Kiểm tra một số chỉ tiêu vi sinh vật gây bệnh trong thực phẩm chế biến sẵn

➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạm

Loại tài liệu: PDF

Số trang: 55 Trang

Tài liệu: ✅ ĐÃ ĐƯỢC PHÊ DUYỆT

TẢI VỀ

Nội dung chi tiết: Kiểm tra một số chỉ tiêu vi sinh vật gây bệnh trong thực phẩm chế biến sẵn

Kiểm tra một số chỉ tiêu vi sinh vật gây bệnh trong thực phẩm chế biến sẵn

“Khóa luận tốt nghiệp.S'U'JJG: 'Jrtut '7hị “Kim QlqọeLÒÌ MỞ ĐẦU1Tính cấp thiết của đề tàiMồi vũng miền thi lại có một loại đặc sán khác nhan nhưng mỏi

Kiểm tra một số chỉ tiêu vi sinh vật gây bệnh trong thực phẩm chế biến sẵn i khi nhác dừa thi ai ai cùng nghĩ đen “ xử dừa ớ Ben Tre”. Có lè là vi khó cỏ loại cây nào có giá trị sư dụng như cây dừa. Cây dừa có rat nhiều công

dụng và rat hữu ích. Lá dừa dùng đê lợp nhà, xơ dừa dùng làm chat dot, dừa dùng đê lay nước, vó dừa dùng làm đồ mỳ nghệ... Và dừa có tác dụng nhiều mặ Kiểm tra một số chỉ tiêu vi sinh vật gây bệnh trong thực phẩm chế biến sẵn

t trong cuộc song hang ngày, dừa còn được đỏng y dùng làm thuốc phòng và trị bệnh.Ngoài ra dừa còn được dùng trong còng nghệ sàn xuất thực phẩm như kẹ

Kiểm tra một số chỉ tiêu vi sinh vật gây bệnh trong thực phẩm chế biến sẵn

o dừa. bánh phồng dừa....Lượng nước dừa hàng năm dùng đè giãi khác cùng tương đổi. lượng còn lại thai ra ngoài môi trường nhất là các xí nghiệp nạo sa

Kiểm tra một số chỉ tiêu vi sinh vật gây bệnh trong thực phẩm chế biến sẵn van đề môi trường và làm tăng giá trị sử dụng của cày dừa. Và đó cùng là nguyên nhân khiến em chọn đe tài này.2Mục đích nghiên cứuNghiên cứu quy trin

h sân xuất thạch dừa dè giải quyết ve van dề ô nhiễm trường và tạo thêm thu nhập cho nòng dân.1“Khóa luận tốt nghiệp.Ẵr()~ĩ1(>: 'Jrait 'Jhi ~Kùn Qlqọc Kiểm tra một số chỉ tiêu vi sinh vật gây bệnh trong thực phẩm chế biến sẵn

Hình 1. Cùi dừa và nước dừa3Nhiệm vụ nghiên cứu-Thu thập nước dừa già là phế phàm cúa các xi nghiệp nạo xay cơm dừa, cơ sớ sân xuất kẹo dừa. dầu dừa,.

Kiểm tra một số chỉ tiêu vi sinh vật gây bệnh trong thực phẩm chế biến sẵn

,.-Nghiên cứu bò sung các chắt thêm vào mỏi trường nham tạo ra mòi trường tối ưu đê vi khuân Acetobacter xylinutn có thể lên men tạo thạch dừa tốt nhấ

Kiểm tra một số chỉ tiêu vi sinh vật gây bệnh trong thực phẩm chế biến sẵn tobacter xylinum đê lên men nước dừa già tạo ra một món ăn đó là thạch dừa. Vi vậy sán xuất thạch dừa đà giãi quyết được các van đề đặc ra lã tận dụng

nước dừa già đê giãi quyết van đe ô nhiễm mòi trường và tảng giá trị sừ dụng cua cây dừa.2Xhóa luận tất nqhỉịfiS'OHi: 7fẩu “Jhị “KimơỉqọtCHƯƠNG 1: TỎ Kiểm tra một số chỉ tiêu vi sinh vật gây bệnh trong thực phẩm chế biến sẵn

NG QUAN TÀI LIỆU1.1.Sơ hrợc về cấu trúc và công (lụng của thạch (lùa1.1.1.cáu trúc của thạch dừaThạch dừa được tạo thành bới sự lèn men của vi khuân A

Kiểm tra một số chỉ tiêu vi sinh vật gây bệnh trong thực phẩm chế biến sẵn

xetobacter xyỉinunì trong môi trường nước dừa già và nước cổt dừa. Thạch dừa là săn phàm tráng trong như thạch agar, hơi dai, có ban chat hóa học là P

Kiểm tra một số chỉ tiêu vi sinh vật gây bệnh trong thực phẩm chế biến sẵn có tác dụng phòng ngừa ung thư, giâm càn...Cấu trúc cùa thạch dừa:•Bân chat của thạch dừa là một màng nhày có cấu trúc là hemicellulose. Do thạch dừa

có ban chat lã polysaccharide ngoại bào nén có kha năng ứng dụng vào nhiêu lình vực khác nhau. Cho đến nay, việc ứng dụng thạch dừa mới chi dừng lại ở Kiểm tra một số chỉ tiêu vi sinh vật gây bệnh trong thực phẩm chế biến sẵn

nhùng nghiên cứu che biến thành những sân phẩm kẹo. jelly, các sân phàm giãi khát.•Cấu trúc mạng polysaccharide của thạch dừa: Thạch dừa có cấu trúc

Kiểm tra một số chỉ tiêu vi sinh vật gây bệnh trong thực phẩm chế biến sẵn

mạng là các polysaccharide, chúng sap xếp không theo trật tự. không theo quy luật, chúng đan xen vào nhau rất chàng chịt theo mọi phía. Do trong quá t

Kiểm tra một số chỉ tiêu vi sinh vật gây bệnh trong thực phẩm chế biến sẵn miếng thạch. Bèn cạnh dó. mạng luôn luôn ngậm một lượng nước đáng kê (99%).•Thành phan monosaccharide chính cùa thạch dừa là socboza năm ớ dạng L-sor

bose. thường chứa trong vi khuân lên men dịch trái cày. Còng thức cấu tạo cùa L-socboza là : CH2OH-CO-HOCH-HCOH-HOCH-CH2OH.3Xhóa luận tốt nqltiịp.S'VT Kiểm tra một số chỉ tiêu vi sinh vật gây bệnh trong thực phẩm chế biến sẵn

X'i 7rần yhị "Khu Qỉqọc1.1.2.('ông dụng cùa thạch dừaThạch dừa là một loại thức ăn khá phô biến, nó được dùng làm món tráng miệng dai. trong suốt và r

Kiểm tra một số chỉ tiêu vi sinh vật gây bệnh trong thực phẩm chế biến sẵn

at ngon. Thạch dừa có bân chất hóa học là polysaccharide nèn không có giá trị dinh dưỡng cao nhưng có đặc tính giúp nhu động ruột tốt. ngoài ra còn gi

Kiểm tra một số chỉ tiêu vi sinh vật gây bệnh trong thực phẩm chế biến sẵn tobacterGiong vi khuân Acetobacíer thuộc họ Pseudomonadieae, phàn bo rộng rài trong tự nhiên và có thê phân lập được các vi khuân này từ không khí, đấ

t, nước, lương thực thực phẩm, dam. rượu, bia. hoa quá... Có khoáng 20 loài thuộc giống Acetobacter đà được phân lập và mò tã. trong đó có nhiêu loài Kiểm tra một số chỉ tiêu vi sinh vật gây bệnh trong thực phẩm chế biến sẵn

có V nghĩa kinh tế.• Vi khuân Acetobacỉer: Dạng hình que. tuỳ điêu kiện nuôi cay (nhiệt độ. thành phân mòi trường nuôi cấy) mà các vi khuân Aceĩobacte

Kiểm tra một số chỉ tiêu vi sinh vật gây bệnh trong thực phẩm chế biến sẵn

r có thê sinh ra các tế bào có hình thái khác biệt dạng kéo dài hoặc phình to ra.