Nghiên cứu quy trình sản xuất mứt đông đu đủ chanh dây
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Nghiên cứu quy trình sản xuất mứt đông đu đủ chanh dây
Nghiên cứu quy trình sản xuất mứt đông đu đủ chanh dây
LỜI CẢM ONTrong suốt quá trình học tập và hoàn thành luận vàn này. em đà nhận được sự hướng dần. giúp đờ quý báu của các thầy cò. các anh chị. các em Nghiên cứu quy trình sản xuất mứt đông đu đủ chanh dây và các bạn. Với lòng kinh trọng và biết ơn sâu sac em xin được bày tó lời câm ơn chân thành tới:Khoa Còng nghệ Thực phẩm trường Đại học Kỳ thuật Còng nghệ Thành phố Hồ Chi Minh đà tạo mọi điều kiện thuận lợi giúp đờ em trong suốt quá trinh học tập và hoàn thành bài luận văn.Giáo viên hướng dần - cò Nghiên cứu quy trình sản xuất mứt đông đu đủ chanh dây Nguyền Ngọc Hồng đà hết lòng giúp đờ, chi báo tận tinh, đông viên và tạo mọi điều kiện thuận lợi cho em hoàn thành bài luận văn.Cò Nguyễn Thị Ngọc YeNghiên cứu quy trình sản xuất mứt đông đu đủ chanh dây
n và thầy Chu Văn Thái đã tạo mọi điều kiện thuận lọi cho em khi thực hiên đề tài trong phòng thi nghiêm.Các thầy cò trong hôi đảng chắm luận văn đà cLỜI CẢM ONTrong suốt quá trình học tập và hoàn thành luận vàn này. em đà nhận được sự hướng dần. giúp đờ quý báu của các thầy cò. các anh chị. các em Nghiên cứu quy trình sản xuất mứt đông đu đủ chanh dây hị Lan AnhTÓM TẮT LUẬN VĂNĐược sự dồng ý cua khoa Công Nghệ Thực phàm trường Đại học Kỳ thuật Còng nghệ Thành phô Hô Chí Minh và giáo viên hướng díĩn cô Nguyền Ngọc Hòng, để lài “.Nghiên cứu quy trình sán xuất thứ nghiệm mứt dông du dú chanh dây” dà dược nghiên cứu và thực hiện tại phòng thí nghiệm Nghiên cứu quy trình sản xuất mứt đông đu đủ chanh dây trường Đại học Kỳ thuật Còng nghệ Thành phố IIỒ Chi Minh Irong lum 2 tháng, các ihí nghiệm sau đầy đà được liền hành:-Kháo sãt giống du du dược tra thNghiên cứu quy trình sản xuất mứt đông đu đủ chanh dây
ích cho san xuất min dòng.Khào sái định lượng mội sô ihành phân hóa học sơ bộ Irong quá đu đủ.-Kháo sãt quá trình thu hổi pure bằng các quá trinh như:LỜI CẢM ONTrong suốt quá trình học tập và hoàn thành luận vàn này. em đà nhận được sự hướng dần. giúp đờ quý báu của các thầy cò. các anh chị. các em Nghiên cứu quy trình sản xuất mứt đông đu đủ chanh dây nông độ pectin bô sung, pH và độ khò đèn giá Irị câm quan của san phẩm.Sau thòi gian làm đề tài nhùng kết quà ghi nhận được như sau:-Đu dũ dó dược ưa chuộng hơn do màu sắc mứt đặc trưng. Tuy nhiên, du du chín và mùi du đủ không dược ưa thích lẩm nên việc phối trộn thêm chanh dây dể cãi tiến và khắc Nghiên cứu quy trình sản xuất mứt đông đu đủ chanh dây phục mũi cua đu đũ là can thiết đê tâng mức độ ưa thích của sàn phẩm.-Khi kết hợp quá trinh chà nghiền vói quá trình chần thi hiệu suất pure du đủ thuNghiên cứu quy trình sản xuất mứt đông đu đủ chanh dây
hổi được cao hơn so với không kết hợp quá trinh chần.-Chanh dây dược ủ với 0.15% enzyme pectinase trong 1 giờ ở nhiệt độ 40°C sè dược dịch chanh dây LỜI CẢM ONTrong suốt quá trình học tập và hoàn thành luận vàn này. em đà nhận được sự hướng dần. giúp đờ quý báu của các thầy cò. các anh chị. các em Nghiên cứu quy trình sản xuất mứt đông đu đủ chanh dây ng độ pectin bò sung, pll vã dộ khô có anh hướng nhiều dến chất lượng sân phẩm mứl. Sau các quá trình kháo sál, với nông độ pectin bô sung là 1.8% (khôi lượng pure), pll 3,35 với dộ khô Là 67°Bx lã nghiệm thức dược đánh giá Là min dông du đũ chanh dây có màu đõ cam. sáng. Irong. càu trúc mềm. độ đò Nghiên cứu quy trình sản xuất mứt đông đu đủ chanh dây ng đặc trưng cùa mứt dòng, vị chua ngọt hài hóa vã mùi thơm chanh dây thoáng nhẹ hương cùa du du.iiLỜI MỞ ĐẦUTrái cây là thực phẩm rất tốt cho sức khóNghiên cứu quy trình sản xuất mứt đông đu đủ chanh dây
e cua con người, cung cap nhiều dường chắt cho co thể, đặc biệt là các loại vitamin. Trái cây chín ăn hẩng ngày rất tốt cho sức khỏe vi còn nguyên vẹnLỜI CẢM ONTrong suốt quá trình học tập và hoàn thành luận vàn này. em đà nhận được sự hướng dần. giúp đờ quý báu của các thầy cò. các anh chị. các em Nghiên cứu quy trình sản xuất mứt đông đu đủ chanh dây lại có tinh mùa vụ, hơn nừa lại khó bão quân lâu dài. dề bị dập nát. khó vận chuyên. Vi thế mà con người luôn nghĩ ra nhiều phương pháp che biến khác nhau đê tạo ra các sân phầm mói nham tâng thời gian bào quán, giá trị dinh dường và cùng đê đáp ứng nhu cầu ngày càng đa dạng của con người.Trong đó. Nghiên cứu quy trình sản xuất mứt đông đu đủ chanh dây mứt trái cây đâ có từ lâu đời. đặc biệt lã món mứt khò được xem như lã một món ăn truyền thống cua nước ta nhắt Là vào các dịp lề tết như: mứt bí. mứNghiên cứu quy trình sản xuất mứt đông đu đủ chanh dây
t hạt sen. mứt dừa.Bên cạnh những loại mứt khò truyền thống ở nước ta thi các loại mứt cùa nước ngoài cũng đang được ngày càng ưa chuộng, trong đỏ pháLỜI CẢM ONTrong suốt quá trình học tập và hoàn thành luận vàn này. em đà nhận được sự hướng dần. giúp đờ quý báu của các thầy cò. các anh chị. các em Nghiên cứu quy trình sản xuất mứt đông đu đủ chanh dây tâm (dùng kèm vói bánh mì) hay làm nhân và phú trên bề mặt bánh ngọt....Tuy nhiên, các sàn phẩm mứt đòng hiện nay trên thị trường đa số mang nhàn hiệu nước ngoài với các hương vị quà cây ôn đới vả á nhiệt đới như: cam. dâu. dứa (thơm),... Vì vậy. làm mứt đòng từ các loại trái cây nhiệt đới Là một h Nghiên cứu quy trình sản xuất mứt đông đu đủ chanh dây ướng nghiên cứu mới mớ rộng kha năng ứng dụng cho ngành rau quả Việt Nam.Trong số các loại trái cây nhiệt đói. đu đũ là một loại quá có nhiều giá trịNghiên cứu quy trình sản xuất mứt đông đu đủ chanh dây
dinh dường. Hơn thế, đu đu là một loại quá giúp nhuận trường, giai khát...được khá nhiều người ưa dùng và sân phàm mửt nhuyễn đỏng đu đú chưa có trên LỜI CẢM ONTrong suốt quá trình học tập và hoàn thành luận vàn này. em đà nhận được sự hướng dần. giúp đờ quý báu của các thầy cò. các anh chị. các em Nghiên cứu quy trình sản xuất mứt đông đu đủ chanh dây cây được nhiều người ưa chuộng do hương thơm và chửa nhiều vitamin.Từ những nội dung trên, đề tài “Nghiên cứu quy trình san xuất thư nghiệm mứt đòng đú đú chanh dây" được nghiên cửu và thực hiện.Đe tài được thực hiện nhằm mục đích Là tạo ra một sản phẩm mứt mới tử đu dũ - chanh dày. thêm một sự lưa Nghiên cứu quy trình sản xuất mứt đông đu đủ chanh dây chon cho người tiêu dùng. Các nôi dung được tiến hành khao sát:-Khảo sát nguyên liệu giống du đủ.-So sánh hiệu suất thu hồi của các phương pháp thu hồNghiên cứu quy trình sản xuất mứt đông đu đủ chanh dây
i pure quà.-Kháo sát tỷ lệ phoi trộn giừa đu đủ và chanh dây.LỜI CẢM ONTrong suốt quá trình học tập và hoàn thành luận vàn này. em đà nhận được sự hướng dần. giúp đờ quý báu của các thầy cò. các anh chị. các em LỜI CẢM ONTrong suốt quá trình học tập và hoàn thành luận vàn này. em đà nhận được sự hướng dần. giúp đờ quý báu của các thầy cò. các anh chị. các emGọi ngay
Chat zalo
Facebook