Phí tải tài liệu: 120.000đ

Chú ý: Điền đầy đủ thông tin EMAIL và SĐT khi thanh toán để được hỗ trợ tốt nhất.

DOWNLOAD NOW

Nghiên cứu quy trình sản xuất sản phẩm đồ hộp súp lơ kết hợp dưa chuột bao tử ngâm dấm

➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạm

Loại tài liệu: WORD

Số trang: 94 Trang

Tài liệu: ✅ ĐÃ ĐƯỢC PHÊ DUYỆT

TẢI VỀ

Nội dung chi tiết: Nghiên cứu quy trình sản xuất sản phẩm đồ hộp súp lơ kết hợp dưa chuột bao tử ngâm dấm

Nghiên cứu quy trình sản xuất sản phẩm đồ hộp súp lơ kết hợp dưa chuột bao tử ngâm dấm

LỜI Mở ĐĂUViệt Nam là đãt nước có điều kiện khí hậu đa dạng: khí hậu ôn đới, cận nhiệt đới và nhiệt đới, điều này đà góp phần tạo cho đãt nước có nguồ

Nghiên cứu quy trình sản xuất sản phẩm đồ hộp súp lơ kết hợp dưa chuột bao tử ngâm dấm ồn lương thực, thực phãm dồi dào, phong phú. Tuy nhiên nông sàn mang tinh mùa vụ cao, làm mát cân đối các sàn phãm trên thị trường giữa các mùa và giữ

a các vùng.Vào mùa vụ sân phãm thừa ứ, giá thành thãp, ngược lại khi trái vụ sân phãm khan hiếm, giá thành cao. Chính vì vậy, đòi hỏi phái có các biện Nghiên cứu quy trình sản xuất sản phẩm đồ hộp súp lơ kết hợp dưa chuột bao tử ngâm dấm

pháp xử lý, chê biên và bào quàn kịp thời nhằm đàm bào duy trì chât lượng của nguyên liệu. Phương pháp sản xuãt rau quả đô hộp đáp ứng được yêu cầu t

Nghiên cứu quy trình sản xuất sản phẩm đồ hộp súp lơ kết hợp dưa chuột bao tử ngâm dấm

hực tẽ đặt ra.Bên cạnh đó rau quà là những thức ăn thiết yếu của con người. Rau quà cung cấp cho con người nhiều vitamin và chát khoáng. Gàn đây, khoa

Nghiên cứu quy trình sản xuất sản phẩm đồ hộp súp lơ kết hợp dưa chuột bao tử ngâm dấm ãn và có tác dụng chõng táo bón. Do vậy, trong chê độ dinh dường của con người, rau quả không thẽ thiêu và ngày càng trở nên quan trọng. Ngoài ra, tr

ong công tác bào quàn và chê biên rau quả, chúng ta phái khai thác tôi đa các kinh nghiệm cô truyền quý báu, đông thời cùng cần kẽt hợp với các phương Nghiên cứu quy trình sản xuất sản phẩm đồ hộp súp lơ kết hợp dưa chuột bao tử ngâm dấm

pháp công nghệ tiẽn tiẽn đẽ sàn phâm có chãt lượng đáp ứng được nhừng đòi hòi ngày càng cao cùa người liêu dùng.Hiện nay các mặt hàng từ súp lơ trên

Nghiên cứu quy trình sản xuất sản phẩm đồ hộp súp lơ kết hợp dưa chuột bao tử ngâm dấm

thị trường tương dõi ít, chủ yẽu được xuãt khấu ở dạng tươi. Việc xuất khấu ở dạng tươi không những đỏi hói súp lơ phái đạt nhũng tiêu chuẩn vê chât l

Nghiên cứu quy trình sản xuất sản phẩm đồ hộp súp lơ kết hợp dưa chuột bao tử ngâm dấm p phần nâng cao giá trị sân phãm, tăng thu nhập cho người nông dân.Tuy nhiên trẽn thị trường hiện nay đă có sàn phẩm đồ hộp súp lơ ngâm dấm. đồ hộp dư

a chuột ngâm dãm nhưng sân phãm kêt hợp từ hai loại rau quá này vàn là một sản phãm mới chưa xuất hiện. Qua xem xét tôi nhận thây có một sô ưu điếm có Nghiên cứu quy trình sản xuất sản phẩm đồ hộp súp lơ kết hợp dưa chuột bao tử ngâm dấm

thê phát triển và đưa vào sân xuất sản phãm này như: Cải tiên làm cho sán phãm thêm đa dạng và phong phú hơn, ngoài ra chi phí cho sản xuất tháp, tiệ

Nghiên cứu quy trình sản xuất sản phẩm đồ hộp súp lơ kết hợp dưa chuột bao tử ngâm dấm

n dụng hơn khi sứ dụng, thiết bị sân xuất đơn giàn, giá thành nguyên liệu tương dõi thâp, nguồn nguyên liệu dôi dào.Xuất phát từ những yêu càu trên, v

Nghiên cứu quy trình sản xuất sản phẩm đồ hộp súp lơ kết hợp dưa chuột bao tử ngâm dấm thực hiện đô án “Nghiên cửu quy trình sản xuãt sán phàm đô hộp súp lơ kẽt hợp dưa chuột bao tử ngâm dâm ”Nay, tôi thực hiện đề tài này với mong muốn

đưa ra thị trường một sàn phẵtn mới đáp ứng được thị hiếu người tiêu dùng, đàm bào vệ sinh an toàn thực phãm, có tác dụng tốt đối với sút khỏe con ngư Nghiên cứu quy trình sản xuất sản phẩm đồ hộp súp lơ kết hợp dưa chuột bao tử ngâm dấm

ời và quy trình sãn xuất có thê áp dụng vào thực tê sản xuất.Mặc dù đè tài được thực hiện với sự lỏ lực cao nhất xong ván còn hạn chẽ vế mặt kiến thút

Nghiên cứu quy trình sản xuất sản phẩm đồ hộp súp lơ kết hợp dưa chuột bao tử ngâm dấm

, kinh nghiệm, thời gian và cà về vật chất nên bài luận văn sẽ không tránh khỏi những sai sót. rãt mong được sự góp ý kiến và những lời phê bình thiện

Nghiên cứu quy trình sản xuất sản phẩm đồ hộp súp lơ kết hợp dưa chuột bao tử ngâm dấm dựng trong các hộp kín. cách lỵ với môi nường bên ngoài. Nhờ các quá trình thanh tiling tiêu diệt vi sinh vật gây hư hòng nen dô hộp có thê bào quàn

ờ nhiệt dộ thường trong thời gian dài.1.1.1.Nguyên lý háo quán đô hộpỊIỊ, |6|Các thực phâm như thịt, cá. trứng. sữa. rau quà v.v..rãt giàu chat dinh d Nghiên cứu quy trình sản xuất sản phẩm đồ hộp súp lơ kết hợp dưa chuột bao tử ngâm dấm

ường như protein, lipit, gluxit. vitamin nên rất de bị hư hòng. Muốn sử dụng thực phâm dược lâu cần phài có phu'cftig pháp báo quán hc.íp lý. Đóng hộp

Nghiên cứu quy trình sản xuất sản phẩm đồ hộp súp lơ kết hợp dưa chuột bao tử ngâm dấm

lá một trong những phương pháp báo quán này.Nãm 1810. Nicolas Appert người Pháp là người dã nghiên cứu và đe ra phương pháp bào quàn thực phãm bàng h

Nghiên cứu quy trình sản xuất sản phẩm đồ hộp súp lơ kết hợp dưa chuột bao tử ngâm dấm n gây hư hòng thực phẫm trong hộp là không khí.Năm 1862, Louis Pasteur chi ra rằng nguyên nhân chù yêu làm hu’ hông thực phâm không phái là không khí

mà do vi sinh vật gây nên. Vì vậy. đẽ duy trì được chất lượng của đô hộp thì cần phải có các phương pháp bào quản và chế biến ngăn chặn đưực hoạt động Nghiên cứu quy trình sản xuất sản phẩm đồ hộp súp lơ kết hợp dưa chuột bao tử ngâm dấm

của enzyme và vi sinh vật gây hư hỏng phực phẩm. Tù’ đó. ngành công nghệ đò hộp mời lim được cơ sở li luận khoa học về bão quán thực phẩm bàng hộp ki

Nghiên cứu quy trình sản xuất sản phẩm đồ hộp súp lơ kết hợp dưa chuột bao tử ngâm dấm

n. Theo la. Nikitinxki đồ hộp được bão quán theo nguyên lầc đinh chi sự sống tức là dùng các lác nhân khác nhau đế tiêu diệt loàn bộ vi sinh vật gây b

Nghiên cứu quy trình sản xuất sản phẩm đồ hộp súp lơ kết hợp dưa chuột bao tử ngâm dấm ong quá trình chẽ hiêna. iỉiẽn dôi vê vitamin■ Một số lính chất ( hung của vitaminDa số các vitamin là chãt không ben trong quá trình che bion. Các vi

tamin nong sàn phãm giâm đi tuỳ mức độ khác nhau. Muốn dâm bào giĩr dược vitamin cao cùa đô hộp phải chú ý tới các tính chất cúa vitamin trong quá tri Nghiên cứu quy trình sản xuất sản phẩm đồ hộp súp lơ kết hợp dưa chuột bao tử ngâm dấm

nh chê hiến.3Lượng vitamin trong rau thay đôi rãt nhiều tuỳ theo loại và điều kiện trông trọt. Ví dụ các loại nguyên liệu được bón nhiêu nitrat thì có

Nghiên cứu quy trình sản xuất sản phẩm đồ hộp súp lơ kết hợp dưa chuột bao tử ngâm dấm

nhiều acid hĩfu cơ đông thời có nhiêu vitamin. Độ chín cùa rau quà cũng ành hường lới lượng vitamin cùa nguyên liệu. Số lượng caroten trong cà chua t

Nghiên cứu quy trình sản xuất sản phẩm đồ hộp súp lơ kết hợp dưa chuột bao tử ngâm dấm ớc nhưC, Bl, B2, B6, pp, H, B3 rãt dề bị tôn thãt khi chẽ biẽn nguyên liệu trong nước nhât là nước nóng. Các vitamin không tan trong nước như A, K, D,

E có thẽ còn lại trong các chê phãm như khi lọc nước quả ép. Nhiêu loại vitamin không bèn với oxy của không khí sẻ dẻ bị oxy hoá nhưc, A. Bl, vitamin Nghiên cứu quy trình sản xuất sản phẩm đồ hộp súp lơ kết hợp dưa chuột bao tử ngâm dấm

c dẻ bị oxy hoá chuyên thành dạng dehydro.Dehydro acid ascorbic cũng có tính chãi sinh lý như acid ascorbic nhưng dê bị phân huỷ khi đun nóng. Dehydr

Nghiên cứu quy trình sản xuất sản phẩm đồ hộp súp lơ kết hợp dưa chuột bao tử ngâm dấm

o acid ascorbic là hợp chãt không bên vững, dề bị khử trở lại dạng acid ascorbic. Dưới tác dụng của men ascorbinase thì acid ascorbic bị oxy hoá hoặc

Nghiên cứu quy trình sản xuất sản phẩm đồ hộp súp lơ kết hợp dưa chuột bao tử ngâm dấm a vitamin A bị mất đi, khi bị 0XV hoá ihì vitamin Bl cũng mất tính chất sinh lý. Tác dụng cùa nhiệt độ cao làm giâm một lượng lớn các vitamin trong ng

uyên liệu: Vitamin A bị phân huỷ khi đun nóng lâu ở 100':'C, khi đun nóng các dung dịch thì p - Caroten chuyên thành đông phân của nó có cẩu tạo kém b Nghiên cứu quy trình sản xuất sản phẩm đồ hộp súp lơ kết hợp dưa chuột bao tử ngâm dấm

èn, dề bị phân huỷ hơn, vitamin Bl không chịu được đun nóng lâu. Tuy nhiên vitamin Bl và vitamin B2 lại bên hơn trong môi trường acid, vitamin B3 bị p

Nghiên cứu quy trình sản xuất sản phẩm đồ hộp súp lơ kết hợp dưa chuột bao tử ngâm dấm

hân huý khi đun nóng trong môi trường kiềm, các vitamin pp, vitamin B6 bên trong khi chẽ biên, không bị nhiệt phân huý. Thời gian đun nóng càng lâu cà

Nghiên cứu quy trình sản xuất sản phẩm đồ hộp súp lơ kết hợp dưa chuột bao tử ngâm dấm phân huỷ vitamin c. Khi lên men lactic thì vitamin c không bị ảnh hưởng gì mà acid lactic được tạo thành còn là chãt õn định vitamin c. Các chãt õn đị

nh vitamin c là các protid, aminoacid. Muối ăn, đường, tinh bột, chât béo cũng có tác dụng õn định ngăn cản sự oxy hoá của vitamin c.■ Sự tốn thất vit Nghiên cứu quy trình sản xuất sản phẩm đồ hộp súp lơ kết hợp dưa chuột bao tử ngâm dấm

amin trong quá trình chẽ biếnTrong quá trình chê biên rau quá qua các công đoạn, hàm lượng vitamin biên đôi rât nhiêu. Trong công đoạn chần, do vitami

Nghiên cứu quy trình sản xuất sản phẩm đồ hộp súp lơ kết hợp dưa chuột bao tử ngâm dấm

n bị phá hoại bời nhiệt và một sô vitamin tan được trong4nước mà khi sản xuất lại không lợi dụng lại nước đó nên lượng vitamin đó bị tôn (hất, nhifng

Nghiên cứu quy trình sản xuất sản phẩm đồ hộp súp lơ kết hợp dưa chuột bao tử ngâm dấm caroten biến đõi không rỏ rệt. Khi rán nước bốc hơi đi một lượng rất lớn, thành phân trong rau có tính chất cô đặc, vì vậy vitamin có tôn (hất đi nhim

g hàm lượng phân trăm của vitamin thì tăng lên. Nghiên cứu quy trình sản xuất sản phẩm đồ hộp súp lơ kết hợp dưa chuột bao tử ngâm dấm