Nghiên cứu chế biến cá trê tẩm gia vị sấy khô

➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạm

Loại tài liệu: WORD

Số trang: 77 Trang

Tài liệu: ✅ ĐÃ ĐƯỢC PHÊ DUYỆT

TẢI VỀ

Nội dung chi tiết: Nghiên cứu chế biến cá trê tẩm gia vị sấy khô

Nghiên cứu chế biến cá trê tẩm gia vị sấy khô

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỲ THƯẶT CÔNG NGHỆ TP. HCMBỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHÃM ..............0O0—- --ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆPNGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SÁN PHÃM CÁ TRÊ TÃM GIA

Nghiên cứu chế biến cá trê tẩm gia vị sấy khô VỊ SẤY KHÔGVHDĩ Th3 NGUYỄN ANH TRINHSVTH: LÂM NGỌC HOÀNGMSSV: 106110027Tp.HCM, tháng 8 năm 2010TÓM TẮT ĐỒ ÁN□ ũ 0Đè tài “Nghiên cứu chê biến sàn phãm

cá trê tâm gia vị sây khô” được thực hiện bởi sinh viên Lâm Ngọc Hoàng với sự hướng dân của thây Nguyền Anh Trinh trường ĐH Nông Lâm nhằm mục đích ch Nghiên cứu chế biến cá trê tẩm gia vị sấy khô

ế biến sàn phẵm cá trê tãm gia vị sẩy khô, tạo ra sàn phẩm mới, với chầt lượng có thẽ chầp nhận được, giá cã phải chăng.Đề lài được thực hiện dưới quy

Nghiên cứu chế biến cá trê tẩm gia vị sấy khô

mô phòng thí nghiệm. Trong phạm vi đề tài các nghiên cứu dựa vào một số yếu tõ ánh hưởng đến chất lượng sản phẩm đê thiẽt lập quy trình công nghệ chê

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỲ THƯẶT CÔNG NGHỆ TP. HCMBỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHÃM ..............0O0—- --ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆPNGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SÁN PHÃM CÁ TRÊ TÃM GIA

Nghiên cứu chế biến cá trê tẩm gia vị sấy khô đê làm sạch nhớt cá.J Nghiên cún thời gian ướp muối đẽ chọn ra thời gian ướp muối thích hợp nhằm tạo vị mặn hài hòa cho sàn phẩm. Dựa trên quy trình

tham khào, tiên hành ướp muôi nguyên liệu trong các khoảng thời gian 1 giờ, 2 giờ, 3 giờ, 4 giờ, làm khô nguyên liệu đến 30% ãm.Tĩẽn hành đánh giá càm Nghiên cứu chế biến cá trê tẩm gia vị sấy khô

quan đẽ chọn ra thời gian ướp muối thích hợp cho nguyên liệu.J Nghiên cứu công thức phối trộn gia vị đẽ làm tăng giá trị câm quan cho sàn phãm.J Nghi

Nghiên cứu chế biến cá trê tẩm gia vị sấy khô

ên cún chê độ sây khô đẽ chọn ra chê độ sây thích hợp nhãt. Dựa trên thí nghiệm thăm dò, tiên hành khảo sát các chê độ sấy: 50 - 55°c trong 14 giờ, 55

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỲ THƯẶT CÔNG NGHỆ TP. HCMBỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHÃM ..............0O0—- --ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆPNGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SÁN PHÃM CÁ TRÊ TÃM GIA

Nghiên cứu chế biến cá trê tẩm gia vị sấy khô ung dịch acid acetic 0,2% trong 10 phútự Thời gian ướp muối thích hợp cho nguyên liệu: 2 giờ.J Công thức phối trộn gia vị: đường (5%), tiêu (1%), tỏi

(1%), ớt(0,5%).J Chẽ độ sấy thích hợp: 55 - 60°C trong 11 giờ.LỜI CÂM ƠN0 0 □Đồ án này được hoàn thành nhờ sự giúp đờ tận tình cùa nhà trường, các thầ Nghiên cứu chế biến cá trê tẩm gia vị sấy khô

y cô giáo (rong khoa và bạn bè. Em xin chân thành cảm ơn các tập thê và cá nhân đà giúp đờ em trong quá trình thự hiện luận văn tốt nghiệp.Em xin chân

Nghiên cứu chế biến cá trê tẩm gia vị sấy khô

thành bày tò lòng biết ơn đến:Ban giám hiệu trường Đại học Kỳ thuật công nghệ Tp.HCm, quý thây cô mà đặc biệt là quý thầy cô trong khoa Công nghệ thự

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỲ THƯẶT CÔNG NGHỆ TP. HCMBỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHÃM ..............0O0—- --ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆPNGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SÁN PHÃM CÁ TRÊ TÃM GIA

Nghiên cứu chế biến cá trê tẩm gia vị sấy khô ý phòng thí nghiệm đà tạo mọi điều kiện thuận lợi, giúp đờ em trong quá (rình thực hiện đô án.Thầy Nguyền Anh Trinh đã tận lình hướng dần, hô trự và t

ruyền đạt kiến thức giúp em hoàn thành tốt đô án tốt nghiệp này.Xin gừi đến thầy cô lời chúc sức khỏe và hạnh phúc.Sinh viên thực hiệnLâm Ngọc HoàngNH Nghiên cứu chế biến cá trê tẩm gia vị sấy khô

ẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN PHẢN BIỆNŨŨONHẬN XÉT CÚA GIÁO VIÊN HƯỚNG DÃN

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỲ THƯẶT CÔNG NGHỆ TP. HCMBỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHÃM ..............0O0—- --ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆPNGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SÁN PHÃM CÁ TRÊ TÃM GIA