dương, không di động, không sinh nha bào, một số chùng có giáp mô, sâp xẽp không có

Tổng quan về độc tố Mycotoxin trong thực phẩm

thứ tự nhãt định, thường tụ lại thành đám.Vi khuãn Staphylococcus aureus có mặt khắp nơi trong không khí, nước, niêm mạc mũi, họng, bàn tay. Tõc độ ph

Tông quan về độc tõ Mycotoxin trong thực phãm GVHD: KS. Huỳnh Văn ThànhChương 1: GIỚI THIỆU1.1.ĐẶT VÃN ĐÈLương thực, thực phấm, đặc biệt là các nông s

Tổng quan về độc tố Mycotoxin trong thực phẩm muối và đường cao. Khi có sự cạnh tranh của các vi khuẩn khác thì tụ cầu khuãn này chi phát triển mà không sinh độc tố. Còn trong môi trường cạnh tra

nh yếu như thức ăn đã nấu chín kỷ thì tụ cầu khuân lại phát triến và sinh độc tố mạnh.Vi khuân s. aureus bị tiêu diệt ờ 80 - 85°c sau 20 - 25 phút, nh Tổng quan về độc tố Mycotoxin trong thực phẩm

ưng độc tố của tụ cầu khuân này rất bền với nhiệt độ, các enzyme phân giải protein chịu được môi trường acid. Đẽ phá huỷ độc tố này phài đun sôi ít nh

Tổng quan về độc tố Mycotoxin trong thực phẩm

ất 2h.Hình 2.1: Vi khuân Staphylococcus aureus2.1.1.2.Độc tõSVTH: Nguyền Văn Phước3Lớp 07CSHTông quan vê độc tõ Mycotoxin trong thực phãm GVHD: KS. Hu

Tông quan về độc tõ Mycotoxin trong thực phãm GVHD: KS. Huỳnh Văn ThànhChương 1: GIỚI THIỆU1.1.ĐẶT VÃN ĐÈLương thực, thực phấm, đặc biệt là các nông s

Tổng quan về độc tố Mycotoxin trong thực phẩm zyme này gân với prothrombin trong huyết tương và hoạt hóa quá trình sinh fibrin tù’ tiền chất fibrinogen. Enzyme này cùng với yêu tõ kêt cụm (clumpin

g factor), một enzyme vách vi khuẩn, giúp tụ cẫu vàng tạo kết lùa fibrin trên bè mặt cùa nó. Tính chất này là yếu tõ sinh bệnh cực kỳ quan trọng và yê Tổng quan về độc tố Mycotoxin trong thực phẩm

u tố cùng đóng vai trò quan trọng trong chân đoán.

Tông quan về độc tõ Mycotoxin trong thực phãm GVHD: KS. Huỳnh Văn ThànhChương 1: GIỚI THIỆU1.1.ĐẶT VÃN ĐÈLương thực, thực phấm, đặc biệt là các nông s