KHO THƯ VIỆN 🔎

Nghiên cứu quá trình lên men trong sản xuất sữa chua dạng lỏng chanh dây có bổ sung DHA

➤  Gửi thông báo lỗi    ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạm

Loại tài liệu:     WORD
Số trang:         72 Trang
Tài liệu:           ✅  ĐÃ ĐƯỢC PHÊ DUYỆT
 













Nội dung chi tiết: Nghiên cứu quá trình lên men trong sản xuất sữa chua dạng lỏng chanh dây có bổ sung DHA

Nghiên cứu quá trình lên men trong sản xuất sữa chua dạng lỏng chanh dây có bổ sung DHA

ĐÕÁNTỞT NGHIỆPGVHD: Huỳnh Thê ViênPhản 1TÕNG QUAN TÀI LIỆUSVTH: Ngô Phương ThàoGVHD: Huỳnh Thê ViênĐỎ ÁN TỐT NGHIỆPLNGƯYÊN LIỆU VÀ xử LÝ NGUYÊN LIỆU1.

Nghiên cứu quá trình lên men trong sản xuất sữa chua dạng lỏng chanh dây có bổ sung DHA .SỪAI6, 12, 17, 18|1.1Thành phân hóa học của sữa bòHàm lượng và thành phần cơ bán cùa sữa có thẽ dao động trong khoáng rộng, phụ thuộc vào nhiều yếu t

ố như giống, điều kiện tư nhiên, điều kiện chăn nuôi...Sũa là một trong những thực phãm có giá trị dinh dưỡng cao. Trong sữa bò tươi có gần 100 chất k Nghiên cứu quá trình lên men trong sản xuất sữa chua dạng lỏng chanh dây có bổ sung DHA

hác nhau, ngoài những hợp chất cơ bản như protein, lipid, glucid, còn có các thành plíân khác như vitamin, khoáng, enzyme, chất khí...đặc biệt là có c

Nghiên cứu quá trình lên men trong sản xuất sữa chua dạng lỏng chanh dây có bổ sung DHA

hứa một sõ chất miên dịch và hormone kích thích. Thành phần phần trảm cùa các chất có trong sừa bò như sau:■ Nước: 85.5-89,5■ Tổng chất khô: 10,5 - 14

ĐÕÁNTỞT NGHIỆPGVHD: Huỳnh Thê ViênPhản 1TÕNG QUAN TÀI LIỆUSVTH: Ngô Phương ThàoGVHD: Huỳnh Thê ViênĐỎ ÁN TỐT NGHIỆPLNGƯYÊN LIỆU VÀ xử LÝ NGUYÊN LIỆU1.

Nghiên cứu quá trình lên men trong sản xuất sữa chua dạng lỏng chanh dây có bổ sung DHA . Trong sữa nước chiếmmột tỷ lệ rãt lớn. Nước trong sữa phần lớn ở dạng tự do, một phân nhó nước ở dạng hydratehóa với đường lactose và muối, và một p

hần nhỏ nước liên kẽt với protein. 1.1.2 LipidLipid cùa sừa bao gôm chất béo, các phosphalid, glycolipid, steroid.1.1.2.1Chât béo sữaChất béo sừa là i Nghiên cứu quá trình lên men trong sản xuất sữa chua dạng lỏng chanh dây có bổ sung DHA

nột thành phần quan trọng. Vè mặt giá rị dinh dưỡng, chất béo có khả năng sinh năng lượng cao, là môi trường hòa tan các (Brrnk vitamin như A, D. E, K

Nghiên cứu quá trình lên men trong sản xuất sữa chua dạng lỏng chanh dây có bổ sung DHA

. Ngoài ra, chất béo còn ảnh hưởng đến mùi vị và trạng thái của các sán phãm sữa lên men.Thành phần chù yếu cùa chất béo bao gồm: tryglycerid (chiêm 9

ĐÕÁNTỞT NGHIỆPGVHD: Huỳnh Thê ViênPhản 1TÕNG QUAN TÀI LIỆUSVTH: Ngô Phương ThàoGVHD: Huỳnh Thê ViênĐỎ ÁN TỐT NGHIỆPLNGƯYÊN LIỆU VÀ xử LÝ NGUYÊN LIỆU1.

Nghiên cứu quá trình lên men trong sản xuất sữa chua dạng lỏng chanh dây có bổ sung DHA nước. Chất béo sữa tôn tại dưới dạng hạt hay giọt nhỏ phân tán trong nước sữa. Đường kính cùa hạt cầu béo thay đõi 0.1 - 20pm. Các hạt cầu béo được ba

o bọc bời một lớp màng lipo-SVTH: Ngô Phương Tháo-2-GVHD: Huỳnh Thê ViênĐỏ ÁN tõt nghiệpprotein tích điện âm. Các màng này có vai trò làm bẽn hệ nhú t Nghiên cứu quá trình lên men trong sản xuất sữa chua dạng lỏng chanh dây có bổ sung DHA

ương trong sữa. Do ti trọng của các hạt cầu béo nhò hơn nước nên chúng sẽ nói lên trên bè mặt sữa tạo nên váng sừa.Fdty Acife■ à'"*..CạưenáÌ5_ vt-íũ r

Nghiên cứu quá trình lên men trong sản xuất sữa chua dạng lỏng chanh dây có bổ sung DHA

r A. D E

ĐÕÁNTỞT NGHIỆPGVHD: Huỳnh Thê ViênPhản 1TÕNG QUAN TÀI LIỆUSVTH: Ngô Phương ThàoGVHD: Huỳnh Thê ViênĐỎ ÁN TỐT NGHIỆPLNGƯYÊN LIỆU VÀ xử LÝ NGUYÊN LIỆU1.

ĐÕÁNTỞT NGHIỆPGVHD: Huỳnh Thê ViênPhản 1TÕNG QUAN TÀI LIỆUSVTH: Ngô Phương ThàoGVHD: Huỳnh Thê ViênĐỎ ÁN TỐT NGHIỆPLNGƯYÊN LIỆU VÀ xử LÝ NGUYÊN LIỆU1.

Gọi ngay
Chat zalo
Facebook