Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa hạt sen củ năng

➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạm

Loại tài liệu: PDF

Số trang: 96 Trang

Tài liệu: ✅ ĐÃ ĐƯỢC PHÊ DUYỆT

TẢI VỀ

Nội dung chi tiết: Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa hạt sen củ năng

Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa hạt sen củ năng

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT CÔNG NGHẸ TP.HÒ CHÍ MINHBỌ .MÔN CÔNG NGHẸ THựC PHẪ.M ........-....0O0-.......ĐÒ ÁN TÓT NGHIẸPNGHIÊN CỬU QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỬA

Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa hạt sen củ năng A HẠT SEN - CỦ NẢNGGVHD : PHAN THỊ HỎNG LIẾNSVTH : PHẠM THỊ ĐAN THANHMSSV : 106110071TP.HCM, tháng 08 năm 2010Đồ án tổt nghiệpGỈ'HD: Phan Thị Hồng Liê

nLỜI CẢM ƠNTrong suốt quá trinh học tập, dưới sự hướng dần tận tinh cua quý thầy cô và sự no lực cua ban thân đen hòm nay dồ án tot nghiệp đà được hoà Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa hạt sen củ năng

n thành. Trong quá trình thực hiện đề tài ngoài sự nô lực của bân thân, em đà nhận được nhiều sự giúp đờ từ gia đinh, thay cô và bạn bè cã về vật chat

Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa hạt sen củ năng

lẫn tinh than. Em xin câm ơn den:♦Cha mẹ và anh chị em đà lo cho tôi ăn học tới ngày hóm nay.♦Khoa công nghệ thực phàm củng toàn thê quý thầy cô đà t

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT CÔNG NGHẸ TP.HÒ CHÍ MINHBỌ .MÔN CÔNG NGHẸ THựC PHẪ.M ........-....0O0-.......ĐÒ ÁN TÓT NGHIẸPNGHIÊN CỬU QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỬA

Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa hạt sen củ năng đồ án.♦Đặc biệt xới lòng biết ơn sâu sac xin gửi đen cô Phan Thị Hong Liên đã tận tinh hướng dần, giúp đờ vã tạo mọi diều kiện đè em thực hiện tot đo

án này.Do hạn che về thời gian cùng như về mặt kiến thức nên dồ án khó có thê tránh khói nhùng thiêu sót. Em rat mong đón nhận những ý kiên đóng góp c Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa hạt sen củ năng

ua quý thầy cô và các bạn sinh viên đè đồ án được hoàn chinh hơn.Đồ án tốt nghiệpGTHD: Phan Thị Hồng LiênTÓM TÁT ĐÒ ÁNMục tiêu cua đồ án này là nguyên

Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa hạt sen củ năng

cứu tim ra quy trinh che biên tối ưu cho sán phàm nước giãi khát từ hạt sen và cu năng. Nội dung gồm những phần sau:-Nguyên cứu kháo sát lựa chọn ngu

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT CÔNG NGHẸ TP.HÒ CHÍ MINHBỌ .MÔN CÔNG NGHẸ THựC PHẪ.M ........-....0O0-.......ĐÒ ÁN TÓT NGHIẸPNGHIÊN CỬU QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỬA

Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa hạt sen củ năng tim sen làm nguyên liệu vi khi khao sát tỷ lệ thu hồi, đánh giá cảm quan và giá thành sàn phàm cua hai loại hạt sen đà tách sẵn vó và tim sen với gươn

g sen.thì hạt sen tách sẵn vỏ và tim sen có nhừng ưu việt hơn gương sen trong việc che biến sừa hạt sen-cù năng. Sau dó, khao sát tỷ lệ thu hoi của cù Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa hạt sen củ năng

năng.-Trong quy trinh chế biến chúng tôi nguyên cứu một so yếu to ảnh hương đèn chất lượng sừa hạt sen - cũ năng gồm: quá trình phối che (tý lệ hạt s

Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa hạt sen củ năng

en và cú năng, tỷ lệ pha loãng, hàm lượng đường, loại chắt ồn định cấu trúc, tỷ lệ chat ôn định tạo cấu trúc đưa vào), quá trinh náu ( thời gian và nh

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT CÔNG NGHẸ TP.HÒ CHÍ MINHBỌ .MÔN CÔNG NGHẸ THựC PHẪ.M ........-....0O0-.......ĐÒ ÁN TÓT NGHIẸPNGHIÊN CỬU QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỬA

Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa hạt sen củ năng kiêm tra các thòng số hoá lý , vi sinh vả đánh giá cam quan mức độ ưa thích của người tiêu dùng cho sàn phẩm.-Khi ra sân phàm chúng tỏi tiến hành tính

giá thành sàn phẩm cho 1000ml sau dó quy ra giá thành cho chai 200 ml.-Ket qua đạt dược: dà khao sát và chọn ra các thông sô công nghệ gom:•Tý lệ pho Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa hạt sen củ năng

i che: hạt sen/ cú năng: 2/1; cái/ nước: 1/8; đường: 12%; pectin: 0,04%.•Chế độ gia nhiệt: nhiệt độ: 80 - 85°c, thời gian: 15 phút.•Chế dộ tiệt trùng:

Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa hạt sen củ năng

nhiệt độ: 115°c, thời gian: 15 phút.•Ket quà đánh giá cảm quan được người tiêu dùng đánh giá là thích.•Giá của sân phẩm sừa hạt sen - củ năng cho 200

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT CÔNG NGHẸ TP.HÒ CHÍ MINHBỌ .MÔN CÔNG NGHẸ THựC PHẪ.M ........-....0O0-.......ĐÒ ÁN TÓT NGHIẸPNGHIÊN CỬU QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỬA